Τι γίνεται από το κριθάρι και ποια δημητριακά προέρχονται από δημητριακά, είδη και ονομασίες

Το κριθάρι είναι ένα από τα παλαιότερα φυτά δημητριακών, που έχει πολλά πολύτιμα χαρακτηριστικά. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε διάφορες συνθήκες - στις στέπες και στα βουνά, σε συνθήκες υψηλής υγρασίας ή ξηρότητας. Το κριθάρι θεωρείται η πιο γρήγορη ωρίμανση, επομένως μπορεί να καλλιεργηθεί ακόμη και σε σκληρά κλίματα. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι τι παρασκευάζεται από το κριθάρι, ποια δημητριακά προέρχονται από τα δημητριακά, καθώς και τα είδη και τις ονομασίες τους.

Περιγραφή των δημητριακών

Το όνομα «κριθάρι» αναφέρεται σε μια ολόκληρη σειρά δημητριακών.Ωστόσο, το κοινό κριθάρι συνήθως καλλιεργείται για σκοπούς διατροφής. Οι υπόλοιποι εκπρόσωποι αυτού του γένους καλλιεργούνται αρκετά σπάνια. Αναπτύσσονται κυρίως άγρια. Το κριθάρι μπορεί να είναι ετήσιο, διετές ή πολυετές χόρτο.

Όπως και το σιτάρι, έτσι και αυτό το φυτό θεωρείται ένα από τα πρώτα δημητριακά που άρχισε να καλλιεργεί και να τρώει ο άνθρωπος. Αυτό συνέβη στη Μέση Ανατολή τουλάχιστον πριν από 10 χιλιάδες χρόνια. Αυτή η κουλτούρα χαρακτηρίζεται από ένα πολύ ευρύ βιότοπο. Διανέμεται από το νησί της Κρήτης και τη βόρεια Αφρική μέχρι το Θιβέτ.

Σύμφωνα με τα αρχαιολογικά ευρήματα, το κριθάρι ως φυτό δημητριακών ήταν ευρέως διαδεδομένο όχι μόνο στις ασιατικές χώρες, αλλά και στην Αρχαία Ελλάδα, τη Ρώμη και την Αίγυπτο. Αυτή η καλλιέργεια καλλιεργήθηκε επίσης στις βόρειες περιοχές. Συγκεκριμένα, βρέθηκε στη Φινλανδία και τη Νορβηγία.

Γευστικές ιδιότητες

Το ίδιο το κριθάρι συνήθως δεν τρώγεται. Από αυτό το δημητριακό παρασκευάζονται το κριθάρι και το κριθάρι. Έχουν παρόμοια γεύση, αλλά έχουν και κάποιες διαφορές. Γεγονός είναι ότι το κριθάρι περιέχει λιγότερες φυτικές ίνες, κάτι που επηρεάζει τη γεύση του.

Και τα δύο προϊόντα έχουν σχετικά ουδέτερη γεύση. Παρασκευάζονται με νερό ή γάλα, προσθέτοντας αλάτι ή ζάχαρη. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να πάρετε εντελώς διαφορετικά συνοδευτικά - μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας ή γλυκό χυλό. Το κριθάρι και ο χυλός κριθαριού είναι αρκετά ευαίσθητα προϊόντα που μοιάζουν αόριστα με πλιγούρι βρώμης και κεχρί. Το κριθάρι χαρακτηρίζεται από ελαφρές νότες ξηρών καρπών στη γεύση και ο χυλός κριθαριού είναι πιο τρυφερός.

Βιταμίνες, μικροστοιχεία και άλλες χημικές ουσίες

Οι κόκκοι κριθαριού περιλαμβάνουν πολλά πολύτιμα συστατικά:

• 16% πρωτεΐνες;
• 75% υδατάνθρακες;
• 3-5% φυτικά λίπη.
• 10% φυτικές ίνες.

Αυτό το δημητριακό περιέχει πολλές βιταμίνες Β, Α, Ε, D.Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων δημητριακών ολικής αλέσεως είναι περίπου 288 χιλιοθερμίδες. Αυτό αντιστοιχεί στο 18% της ημερήσιας αξίας των ενηλίκων. Λαμβάνοντας υπόψη τα περιφερειακά χαρακτηριστικά, το έδαφος και τις συνθήκες, το κριθάρι μπορεί επίσης να περιέχει διάφορα μικροστοιχεία. Αυτά περιλαμβάνουν ψευδάργυρο, κάλιο, σίδηρο.

Τι είδους σιτηρά λαμβάνεται από το κριθάρι;

Στη μαγειρική συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται δημητριακά ολικής αλέσεως. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεφλουδιστεί, να ξεφλουδιστεί και να βράσει. Ωστόσο, είναι πολύ πιο υγιεινό να τρώτε δημητριακά που έχουν μετατραπεί σε δημητριακά. Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από καθαρισμένους και θρυμματισμένους κόκκους. Παράλληλα, από κριθάρι παρασκευάζονται διάφορα είδη δημητριακών.

Μαργαριτάρι κριθάρι

Το πιο διάσημο δημητριακό κριθαριού είναι το μαργαριτάρι. Για να αποκτήσετε αυτό το προϊόν από πυρήνες, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Ξεφλουδίστε καλά τα αχαίνια των υαλωδών ή ημιυαλωδών ποικιλιών. Περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης.
2. Θρυμματίζουμε τους κόκκους ώστε να μείνουν μόνο οι πυρήνες. Στην ουσία, το αποτέλεσμα είναι ενδοσπέρμιο με ελάχιστο αριθμό μεμβρανών.
3. Τρίψτε τους κόκκους μεταξύ τους. Χάρη σε αυτό, θα είναι δυνατή η λήψη λείων, στρογγυλού σχήματος κόκκων που διακρίνονται από λευκό ή κίτρινο χρώμα.

Ο χυλός μαργαριταριού θεωρείται ένα αυθεντικό ρωσικό πιάτο. Πίσω στη δεκαετία του τριάντα του περασμένου αιώνα, η Σοβιετική Ένωση καθιέρωσε τη βιομηχανική παραγωγή φθηνών δημητριακών που μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μαργαριτάρι χρησιμοποιήθηκε συχνά σε στρατιωτικές μονάδες, σχολεία και άλλα ιδρύματα.

Αυτό οφείλεται πιθανώς στο γεγονός ότι σήμερα αυτό το προϊόν θεωρείται μικρής αξίας. Αυτό στην πραγματικότητα δεν είναι αλήθεια.Αν το μαργαριτάρι παρασκευαστεί σωστά, έχει υπέροχη γεύση και προσφέρει οφέλη για την υγεία.

Εκτός από τις μετασοβιετικές χώρες, τέτοια δημητριακά χρησιμοποιούνται συχνά στην ιταλική κουζίνα. Το Orzotto παρασκευάζεται από αυτό το προϊόν, το οποίο είναι ανάλογο του ριζότο ρυζιού. Οι Σουηδοί, οι Φινλανδοί και οι Δανοί αγαπούν επίσης αυτό το προϊόν. Το χρησιμοποιούν για να ετοιμάζουν χυλούς και σούπες.

Κριθαρόψιχα

Ένας άλλος κοινός τύπος πλιγούρι κριθαριού είναι το κριθάρι. Για να το προετοιμάσετε πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Καθαρίστε τους κόκκους του κριθαριού από τα υπολείμματα.
2. Κερδίστε τους κόκκους.
3. Τρίβουμε το κριθάρι χρησιμοποιώντας ένα μύλο.

Δεδομένου ότι οι κόκκοι κριθαριού δεν υποβάλλονται σε λείανση και στίλβωση, έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• έχει ακανόνιστο σχήμα.
• έχει αιχμηρές άκρες?
• περιλαμβάνει ολόκληρο τον κόκκο - περιλαμβάνει όχι μόνο το ενδοσπέρμιο, αλλά και τα κελύφη.

Τα πλιγούρια κριθαριού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χυλών. Σε πιο σπάνιες περιπτώσεις, φτιάχνονται πουτίγκες και κατσαρόλες από αυτό. Στις Σκανδιναβικές χώρες, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας.

Το άμυλο, το οποίο περιέχεται στα πλιγούρια κριθαριού και βράζεται να γίνει πάστα, δίνει στο χυλό σβώλους υφή και ομοιόμορφη σύσταση. Καθώς το προϊόν κρυώνει, γίνεται γρήγορα σκληρό και άγευστο.

Λιγότερο γνωστά είδη

Τα πλιγούρια κριθαριού και το μαργαριταρένιο κριθάρι θεωρούνται τα πιο γνωστά προϊόντα που παρασκευάζονται από κριθάρι. Ωστόσο, από αυτό το δημητριακό παρασκευάζονται και άλλα δημητριακά:

1. Πλιγούρι κριθαριού έλασης. Κατά την παραγωγή του, οι κόκκοι δεν περνούν από μυλόπετρες, αλλά από κυλίνδρους που περιστρέφονται γρήγορα. Χάρη σε αυτό, λαμβάνεται ένα δημητριακό που αποτελείται από επίπεδους κόκκους. Στην εμφάνιση θυμίζει νιφάδες.
2. "Ολλανδός".Αυτό το προϊόν είναι το ίδιο pearl barley, αλλά χαρακτηρίζεται από μικρότερα μεγέθη. Για το σκοπό αυτό επιλέγονται προσεκτικά τα δημητριακά. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο κριθάρι, το «ολλανδικό» είναι ένα ελίτ δημητριακών που χρησιμοποιείται για την υψηλή κουζίνα.

Τι άλλο μπορεί να γίνει από το κριθάρι

Το κριθάρι χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παρασκευή δημητριακών. Άλλα προϊόντα κατασκευάζονται επίσης από αυτό:

1. Η βύνη είναι συγκρίσιμη σε όγκο παραγωγής με τα δημητριακά. Οι καλύτερες ποικιλίες δημητριακών ταξινομούνται ως «κριθάρι βυνοποίησης» όταν φτάνουν σε ανελκυστήρες. Στην Ιρλανδία, τις ΗΠΑ και την Αγγλία, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την παραγωγή ουίσκι.
2. Ο καφές παρασκευάζεται σε μορφή σκόνης από καβουρδισμένους κόκκους. Αυτό το ποτό μοιάζει αόριστα με τον καφέ. Είναι δύσκολο να πούμε ότι αυτό το προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί πλήρης αντικατάσταση του πραγματικού καφέ. Διαφέρει αισθητά στη γεύση. Ως εκ τούτου, ο καφές κριθαριού ταξινομείται συνήθως ως υποκατάστατο. Ωστόσο, αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο για άτομα που, για λόγους υγείας, αντενδείκνυνται από την καφεΐνη.
3. Πρώτες ύλες για χρήση στην ιατρική πράξη και την κοσμετολογία - για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται φύτρα κριθαριού. Αυτά τα προϊόντα είναι κατάλληλα για χρήση σε εσωτερικούς και εξωτερικούς χώρους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία και την πρόληψη πολλών παθολογιών.
4. Αλεύρι - η ζύμη από αυτό το προϊόν δεν φουσκώνει. Επομένως, στην καλύτερη περίπτωση, μόνο επίπεδα και αρκετά σκληρά κέικ μπορούν να ληφθούν από αλεύρι κριθαριού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αναμιγνύεται με άλλα είδη αλευριού - για παράδειγμα, σίκαλη ή σιτάρι. Οι Φινλανδοί χρησιμοποιούν αλεύρι κριθαριού για να φτιάξουν το παραδοσιακό ψωμί Rieska.
5. Πρώτες ύλες για την παρασκευή kvass - λόγω της σημαντικής ποσότητας υδατανθράκων στη σύνθεση, οι κόκκοι κριθαριού ζυμώνονται καλά.

Μεγάλες ποσότητες κριθαριού με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων.Χρησιμοποιείται στις ακόλουθες μορφές:

• ολόκληρα - σε αυτή την περίπτωση οι κόκκοι βράζονται ή χύνονται με βραστό νερό.
• πρώτη ύλη για την παραγωγή σύνθετων ζωοτροφών - στην περίπτωση αυτή αλέθεται, συνδυάζεται με αλεύρι από άλλα φυτά, κορεσμένο με προμίγματα και μετατρέπεται σε κόκκους.

Ποιος δεν πρέπει να τρώει κριθάρι;

Το κριθάρι σε οποιαδήποτε μορφή είναι ευεργετικό για τον οργανισμό. Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη. Οι κύριες αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του δημητριακού περιλαμβάνουν οξέα στάδια ασθενειών των πεπτικών οργάνων.

Παρά το γεγονός ότι τα πιάτα με βάση το κριθάρι βοηθούν να απαλλαγούμε από το υπερβολικό βάρος, η υπερβολική ποσότητα τέτοιων προϊόντων στη διατροφή προκαλεί το αντίθετο αποτέλεσμα. Επομένως, αυτό το δημητριακό δεν πρέπει να καταναλώνεται περισσότερο από 1-2 φορές την εβδομάδα.

Το κριθάρι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας δημητριακών. Διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, τη σύνθεση, τις ιδιότητες και την επίδραση στο σώμα. Υπάρχει επίσης μια ορισμένη διαφορά στη γεύση.