Οι ντομάτες με βασιλικό για το χειμώνα δεν είναι μόνο μια πολύ όμορφη, αλλά και νόστιμη προετοιμασία. Το μυστικό της κονσερβοποίησης βρίσκεται στις ιδιαίτερες ανατολίτικες νότες του πιάτου. Η ομορφιά του τεμαχίου εργασίας προστίθεται από τον συνδυασμό κόκκινων και μωβ αποχρώσεων. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι ντομάτες τουρσί με βασιλικό για το χειμώνα είναι μια ευκαιρία να διακοσμήσετε το τραπέζι σας με ένα νόστιμο και πρωτότυπο σνακ.
Παραδοσιακή συνταγή
Οι ντομάτες με βασιλικό και σκόρδο για το χειμώνα, που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αποδεικνύονται πολύ ενδιαφέρουσες. Διακρίνονται από τις παραδοσιακές κονσέρβες από το λεπτό πικάντικο άρωμα των βοτάνων.
Συστατικά:
- ντομάτες 1,2 κιλά;
- φρέσκος βασιλικός 3 κλαδιά?
- σκόρδο 4 σκελίδες?
- μαύρο πιπέρι 4 μπιζέλια?
- νερό 1 l;
- κρυσταλλική ζάχαρη 100 γρ.
- αλάτι 50 γρ.
- κιτρικό οξύ 1 κουτ.
Από τον καθορισμένο όγκο παίρνετε 2 κουτιά ντομάτες τουρσί με όγκο 1 λίτρου.
- Οι μεσαίου μεγέθους ντομάτες πλένονται κάτω από νερό και στεγνώνουν.
- Τοποθετήστε αγνό βασιλικό, σκελίδες σκόρδο και πιπέρι στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
- Τα λαχανικά συμπιέζονται από πάνω.
- Το έτοιμο βάζο γεμίζει με βραστό νερό. Το νερό αφήνεται να αποστειρωθεί για 10 λεπτά.
- Η άλμη παρασκευάζεται από καθαρό νερό με την προσθήκη αλατιού, κρυσταλλικής ζάχαρης και λεμονιού. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και αφήνονται να βράσουν.
- Η συντήρηση χύνεται με ζεστή άλμη και τυλίγεται με καπάκια.
- Οι μαριναρισμένες ντομάτες με βασιλικό κρυώνουν κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από αυτό, το αλάτισμα απομακρύνεται στο υπόγειο ή στο κελάρι για αποθήκευση.
Γρήγορος τρόπος
Ντομάτες μαριναρισμένες με βασιλικό εξίσου καλές αν χρησιμοποιήσετε μια γρήγορη μέθοδο συντήρησης. Οι ελαφρώς αλατισμένες συνταγές ντομάτας και βασιλικού για το χειμώνα δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Πρέπει να τρώγονται μετά το μαγείρεμα.
Συστατικά:
- νερό 2 λίτρα?
- μεσαίου μεγέθους μάτσο βασιλικό?
- αλάτι 45 γρ.
- ζάχαρη 10 γρ.
- κρεμμύδι 1 κεφάλι?
- σκόρδο 3 σκελίδες?
- δάφνη;
- μαύρο πιπέρι.
Με τον ενδεικνυόμενο όγκο συστατικών, διατηρούνται 1,5 κιλό φρούτων.
- Τα λαχανικά ξεπλένονται καλά με νερό. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες. Ο βασιλικός είναι ψιλοκομμένος. Πολλά μεγάλα φύλλα έχουν μείνει για να διακοσμήσουν το πιάτο.
- Για να αλατίσετε τις ντομάτες, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο δοχείο. Τα λαχανικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος, εναλλάσσοντας στρώσεις με βότανα και μπαχαρικά.
- Το φιλτραρισμένο νερό φέρεται σε βρασμό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Το μείγμα αφήνεται να βράσει και διατηρείται στη φωτιά για 2-3 λεπτά.
- Η συντήρηση περιχύνεται με ζεστή μαρινάδα. Ένα πιάτο με πίεση τοποθετείται από πάνω.Το μαγείρεμα συνεχίζεται χωρίς αποστείρωση λαχανικών.
Οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες διατηρούνται για 3 ημέρες. Τότε το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Οι κονσέρβες ντομάτες με βασιλικό φυλάσσονται στο ψυγείο. Ταιριάζουν πολύ με βραστές πατάτες και πιάτα με κρέας.
Κεράσι με σκόρδο
Οι ντομάτες τουρσί με βασιλικό έχουν μια πρωτότυπη γεύση αν χρησιμοποιήσετε ποικιλία κερασιού σε συνδυασμό με σκόρδο για συντήρηση.
Συστατικά:
- κεράσι 1 κιλό?
- νερό 1 l;
- μωβ βασιλικός 1 ματσάκι?
- άνηθος 2 ματσάκι?
- φύλλο δάφνης 1 φύλλο?
- μπαχάρι για γεύση?
- επιτραπέζιο αλάτι 20 γρ.
- ζάχαρη 25 γρ.
- μηλόξυδο 6% 35 ml;
- σκελίδες σκόρδο 5 τεμάχια?
- μέλι 30 γρ.
Για να προετοιμάσετε κονσέρβες ντομάτες με βασιλικό, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο σφιχτά, ώριμα φρούτα. Η καλύτερη διείσδυση της άλμης εξασφαλίζεται με μικρά τρυπήματα της φλούδας στην περιοχή του μίσχου.
- Τα κεράσια ξεπλένονται κάτω από νερό και διαχωρίζονται από το κλαδί.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε πιπέρι, μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο, αλάτι και ζάχαρη. Ένα λίτρο βραστό νερό χύνεται στο μείγμα και αφήνεται να μαριναριστεί κάτω από το καπάκι.
- Η κρύα μαρινάδα χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο. Τα κεράσια με τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση.
- Τα κενά στα βάζα γεμίζουν με φύλλα βασιλικού, προστίθεται οξικό οξύ και μέλι. Πάνω από τις ντομάτες και τον βασιλικό περιχύνεται με ζεστή άλμη. Τυλίξτε τα καπάκια.
- Το τουρσί διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο ή στο δροσερό υπόγειο.
Συνταγή για γλυκιά μαρινάδα με μπαχαρικά
Οι γλυκές ντομάτες λαμβάνονται εάν αυξηθεί η ποσότητα ζάχαρης στη μαρινάδα και δεν περιλαμβάνεται το οξικό οξύ. Δίνει στη συντήρηση μια ξινή νότα.
Συστατικά:
- μεσαίου μεγέθους ντομάτες?
- ένα κλαδί ή ένα μάτσο φρέσκο βασιλικό.
- Φύλλο σταφίδας 4-6 τεμάχια?
- Δάφνη 2 φύλλα?
- μπαχάρι 10 μπιζέλια?
- γαρίφαλο (προαιρετικά)?
- κρεμμύδι 1 κομμάτι?
- σκόρδο 1 κεφάλι?
- αλάτι 60 γρ.
- 1 καρότο?
- ζάχαρη 125 γρ.
Τα μπαχαρικά και τα βότανα ενδείκνυνται για κονσερβοποίηση 3 λίτρων.
- Πλένουμε τα προϊόντα εκ των προτέρων. Αφαιρέστε τη φλούδα και το φλοιό. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τα γαρίφαλα, τα καρότα και τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες πάνω από τα μυρωδικά. Τοποθετούμε στα υπάρχοντα κενά φύλλα βασιλικού.
- Γεμίστε τα τελειωμένα βάζα με βραστό νερό και αφήστε τα για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση με αλάτι και ζάχαρη.
- Μαρινάρετε τα λαχανικά με έτοιμη άλμη. Τυλίγουμε τα τουρσιά με καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν κάτω από το γούνινο παλτό σε ένα ζεστό δωμάτιο.
Οι ντομάτες και ο βασιλικός αποθηκεύονται σε κρύο κελάρι για το χειμώνα. Αλλά ακόμη και σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα, τα κενά αποθηκεύονται τέλεια.
