TOP 8 συνταγές για να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο σε φέτες για το χειμώνα

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα βερίκοκα, αλλά, δυστυχώς, δεν είναι διαθέσιμα προς πώληση το χειμώνα. Επομένως, για να απολαύσετε τη γεύση των αγαπημένων σας φρούτων όλο το χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από φέτες βερίκοκου. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το αντιμετωπίσει αν ακολουθήσει τις αναλογίες και τις οδηγίες της συνταγής και δεν το παρακάνει και δεν παραψήσει το γλυκό. Για να αναβιώσει η γεύση της λιχουδιάς, κατά το μαγείρεμα προστίθενται γαρύφαλλο, κανέλα, βανίλια ή οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό.

Οι λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής μαρμελάδας βερίκοκου σε φέτες για το χειμώνα

Στο σπίτι, η λιχουδιά παρασκευάζεται σε ένα ή περισσότερα βήματα· προτιμάται μια μακρά προετοιμασία, αφού σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα φρούτα δεν έχουν παραψηθεί και είναι καλά εμποτισμένα σε σιρόπι ζάχαρης. Για να διατηρηθούν τα φρούτα ανέπαφα, έμπειρες νοικοκυρές μαγειρεύουν το παρασκεύασμα σε χαμηλή φωτιά, με τακτικό ανακάτεμα και αφαιρώντας τον αφρό.

Μια πολύ εξαιρετική γεύση του γλυκού αποκτάται με την προσθήκη μούρων και φρούτων, ωστόσο, τέτοια πειράματα πρέπει να προσεγγίζονται με προσοχή λόγω των διαφορετικών πυκνοτήτων των προϊόντων ή της ασυμβατότητάς τους. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε προϊόντα της ίδιας σκληρότητας και ωριμότητας για να αποκτήσετε καλή συνοχή.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα φρούτα για συγκομιδή;

Η μαρμελάδα βερίκοκο θα είναι πολύ νόστιμη μόνο αν για την παρασκευή της αγοράσετε ώριμα και όμορφα φρούτα, ο πολτός των οποίων βγάζει καλά κόκκαλα. Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο προϊόν, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή για να εξασφαλίσετε ότι η επιφάνεια του φρούτου είναι εντελώς λαμπερό πορτοκαλί, γιατί εάν το βερίκοκο είναι ελαφρώς πρασινωπό, θα έχετε μια πολύ τραχιά μαρμελάδα, με σκληρά και ινώδη κομμάτια.

Όταν αγοράζεται το προϊόν, τα βερίκοκα πλένονται καλά και στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια πρέπει να χωριστούν στη μέση και να αφαιρεθεί το κόκκαλο.

Προετοιμασία δοχείων για την έναρξη της διαδικασίας

Η βύθιση γυάλινων βάζων σε βραστό νερό είναι μια τυπική μέθοδος αποστείρωσης, αλλά το υψόμετρο επηρεάζει τη θερμοκρασία στην οποία βράζει το νερό, καθώς τα ψηλότερα βάζα μειώνουν το σημείο βρασμού του νερού. Για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε το χρόνο που περνούν τα γυάλινα δοχεία σε βραστό νερό.

Ο βασικός χρόνος βρασμού για ένα βάζο ύψους έως 12 ίντσες είναι 10 λεπτά, αλλά προσθέστε ένα επιπλέον λεπτό βρασμού για κάθε 12 ίντσες αύξησης ύψους.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε;

Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση εξαρτάται από τη συνταγή που επιλέγεται και την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Δεδομένου ότι όσο περισσότερη άμμος περιλαμβάνεται στη συνταγή, τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για την προετοιμασία, καθώς η κρυσταλλική ζάχαρη είναι συντηρητικό.

Η πιο συνηθισμένη μέθοδος στις νοικοκυρές είναι να μαγειρεύουν τη λιχουδιά για 5 λεπτά αφού βράσει το υγρό. Αλλά ένα τέτοιο παρασκεύασμα πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο, διαφορετικά τα βάζα δεν θα διαρκέσουν πολύ λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν θα ζυμωθεί.

Για να διασφαλίσετε ότι το τελικό προϊόν δεν θα ζυμωθεί και τα φρούτα είναι καλά εμποτισμένα στο γλυκό σιρόπι, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τα χρονικά διαστήματα για την προετοιμασία του γλυκού που δίνονται στη συνταγή.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο σε φέτες στο σπίτι;

Τα βερίκοκα για επιδόρπιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ποικιλιακά όσο και άγρια, αρκεί να έχουν πυκνή σάρκα και να μην είναι υπερώριμα. Η ετοιμότητα του σιροπιού μπορεί να προσδιοριστεί από την πυκνότητα και το χρώμα του: πρέπει να είναι χρυσαφί και ελαφρώς παχύρρευστο.

Απλή μέθοδος

Για να αποκτήσετε μια ξεκάθαρη λιχουδιά με εκπληκτική γεύση, θα πρέπει να επιλέξετε ελαφρώς άγουρα φρούτα που θα αντέξουν τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά φρούτα.
• 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Με βάση τη γλυκύτητα του φρούτου, η ποσότητα της ζάχαρης αυξάνεται, αλλά όχι περισσότερο από δύο φορές.

Οι φέτες τοποθετούνται σε ένα ανοξείδωτο μπολ, πασπαλίζονται με ζάχαρη και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για μισή μέρα. Αυτό θα επιτρέψει στη μαρμελάδα να ψηθεί στους δικούς της χυμούς. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε το πόσιμο νερό χύνεται στο τεμάχιο εργασίας (ένα ποτήρι ανά κιλό άμμου).

Το γεμάτο δοχείο τοποθετείται σε δυνατή φωτιά και, με τακτική ανάδευση, αφήνεται να βράσει. Ο αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται, το αέριο απενεργοποιείται και το τεμάχιο εργασίας αφήνεται για 10 ώρες.

Αφού περάσει ο χρόνος, η κεχριμπαρένια λιχουδιά βράζει, σιγοβράζει για 15 λεπτά και αποσύρεται από τη φωτιά. Η έτοιμη μαρμελάδα χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο, αναποδογυρίζεται και σκεπάζεται με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει.

Πέντε λεπτά

Το όνομα "Five Minute" είναι αρκετά παραπλανητικό, αφού μια καλή λιχουδιά δεν θα ετοιμαστεί σε πέντε λεπτά. Για να φτιάξετε μαρμελάδα από φέτες βερίκοκου με διαυγές σιρόπι και πλούσια γεύση, θα χρειαστείτε πολλά βήματα μαγειρέματος.

Αρχικά, τα φρούτα εγχέονται με ζάχαρη για 8-10 ώρες για να απελευθερωθεί ο χυμός και στη συνέχεια βράζονται τρεις φορές για πέντε λεπτά με ένα διάλειμμα τριών ωρών μεταξύ κάθε βρασμού.

Αυτή η μαρμελάδα γίνεται καλύτερα από ελαφρώς άγουρα βερίκοκα (όχι πράσινα!). Σε αυτή την περίπτωση διασφαλίζεται η μέγιστη καθαρότητα του σιροπιού και η ακεραιότητα του φρούτου.

Για την μαρμελάδα των πέντε λεπτών θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρούτο?
• 1 κιλό λευκή ζάχαρη?
• 1 ποτήρι νερό αν χρειάζεται να φτιάξετε μια υγρή λιχουδιά.

Ένα στρώμα μισών φρούτων απλώνεται σε "βάρκες" στον πάτο ενός εμαγιέ μπολ και πασπαλίζεται με ζάχαρη, στη συνέχεια ένα δεύτερο στρώμα και πάλι διανέμεται ζάχαρη. Οι στρώσεις επαναλαμβάνονται η μία μετά την άλλη μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά.

Το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται όλη τη νύχτα ώστε τα φρούτα να βγάλουν το ζουμί τους. Για να αποκτήσετε υγρή μαρμελάδα, χύνεται νερό στα βερίκοκα ή το γεμάτο δοχείο τοποθετείται αμέσως στη σόμπα και φέρεται σε βρασμό.

Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές, κάθε φορά που η μαρμελάδα βερίκοκο βράζει. Κατά τη διάρκεια του βρασμού αφαιρείται ο αφρός από την επιφάνεια.

Το τελικό προϊόν χύνεται ζεστό σε γυάλινα δοχεία, σφραγίζεται και αναποδογυρίζεται για μία ημέρα.

Συνταγή με πυρήνες

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 3 κιλά λευκή ζάχαρη.
• 2 κιλά ώριμα φρούτα.
• 1 ποτήρι πόσιμο νερό.

Τα μισά φρούτα τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ. Οι πυρήνες αφαιρούνται από τους πυρήνες του βερίκοκου με ένα σφυρί και ρίχνονται στις φέτες μαζί με κρυσταλλική ζάχαρη. Τα συστατικά αναμειγνύονται.

Εάν ετοιμάσετε γρήγορα μια λιχουδιά, τότε χύνεται νερό στο μπολ έτσι ώστε το χύμα προϊόν να λιώσει πιο γρήγορα και να μην καεί στον πάτο. Αν μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκο με κουκούτσια χωρίς νερό, θα πρέπει να αφήσετε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να βγάζει χυμό ο καρπός.

Το μπολ με το παρασκεύασμα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και αφήνεται να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, το γλυκό προϊόν, με συνεχή ανάδευση, σιγοβράζει για άλλα 7-11 λεπτά και στη συνέχεια χύνεται σε γυάλινα δοχεία, σφραγίζεται, αναποδογυρίζεται και τυλίγεται για μία ημέρα.

Με κανέλα και ρούμι

Χάρη στα αρωματικά προϊόντα που περιλαμβάνονται στη συνταγή, η λιχουδιά αποκτά μοναδική γεύση και άρωμα. Επομένως, χωρίς υπερβολή, αυτό το επιδόρπιο μπορεί να ονομαστεί "μαρμελάδα του Τσάρου".

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά φρούτων χωρίς σπόρους.
• 450 χιλιοστόγραμμα πόσιμου νερού.
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 150 γραμμάρια κουκούτσια βερίκοκου?
• 1 ξυλάκι κανέλας?
• 100 χιλιοστόγραμμα ρούμι ή λικέρ ποιότητας.

Το νερό και το ρούμι χύνονται στο δοχείο και προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη. Το μείγμα τοποθετείται στη φωτιά και, με συνεχή ανάδευση, αφήνεται να πάρει μια βράση. Αφού διαλύσετε τη χύδην ουσία, ρίξτε ένα ραβδί κανέλας στο σιρόπι, προσθέστε τους πυρήνες βερίκοκου. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλα 5 λεπτά.Αφού το αποσύρουμε από την εστία, το αρωματικό υγρό αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα τμήματα φρούτων βυθίζονται σε κρύο σιρόπι, αναμειγνύονται, καλύπτονται με ένα καπάκι και αφήνονται για μισή μέρα για να μουλιάσουν. Αφού περάσει η ώρα, η λιχουδιά τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και βράζει. Αφού βράσει για μερικά λεπτά, σβήνουμε το αέριο. Η διαδικασία μαγειρέματος επαναλαμβάνεται άλλες δύο φορές.

Όταν τα φρούτα βράσουν για τρίτη φορά, πιάνεται ένα ξυλάκι κανέλας από το σιρόπι, η καυτή μαρμελάδα ρίχνεται σε έτοιμα γυάλινα δοχεία, σφραγίζεται και αφήνεται τυλιγμένη ανάποδα μέχρι να κρυώσει.

Με καρύδια

Αυτό δεν είναι μόνο μια νόστιμη απόλαυση, αλλά και μια φυσική «βόμβα» βιταμινών. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά τμημάτων φρούτων.
• 1,1 κιλά ζάχαρη?
• 500 γραμμάρια καρυδόψιχα.

Οι φέτες βερίκοκου τοποθετούνται σε ταψί με χοντρό πάτο και καλύπτονται με άμμο. Το μείγμα αφήνεται όλη τη νύχτα.

Το δοχείο τοποθετείται στη φωτιά, το μείγμα φέρεται σε βρασμό. Ο αφρός που εμφανίζεται από πάνω αφαιρείται και το μαγείρεμα συνεχίζεται για έως και 10 λεπτά. Η φωτιά σβήνει, το γλυκό αφήνεται για 3 ώρες. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλες δύο φορές.

Όσο κρυώνει η λιχουδιά, ετοιμάζουμε τους ξηρούς καρπούς. Πρέπει να καθαριστούν από φιλμ και χωρίσματα. Αν ρίξετε βραστό νερό πάνω από τους πυρήνες για ένα τέταρτο της ώρας, η φλούδα θα αφαιρεθεί πολύ πιο εύκολα.

Το μπολ με το μείγμα τοποθετείται για τελευταία φορά στη φωτιά και βράζει. Μετά από αυτό χύνονται οι πυρήνες των ξηρών καρπών, η μαρμελάδα μαγειρεύεται για περίπου άλλα 25 λεπτά.

Πριν από την έκχυση, η μαρμελάδα ανακατεύεται καλά. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το γλυκό μετά από ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ξηροί καρποί θα γίνουν κορεσμένοι με γλυκύτητα και θα γίνουν εκπληκτικά νόστιμοι.

Με πορτοκάλια

Για να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο με μια νότα πορτοκαλιού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γραμμάρια πολτού πορτοκαλιού.
• 500 χιλιοστόγραμμα νερού.
• 5 κιλά βερίκοκα, μισά.
• 4 κιλά ζάχαρη.

Ο ψιλοκομμένος πολτός εσπεριδοειδών τοποθετείται σε ένα εμαγιέ δοχείο, γεμίζεται με νερό και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Μετά από αυτό, προστίθενται τα μισά βερίκοκα. Το παρασκεύασμα μαγειρεύεται μέχρι ο καρπός να γίνει μαλακός και να αρχίσει να αποσυντίθεται.

Στη συνέχεια ρίχνουμε ζάχαρη στο μείγμα των φρούτων και η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά μέχρι η λιχουδιά να φτάσει στο σημείο βρασμού. Το αέριο μειώνεται, η μαρμελάδα σιγοβράζει για τουλάχιστον 30 λεπτά με συνεχή ανάδευση.

Το τελικό προϊόν χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται, αναποδογυρίζεται και τυλίγεται για μια μέρα για να κρυώσει.

Σε αργή κουζίνα

Μεταξύ των νοικοκυρών, η μέθοδος δημιουργίας παρασκευασμάτων με χρήση πολυκουζίνας γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η συσκευή εξοικονομεί σημαντικά χρόνο μαγειρέματος. Φυσικά, δεν μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές λιχουδιές σε αυτό, αφού ο όγκος του μπολ δεν το επιτρέπει.

Η έξυπνη τεχνολογία έχει επίσης ένα ακόμη χαρακτηριστικό - αν μαγειρέψετε τη μαρμελάδα με ανοιχτό καπάκι, θα βγει αρκετά πηχτή. Εάν η διαδικασία μαγειρέματος γίνει με κλειστό καπάκι, το έτοιμο πιάτο θα έχει υγρό σιρόπι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο ατμός θα μαζευτεί στο καπάκι της πολυκουζίνας και θα ρέει πίσω στη μαρμελάδα.

Για να ετοιμάσετε μία μερίδα του προϊόντος θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό αποφλοιωμένα βερίκοκα.
• μισό λεμόνι?
• 300 γραμμάρια λευκή ζάχαρη.

Τα μισά φρούτα τοποθετούνται στο μπολ της συσκευής και ο χυμός στύβεται από μισό λεμόνι. Τα υλικά πασπαλίζονται με ζάχαρη και ανακατεύονται.Το πολυκουζινάκι είναι ενεργοποιημένο στη λειτουργία θερμοκρασίας «ψησίματος» ή «ψησίματος». Χρειάζονται 60 λεπτά για την προετοιμασία της λιχουδιάς. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά την προετοιμασία ενός πιάτου σε λειτουργία «ψησίματος», η συσκευή πρέπει να βρίσκεται σε ανοιχτή κατάσταση.

Για να μην κολλήσουν τα κομμάτια των φρούτων στον πάτο και να καούν (που θα χαλάσει τη λιχουδιά), πρέπει να ανακατεύονται τακτικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η έτοιμη μαρμελάδα χύνεται αμέσως σε βάζα στον ατμό, τυλίγεται σε ρολό, τοποθετείται ανάποδα και σκεπάζεται με μια κουβέρτα για μία ημέρα.

Χωρίς νερό

Υλικά για το μαγείρεμα του γλυκού χωρίς νερό:

• 1,7 κιλά όχι πολύ μαλακά βερίκοκα.
• 5 ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• χυμό από 2 λεμόνια.

Τα μισά φρούτα τοποθετούνται σε ένα ανοξείδωτο μπολ, προστίθεται άμμος και χυμός λεμονιού. Το μείγμα αφήνεται για 2 ώρες, που θα δώσει χρόνο στο φρούτο να βγάλει το ζουμί του.

Το τηγάνι τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί η χύδην ουσία και να μαλακώσει ο πολτός του βερίκοκου. Στη συνέχεια η φωτιά αυξάνεται, η μαρμελάδα βράζει και μαγειρεύεται με συνεχή ανάδευση για 7-10 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η παχύρρευστη λιχουδιά αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να «ξεκουραστεί» για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια ανακατεύεται και ρίχνεται σε ζεστά βάζα στον ατμό.

Περαιτέρω αποθήκευση λιχουδιών

Η νόστιμη μαρμελάδα είναι εντελώς έτοιμη για κατανάλωση την επόμενη κιόλας μέρα μετά τη θερμική επεξεργασία. Η διάρκεια ζωής της μαρμελάδας εξαρτάται από τη μέθοδο αποθήκευσης και την ποσότητα ζάχαρης που περιέχεται στο προϊόν.

Έτσι, όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, το σφραγισμένο επιδόρπιο βερίκοκο θα διαρκέσει μέχρι την επόμενη σεζόν φρούτων. Το χρονικό διάστημα για την αποθήκευση των κενών σε ένα δροσερό ντουλάπι κυμαίνεται από 6 έως 12 μήνες.