Το κριθάρι είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες, γνωστό σε πολλές χώρες ως τροφή και ζωοτροφές. Ας εξετάσουμε τα βιολογικά χαρακτηριστικά του κοινού κριθαριού, την ιστορία προέλευσης, τις ευεργετικές ιδιότητες και τη σύσταση, τα είδη των καλλιεργειών και τις ποικιλίες. Πώς να καλλιεργήσετε το φυτό στη γεωργία, πού να το χρησιμοποιήσετε, ποιες αντενδείξεις έχει και πιθανή βλάβη.
Ιστορία προέλευσης
Το κριθάρι, όπως ένα άλλο σημαντικό δημητριακό - σιτάρι, καλλιεργήθηκε στη Μέση Ανατολή, πιθανώς πριν από περισσότερα από 10 χιλιάδες χρόνια.Το άγριο φυτό βρίσκεται σε μια περιοχή που εκτείνεται από το νησί της Κρήτης μέσω της βόρειας Αφρικής έως το Θιβέτ στα ανατολικά. Όπως όλα τα δημητριακά, άρχισε να καλλιεργείται λόγω του στάχυ που περιέχει θρεπτικούς σπόρους.
Βιολογικά χαρακτηριστικά του κριθαριού
Το κοινό κριθάρι είναι μια καλλιέργεια δημητριακών που ανήκει στο γένος κριθαριού της οικογένειας των δημητριακών. Αυτό είναι ένα ετήσιο χαμηλό φυτό ύψους 30-60 εκ., καλλιεργείται μέχρι και 90 εκ. Μοιάζει με τυπικό δημητριακό: ο βλαστός του κριθαριού είναι ίσιος, γυμνός, τα φύλλα είναι ίσια και στενά, μήκους έως 30 εκ., πράσινο.
Το στάχυ κριθαριού είναι 4- ή 6 όψεων, αποτελείται από στάχυα με ένα άνθος, εύκαμπτο, δεν χωρίζεται σε τμήματα. Τα άνθη έχουν τέντες μήκους έως 10 εκ. Το φυτό είναι αυτογονιμοποιούμενο, αλλά μπορεί και να γονιμοποιηθεί σταυροειδώς. Η ανθοφορία εμφανίζεται τον Ιούνιο-Ιούλιο. Οι καρποί, οι κόκκοι, ωριμάζουν σε ένα μήνα περίπου, δηλαδή τον Ιούλιο ή τον Αύγουστο.
Σιτηρά με πιστοποιητικό ποιότητας χρησιμοποιούνται ως προϊόντα διατροφής, ζωοτροφές και βιομηχανικά σιτηρά. Από αυτό φτιάχνονται κριθάρι και μαργαριτάρι. Στη Ρωσία, έως και το 70% της συγκομιδής χρησιμοποιείται για ζωοτροφές.
Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες
100 g δημητριακών περιέχει 12,5 g πρωτεΐνης, 2,3 g λίπους, 56,2 g υδατανθράκων, 17,3 g φυτικών ινών. Ο κόκκος περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β5, Β6 και Β9, Ε, Κ και ΡΡ, ο κόκκος περιέχει μεταλλικά στοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό, σελήνιο, ψευδάργυρο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κριθαριού είναι 354 kcal.
Λόγω των ινών του, το πλιγούρι κριθαριού καθαρίζει αποτελεσματικά τα έντερα και ολόκληρο το σώμα από τις τοξίνες. Τα αφεψήματα δημητριακών είναι ένας εξαιρετικός αντισπασμωδικός, τονωτικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Η κατανάλωση αφεψημάτων συνιστάται για παθήσεις του ήπατος, υπερβολικό βάρος, παθήσεις του ουροποιητικού συστήματος, διαβήτη, μεταβολικές διαταραχές και για την αποκατάσταση της όρασης.
Τύποι και ποικιλίες
Υπάρχουν 32-43 είδη στο γένος του κριθαριού, τα οποία ανήκουν σε 4 σειρές. Το κοινό κριθάρι ανήκει στη σειρά Hordéum. Είναι επίσης γνωστά είδη κριθαριού: βολβώδες, κοντότεντο, χαίτη, δίσερο και άλλα.
Στην καλλιέργεια, το φυτό καλλιεργείται σε ανοιξιάτικες και χειμερινές ποικιλίες. Χειμερινές ποικιλίες: Dostoyny, Seim, Rosava, Atlant, Kovcheg, Selena Star. Ανοιξιάτικες ποικιλίες: Stalker, Vakula, Josephine, Helios.
Τεχνολογία καλλιέργειας κριθαριού
Το κριθάρι θεωρείται η πιο ανθεκτική στην ξηρασία καλλιέργεια και μπορεί να αντέξει σε θερμότητα άνω των 40 °C. Οι σπόροι βλασταίνουν όταν διογκωθούν στο 50% του ξηρού βάρους. Ο κόκκος χρειάζεται υγρασία ειδικά στο στάδιο της εκκίνησης και του κεφαλιού. Αυτή τη στιγμή, εμφανίζεται επικονίαση και σχηματισμός κόκκων· η έλλειψη νερού επηρεάζει αρνητικά την παραγωγικότητα των φυτών. Η διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου για τις ανοιξιάτικες ποικιλίες είναι από 60 έως 100 ημέρες, γεγονός που τους επιτρέπει να καλλιεργηθούν σε περιοχές με σχετικά σύντομα καλοκαίρια.
Το κριθάρι προσαρμόζεται καλά σε διαφορετικούς καιρικούς παράγοντες και συνθήκες καλλιέργειας, αλλά έχει υψηλές απαιτήσεις στη γονιμότητα του εδάφους. Δεν του αρέσουν τα όξινα εδάφη και αναπτύσσεται καλύτερα σε ουδέτερα. Τα υπερβολικά υγρά εδάφη, τα αμμώδη και αλατούχα εδάφη δεν είναι κατάλληλα για αυτό.
Οι σπόροι της καλλιέργειας μπορούν να βλαστήσουν σε χαμηλές θετικές θερμοκρασίες (+1-3 °C), +18 °C είναι επαρκείς για ωρίμανση. Οι πρώιμες ποικιλίες παράγουν καλλιέργειες στις βόρειες και ορεινές περιοχές.
Για τη σπορά χρειάζονται μεγάλοι σπόροι, έχουν ισχυρή βλαστική ενέργεια.Οι σπόροι υψηλής ποιότητας βλασταίνουν πιο γρήγορα και παράγουν δυνατούς βλαστούς. Για να αυξηθεί η παραγωγικότητα των φυτών, χρησιμοποιείται αέριο-θερμική θέρμανση του υλικού σπόρου. Επίσης, υποβάλλονται σε επεξεργασία με μυκητοκτόνα πριν από τη σπορά για απολύμανση.
Το κριθάρι είναι μια καλλιέργεια πρώιμης σποράς· η καθυστέρηση στη σπορά οδηγεί σε σημαντική απώλεια απόδοσης. Σπέρνουμε την καλλιέργεια με σταυρό ή στενή σειρά. Αύξηση της απόδοσης σημειώνεται μετά την εφαρμογή λιπασμάτων. Έχει διαπιστωθεί ότι για να σχηματίσουν 1 centner κόκκου, τα φυτά χρειάζονται 2,5-3 kg άζωτο, 1,1-1,2 φώσφορο και 2-2,4 κάλιο. Από αυτόν τον όγκο, τα φυτά καταναλώνουν τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών στα πρώτα στάδια ανάπτυξης: βλαστοί, άρωμα.
Οι κόκκοι ωριμάζουν μαζί, και στο στάδιο της πλήρους ωρίμανσης τα στάχυα γέρνουν. Οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες συλλέγονται όταν φθάσουν στην κηρώδη ωρίμανση, ξαπλώνονται και τα ζιζάνια συλλέγονται χωριστά και οι καθαρές και ώριμες καλλιέργειες συγκομίζονται με άμεση συγκομιδή.
Πού χρησιμοποιείται;
Στη Ρωσία, συνηθίζεται να καλλιεργούνται κυρίως ανοιξιάτικες ποικιλίες. Ο κόκκος χρησιμοποιείται για την παραγωγή βύνης για ζυθοποιία, κριθαριού και μαργαριταριού και πρώτων υλών για κβας και υποκατάστατο καφέ. Το θρυμματισμένο κριθάρι περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες από το μαργαριταρένιο κριθάρι γιατί δεν αλέθεται. Το pearl barley παρασκευάζεται από δημητριακά ολικής αλέσεως· από αυτό παρασκευάζεται χυλός μαργαριταριού.
Το κριθάρι είναι επίσης πολύτιμο στη λαϊκή ιατρική. Περιέχει πολύ πολυσακχαρίτη β-γλυκάνης, ο οποίος μειώνει τη χοληστερόλη, το άμυλο και η πρωτεΐνη βρίσκονται σε καλή αναλογία, υπάρχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καροτίνη, πυριτικό οξύ, σημαντικά μικροστοιχεία - ιώδιο, φώσφορος, ασβέστιο.
Βλάβες και αντενδείξεις
Τα προϊόντα κριθαριού δεν αντενδείκνυνται για υγιή άτομα· δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη ή αλλεργίες στις πρωτεΐνες των δημητριακών. Όσοι δεν έχουν αντενδείξεις μπορούν να τρώνε πιάτα με κριθάρι κάθε μέρα.
Το κριθάρι είναι θρεπτικό και υγιεινό, κυρίως επειδή περιέχει πολύτιμες πρωτεΐνες, βιταμίνες, υδατάνθρακες, άμυλο και μεταλλικά στοιχεία. Περιέχει πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες ρυθμίζουν την πέψη και συμβάλλουν στη μείωση του υπερβολικού σωματικού βάρους. Η τακτική κατανάλωση πιάτων από κριθάρι θα βοηθήσει στην προστασία από την ανάπτυξη διαβήτη, καρδιακών και αγγειακών παθήσεων και όγκων. Τα καλύτερα αποτελέσματα και το μακροπρόθεσμο αποτέλεσμα επιτυγχάνονται με την κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως που έχουν υποστεί ελάχιστη επεξεργασία, αφού οι περισσότερες βιταμίνες διατηρούνται σε αυτά.
