10 συνταγές για να φτιάξετε λαχταριστή μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο για το χειμώνα

Για να φτιάξετε μαρμελάδα ή κονσέρβες από κίτρινα δαμάσκηνα, θα πρέπει να δοκιμάσετε. Η απόκτηση μιας νόστιμης απόλαυσης δεν είναι τόσο εύκολη, αν και υπάρχουν πολλές συνταγές που την κάνουν γρήγορη και εύκολη. Στην πραγματικότητα, η μαρμελάδα δαμάσκηνο θα αποδειχθεί νόστιμη μόνο αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, ακολουθήσετε αυστηρά τις συστάσεις και γνωρίζετε πολλά κόλπα που οι νοικοκυρές κρατούν μυστικά.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας μαρμελάδας κίτρινου δαμάσκηνου για το χειμώνα

Εάν θέλετε να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με μια νόστιμη λιχουδιά κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τότε πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε μαρμελάδα, εξοικειωθείτε με τα κόλπα και τις αποχρώσεις της μαγειρικής:

1. Εάν αποφασίσετε να δημιουργήσετε ένα διαφανές προϊόν, τότε προτιμήστε τα άγουρα φρούτα. Χρησιμοποιήστε υπερώριμα δαμάσκηνα για μαρμελάδα.
2. Όταν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος παρατηρήσετε ότι η μαρμελάδα γίνεται υγρή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη για να την πήξετε. Αν το παρατηρήσετε αφού ανοίξετε το βάζο και δεν ξέρετε τι να κάνετε, προσθέστε τριμμένη φρυγανιά.
3. Εάν η μαρμελάδα αρχίσει να ζυμώνει, κάτι που συμβαίνει συχνά με τα προϊόντα δαμάσκηνου, τότε μην στεναχωριέστε. Πρέπει να ανοίξετε τα βάζα, να ρίξετε το περιεχόμενό τους σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε ζάχαρη και να αφήσετε τη μαρμελάδα να σιγοβράσει για τουλάχιστον 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Όταν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος παρατηρήσετε ότι το προϊόν είναι πολύ υγρό, προσθέστε άμυλο ή αλεύρι. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος· αφού ολοκληρωθεί, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τη φρυγανιά.

Προσοχή! Όταν η μαρμελάδα δεν είναι πηχτή, στραγγίστε λίγο από τα υγρά, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια νόστιμη κομπόστα ή να μουσκέψετε ένα παντεσπάνι με αυτό το γλυκό σιρόπι.

Το να φτιάξετε τη μαρμελάδα είναι η μισή μάχη· θα πρέπει να φροντίσετε να μην χαλάσει κατά την αποθήκευση.

Κανόνες επιλογής συστατικών

Τα δαμάσκηνα θεωρούνται ευπαθές προϊόν· αρχίζουν γρήγορα να σαπίζουν και η χρήση τέτοιων φρούτων στη διαδικασία μαγειρέματος θα οδηγήσει στην έναρξη της ζύμωσης της μαρμελάδας. Για να αποφύγετε αυτά και άλλα προβλήματα, μάθετε πώς να επιλέγετε τα σωστά συστατικά:

• προτιμώνται τα φρούτα που δεν έχουν ακόμη ωριμάσει πλήρως, αλλά οι καρποί δεν πρέπει να είναι πράσινοι.
• Επιθεωρήστε το δαμάσκηνο για σημάδια σήψης· εάν τα φρούτα είναι χαλασμένα, τότε δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε μαρμελάδα ή κονσέρβες.
• προσέξτε την κατάσταση των δέντρων, εάν φυτρώνουν στον κήπο, βεβαιωθείτε ότι είναι υγιή και ότι τα φύλλα και οι καρποί δεν επηρεάζονται από παράσιτα.
• τα δαμάσκηνα χαλάνε γρήγορα και δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση ακόμα και στο ψυγείο. Αφού αφαιρέσετε τους καρπούς από το δέντρο, προσπαθήστε να τους χρησιμοποιήσετε εντός 2 ημερών.

Τα φρούτα δεν ανέχονται καλά τη μεταφορά, ειδικά αν έχουν φτάσει στη μέγιστη ωρίμανση, οπότε αν αγοράσατε δαμάσκηνα για μαρμελάδα στο κατάστημα, ρίξτε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια και αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φρούτα - αυτό θα σας βοηθήσει να παρατείνετε τη «διάρκεια ζωής».

Δεν πρέπει να φτιάξετε μαρμελάδα ή μαρμελάδα από φρούτα που έχουν αρχίσει να χαλάνε. Εάν οι αλλαγές είναι αισθητές με γυμνό μάτι, τότε είναι προτιμότερο να φάτε τα δαμάσκηνα, να τα μαγειρέψετε σε κομπόστα ή να τα καταψύξετε.

Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία για την έναρξη της διαδικασίας;

Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε κενά, προετοιμάστε τα δοχεία σας. Αυτό μπορεί να γίνει ως εξής:

1. Ξεπλύνετε καλά το δοχείο με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα νέο σφουγγάρι πιάτων. Αλλά είναι καλύτερα να "μουλιάσουν" τα βάζα. Ρίξτε ζεστό νερό σε μια λεκάνη, προσθέστε σόδα, ξεπλύνετε τα πάντα καλά και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα βάζα με κρύο νερό. Πραγματοποιούμε τους ίδιους χειρισμούς με καπάκια.
2. Τα βάζα τοποθετούνται ανάποδα, αναποδογυρίζονται και στη συνέχεια σκουπίζονται με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα.
3. Τα δοχεία στη συνέχεια αποστειρώνονται με ατμό, κρατούνται πάνω από μια κατσαρόλα ή αποστειρώνονται στο φούρνο. Τα καπάκια υποβάλλονται επίσης σε παρόμοια επεξεργασία.
4. Αφού ολοκληρωθούν οι διαδικασίες, τα δοχεία θα παραμείνουν αποστειρωμένα για 2 ημέρες.

Νόστιμες συνταγές για να φτιάξετε μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο στο σπίτι

Μπορείτε να προετοιμάσετε τη λιχουδιά χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους. Ας δούμε δημοφιλείς συνταγές που δεν είναι πολύ περίπλοκες.

Η κλασική μέθοδος χωρίς σπόρους

Το μαγείρεμα της λιχουδιάς δεν είναι δύσκολο, χρειάζεστε μόνο 2 υλικά: ζάχαρη και δαμάσκηνα. Τι να κάνετε, συστάσεις:

• Πλένετε τα φρούτα και τα χωρίζετε στα μισά, αφαιρείτε τους σπόρους.
• Αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο και μετά προσθέστε ζάχαρη.
• όταν τα δαμάσκηνα δίνουν χυμό, τα μεταφέρουμε σε ένα εμαγιέ μπολ και τα αφήνουμε να βράσουν.
• αφήστε τη μαρμελάδα για 8 ώρες, μετά τον καθορισμένο χρόνο βράστε τη ξανά, κρατήστε τη σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
• μετά αφήνουμε τη μαρμελάδα να κάτσει για λίγο, την ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και τη βάζουμε σε βάζα.

Γρήγορη συνταγή

Ετοιμάστε τη μαρμελάδα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

1. Πλένουμε τα φρούτα και αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε τον πολτό σε φέτες.
2. Προσθέστε ζάχαρη σε όλα και περιμένετε 3 ώρες.
3. Έπειτα αφήνουμε το κέρασμα να πάρει μια βράση και περιμένουμε άλλες 3-4 ώρες.
4. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία: βάζουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση, αν είναι πολύ πηχτή, μετά προσθέτουμε λίγο νερό.
5. Περιμένουμε να κρυώσει η λιχουδιά και τη βάζουμε σε βάζα.

Επιλογή με πορτοκάλι

Για να φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα θα πρέπει:

• ζεματίστε το πορτοκάλι χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κόψτε το σε κύβους, αφαιρέστε τους σπόρους, περάστε από έναν μύλο κρέατος.
• Καθαρίζουμε τα φρούτα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τον πουρέ πορτοκαλιού και τα καλύπτουμε όλα με ζάχαρη.
• Μετά από 30 λεπτά, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, βάλτε τα όλα σε βράση, μειώστε τη φωτιά, περιμένετε 15-20 λεπτά.

Με πηκτίνη

Ακολουθούμε την κλασική συνταγή, τηρώντας τις ακόλουθες αναλογίες:

1. 500 γραμμάρια ζάχαρη.
2. 1 κιλό ώριμα δαμάσκηνα.
3. 2 σακουλάκια πηκτίνης.

Θα πρέπει να βράσετε τα φρούτα χωριστά και μετά να τα περάσετε από ένα τρυπητό για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τη φλούδα. Τα καλύπτουμε με ζάχαρη και προσθέτουμε πηκτίνη.

Με ζελατίνη

Λειτουργεί ως πυκνωτικό, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μαρμελάδας:

• Ξεφλουδίστε τα φρούτα, ψιλοκόψτε και προσθέστε τη μισή ζάχαρη (300 γραμμάρια).
• περιμένετε μια ώρα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
• Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
• Βάλτε τα δαμάσκηνα στη φωτιά, προσθέστε χυμό λεμονιού, μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά.
• όταν μια σταγόνα μαρμελάδας σκληρύνει σε ένα κρύο πιατάκι, σταματήστε το μαγείρεμα.
• διαλύουμε τη ζελατίνη, τη ρίχνουμε στη μαρμελάδα και προσθέτουμε το βούτυρο.

Με σοκολάτα

Λιώστε 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε λουτρό νερού και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ στο μείγμα.

Στη συνέχεια ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη λιχουδιά σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μόνο που τη βράζουμε για 10-12 λεπτά, με μεσοδιάστημα 3-4 ωρών, τρεις φορές. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και το κονιάκ, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και το βάζουμε σε βάζα.

Με λεμόνι

Μπορεί να παρασκευαστεί με 2 τρόπους:

Με καρύδια

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή που παρασκευάζεται με τα ακόλουθα συστατικά:

1. Τζίντζερ, καρύδια - τα τρίβουμε στον τρίφτη.
2. Δαμάσκηνα - πλύνετε και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
3. Ζάχαρη και κανέλα - πασπαλίζουμε με αυτά τα φρούτα.

Όταν οι καρποί βγάζουν χυμό, τοποθετούνται στη σόμπα, φέρονται σε θερμοκρασία βρασμού και ψήνονται για άλλα 30 λεπτά. Ρίχνουμε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς, αφήνουμε να κρυώσουν και βάζουμε σε βάζα.

Με αχλάδια

Θα πρέπει να ψιλοκόψετε τα φρούτα, να κόψετε τα αχλάδια σε κύβους, αφαιρώντας τους σπόρους και τον πυρήνα, και τα δαμάσκηνα σε φέτες, αφαιρώντας το κουκούτσι. Στη συνέχεια θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του σιροπιού ζάχαρης ανακατεύοντας νερό και ζάχαρη. Όταν διαλυθεί τελείως, περιχύνουμε με το σιρόπι τα αχλάδια και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Το πρωί βάζετε τα δαμάσκηνα στη φωτιά, τα βράζετε για τουλάχιστον 20 λεπτά, αφού τα καλύψετε με ζάχαρη, προσθέστε στο δοχείο τα αχλάδια καλυμμένα με σιρόπι. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και βάζουμε σε βάζα.

Με μήλα

Αξίζει να κόψετε τα φρούτα σε κύβους, αφαιρώντας τους σπόρους και τον πυρήνα από τα μήλα. Στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και προσθέτουμε λίγη κανέλα.

Και στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, βράστε, βράστε για 5 λεπτά.
• αφαιρέστε για 6 ώρες, μετά από τον καθορισμένο χρόνο ξαναβάλετε στη σόμπα, βράστε για 5 λεπτά.
• Κατόπιν αποσύρετε ξανά από τη φωτιά, σταματήστε για 6 ώρες και βάλτε ξανά στη φωτιά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Πώς να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας;

Συνιστάται η αποθήκευση σε δροσερό μέρος. Αφού κλείσει το αναποδογυρίζουμε, το βάζουμε στα καπάκια, μην το τυλίξουμε, το κρατάμε για μια μέρα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Περιοδικά θα πρέπει να ελέγχετε τα κενά και να επιθεωρείτε τα βάζα.

Μπορείτε να δημιουργήσετε μια νόστιμη απόλαυση χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές. Όλα τα μέλη της οικογένειας, ειδικά τα παιδιά, θα χαρούν με τέτοια ποικιλομορφία. Αλλά για να μην χαλάσετε τη μαρμελάδα, ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή χωρίς να παραβιάζετε τις αναλογίες.