Όταν ετοιμάζετε αγγούρια Πράγας με λεμόνι, δεν χρησιμοποιείτε ξύδι, όπως συμβαίνει συνήθως, αλλά κιτρικό οξύ ή το ίδιο το λεμόνι. Αυτή η συντήρηση βοηθά τις παρασκευές να διαρκέσουν περισσότερο και προσθέτει μια ευχάριστη ξινή γεύση στην παραδοσιακή συνταγή. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο σνακ τρώγεται πολύ γρήγορα, επομένως είναι καλύτερο να προετοιμάσετε περισσότερα κουτιά για μελλοντική χρήση.
Επιλέγοντας την καλύτερη ποικιλία αγγουριών
Η καλύτερη λύση θα ήταν μικρές ποικιλίες αγγουριών με παχιά και σκληρή φλούδα.Δεν τρώγονται πολύ εύκολα φρέσκα, αλλά στην άλμη η φλούδα μαλακώνει και τα λαχανικά τσακίζουν ευχάριστα στα δόντια.
Όλες οι ποικιλίες χωρίζονται σε καθολικές, σαλάτες και ποικιλίες τουρσί. Τα τελευταία είναι εύκολο να τα διακρίνετε - απλά δώστε προσοχή στους σβώλους και τα αγκάθια, τα οποία πρέπει να είναι αυστηρά μαύρα (το δέρμα των λευκών είναι τόσο παχύ που δεν επηρεάζεται από άλμη). Τα αγγούρια τουρσί έχουν τον μεγαλύτερο αριθμό φυματιών.
Αξίζει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες ποικιλίες:
- Nezhinsky Ουκρανός;
- Παραλιακός;
- Τραγανός;
- Άπω Ανατολή;
- Muromsky;
- Παριζιάνικο αγγουράκι;
- Υπέροχο;
- Vyaznikovsky;
- Τοξίδευση.
Έχουν όλα τα σημαντικά χαρακτηριστικά για επιτυχημένο τουρσί: μικρό μέγεθος και εξαιρετική γεύση.
Έτσι, οι καλύτερες ποικιλίες είναι τα αγγουράκια με μαύρα αγκάθια.
Σωστή προετοιμασία της άλμης: υπολογισμός των αναλογιών
Η βασική εκδοχή της μαρινάδας περιέχει μόνο αλάτι και ξύδι. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν άλλα υλικά σε αυτό για να δώσουν γεύση. Για παράδειγμα, τα μπαχαρικά όχι μόνο τονίζουν τη γεύση των τουρσιών, αλλά κάνουν και τα αγγούρια τραγανά.
Η τυπική έκδοση της άλμης, η οποία είναι αρκετή για ένα βάζο 1 λίτρου, μοιάζει με αυτό:
- πηγή ή βραστό νερό - 1 λίτρο.
- δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ξύδι 9%.
Επιλογές για την προετοιμασία αγγουριών Πράγας
Το παρασκεύασμα γίνεται είτε με την κλασική βασική μέθοδο με την προσθήκη ξυδιού και φετών λεμονιού, είτε με πλήρη αντικατάσταση με κιτρικό οξύ. Ο καθένας επιλέγει μια μέθοδο με βάση τις προτιμήσεις του, αλλά οι συντηρητικές ικανότητες τόσο του ξιδιού όσο και του κιτρικού οξέος βρίσκονται σε παρόμοιο επίπεδο.
Ωστόσο, τα αγγούρια τύπου Πράγας που παρασκευάζονται με οξύ εσπεριδοειδών είναι πιο γλυκά από την τυπική συνταγή. Τα παιδιά και όσοι έχουν γλυκό δόντι αγαπούν ιδιαίτερα αυτό το γέμισμα: τα αγγούρια είναι τόσο νόστιμα που εξαφανίζονται με ταχύτητα αστραπής.
Κλασικός τρόπος
Στην κλασική συνταγή, τα κονσερβοποιημένα αγγούρια τύπου Πράγας αποκαλύπτουν τον πλήρη γευστικό τους πλούτο.
Υλικά που χρειάζονται για ένα βάζο του λίτρου:
- μικρά αγγούρια (κατά προτίμηση αγγουράκια) - 20 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι (όχι αλεσμένο) - 4 τεμάχια.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια?
- σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι.
- μπαχάρι - 3 τεμάχια?
- λεμόνι - 2 φέτες?
- φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- φύλλα κερασιού ή σταφίδας - 2-3 τεμάχια.
Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- νερό - 1 λίτρο;
- ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
- αλάτι - 40 γραμμάρια.
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να μαγειρέψω:
- Αρχικά, κρατήστε τα αγγούρια σε ένα βαθύ δοχείο σε κρύο νερό για 3 ώρες.
- Πλένουμε και παστεριώνουμε τα βάζα. Προετοιμάστε τα καπάκια και μια κυλιόμενη μηχανή, εάν χρειάζεται.
- Τοποθετήστε στον πάτο τις σκελίδες σκόρδο, τη μουστάρδα, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι.
- Στη συνέχεια, γεμίστε τα γυάλινα δοχεία με αγγούρια. Τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι στη μέση.
- Προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθεί το περιεχόμενο. Τοποθετήστε τα καπάκια από πάνω χωρίς να τα βιδώσετε. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε ένα τηγάνι για την προετοιμασία της μαρινάδας. Ρίξτε υγρό από κονσέρβες και μισό ποτήρι βρασμένο νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και αφήστε το να ψηθεί.
- Αφού βράσει η άλμη, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ. Μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
- Προσθέστε μουστάρδα και κόκκους πιπεριού σε γυάλινα δοχεία.
- Τώρα πρέπει να ρίξετε το βραστό υγρό πάνω από τα αγγούρια και να τυλίγετε τα καπάκια σφιχτά. Φροντίστε να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα και, αφού κρυώσουν, αφήστε τα για αποθήκευση.
Γεμάτη με κιτρικό οξύ
Τα αγγουράκια τουρσί θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε ζεστό πιάτο ή αλκοόλ. Είναι προτιμότερο να τα προετοιμάσετε για τον κρύο χειμώνα για να μην εξαντληθούν ποτέ τα αποθέματα. Και η γεύση τέτοιων παρασκευασμάτων είναι απλά ασύγκριτη.
Για γέμιση Πράγας από κιτρικό οξύ θα χρειαστείτε (υπολογισμένο ανά λίτρο δοχείο):
- νερό πηγής - 1 λίτρο.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 5 κουταλάκια του γλυκού.
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένες περιοχές και κόψτε τα κοτσάνια. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο με κρύο νερό για 4 ώρες.
- Αποστειρώστε τα βάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε 3 κομμάτια κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα κλαδί εστραγκόν, 2 εκ. ρίζα χρένου, μια φρέσκια ομπρέλα άνηθο, 1 φύλλο δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο. Για να δώσετε στο παρασκεύασμα μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι πιπεριάς τσίλι ή jalapeno.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά να τα χύσουμε. Το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση.
- Ρίξτε τη βρασμένη άλμη σε βάζα. Κρατήστε για 15 λεπτά.
- Το ξαναβάζουμε στο τηγάνι και το ξαναβράζουμε.
- Ρίξτε σε βάζα για 15 λεπτά.
- Βράζουμε τη μαρινάδα για τελευταία φορά και γεμίζουμε με αυτήν γυάλινα δοχεία, τα κλείνουμε προσεκτικά με καπάκι και τα αναποδογυρίζουμε.
- Τυλίξτε σε μια μάλλινη κουβέρτα και αφήστε στο δωμάτιο για μια μέρα.
- Το σνακ είναι έτοιμο! Μπορεί να αποθηκευτεί για αποθήκευση.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις κονσέρβες
Τα αγγούρια τύπου Πράγας αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα βασικά, γνωστά σκευάσματα. Τα δροσερά μέρη είναι ιδανικά για αυτούς, όπου είναι αρκετά στεγνό και δεν διαπερνά το ηλιακό φως. Και οι κονσέρβες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χάρη στο κιτρικό οξύ στη σύνθεση.
