Οι καρποί της δαμασκηνιάς, που αποξηραμένα, που ονομάζονται δαμάσκηνα. Συνήθως για αυτό χρησιμοποιείται η ουγγρική ποικιλία· χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών γλυκών, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας δαμάσκηνου. Η παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική ιδέα για να προσφέρετε σε όλα τα μέλη της οικογένειας ένα νόστιμο προϊόν για όλο το χρόνο. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να το φτιάξετε, αλλά κάθε φορά που ανοίγετε το βάζο και απολαμβάνετε το αξεπέραστο άρωμα, όλοι είναι πεπεισμένοι ότι οι κόποι τους δεν ήταν μάταιες.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας
Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το γλυκό. Μερικά από αυτά είναι πολύ απλά, άλλα είναι αρκετά περίπλοκα. Αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι καθένα από αυτά θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο γλυκό που δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα:
- Τα δαμάσκηνα δέχονται συχνά επίθεση από έντομα. Εξαιτίας αυτού, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η ακεραιότητα των φρούτων εάν είναι μαγειρεμένα με σπόρους.
- Τα ολόκληρα φρούτα πρέπει να τρυπηθούν με μια οδοντογλυφίδα πριν τα μαγειρέψετε. Αυτή η διαδικασία θα εξασφαλίσει καλό κορεσμό με σιρόπι ζάχαρης και δεν θα επιτρέψει στα φρούτα να σπάσουν.
- Η μαρμελάδα δαμάσκηνο δεν πρέπει να μαγειρευτεί για πολύ, γιατί είναι πολύ τρυφερά και μπορούν να γίνουν χυλός.
- Δεν συνιστάται η χρήση άγουρων φρούτων· θα χαλάσουν μόνο το μελλοντικό επιδόρπιο. Αλλά τα υπερώριμα φρούτα θα προκαλέσουν μια διαδικασία ζύμωσης κατά την αποθήκευση.
Προετοιμασία του κύριου συστατικού
Για το μαγείρεμα της λιχουδιάς χρησιμοποιείται μόνο η ουγγρική ποικιλία. Επιλέγονται μόνο ώριμα φρούτα χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Στη συνέχεια, πλένονται καλά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια αφαιρούνται οι σπόροι από αυτούς με μια μικρή τομή. Εάν χρησιμοποιούνται θρυμματισμένα φρούτα, κόβονται εντελώς.
Όταν ετοιμάζετε μαρμελάδα από αποξηραμένα δαμάσκηνα, θα πρέπει επίσης να τα ξεπλύνετε καλά, στη συνέχεια να τα περιχύσετε με βραστό νερό και να τα αφήσετε για μισή ώρα να φουσκώσουν. Εάν υπάρχουν οστά σε αυτά, αφαιρούνται σε μορφή στον ατμό.
Μαρμελάδα δαμάσκηνο: 10 συνταγές
Πολλές νοικοκυρές, έχοντας αποφασίσει να αρχίσουν να φτιάχνουν μαρμελάδα για πρώτη φορά, στη συνέχεια παραπονιούνται ότι τα δαμάσκηνα έχουν χάσει το σχήμα τους και έχουν μετατραπεί σε μια αντιαισθητική μάζα ή ακόμη και έχουν καεί. Αν όμως γνωρίζετε κάποια μυστικά και ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή, το γλυκό θα αποδειχθεί ελκυστικό στην εμφάνιση και με εκπληκτική γεύση.
Μια απλή πεντάλεπτη συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- 1 κιλό φρέσκα δαμάσκηνα.
- 500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
Τα φρούτα πλένονται σε ζεστό νερό, αφαιρούνται τα κουκούτσια και τοποθετούνται σε ταψί. Από πάνω ρίχνουμε ζάχαρη, το δοχείο αφήνουμε στην άκρη για να απελευθερωθεί ο χυμός για 24 ώρες.
Την επόμενη μέρα, τα πιάτα με τη μελλοντική λιχουδιά τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά και αφήνονται να βράσουν. Μετά από 5-10 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώστε.
Η μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγονται με καπάκια και αποθηκεύονται σε κατάλληλο μέρος.
Με κόκαλα
Για να φτιάξετε μαρμελάδα θα χρειαστείτε:
- Δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- Ζάχαρη - 750 g.
Οι καρποί πλένονται και στεγνώνονται. Στη συνέχεια το κάθε ένα τρυπιέται με μια οδοντογλυφίδα. Τα δαμάσκηνα μεταφέρονται σε ένα εμαγιέ δοχείο, σκεπάζονται με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνονται να εγχυθούν για 3 ώρες.
Το τηγάνι στέλνεται στη σόμπα, όπου μαγειρεύεται μέχρι να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια αυξάνεται η ισχύς του καυστήρα και τα φρούτα ψήνονται για άλλα 5 λεπτά με συνεχή ανάδευση για να μην καούν. Ο αφρός αφαιρείται.
Η μαρμελάδα χύνεται σε βάζα και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Πρέπει να ξέρετε ότι το γλυκό από σπόρους απορροφά τα επιβλαβή στοιχεία μετά από πολύ καιρό. Επομένως, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 2 μήνες.
Ασπορος
Για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά δαμάσκηνου, πρέπει να ετοιμάσετε:
- Δαμάσκηνα (ζυγισμένα μετά το κουκούτσι) - 1 κιλό.
- Ζάχαρη - 1250 g.
- Νερό - 400 ml.
Το νερό και η ζάχαρη αναμειγνύονται σε ένα σμάλτο μπολ, μετά το οποίο βράζει ένα παχύρρευστο σιρόπι. Στη συνέχεια στραγγίζεται και ξαναβράζει. Προστίθενται δαμάσκηνα και αφαιρούνται αμέσως από τη σόμπα.
Μετά από 3 ώρες, το ταψί επαναφέρεται στο φούρνο. Τα φρούτα βράζονται σε σιρόπι για 10 λεπτά.Και πάλι μετά από 3 ώρες η διαδικασία επαναλαμβάνεται.
Στη συνέχεια, περιμένετε άλλες 3 ώρες, η μαρμελάδα ετοιμάζεται για 5 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά παχύρρευστο προϊόν που θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Με ξηρούς καρπούς και κονιάκ
Για να ετοιμάσετε ένα γλυκό με πικάντικες νότες, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- Δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι - 1 κιλό.
- Ζάχαρη - 750 g.
- Καρύδια - 100 g.
- Κονιάκ - 20 ml.
Τα μισά φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη (400 g) και αφήνονται για 1 ώρα. Οι ξηροί καρποί ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι, γεμίζονται με νερό και εγχύονται επίσης για 1 ώρα και στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται.
Τοποθετούμε το τηγάνι με τα φρούτα σε χαμηλή φωτιά, αφού βράσουν, ψήνουμε για 20 λεπτά και ανακατεύουμε τακτικά. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και τους ξηρούς καρπούς και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για άλλα 30 λεπτά.
Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται κονιάκ και τα πιάτα αφαιρούνται από την εστία. Αυτό το γλυκό μπορεί να αποθηκευτεί έξω από το ψυγείο σε αποστειρωμένα βάζα.
Με κολοκύθα
Πρέπει να μαγειρέψετε τη λιχουδιά από τα ακόλουθα συστατικά:
- Πούλπα κολοκύθας - 1 κιλό.
- Αποφλοιωμένα δαμάσκηνα - 1 κιλό.
- Ζάχαρη - 500 g.
- Μοσχοκάρυδο, κανέλα και βανιλίνη - κάθε μπαχαρικό 1 γρ.
Η κολοκύθα κόβεται σε κύβους, οι σπόροι αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα και ο πολτός της θρυμματίζεται σε φέτες. Στη συνέχεια, αναμειγνύονται, καλύπτονται με άμμο και εγχύονται για 3 ώρες.
Τα δαμάσκηνα και η κολοκύθα μαγειρεύονται για 10 λεπτά, μετά από 8 ώρες επαναλαμβάνεται η διαδικασία και προστίθενται βανιλίνη, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Όλα ανακατεύονται καλά και αφήνονται για 1 ώρα.
Στη συνέχεια, η μελλοντική μαρμελάδα φέρεται ξανά σε βρασμό, μαγειρεύεται για 5 λεπτά και τοποθετείται σε βάζα.
Με καρύδια
Συστατικά:
- Αποφλοιωμένα δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- Ζάχαρη - 1,5 kg.
- Καρυδόψιχα - 250 g.
Οι καρποί κόβονται στη μέση, καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται να εγχυθούν για 2 ώρες.
Οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται και τηγανίζονται ελαφρά.
Αφού εμφανιστεί ο χυμός από τα δαμάσκηνα, η μαρμελάδα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, στη συνέχεια προστίθενται ξηροί καρποί και η διαδικασία συνεχίζεται για άλλα 20 λεπτά.Το έτοιμο γλυκό τυλίγεται σε βάζα.
Με σειρά μηλόπιτας
Απολύτως όλοι θα λατρέψουν αυτή τη νόστιμη μαρμελάδα. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:
- Δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι - 1,5 kg.
- Ζάχαρη - 400 g.
- Κακάο - 50 g.
- Βούτυρο - 100 g.
Τα δαμάσκηνα θρυμματίζονται στο μπλέντερ, καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Στη συνέχεια, προστίθενται βούτυρο και κακάο, όλα αναμειγνύονται προσεκτικά και η λιχουδιά μαγειρεύεται για άλλα 15 λεπτά.
Τα βάζα αυτής της εξαιρετικής λιχουδιάς πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινά και δροσερά μέρη.
Χωρίς ζάχαρη
Για το μαγείρεμα απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:
- Δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- Νερό - 150 ml.
Τα φρούτα πιέζονται ελαφρά ώστε να σκάσουν λίγο και να βγάλουν ζουμί. Στη συνέχεια εγχύονται για 2 ώρες. Στη συνέχεια, το τηγάνι με τα δαμάσκηνα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προστίθεται κρύο νερό σε αυτό για να μην καεί. Αφού βράσει, η μάζα μαγειρεύεται για 15 λεπτά και ψύχεται.
Κάθε 6 ώρες η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλες δύο φορές. Οι λάτρεις της παχύρρευστης μαρμελάδας μπορούν να αυξήσουν τον αριθμό των προσεγγίσεων έως και 4 φορές.
Κανέλα
Για την προετοιμασία χρειάζεστε:
- Δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- Ζάχαρη - 800 g.
- Κανέλα - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.
Τα φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη και εγχύονται για αρκετές ώρες μέχρι να εμφανιστεί επαρκής ποσότητα χυμού.
Στη συνέχεια, το τηγάνι με τη μελλοντική μαρμελάδα μεταφέρεται στη σόμπα και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού.
Στη συνέχεια, τα δαμάσκηνα στέλνονται και πάλι να σταθούν για 5 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το γλυκό μαγειρεύεται επίσης για ένα τέταρτο της ώρας μετά το βράσιμο. Και πάλι το δοχείο αφήνεται στην άκρη για 5-6 ώρες.
Πριν κυλήσετε τη μαρμελάδα, πρέπει να τη βράσετε ξανά για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά αφού πάρει βράση.
Με μήλα
Συστατικά:
- Δαμάσκηνα - 500 g.
- Μήλα - 600 g.
- Ζάχαρη - 500 g.
Τα δαμάσκηνα κόβονται σε φέτες και τα κουκούτσια πετιούνται. Αφαιρείται ο πυρήνας των μήλων και θρυμματίζονται και αυτά.
Όλα τα δαμάσκηνα χύνονται στο προετοιμασμένο δοχείο, καλύπτεται με τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη και τα μήλα απλώνονται από πάνω.
Στη συνέχεια προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη και το τηγάνι αφήνεται όλη τη νύχτα για να αφήσει το φρούτο να βγάλει το ζουμί του.
Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και φέρεται σε βρασμό. Βράζει για περίπου 7 λεπτά, αλλά είναι σημαντικό να μην βράσει πολύ. Η μελλοντική μαρμελάδα αναδεύεται συνεχώς και ο αφρός αφαιρείται.
Το τελικό προϊόν αφαιρείται από τη σόμπα και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος επαναλαμβάνεται 1 ή 2 ακόμη φορές. Το ζεστό γλυκό χύνεται σε βάζα, τα οποία είναι προαποστειρωμένα.
Η μαρμελάδα δαμάσκηνο ευχαριστεί τους καλοφαγάδες και τους γλυκατζήδες με την εκπληκτική γεύση της όλο το χρόνο. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, και υπάρχουν πολλές συνταγές.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα βάζα μαρμελάδας στο ψυγείο, αν έχει λίγη ζάχαρη. Και αν είναι πολλά, τότε μπορείτε να τα κρατήσετε σε μια σκοτεινή ντουλάπα. Για να προσθέσετε πικάντο στο προϊόν, προστίθενται κανέλα, ξύσμα πορτοκαλιού και μοσχοκάρυδο.
