Το σιτάρι είναι μια από τις πιο συχνά καλλιεργούμενες καλλιέργειες στη γεωργική βιομηχανία. Χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για την κατασκευή προϊόντων και χρησιμοποιείται και στο νοικοκυριό. Το σιτάρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών, κάθε είδος των οποίων έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Παρασκευάζονται τόσο από σκληρές ποικιλίες δημητριακών όσο και από μαλακή ποικιλία. Τέτοια προϊόντα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για την προετοιμασία εξαιρετικών πιάτων.
Ποια δημητριακά φτιάχνονται από το σιτάρι
Ο κατάλογος με τα ονόματα των ποικιλιών δημητριακών σιταριού είναι αρκετά ευρύς. Μπορεί να είναι μικρό, μεσαίο ή μεγάλο.Η διάρκεια και τα χαρακτηριστικά της παρασκευής του εξαρτώνται από το μέγεθος των κόκκων.
Poltavskaya
Τα πλιγούρια Πολτάβα παρασκευάζονται από ποικιλίες σκληρού σίτου. Έχει τη δική του ταξινόμηση:
- Δημητριακά Νο 1. Ένα τέτοιο προϊόν είναι εντελώς απαλλαγμένο από έμβρυο και επίσης καθαρίζεται μερικώς από μεμβράνες σπόρων και καρπών. Οι ίδιοι οι κόκκοι είναι γυαλισμένοι, έχουν επίμηκες σχήμα με στρογγυλεμένες άκρες.
- Δημητριακά Νο 2. Τα σωματίδια είναι μεσαίου μεγέθους και δεν διαθέτουν πυρήνα. Χαρακτηρίζονται από οβάλ σχήμα με στρογγυλεμένες άκρες.
- Δημητριακά Νο 3. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα χυλού. Είναι μικρότερο σε μέγεθος από την προηγούμενη ποικιλία.
- Δημητριακά Νο 4 – θρυμματισμένα. Οι κόκκοι είναι πολύ μικροί σε μέγεθος, κοντά στο σιμιγδάλι.
Τα πλιγούρια Πολτάβα είναι κατάλληλα για την προετοιμασία χυλών και ντρέσινγκ.
Artek
Σύμφωνα με την GOST, στη Ρωσία λαμβάνεται από ποικιλίες σκληρού σίτου. Το ίδιο το δημητριακό είναι μικρά σωματίδια, εντελώς απαλλαγμένα από έμβρυο και μερικώς απαλλαγμένα από τις μεμβράνες των σπόρων και των καρπών. Μετά από αυτό, οι κόκκοι γυαλίζονται και στη συνέχεια συσκευάζονται - και βγαίνουν στην πώληση.
Τα δημητριακά Artek έχουν το δικό τους υποείδος. Εξαρτώνται από το μέγεθος των σωματιδίων των δημητριακών, αλλά έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - κίτρινο χρώμα και ευχάριστο άρωμα σιταριού.
Αρναούτκα
Δεν υπάρχει τέτοιο όνομα στο GOST, επομένως δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για το προϊόν. Αυτό είναι απλώς ένα πρόσθετο χαρακτηριστικό που δείχνει ότι οι κόκκοι της ποικιλίας σιταριού με το ίδιο όνομα χρησιμοποιούνται στην παραγωγή δημητριακών.
Κατά την παρασκευή Arnautka, χρησιμοποιείται μια σκληρή ποικιλία δημητριακών. Σε αυτή την περίπτωση, το σιτάρι πρέπει οπωσδήποτε να είναι ανοιξιάτικο και υαλώδες. Γι' αυτό το λόγο τα δημητριακά έχουν κιτρινωπό χρώμα.
Το Arnautka είναι το καλύτερο για την παρασκευή χυλών. Ως προς τη θρεπτική του αξία, δεν διαφέρει από τις ποικιλίες δημητριακών Artek ή Poltavskaya.
Μάννα
Ένα από τα πιο αγαπημένα δημητριακά στα παιδιά λαμβάνεται κατά την επεξεργασία του σιταριού σε αλεύρι. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, μεγάλα σωματίδια ενδοσπερμίου κοσκινίζονται, με αποτέλεσμα το σιμιγδάλι. Η παραγωγή του ρυθμίζεται από το πρότυπο GOST Νο. 7022-97.
Το σιμιγδάλι χωρίζεται στις ακόλουθες ποικιλίες:
- Μ. Αυτό το δημητριακό είναι φτιαγμένο από μαλακές ποικιλίες σιταριού, άρα έχει κρεμ ή λευκό χρώμα.
- MT. Παρασκευάζεται επίσης από ποικιλίες μαλακού σιταριού, αλλά προστίθεται επιπλέον σκληρό σε ποσότητα 20%. Αυτό το συστατικό δίνει στο σιμιγδάλι διαφάνεια.
- Τ. Φτιάχνεται χρησιμοποιώντας μόνο ένα σκληρό, οπότε αποδεικνύεται κιτρινωπό ή διαφανές.
Πλιγούρι
Αυτή είναι μια σχετικά νέα ποικιλία δημητριακών, επομένως η GOST δεν έχει ακόμη αναπτύξει ξεχωριστό πρότυπο για αυτήν. Αυτό το προϊόν διαφέρει από άλλα προϊόντα που λαμβάνονται από κόκκους σιταριού στο ότι πρέπει να περιχυθεί με βραστό νερό. Για να πάρετε δημητριακά χρειάζεστε:
- Οι κόκκοι βράζονται μέχρι να μαλακώσουν ή περιχυθούν με ατμό.
- η πρώτη ύλη στεγνώνει, με αποτέλεσμα η επιφάνειά της να ζαρώνει και το χρώμα της να γίνεται πιο σκούρο.
- το σιτάρι υγραίνεται ελαφρώς και στη συνέχεια τα πυκνά κελύφη αφαιρούνται από την επιφάνειά του.
- Πραγματοποιείται το δεύτερο στάδιο ξήρανσης, χάρη στο οποίο το πλιγούρι αποκτά την ασυνήθιστη γεύση του ξηρού καρπού.
Στη συνέχεια, το πλιγούρι συνθλίβεται και κοσκινίζεται, μετά από το οποίο συσκευάζεται μόνο και στέλνεται στα ράφια των καταστημάτων.
Τα μεγέθη των κόκκων μπορεί να ποικίλλουν από δημητριακά ολικής αλέσεως έως μικρά σωματίδια. Το προϊόν είναι τέλειο για την παρασκευή κουάκερ, σούπες, σαλάτες και αρνίσιο κεφτέ.
Κουσκούς
Αυτό το δημητριακό παρασκευάζεται από σιμιγδάλι, το οποίο προέρχεται από ποικιλίες σκληρών δημητριακών. Κατά την παραγωγή, τα δημητριακά υγραίνονται, κολλάνε μεταξύ τους σε μικρούς σβώλους - και σχηματίζεται «σιτάρι», που ονομάζεται κουσκούς. Το προϊόν υφίσταται πρόσθετη επεξεργασία με στόχο την απομάκρυνση περιττών σωματιδίων και σκόνης. Αυτό το δημητριακό πασπαλίζεται με αλεύρι ή σιμιγδάλι και μετά κοσκινίζεται.
Οι κόκκοι είναι αρκετά μικροσκοπικοί σε μέγεθος. Φτάνουν τα 2 χιλιοστά σε διάμετρο. Κάποιοι τα συγκρίνουν με κόκκους ρυζιού, άλλοι με μικρά ζυμαρικά.
Το κουσκούς φτιάχνει νόστιμα συνοδευτικά που ταιριάζουν με λαχανικά και κρέας. Για να γίνει εύθρυπτος ο χυλός, καλύτερα να τον αχνίσουμε.
Ορθογραφημένα και ορθογραφημένα
Spelled είναι το όνομα που δίνεται σε μια ολόκληρη ομάδα ποικιλιών μαλακού σιταριού. Η ορθογραφία είναι μια από τις ποικιλίες της ορθογραφίας. Τα δημητριακά που παράγονται από αυτά χαρακτηρίζονται από την παρουσία μεγάλου αριθμού μεμβρανών που δεν αλωνίζονται κατά την επεξεργασία.
Το spelled και το spelled πωλούνται με τη μορφή θρυμματισμένων δημητριακών ή δημητριακών ολικής αλέσεως. Στη δεύτερη περίπτωση, το σιτάρι είναι κατάλληλο για βλάστηση, γι' αυτό και το λατρεύουν οι vegans και οι ωμοφαγάδες.
Fricke
Αυτή είναι μια άλλη ξένη ποικιλία δημητριακών, επομένως δεν υπάρχουν ακόμη ρωσικά πρότυπα για αυτό. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από νεαρούς κόκκους, που έχουν ήδη αποκτήσει κίτρινο χρώμα, αλλά δεν έχουν ακόμη σκληρύνει ή στεγνώσει.
Το Freekeh είναι πολύ δημοφιλές στην ανατολίτικη κουζίνα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων - σούπες, συνοδευτικά, δημητριακά. Το προϊόν ταιριάζει καλά με λιπαρά κρέατα, φρέσκα ή βραστά λαχανικά και ξηρούς καρπούς.
Ptitim
Αυτό το προϊόν μπορεί να ταξινομηθεί μόνο υπό όρους ως δημητριακό. Η αρχή της παραγωγής του είναι παρόμοια με αυτή του κουσκούς.Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, οι κόκκοι είναι μεγαλύτεροι σε μέγεθος, γι' αυτό και η πτίτιμη λέγεται και μικρά ζυμαρικά. Το προϊόν μπορεί να έχει τη μορφή κόκκων ρυζιού, κοχυλιών, αστεριών και μπορεί επίσης να βαφτεί σε διαφορετικά χρώματα χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων.
Το Ptitim παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου που λαμβάνεται από την επεξεργασία σκληρού σίτου. Οι μπάλες σχηματίζονται τεχνητά, ώστε να μην μαλακώνουν κατά τη θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δημητριακά όταν ετοιμάζετε σούπες ή σαλάτες.
Νιφάδες σιταριού
Ακριβώς όπως η βρώμη ή το καλαμπόκι, τα δημητριακά παρασκευάζονται επίσης από σιτάρι. Το προϊόν κατασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν την αρχή:
- Οι κόκκοι μαγειρεύονται στον ατμό ή βράζονται.
- η πρώτη ύλη είναι ισοπεδωμένη.
- Εάν είναι απαραίτητο, οι προκύπτουσες νιφάδες τηγανίζονται επιπλέον.
Οι νιφάδες σιταριού μαγειρεύονται γρήγορα, είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν και χορταίνουν το σώμα με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Η παραγωγή του προϊόντος ρυθμίζεται από το GOST R 50365-92.
Τι άλλο φτιάχνεται από το σιτάρι;
Όχι μόνο διαφορετικοί τύποι δημητριακών λαμβάνονται από κόκκους σιταριού. Άλλα πολύτιμα προϊόντα που έχουν μεγάλη ζήτηση παρασκευάζονται επίσης από καλλιέργειες δημητριακών.
Αλεύρι
Ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα που λαμβάνονται από την επεξεργασία του σιταριού είναι το αλεύρι. Είναι απαραίτητο για το ψήσιμο - ψωμί, τσουρέκια, μπισκότα και άλλα παρόμοια προϊόντα. Προστίθεται επίσης σε διάφορα είδη ζύμης για τηγανίτες και με βάση αυτό παρασκευάζονται ακόμη και σάλτσες.
Η χρήση του αλευριού στη λαϊκή ιατρική είναι γνωστή. Τα φαρμακευτικά κέικ με την προσθήκη μελιού ή μουστάρδας ζεσταίνονται καλά και βοηθούν στην καταπολέμηση φλεγμονωδών ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος και των οργάνων ακοής.
Σπουδαίος! Το αλεύρι άρτου παρασκευάζεται μόνο από μαλακές ποικιλίες σιταριού.Αλλά το αλεύρι που λαμβάνεται από σκληρές ποικιλίες δημητριακών χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή ζυμαρικών.
Στάδια παραγωγής αλευριού:
- έλεγχος ποιότητας των πρώτων υλών δημητριακών·
- εάν είναι απαραίτητο, ο κόκκος ξηραίνεται, μετά τον οποίο καθαρίζεται από τυχόν συντρίμμια και περιττές ακαθαρσίες.
- Το σιτάρι υγραίνεται σε 3 στάδια και στη συνέχεια περνά από μυλόπετρες.
- το αλεύρι που προκύπτει περνάει από ειδικό κόσκινο παραγωγής. Εκεί το τελικό προϊόν ταξινομείται κατά μέγεθος.
Τα μικρότερα σωματίδια ανήκουν στον υψηλότερο βαθμό, τα μεγαλύτερα σωματίδια ανήκουν στον 1ο βαθμό και ο 2ος βαθμός είναι αλεύρι που λαμβάνεται από ένα υλικό που είναι κοντά στη δομή του κελύφους των κόκκων του σιταριού.
Ζυμαρικά
Τα ζυμαρικά έχουν διαφορετικά σχήματα και πυκνότητες, αλλά πολλές από τις ποικιλίες τους παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου. Επιπλέον, μόνο οι πρώτες ύλες που λαμβάνονται από σκληρά δημητριακά είναι κατάλληλες για την παραγωγή τους.
Αλκοόλ
Η αλκοόλη σίτου εκτιμάται ιδιαίτερα στη βιομηχανία οινοπνεύματος. Από αυτό παράγονται προϊόντα υψηλής ποιότητας, αλλά το εύρος των εφαρμογών του δεν τελειώνει εκεί. Η αλκοόλη σιταριού χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην αρωματοποιία και τη φαρμακευτική βιομηχανία. Προστίθεται επίσης σε οικιακά χημικά.
Για να ληφθεί οινόπνευμα, πρώτα τα σιτάρια ταξινομούνται προσεκτικά, καθαρίζονται και βράζονται. Η θερμική επεξεργασία καθιστά δυνατή την απελευθέρωση αμύλου, το οποίο χρησιμοποιείται σε περαιτέρω στάδια παραγωγής.Όταν η παρασκευασμένη μάζα γίνει ομοιογενής, σακχαροποιείται και στη συνέχεια υποβάλλεται σε ζύμωση και απόσταξη. Η τελική αλκοόλη καθαρίζεται και ταξινομείται σε δοχεία.
Το σιτάρι είναι μια πολύτιμη φυτική πρώτη ύλη από την οποία παράγονται δημητριακά, ζυμαρικά και πολλά άλλα προϊόντα. Ο πολιτισμός φέρνει ανεκτίμητα οφέλη στον οργανισμό λόγω της πλούσιας σύνθεσής του. Για να διατηρηθούν όλες οι πολύτιμες ουσίες, το προϊόν πρέπει να παρασκευάζεται σωστά, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά της επιλεγμένης ποικιλίας δημητριακών σιταριού.
