Συνταγές για την προετοιμασία του λάχανου κολραμπιού για το χειμώνα με και χωρίς αποστείρωση

Το Kohlrabi είναι ένα ανεπιτήδευτο και πλούσιο σε βιταμίνες λαχανικό που ο καθένας μπορεί να καλλιεργήσει στον κήπο του. Στη χώρα μας δεν έχει λάβει ακόμη τη δέουσα αναγνώριση, ενώ στην Ευρώπη είναι παντού γνωστό και τρώγεται με ευχαρίστηση.

Το Kohlrabi μοιάζει πολύ με το γογγύλι, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα από τα ποικιλίες λευκού λάχανου, το οποίο περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.Ας μάθουμε γιατί το κολραμπί είναι τόσο χρήσιμο, πώς να το μεγαλώσετε και ποιες συνταγές για την προετοιμασία του για το χειμώνα υπάρχουν.

Χρήσιμες ιδιότητες του κολοράμπι

Κάθε άτομο που δοκιμάζει ένα προϊόν για πρώτη φορά ενδιαφέρεται όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για τα οφέλη που θα φέρει στον οργανισμό. Η κατανάλωση κολραμπιού θα βοηθήσει τον οργανισμό με τους εξής τρόπους:

1. Απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα.
2. Αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
3. Ομαλοποιεί την εντερική λειτουργία, επιταχύνοντας τη διαδικασία επεξεργασίας και αφομοίωσης των τροφίμων.
4. Καθαρίζει τα νεφρά, απομακρύνοντας ουσίες που παρεμβαίνουν στη λειτουργία τους.
5. Βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων του κυκλοφορικού συστήματος από την περίσσεια χοληστερόλης.
6. Διεγείρει τη λειτουργία του στομάχου.
7. Μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού.
8. Χρησιμοποιείται για τη μείωση του κινδύνου καρκίνου του εντέρου.
9. Βοηθά στην εξάλειψη της δυσκοιλιότητας.

Σημείωση! Μπορείτε να φάτε ολόκληρο το λαχανικό, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων. Είναι πολύ βολικό και οικονομικό.

Το Kohlrabi πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή:

• άτομα που πάσχουν από παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων·
• γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και μητέρες που θηλάζουν.

Δεν πρέπει να τρώτε κολράμπι εάν έχετε:

• οξεία παγκρεατίτιδα;
• Στομαχικο Ελκος;
• έλκος δωδεκαδακτύλου;
• χαμηλή πίεση αίματος;
• αυξημένη οξύτητα στομάχου.

Προετοιμασία λάχανου

Για να προετοιμάσετε το λάχανο για κονσερβοποίηση, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά με νερό και στεγνώστε τα.
• Πριν αποθηκεύσετε το κολράμπι στο κελάρι, αφαιρέστε όλα τα φύλλα του και τοποθετήστε τα σε ένα πυκνό στρώμα σε ένα κουτί, με τις ρίζες προς τα κάτω.
• αφαιρέστε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές και εκείνα τα μέρη του λάχανου που έχουν αρχίσει να σαπίζουν.

Ακολουθώντας αυτά τα βήματα, μπορείτε εύκολα να συντηρήσετε το προϊόν και να το αποθηκεύσετε σε ένα κατάλληλο μέρος για εσάς.

Συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες

Σήμερα, όλοι θα βρουν πολλές συνταγές που τους επιτρέπουν να προετοιμάσουν κολραμπί για το χειμώνα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο κελάρι, να το κυλήσετε σε βάζα για το χειμώνα, να το στεγνώσετε ή απλά να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Παρακάτω θα δούμε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους συντήρησης που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τα μέγιστα οφέλη του προϊόντος.

Το μυστικό της σωστής κατάψυξης

Το Kohlrabi είναι ένα ανεπιτήδευτο λάχανο και αποθηκεύεται εύκολα, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά που θα σας επιτρέψουν να το κάνετε πιο αποτελεσματικά:

1. Το λάχανο πλένεται καλά.
2. Το λάχανο ζεματίζεται για 3 λεπτά και μετά ψύχεται σε κρύο νερό.
3. Κόβουμε τα έτοιμα λαχανικά σε μικρά κομμάτια ή τα ψιλοκόβουμε με τρίφτη.
4. Βάζουμε το έτοιμο κουλουράκι σε πλαστικές σακούλες, τα κλείνουμε καλά και τα αποθηκεύουμε στην κατάψυξη.

Αυτή η μέθοδος συντήρησης θα διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος για 8-9 μήνες.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος κατάψυξης που μπορεί να διατηρήσει το προϊόν για έως και 3 εβδομάδες. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το κεφάλι του λάχανου σε μια υγρή πετσέτα ή ένα κομμάτι περγαμηνής. Σε αυτή τη μορφή, τοποθετείται σε μια σακούλα και, έχοντας απελευθερώσει όλο τον αέρα, κλείνει καλά. Έχοντας συσκευάσει το λάχανο με τον σωστό τρόπο, μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια στο ψυγείο.

Χειμωνιάτικη σαλάτα με καρότα και κρεμμύδια

Για τις νοικοκυρές που θέλουν να φτιάξουν μια χειμωνιάτικη σαλάτα, η παρακάτω συνταγή είναι τέλεια.

Συστατικά:

1. Λάχανο - 600 γραμμάρια.
2. Σκόρδο - 5 σκελίδες.
3. Πιπέρι - 7 μπιζέλια.
4. Σέλινο - 5 κλαδιά.
5. Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
6. καρότα - 200 γραμμάρια.
7. Νερό - 0,5 λίτρα.
8. Ξίδι - 50 γραμμάρια.
9. Αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας.

• Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε νερό και καρυκεύματα σε ένα δοχείο που έχει πάρει φωτιά. Βράζουμε τη μαρινάδα στη φωτιά για 8-9 λεπτά.
2. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά πριν το μαγείρεμα.
3. Αφού στεγνώσετε το λάχανο και τα καρότα, τα τρίβετε με τρίφτη.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
5. Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια που χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση με βραστό νερό.
6. Τοποθετήστε το σέλινο και το σκόρδο σε ένα βάζο.
7. Στη συνέχεια, σε μια παχιά στρώση, τοποθετήστε το μείγμα από τα κρεμμύδια, τα καρότα και το λάχανο στο βάζο.
8. Ρίξτε τη μαρινάδα.
9. Αποστειρώνουμε τα βάζα.

• Τυλίξτε τα καπάκια.
• Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε μια επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με χοντρό υλικό και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα.
• Περιμένουμε μέχρι τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από την οποία μπορούν να τοποθετηθούν στο κελάρι.

Ξήρανση κολραμπιού

Για να στεγνώσετε το κολραμπάκι θα χρειαστείτε:

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από το λαχανί.
2. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε λεπτές λωρίδες.
3. Το παρασκευασμένο προϊόν ζεματίζεται για 4 λεπτά.
4. Οι λωρίδες απλώνονται σε δίσκο και στεγνώνουν.
5. Στη συνέχεια, το ταψί τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 65 βαθμούς ^Ο, για 2-3 ώρες.
6. Κατά την ξήρανση, η φυτική μάζα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά.
7. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες ή γυάλινα βάζα και στη συνέχεια αποστέλλεται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος.

Αλατισμένα σε κομμάτια σε στυλ Αμπχαζίας

Υλικά που απαιτούνται για το μαγείρεμα:

1. Λάχανο - 5 κιλά.
2. σκόρδο - 40 γραμμάρια.
3. Αλάτι - 150 γραμμάρια.
4. κλωνάρια σέλινου - 4 τεμάχια.
5. καυτερή πιπεριά - 80 γραμμάρια.
6. Σπόροι μπλε τριγωνέλλας - 30 γραμμάρια.
7. Νερό - 1 λίτρο.

Το αλάτισμα του λάχανου γίνεται ως εξής:

1. Πλένουμε το κολράμπι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Αφαιρούμε τους σπόρους της πιπεριάς και την ψιλοκόβουμε.
3. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε 2-3 σκελίδες.
4. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα υλικά σφιχτά σε μια κατσαρόλα ή άλλο βολικό δοχείο.
5. Προσθέστε καρυκεύματα.
6. Τοποθετήστε το δοχείο υπό πίεση και αφήστε το να αλατιστεί για έως και 30 ημέρες.
7. Μοιράζουμε το έτοιμο προϊόν σε γυάλινα βάζα και τα κλείνουμε.
8. Τα βάζα αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Κονσερβοποίηση κολραμπιού

Συντηρήστε το κολραμπάκι ως εξής:

1. Παίρνουμε 3 κιλά προϊόντος, το πλένουμε, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
2. Βράζουμε ένα λίτρο νερό σε φωτιά, αραιώνοντας μέσα 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
3. Προσθέστε το λάχανο σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Ψύξτε το προκύπτον προϊόν και μοιράστε το σε αποστειρωμένα δοχεία.
5. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι και 30 γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό.
6. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε βάζα και κλείστε τα με καπάκια.
7. Αποστειρώνουμε τα δοχεία και τα στέλνουμε στο κελάρι για αποθήκευση.

Μέθοδος χωρίς αποστείρωση

Οι νοικοκυρές που δεν έχουν ελεύθερο χρόνο για αποστείρωση μπορούν να ετοιμάσουν λαχανικά ως εξής:

1. Πάρτε 1 κιλό λάχανο, 500 γραμμάρια γλυκιά πιπεριά, 450 γραμμάρια κρεμμύδια και μισό κιλό καρότα. Τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.
4. Με τρίφτη τρίβουμε τα καρότα και το λάχανο.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Γεμίστε τα δοχεία με βραστό νερό και αφήστε τα να βράσουν για 2-3 λεπτά.
7. Στραγγίζουμε το υγρό και το ξαναβράζουμε.
8. Μόλις βράσει το νερό το ξαναρίχνουμε στα δοχεία.
9. Στραγγίζουμε ξανά το νερό, προσθέτουμε 80 γραμμάρια ξύδι, 400 γραμμάρια ζάχαρη και 150 γραμμάρια αλάτι.

• Την τρίτη φορά βράζουμε το νερό και το ρίχνουμε σε βάζα.
• Τυλίξτε τα καπάκια και γυρίστε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μαριναρισμένο με παντζάρια

Εάν θέλετε να δώσετε σε ένα πιάτο ένα φωτεινό και πλούσιο χρώμα, τα παντζάρια θα σας βοηθήσουν σε αυτό.Το μαρινάρισμα γίνεται ως εξής:

1. Πάρτε 1 κολράμπι.
2. 5 φύλλα δάφνης.
3. 700 γραμμάρια παντζάρια.
4. Ένα κεφάλι σκόρδο.
5. Πιπέρι - 8-10 μπιζέλια.
6. Λίτρο νερό.
7. Τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι.
8. 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.

Έχοντας ετοιμάσει τα απαραίτητα συστατικά, ξεκινάμε τη διαδικασία μαριναρίσματος:

1. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε για 40 λεπτά. Τα παντζάρια πρέπει να καλύπτονται με καπάκι κατά το μαγείρεμα.
2. Μαγειρέψτε το αποφλοιωμένο λάχανο σε ξεχωριστό δοχείο για 5 λεπτά. Κόψτε το τελικό προϊόν σε μικρούς κύβους.
3. Αποστειρώνουμε βάζα για την αποθήκευση λαχανικών.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό.
5. Βάζουμε τα λαχανικά σε βάζα, τα γεμίζουμε με μαρινάδα, τα σκεπάζουμε με καπάκι και τα στέλνουμε να αποστειρωθούν.
6. Τα ψυχρά, αποστειρωμένα βάζα μπορούν να σταλούν στο κελάρι για αποθήκευση.

Σημείωση! Αν το λάχανο είναι πολύ ώριμο, μαγειρέψτε το για 15-20 λεπτά αντί για 5 λεπτά.

Τουρσί με βότανα

Ένα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή ορεκτικό που θα ενθουσιάσει εσάς και τους καλεσμένους σας. Για να φτιάξετε 2 βάζα ξινολάχανο, θα χρειαστείτε:

• 8 κεφάλια λάχανο?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• άνηθος - 4 κουταλιές της σούπας.
• 3 ποτήρια νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας?
• μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Καθαρίζουμε το λάχανο, το πλένουμε και το στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Τα κεφάλια του σκόρδου πρέπει επίσης να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Επιλέξτε μόνοι σας το μέγεθος κοπής με βάση τις δικές σας προτιμήσεις. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο στον πάτο του βάζου σε μια παχιά στρώση και πασπαλίστε το με άνηθο. Πασπαλίζουμε από πάνω άλλη μια στρώση λάχανο και άνηθο.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να μείνουν μερικά εκατοστά ελεύθερου χώρου στο βάζο. Θα το χρειαστείτε για να γεμίσετε το ορεκτικό με άλμη.

Η άλμη παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο στο οποίο αναμιγνύονται νερό, πιπέρι, μουστάρδα και αλάτι. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε καλά την άλμη. Το υγρό που προκύπτει χύνεται σε βάζα και κλείνεται με ένα καπάκι. Σε αυτή την κατάσταση, το σνακ πρέπει να αφήνεται να καθίσει για τουλάχιστον 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, το σνακ μπορεί να καταναλωθεί ή να αποθηκευτεί στο υπόγειο.

Συνθήκες αποθήκευσης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

1. Στο κελάρι.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τους μίσχους και τα φύλλα από το λάχανο και να τοποθετήσετε τα κεφάλια του λάχανου σε ένα πυκνό στρώμα σε ένα κουτί, με τις ρίζες προς τα κάτω. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τα λαχανικά, απλώς αποτινάξτε τα από το υπερβολικό χώμα που έχει κολλήσει στις ρίζες. Τα κεφάλια του λάχανου στο κουτί μπορούν να πασπαλιστούν με ένα λεπτό στρώμα άμμου και στη συνέχεια να καλυφθούν με ένα στρώμα μεμβράνης. Αυτό θα επιτρέψει στο λάχανο να διατηρήσει τη φρεσκάδα του περισσότερο. Μην τυλίγετε τα κουτιά πολύ σφιχτά - το λαχανικό μπορεί να αρχίσει να σαπίζει.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κουτιά αποθήκευσης, μπορείτε να πασπαλίσετε το πάτωμα στο κελάρι με ένα στρώμα άμμου και να κολλήσετε τα κεφάλια του λάχανου σε αυτό, έτσι ώστε το κοτσάνι να είναι στο κάτω μέρος. Δεν χρειάζεται να τα τοποθετήσετε κοντά το ένα στο άλλο, ας υπάρχει μια μικρή απόσταση μεταξύ τους. Μπορείτε να κρεμάσετε τα κεφάλια του λάχανου σε ένα σχοινί. Η θερμοκρασία στο κελάρι δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 0 βαθμούς και η υψηλή υγρασία - τουλάχιστον 90-95%.

2. Στην κατάψυξη.

Το λάχανο πρέπει να καθαριστεί και να ψιλοκομιστεί. Η τελική μάζα τοποθετείται σε σάκους και αποστέλλεται στην κατάψυξη. Πριν τη συσκευασία, το λαχανικό μπορεί να ζεματιστεί για 3-4 λεπτά.