Πώς να στεγνώσετε σωστά τα δαμάσκηνα στο σπίτι με τα χέρια σας, ΚΟΡΥΦΑΙΟΙ τρόποι για να φτιάξετε δαμάσκηνα

Τα μυρωδάτα αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι ένα εξαιρετικό παρασκεύασμα που σας επιτρέπει να ετοιμάσετε μια νόστιμη κομπόστα τον χειμώνα, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να στεγνώνουν σωστά τα δαμάσκηνα στο σπίτι ή να κατανοούν τις ιδιαιτερότητες της επιλογής κατάλληλων φρούτων και την επακόλουθη αποθήκευση τους. Το προτεινόμενο υλικό θα απαντήσει σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις.

Οι καλύτερες ποικιλίες δαμάσκηνων για ξήρανση και συγκομιδή δαμάσκηνων

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για την παρασκευή δαμάσκηνων. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήστε:

• Ουγγρική συνηθισμένη ή ιταλική?
• Kyustendilskaya;
• Naroch;
• Altana;
• Greengage.

Τα φρούτα είναι προδιαλεγμένα - θα πρέπει να απαλλαγείτε από τα ζαρωμένα και κατεστραμμένα. Επιλέγονται ώριμα δαμάσκηνα ίδιου περίπου μεγέθους, αφαιρούνται τα κοτσάνια και πλένονται καλά. Αλλά ο καρπός δεν πρέπει να είναι υπερώριμος ή κατεστραμμένος από παράσιτα, με σκασμένο δέρμα.

Εάν το μέγεθος είναι μικρό, επιτρέπεται να στεγνώσουν ολόκληρα, διαφορετικά θα πρέπει να χωριστούν στα δύο, αφαιρώντας τους σπόρους.

Υπάρχει διαφορά μεταξύ αποξηραμένων φρούτων και δαμάσκηνων;

Υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ των αποξηραμένων φρούτων και των δαμάσκηνων, η οποία συνίσταται στη σωστή τεχνολογία παραγωγής. Τα δαμάσκηνα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και ευεργετικών μετάλλων. Επιπλέον, δεν είναι όλες οι ποικιλίες δαμάσκηνων κατάλληλες για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος.

Τα σωστά παρασκευασμένα δαμάσκηνα έχουν τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• καθαρτικό αποτέλεσμα?
• βελτιώνει τη διαδικασία της πέψης, η οποία έχει ιδιαίτερα ευεργετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό όσων πάσχουν από στομαχικές παθήσεις.
• βελτιώνει την ποιότητα της όρασης.
• Βοηθά στην εξάλειψη της κακοσμίας του στόματος.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του φρούτου δεν χάνονται μετά την επεξεργασία, αλλά ενισχύονται σημαντικά λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης βιταμινών και μικροστοιχείων.

Με ή χωρίς λάκκους – επιλέξτε την καλύτερη επιλογή

Το αν θα αφήσετε ή θα αφαιρέσετε τους σπόρους εξαρτάται από τις προτιμήσεις των μελών της οικογένειας, καθώς και από το μέγεθος του καρπού.Εάν το δαμάσκηνο είναι μεγάλο, δεν πρέπει να αφήσετε τους σπόρους, αλλά μπορούν να μείνουν σε μεσαίους ή μικρούς καρπούς.

Μέθοδοι και τεχνολογία ξήρανσης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε σωστά τα δαμάσκηνα στο σπίτι με τα χέρια σας. Η επιλογή της τεχνολογίας καθορίζεται από τις δυνατότητες της νοικοκυράς και τις ιδιότητες του προϊόντος. Παρακάτω είναι τα χαρακτηριστικά προετοιμασίας δαμάσκηνων με διάφορα μέσα και χωρίς αυτά.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Για να μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων, για να μην καταλήξετε με χυλό, πρέπει να επιλέξετε άγουρα φρούτα που παραμένουν αρκετά σκληρά. Ένα επίπεδο ρηχό δοχείο καλύπτεται με χαρτί, τα δαμάσκηνα κομμένα σε φέτες τοποθετούνται με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τα πιάτα τοποθετούνται στο φούρνο για τρία λεπτά, η ένταση θέρμανσης είναι μέτρια.

Στη συνέχεια αφαιρείται το χαρτί και η διαδικασία συνεχίζεται για άλλο ένα λεπτό, αλλά στη μέγιστη ισχύ. Εάν, μετά από εξήντα δευτερόλεπτα, τα δαμάσκηνα δεν έχουν φτάσει στην απαιτούμενη κατάσταση, η διαδικασία συνεχίζεται σε μικρά χρονικά διαστήματα μέχρι να είναι εντελώς έτοιμα.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα φρούτα απλώνονται σε ένα δίσκο με παρόμοιο τρόπο, αλλά χωρίς τη χρήση επένδυσης σε μορφή χαρτιού ή χαρτοπετσέτας. Η διαδικασία εκτελείται σε τρία στάδια, σε διαφορετικές θερμοκρασίες:

• για τέσσερις ώρες στους πενήντα πέντε βαθμούς. Περιοδικά, οι δίσκοι ανταλλάσσονται (εάν τα δαμάσκηνα προετοιμάζονται σε πολλούς δίσκους), τα φρούτα αναποδογυρίζονται.
• περίπου έξι ώρες με υψηλότερη θερμότητα - έως και εξήντα βαθμούς, τα μισά αναμειγνύονται με τον ίδιο τρόπο.
• περίπου την ίδια στιγμή, αυξάνοντας ακόμη περισσότερο τη φωτιά - έως και ογδόντα βαθμούς, μέχρι να ψηθούν πλήρως τα δαμάσκηνα.

Σημείωση! Είναι σημαντικό να διατηρήσετε την καθορισμένη σειρά αύξησης της θερμοκρασίας για να εξασφαλίσετε ποιοτικό μαγείρεμα.

Μετά από κάθε στάδιο, οι παλέτες αφαιρούνται, οι καρποί ψύχονται φυσικά και μόνο τότε η διαδικασία συνεχίζεται.

Στον ήλιο

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στον ήλιο. Οι καρποί απλώνονται σε ξύλινα πατώματα σε ανοιχτό μέρος με ηλιόλουστο καιρό, χωρίζονται στη μέση και αφαιρούνται οι σπόροι. Τα κομμένα μέρη πρέπει να κατευθύνονται προς τα πάνω ώστε να μην χάνεται η υγρασία.

Είναι απαραίτητο να προστατέψετε τα δαμάσκηνα από τα έντομα καλύπτοντάς τα με γάζα. Η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί περίπου πέντε ημέρες έως ότου το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο. Το βράδυ, τα δαμάσκηνα πρέπει να απομακρύνονται σε εσωτερικούς χώρους για να αποφευχθεί η δημιουργία πρωινής δροσιάς πάνω τους.

Είναι αδύνατο να προβλεφθεί η ακριβής διάρκεια μαγειρέματος χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Εξαρτάται από την ένταση του ηλιακού φωτός, τη δύναμη του ανέμου και την ποιότητα του καρπού. Η ετοιμότητα των δαμάσκηνων ελέγχεται περιοδικά για να μην υποβάλλονται τα δαμάσκηνα σε υπερβολική επεξεργασία.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Για να μαγειρέψετε τα δαμάσκηνα στο φούρνο, τα έτοιμα φρούτα χύνονται πρώτα με βραστό νερό με δύο κουταλάκια του γλυκού σόδα διαλυμένα για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια τα δαμάσκηνα πλένονται σε τρεχούμενο δροσερό νερό και στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, εμφανίζονται μικρές ρωγμές στην επιφάνεια για να εξασφαλιστεί η επακόλουθη εξάτμιση της υγρασίας.

Το ζεμάτισμα δεν είναι απαραίτητο εάν ο καρπός κοπεί στη μέση και αφαιρεθούν οι σπόροι.

Η τεχνολογία είναι παρόμοια με τη διαδικασία που χρησιμοποιείται στην περίπτωση ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Αλλά η διάρκεια κάθε σταδίου είναι ελαφρώς μεγαλύτερη - περίπου πέντε ώρες και η θερμοκρασία είναι ελαφρώς χαμηλότερη. Η θεραπεία ξεκινά στους πενήντα βαθμούς, αργότερα αυξάνεται σε εβδομήντα και εβδομήντα πέντε. Η διάρκεια της ψύξης μετά από κάθε στάδιο είναι περίπου ίση με τη διάρκεια της θέρμανσης. Η διάρκεια του τελευταίου σταδίου εξαρτάται από την ετοιμότητα των δαμάσκηνων.

Σε φούρνο θερμότητας

Εάν χρησιμοποιείτε φριτέζα αέρα για να μαγειρέψετε δαμάσκηνα, το τελικό προϊόν θα έχει καπνιστή γεύση. Αλλά η ποσότητα παραγωγής θα είναι πολύ μικρή - ο όγκος του τελικού προϊόντος θα μειωθεί πέντε φορές σε σύγκριση με τον αρχικό.

Η θερμοκρασία έχει οριστεί στους εξήντα πέντε βαθμούς. Η διάρκεια του πρώτου σταδίου είναι σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό, χρειάζεται μια ώρα για να κρυώσει, στη συνέχεια η επεξεργασία για το ίδιο χρονικό διάστημα και στις καθορισμένες ρυθμίσεις εκτελείται άλλη μια φορά και το πιάτο αφήνεται για μια μέρα.

Την επόμενη μέρα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλες τρεις φορές με παρόμοιο τρόπο. Το τελικό προϊόν απλώνεται σε χαρτοπετσέτα για άλλη μια μέρα και στη συνέχεια τοποθετείται σε πάνινες σακούλες για αποθήκευση.

Χαρακτηριστικά ξήρανσης κίτρινων δαμάσκηνων

Είναι αδύνατο να παρασκευαστούν δαμάσκηνα από δαμάσκηνα κίτρινων ποικιλιών λόγω των ειδικών ιδιοτήτων του καρπού. Αλλά το τελικό προϊόν αποδεικνύεται αρωματικό και πολύ υγιεινό με τον δικό του τρόπο. Για να φτιάξετε ένα αποξηραμένο προϊόν από δαμάσκηνα της καθορισμένης ποικιλίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλες τις παραπάνω μεθόδους, αλλά η απλούστερη είναι φυσικά, τοποθετώντας το στον ήλιο.

Προσδιορισμός της ετοιμότητας και της ποιότητας των αποξηραμένων φρούτων

Η ετοιμότητα και η ποιότητα του προϊόντος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος προσδιορίζεται με το πάτημα των φρούτων, σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

• η φλούδα διατηρεί την ακεραιότητά της.
• δεν απελευθερώνεται χυμός?
• Τα αποξηραμένα φρούτα διατηρούν την ελαστικότητα και τη σκληρότητα και δεν θρυμματίζονται όταν πιέζονται.
• τα δαμάσκηνα δεν κολλάνε στα δάχτυλά σας.

Εάν ο χυμός συνεχίζει να απελευθερώνεται ή τα φρούτα κολλούν στα χέρια σας, η διαδικασία στεγνώματος πρέπει να συνεχιστεί.

Πώς και πού να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα

Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν με διάφορους τρόπους.Η πιθανή διάρκεια ζωής των δαμάσκηνων εξαρτάται από το πόσο σωστά αποθηκεύεται το τελικό προϊόν.

Σε ψυγείο

Τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται στο ψυγείο, τοποθετούνται σε ερμητικά σφραγισμένο πλαστικό ή γυάλινο δοχείο ή σε πλαστική σακούλα. Είναι απαραίτητο να τοποθετείτε τα δαμάσκηνα μακριά από τροφές που αναδίδουν έντονη οσμή. Η διάρκεια ζωής με αυτόν τον τρόπο είναι περίπου ένας χρόνος.

Στην κατάψυξη

Η μέθοδος αποθήκευσης στην κατάψυξη είναι κατάλληλη για αποξηραμένα φρούτα. Τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα δαμάσκηνα για ένα χρόνο.

Σε χάρτινες σακούλες και σακούλες

Το αποξηραμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε χάρτινες σακούλες και σακούλες, τοποθετημένες σε ξηρό, σκοτεινό δωμάτιο, μακριά από το φως του ήλιου. Πρέπει να διατηρείται σταθερή θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από είκοσι βαθμούς. Η διάρκεια ζωής είναι παρόμοια.

Για να παρασκευαστεί αυτό το νόστιμο και υγιεινό παρασκεύασμα, δεν απαιτείται σημαντική προσπάθεια. Αλλά με τα δαμάσκηνα, η νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει μια πολύ νόστιμη και υγιεινή κομπόστα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, ευχαριστώντας αγαπημένα πρόσωπα και καλεσμένους. Αυτό το προϊόν θα προσθέσει επίσης μια ιδιαίτερη πινελιά στα πιάτα με κρέας, τις σαλάτες και τα επιδόρπια και θα διαφοροποιήσει το καθημερινό μενού.