Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κεχριού και του σιταριού, πώς να τα ξεχωρίσετε από εμφάνιση και γεύση, ποιο είναι πιο υγιεινό

Το κεχρί και το σιτάρι είναι δύο λέξεις των οποίων η προέλευση συνδέεται με το αρχαίο σλαβικό ρήμα "pykhati", το οποίο μεταφράζεται ως "λίβρα". Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι επεξεργάζονταν τους κόκκους σε κονιάματα και αφαιρούσαν τους φλοιούς χρησιμοποιώντας θραυστήρες. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, και οι δύο έννοιες προέρχονται από την πολωνική λέξη "pseno". Παρά την ίδια ρίζα, αυτά είναι εντελώς διαφορετικά δημητριακά. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ του κεχριού και του σιταριού, πώς να τα ξεχωρίσετε από εμφάνιση και γεύση και ποιο είναι πιο υγιεινό;

Ορισμοί λέξεων

Φωνητικά παρόμοια ονόματα χρησιμοποιούνται για να αναφέρονται σε διαφορετικούς τύπους δημητριακών. Διαφέρουν σε εμφάνιση και σύνθεση. Επομένως, αυτά τα δημητριακά έχουν βρει διαφορετικές χρήσεις στη μαγειρική.

Το σιτάρι είναι ένα γένος ποωδών φυτών δημητριακών. Θεωρείται μια από τις πιο περιζήτητες καλλιέργειες στον κόσμο. Αυτό το γένος περιλαμβάνει 20 είδη, καθένα από τα οποία περιλαμβάνει έως και δώδεκα ποικιλίες.

Το αλεύρι παρασκευάζεται από σιτάρι, το οποίο χρησιμοποιείται για προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή ψωμιού και ζυμαρικών. Επιπλέον, το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά για την παραγωγή αλκοόλ. Από σιτάρι παρασκευάζονται τα ακόλουθα είδη δημητριακών:

• πλιγούρι - είναι ένας ολόκληρος, αποφλοιωμένος και γυαλισμένος κόκκος σιταριού που επεξεργάζεται με ζεστό ατμό.
• Το σιμιγδάλι είναι θρυμματισμένοι καθαρισμένοι κόκκοι, η διάμετρος των σωματιδίων των οποίων είναι 0,25-0,75 χιλιοστά.
• σιτάρι - αποτελείται από θρυμματισμένους κόκκους.
• Το κουσκούς είναι ουσιαστικά κοκκοποιημένο σιμιγδάλι.

Το κεχρί είναι ένας κόκκος δημητριακών που λαμβάνεται από την επεξεργασία των σπόρων των καλλιεργούμενων ποικιλιών κεχρί. Οι κόκκοι του είναι στρογγυλοί ή ωοειδείς και έχουν κίτρινο χρώμα. Στην ακατέργαστη μορφή τους η διάμετρός τους είναι 1-2 χιλιοστά.

Ανάλογα με τις μεθόδους επεξεργασίας, υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι κεχρί:

• γυαλισμένο - είναι ένα υψηλής ποιότητας δημητριακό, οι πυρήνες του οποίου γυαλίζονται για να απαλλαγούμε από το στρώμα αλευρόνης.
• θρυμματισμένο είναι το θρυμματισμένο κεχρί, το οποίο στην εμφάνιση μοιάζει με αλεύρι ολικής αλέσεως και είναι τέλειο για ψήσιμο ψωμιού και παχύρρευστων χυλών.
• dranets - είναι ένα δημητριακό χαμηλής ποιότητας, το οποίο καθαρίζεται μόνο από το χοντρό κέλυφος.

Βασικές διαφορές

Οι υπό εξέταση τύποι δημητριακών διαφέρουν ως προς τις οπτικές ιδιότητες, τη σύνθεση, τα χαρακτηριστικά και την επίδραση στον οργανισμό.

Εμφάνιση

Το κεχρί και το σιτάρι έχουν αισθητές οπτικές διαφορές. Το κεχρί χαρακτηρίζεται από στρογγυλούς κόκκους που έχουν πλούσια κίτρινη απόχρωση. Όταν τελειώσετε, το προϊόν είναι ελαφρύ και ευάερο.

Τα οπτικά χαρακτηριστικά εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του δημητριακού. Το γυαλισμένο κεχρί θεωρείται ότι είναι της υψηλότερης ποιότητας. Είναι πιο τραχύ από τον έρπητα ζωστήρα και έχει ανοιχτό χρώμα. Το κεχρί-dranets διακρίνεται από λείους κόκκους που έχουν πλούσια κίτρινη απόχρωση. Τα θρυμματισμένα δημητριακά λαμβάνονται με επεξεργασία κόκκων. Αυτό το προϊόν αποτελείται από θρυμματισμένα κλάσματα. Το χρώμα σε αυτή την περίπτωση μπορεί να είναι διαφορετικό - ελαφρύ ή πιο κορεσμένο.

Οι κόκκοι σιταριού διακρίνονται από μια χρυσή απόχρωση και καλύπτονται με μια σκληρή μεμβράνη - πίτουρο. Μετά το άλεσμα γίνονται άσπρο αλεύρι. Το πίτουρο γίνεται γκριζωπό μετά την επεξεργασία.

Σύνθεση και αφθονία βιταμινών

Τα δημητριακά έχουν σημαντικές διαφορές στη σύνθεση, γεγονός που επηρεάζει τις ιδιότητες των προϊόντων. Το κεχρί είναι ένα υγιεινό προϊόν που περιέχει πολλά σημαντικά συστατικά. Μεταξύ αυτών αξίζει να επισημανθούν τα ακόλουθα:

• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• αμινοξέα;
• μαγγάνιο;
• κάλιο;
• φθόριο.

Το σιτάρι περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• βιταμίνες της ομάδας Β, C, Α;
• καροτίνη?
• νάτριο;
• σίδερο;
• φώσφορος;
• κάλιο;
• ασβέστιο.

Ξεχωριστές ιδιότητες κάθε δημητριακού

Το κεχρί και το σιτάρι έχουν διαφορετικές επιδράσεις στο σώμα. Η διαφορά έγκειται στα χαρακτηριστικά των προϊόντων. Ανάλογα με τη σύνθεσή τους, αυτά τα δημητριακά μπορεί να είναι επιβλαβή ή ωφέλιμα.

Το κεχρί περιέχει πολλά θρεπτικά στοιχεία, τα οποία μας επιτρέπουν να συμπεράνουμε ότι αυτό το προϊόν δεν είναι επιβλαβές για την υγεία. Επιπλέον, η τακτική χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμα αμινοξέα.

Το πιο πολύτιμο συστατικό του σιταριού είναι το πίτουρο. Περιλαμβάνουν συστατικά έρματος που βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες. Επιπλέον, το πίτουρο έχει καλή επίδραση στη λειτουργία των πεπτικών οργάνων.

Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι οι πιο ευεργετικές ουσίες υπάρχουν στο λεπτό κέλυφος του σιταριού που καλύπτει τους κόκκους. Οι ίδιοι οι πυρήνες, από τους οποίους φτιάχνεται το αλεύρι και το ψωμί, κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό.

Αντενδείξεις

Το σιτάρι δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Αυτό οφείλεται στον υψηλό γλυκαιμικό δείκτη του προϊόντος. Το κεχρί αντενδείκνυται για φλεγμονές του πεπτικού συστήματος. Επίσης, δεν συνιστάται να το φάτε εάν έχετε παθολογίες του θυρεοειδούς.

Πού χρησιμοποιείται το κεχρί και το σιτάρι;

Τα εν λόγω προϊόντα έχουν βρει ευρεία εφαρμογή σε διάφορους τομείς της ανθρώπινης ζωής. Χρησιμοποιούνται ενεργά στη μαγειρική για την προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών πιάτων. Επιπλέον, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτών των δημητριακών καθιστούν δυνατή τη χρήση τους στην ιατρική. Αντιμετωπίζουν με επιτυχία τα συμπτώματα μιας μεγάλης ποικιλίας παθολογιών.

Φάρμακο

Το κεχρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για τη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων ασθενειών:

1. Αυτό το δημητριακό σας βοηθά να χάσετε το περιττό βάρος. Σήμερα υπάρχουν πολλές δίαιτες με κεχρί για άτομα που έχουν μεταβολικές διαταραχές. Ένας διατροφολόγος θα σας βοηθήσει να επιλέξετε μια συγκεκριμένη επιλογή και να κάνετε τη διατροφή σας πιο ισορροπημένη. Αρχικά, θα συνταγογραφήσει βιοχημικές εξετάσεις που θα βοηθήσουν στην αξιολόγηση της κατάστασης του σώματος.
2. Το κεχρί υποστηρίζει τη λειτουργία των νεφρών. Βελτιώνει την κατάσταση της κυστίτιδας και της ουρολιθίασης.Οι άνθρωποι που ζουν σε περιοχές με σκληρό και κακώς επεξεργασμένο νερό βρύσης θα πρέπει να περιλαμβάνουν το κεχρί στη διατροφή τους.
3. Το μαγνήσιο και το κάλιο, που περιέχονται στο κεχρί, έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό των ατόμων που πάσχουν από αρτηριακή υπέρταση. Η βελτίωση των λειτουργιών των απεκκριτικών οργάνων έχει επίσης καλή επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Το εκχύλισμα φύτρων σιταριού χρησιμοποιείται ενεργά στην παραδοσιακή ιατρική. Αυτό το φάρμακο έχει έντονες ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες. Επιπλέον, προάγει την επούλωση ελκωτικών βλαβών, πληγών και εγκαυμάτων. Το άμυλο σίτου περιλαμβάνεται συχνά σε αλοιφές, κλύσματα και σκόνες.

Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται συχνά αφέψημα σιταριού. Αυτό το φάρμακο βοηθά στην ενίσχυση του σώματος μετά από τραυματικούς τραυματισμούς και ασθένειες. Ένα αφέψημα που παρασκευάζεται από πίτουρο σιταριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δυσκοιλιότητα. Θα πρέπει να περιλαμβάνεται στους κλύσματα. Το αφέψημα σιταριού με μέλι και φαρμακευτικά βότανα είναι χρήσιμο για τον βήχα.

Το φυτρωμένο σιτάρι έχει ανοσοδιεγερτικές, αναζωογονητικές και επανορθωτικές ιδιότητες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γάλακτος και κοκτέιλ υγείας.

Για να έχει φαρμακευτική δράση το σιτάρι, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκους κόκκους. Συνιστάται η αγορά τους αμέσως μετά τη συγκομιδή. Η επισήμανση των φασολιών έχει μεγάλη σημασία. Πρέπει να υποβάλλονται σε ποιοτικό έλεγχο σύμφωνα με την GOST.

Μαγείρεμα

Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται ενεργά στη μαγειρική. Μπορείτε να φτιάξετε έναν μεγάλο αριθμό νόστιμων και υγιεινών πιάτων από αυτά. Το κεχρί χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή χυλών. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα δημητριακά και να τα μουλιάσετε σε νερό για 1-2 ώρες. Μετά από αυτό πρέπει να βράσει και να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αυτό πρέπει να γίνει για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, ο χυλός πρέπει να αφεθεί να βράσει. Για να βελτιωθεί η γεύση του προϊόντος, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα.

Το χυλό κεχρί μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή μαγειρεμένο σε γλυκιά μορφή - με κολοκύθα και βούτυρο. Αυτό το σιτάρι μπορεί επίσης να προστεθεί σε κατσαρόλες, σούπες, τηγανίτες και πίτες. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα του κεχριού είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος χωρίς λάδι και ζάχαρη περιέχουν μόνο 342 χιλιοθερμίδες. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από υπέρβαρα άτομα.

Ο χυλός κεχρί με κιμά θεωρείται πολύ νόστιμο πιάτο. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα εξής:

• ένα ποτήρι δημητριακά σιταριού?
• 100 γραμμάρια μανιτάρια?
• 100 γραμμάρια φρέσκου κιμά - κοτόπουλο, γαλοπούλα ή βόειο κρέας.
• 1 κρεμμύδι?
• Μπαχαρικά.

Το κεχρί πρέπει να πλυθεί, να χυθεί με ζεστό νερό και να αφεθεί να εγχυθεί για μισή ώρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τα δημητριακά πρέπει να γεμίσουν με καθαρό νερό, να αλατιστούν και να μαγειρευτούν. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τον κιμά. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Το κόλιανδρο, το θυμάρι, η μαντζουράνα, το τσίλι και η ρίγανη είναι τέλεια ως μπαχαρικά.Όταν ο κιμάς με μανιτάρια αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσοκάστανη απόχρωση, πρέπει να μεταφερθεί σε ένα τηγάνι με χυλό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.

Ο χυλός σιταριού είναι επίσης αρκετά απλός στην προετοιμασία. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε τα δημητριακά, να τα βάλετε σε χαμηλή φωτιά και να μαγειρέψετε για περίπου 40 λεπτά. Μετά από αυτό μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να αφεθεί να παρασκευαστεί. Αυτό το προϊόν είναι τέλειο ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, λαχανικά και φρούτα.

Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν χυλός σίτου με θαλασσινά. Το πλιγούρι είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο. Αυτό το δημητριακό λαμβάνεται από θρυμματισμένο και θερμικά επεξεργασμένο σιτάρι. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• ένα ποτήρι πλιγούρι?
• 150 γραμμάρια γαρίδες?
• 65 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια.
• 1 ντομάτα?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• σκόρδο;
• μπαχαρικά;
• μαϊντανό και άνηθο.

Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε το πλιγούρι και να τηγανίσετε τα δημητριακά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε κρύο νερό για να καλύψει πλήρως την επιφάνεια των κόκκων. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.

Μετά από αυτό, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο και τις γαρίδες. Τηγανίζουμε με συνεχές ανακάτεμα για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τον αρακά. Μετά από άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε την ντομάτα κομμένη σε κύβους και τα μπαχαρικά. Συνδυάστε το έτοιμο χυλό με γαρίδες και πασπαλίστε με βότανα. Για να κάνετε το πιάτο πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Αυτός ο χυλός μπορεί να σερβιριστεί τόσο κρύος όσο και ζεστός.

Το κεχρί και το σιτάρι είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα που παρασκευάζονται από διαφορετικούς κόκκους. Γι' αυτό έχουν σημαντικές διαφορές στη σύνθεση, την εμφάνιση, τις ιδιότητες και τις επιδράσεις στον οργανισμό.