Το Spelled, παρά το γεγονός ότι είναι συγγενής του σιταριού, δεν είναι τόσο δημοφιλές. Ωστόσο, αυτός είναι ένας αρχαίος πολιτισμός και όχι λιγότερο χρήσιμο φυτό. Ας δούμε τις διαφορές μεταξύ ξυλείας και σιταριού, περιγραφές φυτών, χαρακτηριστικά, χημική σύσταση και ευεργετικές ιδιότητες των σιτηρών. Ποια προϊόντα - σιτάρι ή όλυρα - είναι πιο υγιεινά; Τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται, πότε και υπό ποιες συνθήκες.
Τι γράφεται
Το spelled, ή emmer, ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών. Είδος σκληρού σίτου. Είναι ετήσιο φυτό με πεντάνθη καρφιά με μακριές τέντες. Είναι πιο ανθεκτικό στην ξηρασία από το σιτάρι και χρειάζεται λιγότερο νερό.Τα φυτά δεν ξαπλώνουν και δεν επηρεάζονται από τη σκουριά και τη βρωμιά.
Υπάρχουν ποικιλίες μεμβρανώδους ελαιολάδου, ενώ έχουν επίσης εκτραφεί και γυμνόσπερμοι· οι κόκκοι τους διαχωρίζονται ευκολότερα από το κέλυφος. Οι κόκκοι του γυμνόσπερμου αλωνίζονται ευκολότερα. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε ξόρκι ολικής αλέσεως, φυτρωμένο, θρυμματισμένο σε δημητριακά και αλεύρι από αυτό.
Περιγραφή του σίτου
Το σιτάρι είναι μια από τις κύριες καλλιέργειες δημητριακών. Ετήσιο φυτό με πολύπλοκη ακίδα. Χωρίζεται σε σκληρό και μαλακό· καλλιεργούνται ανοιξιάτικες και χειμερινές ποικιλίες καλλιεργειών. Το σιτάρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών και αλεύρων, αρτοσκευασμάτων και ζυμαρικών. Οι κόκκοι σιταριού χρησιμοποιούνται για ζωοτροφές, ως πρώτη ύλη για την παραγωγή μπύρας και βότκας.
Ποιά είναι η διαφορά?
Το σιτάρι παράγει μαλακότερους κόκκους και υψηλότερες αποδόσεις. Αλλά τα όλυρα περιέχουν λιγότερη γλουτένη, έτσι οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στη γλουτένη μπορούν να τρώνε πιάτα που παρασκευάζονται από αυτήν άφοβα. Περιέχει επίσης περισσότερες συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα από το σιτάρι. Τα θρεπτικά συστατικά κατανέμονται πιο ομοιόμορφα, περιέχονται όχι μόνο στο κέλυφος, αλλά και στον ίδιο τον κόκκο και επομένως δεν καταστρέφονται κατά τον καθαρισμό και τη σύνθλιψη.
Χημική σύνθεση
Το spelled grain περιέχει 14,6 g πρωτεΐνης, 2,4 g λίπους, 59,5 g υδατανθράκων, 10,7 g φυτικών ινών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g προϊόντος είναι 338 kcal. 100 g κόκκων σιταριού περιέχουν 11,8 g πρωτεΐνης, 2,2 g λίπους, 59,5 g υδατανθράκων, 10,8 g φυτικών ινών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των δημητριακών σιταριού είναι 305 kcal.
Βιταμίνες σε κόκκους σιταριού: Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Ε, Κ και ΡΡ, μεταλλικά στοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, πυρίτιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος, χλώριο, σίδηρος, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκός, μολυβδαίνιο, σελήνιο και ψευδάργυρο.
Βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία: Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Ε, Κ και ΡΡ, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, σελήνιο, μαγγάνιο, χαλκός, ψευδάργυρος.
Ποιο είναι πιο υγιεινό;
Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το ξόρκι είναι πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό. Διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά, τα οποία εισέρχονται στο σώμα. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό συνιστώνται για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους και των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Θα είναι χρήσιμο για άτομα με έντονο μεταβολισμό: παιδιά κατά την ανάπτυξη, έγκυες γυναίκες, αθλητές που ασχολούνται με σωματική εργασία.
Η διαφορά μεταξύ των καλλιεργειών είναι ότι το spell δεν έχει ουσιαστικά γλουτένη, επομένως δεν αντενδείκνυται για άτομα με κοιλιοκάκη. Έχει περισσότερη πρωτεΐνη, αλλά την ίδια ποσότητα υδατανθράκων με το σιτάρι, άρα έχουν τον ίδιο γλυκαιμικό δείκτη. Υπάρχει επίσης μια διαφορά μεταξύ των σιτηρών στην τιμή· το σπέλτο, ως λιγότερο καλλιεργούμενη καλλιέργεια, είναι πιο ακριβό.
Ποιο προϊόν είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε;
Συνιστάται η εναλλαγή και των δύο δημητριακών εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Φυσικά, αν μιλάμε για προϊόντα ψωμιού και αλευριού, τότε πρέπει οπωσδήποτε να επιλέξετε τα σταρένια. Το αλεύρι είναι πιο χοντρό· τα προϊόντα που παράγονται από αυτό είναι πιο σκληρά και πιο σκούρα.
Το σιτάρι και το ξόρκι είναι συγγενικά φυτά, οι κόκκοι των οποίων περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Από πολλές απόψεις μοιάζουν, η διαφορά είναι στην πυκνότητα των κόκκων, στη χημική σύνθεση και στη γεύση. Και από τα δύο προέρχονται αλεύρι και δημητριακά, πιάτα από τα οποία είναι χρήσιμα για άτομα κάθε ηλικίας και φύλου.
