Δεν ξέρετε τι να φτιάξετε με κουνουπίδι; Γνωρίστε το κουνουπίδι τουρσί. Ας δούμε όχι μόνο μία συνταγή, αλλά αρκετές. Θα το συνδυάσουμε με διάφορα μπαχαρικά και λαχανικά. Οι εύκολες συνταγές είναι κατάλληλες για αρχάριους μάγειρες και έμπειρες νοικοκυρές.
Πώς να επιλέξετε σωστά
Δεν είναι όλα τα κεφάλια λάχανου κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα. Σημάδια κακής ποιότητας:
- Μαραμένα φύλλα.
- Σκούρες κηλίδες στην επιφάνεια των ταξιανθιών.
- Ίχνη από κάμπιες.
- Οι ταξιανθίες έχουν χάσει την πυκνότητά τους.
- Όχι λευκό, αλλά ένα κρεμώδες, σχεδόν κίτρινο χρώμα της κεφαλής του λάχανου.
Οι πινακίδες που αναφέρονται περιγράφουν λεπτομερώς κεφαλές λάχανου που δεν είναι κατάλληλες για τουρσί και τουρσί. Τα καλά κεφάλια λάχανου έχουν πυκνή δομή και λευκό χρώμα.
Κατακτήστε την επιταχυνόμενη ζύμωση
Το τουρσί είναι η συντήρηση με τη χρήση ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Αυτός είναι ο πιο υγιεινός τρόπος επεξεργασίας των λαχανικών. Οι νοικοκυρές συνηθίζουν να ζυμώνουν το λευκό λάχανο το φθινόπωρο.
Η έγχρωμη δεν είναι κατώτερη από την ποικιλία λάχανου όσον αφορά τα οφέλη, και την ξεπερνά ακόμη και στην περιεκτικότητα σε μεμονωμένες ουσίες. Επεξεργαζόμαστε πρώτα προσεκτικά το λάχανο:
- Μουλιάστε το.
- Το πλένουμε.
- Αφαιρούμε τη ζημιά.
- Χωρίστε σε ταξιανθίες.
Χρειάζεται τέτοια προσεκτική επεξεργασία. Σας επιτρέπει να καθαρίσετε τις ταξιανθίες από διάφορα ζωντανά πλάσματα: σκαθάρια, κάμπιες, μυρμήγκια. Πρέπει επίσης να αφιερώσετε χρόνο σε δοχεία για προζύμι. Τα βάζα πρέπει να πλυθούν για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και να τα επεξεργαστείτε με ατμό για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Η προετοιμασία της άλμης είναι μια κρίσιμη στιγμή. Πρέπει να πάρετε 1,5 λίτρο νερό, να το ρίξετε σε ένα τηγάνι και να προσθέσετε μπαχαρικά:
- Μπαχάρι - 5 μπιζέλια.
- Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
- Αλάτι - 100 g.
- Ζάχαρη - 100 γρ.
Βράζουμε το νερό με τα μπαχαρικά και το αφήνουμε να κρυώσει. Θα το γεμίσουμε με κρύο χύσιμο.
Για το τουρσί, εκτός από 2 κιλά λάχανο, χρειάζεστε 1 καρότο και 3 σκελίδες σκόρδο. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τα καρότα.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη γέμιση – καρότα, σκόρδο, κουνουπίδι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά. Μην συνθλίβετε τις πρώτες ύλες για ζύμωση. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα καθαρό δοχείο, ρίξτε άλμη και πιέστε προς τα κάτω με πίεση. Μπορείτε να φάτε το υγιεινό πιάτο μετά από 4 ημέρες.
Πρώτη εκδοχή κορεάτικου σνακ
Ας πάρουμε μια απλή συνταγή για κουνουπίδι κορεατικού τύπου για το χειμώνα. Ας αγοράσουμε ένα σακουλάκι με βότανα για καρότα στα κορεάτικα στο κατάστημα. Η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει αλάτι ή ζάχαρη.
Ας διαλέξουμε ένα καλό, όχι μικρό κεφάλι λάχανου. Ας το χωρίσουμε σε ταξιανθίες.Αν πάρεις 600-700 γραμμάρια, θα είναι αυτό που χρειαζόμαστε. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε 1 μέτριο καρότο (150 g), 1 πιπεριά (γλυκιά, κόκκινη), μισή κεφαλή σκόρδο. Για να μαρινάρετε αρκούν 4-5 σκελίδες.
Αν θέλετε αισθητική στην εμφάνιση του κουνουπιδιού για το χειμώνα στα κορεάτικα, τότε ψιλοκόψτε τα καρότα σε ειδικό τρίφτη. Αν μόνο η γεύση είναι σημαντική, τρίψτε χρησιμοποιώντας έναν απλό τρίφτη.
Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Είναι πιο εύκολο να ψιλοκόψετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Το κουνουπίδι πρέπει να ζεματιστεί. Τοποθετήστε τις ταξιανθίες σε νερό (1,5-2 λίτρα), βράστε και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά μετά το βράσιμο. Ετοιμάστε ένα δοχείο με κρύο νερό. Πιάνουμε τις ασπρισμένες πρώτες ύλες με τρυπητή κουτάλα και τις κατεβάζουμε σε νερό.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και τα κορεάτικα καρυκεύματα. Ανακατεύουμε καλά, βάζουμε σε βάζα, συμπιέζουμε σφιχτά. Παίρνουμε αποστειρωμένα βάζα. Μαγειρέψτε τη γέμιση. Ας το πάρουμε:
- 350 ml νερό;
- 30 g αλάτι;
- 50 g ζάχαρη?
- 50 ml ξίδι 9%.
- 50 ml φυτικό λάδι.
Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει σε βάζα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αποστειρωθεί. Τηρείτε τους κανόνες:
- σε δοχείο 1 λίτρου – 25 λεπτά.
- Σε δοχείο 0,5 λίτρων – 10 λεπτά.
Τυλίγουμε ένα νόστιμο σνακ, το κρατάμε κάτω από ένα γούνινο παλτό και το αφήνουμε για αποθήκευση.
Κουνουπίδι τουρσί όλη τη νύχτα
Για γρήγορο μαγείρεμα, πάρτε ξεφλουδισμένες ταξιανθίες λάχανου (2 κιλά), δύο μεσαίου μεγέθους και ζυγισμένα καρότα και λίγο άνηθο. Πάρτε μερικά ολόκληρα φύλλα δάφνης και 7 κομμάτια μαύρο πιπέρι από τη συσκευασία. Τρίψτε τα καρότα.
Ζεσταίνουμε 1 λίτρο νερό προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι (1 κ.σ.). Η διαφανής άλμη μπορεί να χυθεί σε καθαρά βάζα γεμάτα μέχρι την κορυφή με προετοιμασμένες και αναμεμειγμένες πρώτες ύλες. Καλύπτουμε τη ζύμωση χαλαρά με ελαστικά και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. Μέσα σε μια μέρα μπορείτε να το φάτε - ετοιμάστε μια σαλάτα βιταμινών.
Δεύτερη εκδοχή κορεάτικου σνακ
Ας ξεκινήσουμε αν έχετε ½ πακέτο κορεάτικα ξηρά, συγκεκριμένα καρυκεύματα, μια κεφαλή λάχανο, ένα καρότο και ένα λοβό καυτερή πιπεριά. Ας τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα στα κορεάτικα.
Χωρίστε το λάχανο σε ξεχωριστά κεφάλια, μουλιάστε σε νερό και πλύνετε. Τρίβουμε τα καρότα σε οποιοδήποτε τρίφτη ή τα ψιλοκόβουμε. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από την πιπεριά. Θα είναι πολύ πικάντικο μαζί τους.
Ξέχασα το σκόρδο. Η συνταγή για κορεάτικο κουνουπίδι τουρσί δεν θα λειτουργήσει χωρίς αυτό το μπαχαρικό. Ας πάρουμε ολόκληρο το κεφάλι και ας το καθαρίσουμε. Τρίβουμε τις φέτες και τις αλέθουμε μαζί με την καυτερή πιπεριά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα.
Αυτό το τουρσί είναι καλό γιατί δεν απαιτεί αποστείρωση. Μαγειρέψτε τη γέμιση. Ένα λίτρο νερό μας φτάνει. Ας προσθέσουμε μπαχαρικά σε αυτό:
- Κορεάτικο καρύκευμα - μισό πακέτο.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ηλίανθο ή φυτικό λάδι - μισό ποτήρι.
- Ξίδι ½ κ.γ. (τραπεζαρία).
- Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βράζουμε την άλμη. Ανακατεύουμε τα έτοιμα λαχανικά σε μια λεκάνη και ρίχνουμε σε ζεστή άλμη. Θα προσθέσουμε το σκόρδο και τον πολτό πιπεριάς αργότερα, όταν κρυώσουν λίγο τα λαχανικά. Ανακατεύουμε το κουνουπίδι αρκετές φορές και το βάζουμε σε βάζα. Τα βάζα παραμένουν ζεστά για ακριβώς 24 ώρες. Τη δεύτερη μέρα τα πηγαίνουμε σε ένα κρύο δωμάτιο.
Περνάμε τα Σαββατοκύριακα μας χρήσιμα: διαβάζοντας περιγραφές συνταγών, κονσερβοποιούμε λαχανικά. Τα χρωματιστά τα χρησιμοποιούμε οπωσδήποτε στις χειμερινές προετοιμασίες. ποικιλία από λάχανο. Αυτό το λαχανικό αποτελεί εγγύηση καλής σιλουέτας.
