Το δαμάσκηνο είναι ένα από τα καλύτερα φρούτα για κονσερβοποίηση. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ο γευστικός πλούτος και η ικανότητα να διατηρεί καλά το σχήμα του κατά τη θερμική επεξεργασία. Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε χιλιάδες συνταγές για μαρμελάδα και κομπόστες από δαμάσκηνα, αλλά αυτό είναι απίθανο να εκπλήξει κανέναν σήμερα. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τα δαμάσκηνα τουρσί - ένα μάλλον σπάνιο αλλά νόστιμο σνακ, το οποίο, επιπλέον, είναι εύκολο να παρασκευαστεί.
Μυστικά μαγειρικής
Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για τουρσί δαμάσκηνων.Η «ουγγρική» ποικιλία (άλλο όνομα είναι «Ugorka») θεωρείται η βέλτιστη από άποψη γεύσης και ιδιοτήτων. Αυτά τα δαμάσκηνα είναι σφιχτά, με πυκνό πολτό και διατηρούν καλά το σχήμα τους κατά τη θερμική επεξεργασία.
Για να διατηρηθεί η ελαστικότητα των φρούτων, προστίθεται κονιάκ στη μαρινάδα - σε συμβολική ποσότητα (1-2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό φρούτου). Το κονιάκ όχι μόνο βελτιώνει τις ιδιότητες των φρούτων. Δίνει επίσης μια εκλεπτυσμένη πικάντικη γεύση και άρωμα.
Οι περισσότερες συνταγές περιέχουν ξύδι. Δεν υπάρχουν σαφείς συστάσεις σχετικά με τον τύπο του: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι είτε μηλόξυδο ή κρασί, όποιο προτιμάτε.
Προετοιμασία δοχείων και προϊόντων
Όταν επιλέγετε φρούτα για τουρσί, προτιμήστε αυτά που είναι σφιχτά, άθικτα και όχι πλήρως ώριμα. Αυτό θα γλιτώσει το πιάτο από το να μετατραπεί σε πουρέ. Πριν από το μαγείρεμα, τα φρούτα ταξινομούνται προσεκτικά, απορρίπτοντας αυτά που έχουν έναν υπαινιγμό ελαττωμάτων, τα μοσχεύματα αφαιρούνται και πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Όπως κάθε συντήρηση, έτσι και τα δαμάσκηνα τουρσί που ράβονται απαιτούν αποστείρωση των βάζων. Η αποστείρωση μπορεί να πραγματοποιηθεί με οποιαδήποτε από τις γνωστές μεθόδους:
- σε ατμόλουτρο: βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι και πάνω - βάζα με το λαιμό προς τα κάτω. Χρόνος αποστείρωσης - 10-15 λεπτά.
- στο φούρνο: τα πλυμένα βάζα τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς και αφήνονται εκεί για 10 έως 25 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.
- σε διπλό λέβητα ή φούρνο μικροκυμάτων σύμφωνα με τις οδηγίες λειτουργίας του εξοπλισμού.
Πώς να κάνετε τουρσί δαμάσκηνα σε βάζα για το χειμώνα;
Το τουρσί δαμάσκηνων για το χειμώνα δεν είναι πιο δύσκολο από το να φτιάξετε μαρμελάδα ή κομπόστα από αυτά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να το κυλήσετε σε βάζα με τον συνηθισμένο τρόπο ή να το παστεριώσετε.
Απλή συνταγή
Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα είναι να τα μαρινάρετε ολόκληρα, ακριβώς με το κουκούτσι.
Κατάλογος συστατικών:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- νερό – 0,75 l;
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- γλυκάνισο - 1 τεμ.;
- μαύρο πιπέρι - 3-5 μπιζέλια.
- γαρίφαλο - 3-5 τεμ.;
- κανέλα - 0,5 μπαστούνια;
- φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;
- κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Επιλέξτε σφιχτά, ημίωρα δαμάσκηνα χωρίς εξωτερικά ελαττώματα, αφαιρέστε τα μοσχεύματα και πλύνετε καλά. Στη συνέχεια συσκευάστε σφιχτά σε βάζα του απαιτούμενου μεγέθους.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το ρίχνουμε πάνω από τα δαμάσκηνα μέχρι το λαιμό. Αφήστε τα φρούτα να βράσουν και να κρυώσουν.
Ρίξτε τώρα το νερό ξανά στο τηγάνι, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το κονιάκ) και μαγειρέψτε αφού βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Δύο λεπτά πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, προσθέστε το κονιάκ στη μαρινάδα.
Ρίξτε ξανά την έτοιμη πικάντικη μαρινάδα στα βάζα και σφραγίστε τα με τον συνηθισμένο τρόπο: χρησιμοποιώντας κλειδί ή ειδικά βιδωτά καπάκια. Το πιάτο σας είναι έτοιμο!
Χωρίς αποστείρωση με μπαχαρικά
Θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κόκκοι πιπεριού - 12 τεμ.;
- αστεροειδής γλυκάνισος - 4 τεμ.;
- γαρίφαλο - 6-8 τεμ.
- μούρα αρκεύθου - 3-4 τεμ.
- κανέλα - 2 μπαστούνια;
- επιτραπέζιο ξύδι - 100 g;
- άνηθος - 1-2 κλωνάρια.
- χρένο - 1 φύλλο.
Προετοιμάστε τα φρούτα: πλύνετε καλά, αφαιρέστε τα στελέχη, ελέγξτε για αλλοιώσεις και σκληρότητα του καρπού. Κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το κουκούτσι.
Σε μια κατσαρόλα με νερό, ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά: πιπέρι, αστεροειδή γλυκάνισο, γαρύφαλλο, κανέλα, άρκευθο - και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Βουτάμε τα δαμάσκηνα στην έτοιμη μαρινάδα και αφήνουμε να σταθούν για λίγο.
Τοποθετούμε τα φύλλα χρένου με τον άνηθο σε ένα βάζο του λίτρου και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα με τη μαρινάδα.Στείλτε το τεμάχιο εργασίας που προκύπτει να παστεριωθεί σε υδατόλουτρο για 10-15 λεπτά. Τα δαμάσκηνα τουρσί είναι έτοιμα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα κρυώσετε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Με γαρίφαλο
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή δαμάσκηνων τουρσί με γαρύφαλλο. Το γαρίφαλο υπάρχει σχεδόν σε όλες τις αλμυρές συνταγές. Αν όμως είστε λάτρης του γαρύφαλλου ως το κυρίαρχο μπαχαρικό, αυτή η συνταγή είναι ειδικά για εσάς. Θα πρέπει να κάνετε υπομονή γιατί η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι γρήγορη, αλλά αξίζει τον κόπο!
Έτσι, θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνα - 2 κιλά;
- γαρίφαλο - 5 g;
- φύλλο δάφνης - 7-8 g.
- ξύδι - 200 ml;
- ζάχαρη - 600 γρ.
Ταξινομήστε και ξεφλουδίστε τα μοσχεύματα δαμάσκηνου και πλύνετε τα. Προσθέστε φύλλα δάφνης και γαρίφαλο στο δοχείο με τα φρούτα και ανακατέψτε καλά.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το ξύδι και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε το σιρόπι που προκύπτει πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήστε τα να βράσουν για 12 ώρες.
Μην ανησυχείτε για πολύ λίγη μαρινάδα. Κάθε φορά η ποσότητα του θα αυξάνεται λόγω του χυμού του ίδιου του δαμάσκηνου.
Μετά από 12 ώρες, στραγγίζουμε τη μαρινάδα και τη βράζουμε. Στη συνέχεια το ξαναρίχνετε πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήνετε για 12 ώρες. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα πέντε φορές.
Πριν την τελευταία βράση, μοιράζουμε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα σε βάζα, τοποθετούμε δαμάσκηνα και τα περιχύνουμε με μαρινάδα που βράζει. Βιδώστε τα καπάκια στα βάζα και αφήστε τα σε δροσερό μέρος για ένα μήνα.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Όπως κάθε άλλο είδος συντήρησης, τα δαμάσκηνα τουρσί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένα υπόγειο ή αποθήκη είναι ιδανικό αν δεν είναι ζεστό.
Εάν τα δαμάσκηνα ήταν τουρσί χωρίς κουκούτσι, η συντήρηση διατηρείται για 3 χρόνια, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη γεύση.Εάν οι σπόροι δεν αφαιρεθούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 1 έτος λόγω του υδροκυανικού οξέος, το οποίο σταδιακά αρχίζει να διεισδύει από τους σπόρους στη μαρινάδα.
Αν αποθηκευτούν σωστά, τα παστεριωμένα δαμάσκηνα διατηρούν τη γεύση και την ποιότητά τους για έως και 1 χρόνο.
