Λαχταριστά δαμάσκηνα πωλούνται στις αγορές και σχεδόν σε κάθε παντοπωλείο. Αυτό είναι ένα χρήσιμο προϊόν από το οποίο μπορείτε να προετοιμάσετε διάφορα πιάτα. Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε δαμάσκηνα στο σπίτι; Οι δημοφιλείς μέθοδοι προετοιμασίας θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε νόστιμα επιδόρπια.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας δαμάσκηνων
Για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο, είναι καλύτερο να επιλέξετε μεγάλα μούρα.Συνιστάται η χρήση φρούτων που έχουν σκούρο δέρμα και βάρος 35-40 γρ.
Εάν τα δαμάσκηνα είναι μεγάλα, τα κουκούτσια πρέπει να αφαιρεθούν. Αλλά ακόμα και σε μικρά και μεσαία φρούτα καλό είναι να τα εξαλείψετε. Εάν μαγειρεύετε φρούτα σε ταψί, καλό είναι να τα τοποθετήσετε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
Αν και δαπανάται πολύς χρόνος για τη δημιουργία δαμάσκηνων, το αποτέλεσμα εξακολουθεί να είναι δικαιολογημένο. Εξάλλου, δεν θα υπάρχουν χημικά σε αυτό το προϊόν, επομένως είναι απολύτως ασφαλές για τον άνθρωπο.
Προετοιμασία του κύριου συστατικού
Για να δημιουργήσετε μια υγιεινή απόλαυση, θα πρέπει να ξεχωρίσετε τα μούρα. Είναι σημαντικό οι καρποί να μην είναι μαλακοί και υπερώριμοι. Πριν στεγνώσετε, πλύνετε τα μούρα και αφαιρέστε τα στελέχη.
Απαιτείται λεύκανση. Τα μούρα τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια σε βραστό νερό με την προσθήκη σόδας (1 κουταλιά ανά 1 λίτρο νερού). Αυτό σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τις εναποθέσεις κεριού. Στη συνέχεια πρέπει να πλυθούν σε κρύο νερό και να σκορπιστούν σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.
Πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνα στο σπίτι;
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για να δημιουργήσετε μια νόστιμη απόλαυση. Όποια μέθοδος μαγειρέματος κι αν επιλέξετε, το αποτέλεσμα είναι ένα υγιεινό επιδόρπιο. Οι αποχρώσεις του μαγειρέματος, ανάλογα με τη μέθοδο, ποικίλλουν ελαφρώς.
Φυσικό στέγνωμα χωρίς ζάχαρη
Τα δαμάσκηνα μπορούν να παρασκευαστούν φυσικά. Χωρίζονται στα μισά, αφαιρώντας τους σπόρους. Στη συνέχεια, τα φρούτα πρέπει να απλωθούν σε μια επίπεδη επιφάνεια. Οι περικοπές πρέπει να «κοιτούν» προς τα πάνω. Το στέγνωμα γίνεται κάτω από τον ήλιο για 4-5 ημέρες.
Το βράδυ, τα φρούτα πρέπει να αφαιρούνται σε εσωτερικούς χώρους και να βγαίνουν ξανά το πρωί. Αναποδογυρίζονται τακτικά για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφο στέγνωμα. Μετά από αυτό, τα φρούτα πρέπει να μείνουν στη σκιά για 3-4 ημέρες.
Είναι εύκολο να προσδιορίσετε εάν το προϊόν είναι έτοιμο. Όταν πιέζεται, δεν πρέπει να ρέει χυμός από αυτό. Τα δαμάσκηνα γίνονται ελαστικά και σκληρά.
Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στο φούρνο;
Η προετοιμασία του προϊόντος είναι εύκολη στο φούρνο. Τα δαμάσκηνα πρέπει να ζεματιστούν, να πλυθούν σε κρύο νερό και να αφεθούν να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Εάν τα φρούτα χωρίζονται στα μισά, τότε αυτή η διαδικασία δεν εκτελείται. Το στέγνωμα στο φούρνο περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 50 βαθμούς. Τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με φρούτα για 5 ώρες. Τα δαμάσκηνα πρέπει να κρυώσουν για το ίδιο χρονικό διάστημα.
- Στη συνέχεια, τα μούρα αναποδογυρίζονται και στεγνώνουν για 5 ώρες σε θερμοκρασίες έως 70 βαθμούς.
- Στο τέλος, ο φούρνος θερμαίνεται στους 75 βαθμούς.
Για να αποκτήσουν τα δαμάσκηνα γυαλιστερή επιφάνεια, δεν χρειάζεται να τα επεξεργαστείτε με τίποτα επιπλέον. Αν ανεβάσετε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο το φρούτο, η ζάχαρη που θα προκύψει θα καραμελώσει τα φρούτα, τα οποία θα γίνουν γυαλιστερά.
Γλυκά δαμάσκηνα
Ακόμα κι αν δεν σφραγίσετε τα φρούτα σε βάζα ως επιδόρπιο, μπορείτε πάντα να φτιάξετε μια νόστιμη απόλαυση από αυτά. Τα γλυκά δαμάσκηνα παρασκευάζονται ως εξής:
- Τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να χωρίζονται στα δύο. Απλά πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Τα φρούτα πρέπει να καλύπτονται με κρυσταλλική ζάχαρη σε ποσότητα 3:1. Αφήστε το έτσι για μια μέρα. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε τακτικά το δαμάσκηνο.
- Όταν σχηματιστεί σιρόπι, το γλυκό φέρεται σε βρασμό. Αφού βράσει, σβήνουμε τη σόμπα. Το γλυκό ανακατεύεται ώστε να καλυφθούν όλα τα φρούτα με σιρόπι.
- Στη συνέχεια, η σύνθεση κρυώνει - τα φρούτα είναι καλύτερα κορεσμένα με τη σύνθεση ζάχαρης. Όταν κρυώσει η μάζα, το τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Τα μισά μεταφέρονται σε περγαμηνή και τοποθετούνται στο φούρνο. Η ξήρανση πραγματοποιείται για 3-4 ώρες. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν τη διαδικασία.
- Στη συνέχεια, η κρέμα πρέπει να στεγνώσει σε συνθήκες δωματίου.
- Το σιρόπι ζάχαρης δεν πρέπει να αποβάλλεται. Είναι κατάλληλο για λικέρ και κομπόστες.
- Τα δαμάσκηνα που προκύπτουν πρέπει να είναι ελαστικά.
Τα φρούτα είναι κατάλληλα ως επιδόρπιο ή για γέμιση πίτας.Τα δαμάσκηνα προστίθενται επίσης σε μαρινάδες για κρέας - το πιάτο θα έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Τα φρούτα δεν μπορούν μόνο να τυλιχτούν σε βάζα, αλλά και να γίνουν δαμάσκηνα. Τα μούρα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια παλέτα. Οι περικοπές πρέπει να είναι στην κορυφή. Το στέγνωμα είναι εύκολο:
- Για 3-4 ώρες - στους 45-55 βαθμούς.
- Για τις επόμενες 6 ώρες, τα φρούτα ψήνονται στους 60 βαθμούς.
- Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 75-80 βαθμούς τις τελευταίες 6 ώρες.
Μετά από μια ώρα, οι δίσκοι πρέπει να αντικατασταθούν έτσι ώστε οι καρποί να είναι υψηλής ποιότητας. Μετά από κάθε στάδιο απαιτείται ένα διάλειμμα πολλών ωρών.
Τι μπορείτε να φτιάξετε από δαμάσκηνα για το χειμώνα;
Τα επιδόρπια για το χειμώνα δεν παρασκευάζονται μόνο από φρέσκα προϊόντα. Τα αποξηραμένα μούρα είναι επίσης κατάλληλα για αυτό. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται από τις νοικοκυρές για την παρασκευή των παρακάτω γλυκών.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200-300 g.
- ζάχαρη βανίλιας - 2 κουτ.
Βάζετε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Όλα μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη και όλα μαγειρεύονται για 10 λεπτά. Μπορείτε να αφαιρέσετε το γλυκό από τη φωτιά και να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας. Η μαρμελάδα χύνεται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Τα δοχεία αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν.
Τα μούρα κάνουν επίσης μια νόστιμη κομπόστα. Για το γέμισμα χρειάζεστε:
- νερό - 1 l;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 300-350 g.
Τα μούρα πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα και μετά σε κρύο νερό. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε βάζα και προσθέτουμε τη γέμιση.
Τα δαμάσκηνα κάνουν επίσης ένα εξαιρετικό σιρόπι. Απαιτείται:
- χυμός δαμάσκηνου - 1 λίτρο.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 kg.
- κιτρικό οξύ - 10 g.
Τα μούρα θρυμματίζονται και αφήνονται για 1-2 ημέρες. Στύψτε το χυμό και στραγγίστε. Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Πρέπει να θερμανθεί στους 85 βαθμούς. Το σιρόπι πρέπει να χυθεί σε βάζα.
Πολλά άλλα πιάτα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας αποξηραμένα δαμάσκηνα. Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικά φρούτα για αυτό, τα επιδόρπια αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμα, γι' αυτό οι ενήλικες και τα παιδιά τα αγαπούν τόσο πολύ.
