Το σιτάρι είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες και το κύριο είδος δημητριακών σε πολλές χώρες. Ας εξετάσουμε την ταξινόμηση του σιταριού, τους τύπους, τη δομή του φυτού και του στάχυ, την ιστορία της καλλιέργειας της καλλιέργειας και τη σημασία για τη γεωργία. Ποια χαρακτηριστικά και ιδιότητες έχει το σιτάρι, ποιες ποικιλίες και ποικιλίες είναι δημοφιλείς, πού αναπτύσσεται η καλλιέργεια και οι κύριες μέθοδοι καλλιέργειάς του.
Τι είναι το σιτάρι
Το σιτάρι ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών, πολυετές ή μονοετές, στην καλλιέργεια ετήσιο φυτό.Στην ερώτηση αν είναι γρασίδι ή θάμνος, η απάντηση είναι ότι είναι ποώδες φυτό που θάμνωνται και σχηματίζει αρκετούς μίσχους. Το σιτάρι αναπαράγεται με τη βοήθεια σπόρων σιτηρών, οι οποίοι σχηματίζονται σε στάχυα που συλλέγονται σε ένα ίσιο και πολύπλοκο στάχυ.
Το σιτάρι σχηματίζει άνθη σε στάχυα 2-4 τεμαχίων, συνολικά σχηματίζεται διαφορετικός αριθμός κόκκων, πιστεύεται ότι από τον αριθμό των καρπών σε μια ακίδα μπορεί κανείς να προσδιορίσει χονδρικά την απόδοση των δημητριακών - πόσοι κόκκοι περιέχονται σε ένα ακίδα, τόσα centners ανά εκτάριο μπορούν να συλλεχθούν. Κατά μέσο όρο, σχηματίζονται 25-35 σπόροι σε ένα αυτί, αλλά μπορεί να υπάρχουν περισσότεροι.
Η σημασία του σιταριού για τη γεωργία είναι τεράστια. Από τους κόκκους του λαμβάνεται αλεύρι για το ψήσιμο ψωμιού, την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και ζυμαρικών. Το σιτάρι χρησιμοποιείται επίσης για τη διατροφή των ζώων και από αυτό παρασκευάζονται αλκοολούχα ποτά.
Δομή, αυτιά
Το φυτό σιταριού μεγαλώνει στα 30-150 εκατοστά και έχει όρθια, κοίλα στελέχη που ονομάζονται φύτρα. Τα φύλλα έχουν πλάτος έως 20 mm, γραμμικά, επίπεδα, με γυμνή ή τριχωτή επιφάνεια, καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα.
Η ταξιανθία είναι μια ευθεία, σύνθετη ακίδα, μήκους 3-15 cm, αποτελούμενη από μεμονωμένα σταχυάρια, τα οποία είναι τοποθετημένα σε άξονα σε δύο διαμήκεις σειρές. Τα στάχυα είναι άμισχα, μήκους 9-17 mm, άνθη με κοντό άξονα. Ο καρπός είναι κόκκος μήκους 5-10 χλστ., οβάλ, με αυλάκι στη μέση, με κοντές τρίχες στο πάνω μέρος. Απλοί κόκκοι αμύλου.
Ιστορία
Το σιτάρι ως είδος και σιτηρά προέρχεται από τη Μέση Ανατολή. Η θεωρία, που βασίζεται σε μια γενετική σύγκριση των άγριων και των καλλιεργούμενων ποικιλιών, τοποθετεί την περιοχή από την οποία προέρχεται το σιτάρι στη νοτιοανατολική Τουρκία. Είναι πιθανό ότι η εξημέρωση του σιταριού θα μπορούσε να είχε συμβεί σε άλλες περιοχές, αλλά δεν υπάρχουν αρχαιολογικά στοιχεία για αυτό και η άγρια ποικιλία δεν αναπτύσσεται παντού.
Το σιτάρι είναι ένα από τα πρώτα καλλιεργούμενα δημητριακά· άρχισε να καλλιεργείται ήδη από τη Νεολιθική. Στην αρχή, προφανώς, χρησιμοποιήθηκαν ατελώς ώριμοι σπόροι για τροφή, επειδή οι ώριμοι στα άγρια είδη πέφτουν αμέσως μετά την ωρίμανση. Στη συνέχεια, το φυτό εξημερώθηκε σταδιακά επιλέγοντας σπόρους που παρήγαγαν φυτά ανθεκτικά στη θραύση.
Η πολιτιστική μορφή ζωής του σιταριού από τη ζώνη προέλευσης άρχισε να εξαπλώνεται σε άλλες περιοχές: σε όλες τις μεσογειακές χώρες, μετά ήρθε στην Ινδία, την Αφρική, τη Βρετανία και την Κίνα. Το σιτάρι έγινε γνωστό στην αμερικανική και αυστραλιανή ήπειρο μόλις τον 16ο-18ο αιώνα.
Χαρακτηριστικά και ιδιότητες του σιταριού
Ο πολιτισμός έχει πολλές ποικιλίες και ποικιλίες. Σε πολλές χώρες, εκτός από τις τυπικές, κοινές ποικιλίες, υπάρχουν και οι δικές τους, τοπικές. Οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς το σχήμα και το μήκος του στελέχους, το στάχυ, το μέγεθος των κόκκων και ακόμη και τη χημική τους σύσταση.
Οι ποικιλίες των φυτών διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά των κόκκων. Αυτό ισχύει για το μέγεθος, το σχήμα, το πάχος των κόκκων, καθώς και την εσωτερική τους δομή. Η δομή καθορίζεται από μια τέτοια έννοια όπως η γυάλινη. Εάν ο δεσμός μεταξύ των σωματιδίων του κόκκου είναι ισχυρός, τότε θα είναι σκληρός και εύθραυστος, διαφανής, κιτρινωπός στο χρώμα και θα πέσει σε κομμάτια όταν σπάσει. Τέτοια χαρακτηριστικά είναι χαρακτηριστικά για το σκληρό σιτάρι.
Στους μαλακούς κόκκους, τα περιεχόμενα του κόκκου είναι λευκά, αλευρώδη και εύθρυπτα. Υπάρχει επίσης μια μεσαία μορφή, όταν ο κόκκος έχει αλευρώδη πυρήνα, και γύρω του υπάρχει περιεχόμενο εν μέρει μαλακή, εν μέρει υαλώδης δομή.
Άνοιξη και χειμώνας
Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των ποικιλιών είναι η καλλιεργητική περίοδος. Στις ανοιξιάτικες καλλιέργειες διαρκεί κατά μέσο όρο 100 ημέρες, στις χειμερινές καλλιέργειες - 280 ημέρες. Επομένως, υπάρχει διαφορά στον χρόνο σποράς μεταξύ των ποικιλιών αυτών των ποικιλιών: οι ανοιξιάτικες ποικιλίες σπέρνονται την άνοιξη, οι χειμερινές ποικιλίες - το φθινόπωρο.
Οι χειμερινές ποικιλίες είναι ευαίσθητες στη θρέψη στο στάδιο της λάσπης· αυτή τη στιγμή πρέπει να λαμβάνουν όλα τα θρεπτικά συστατικά· εάν δεν επαρκούν, η απόδοση θα αρχίσει να μειώνεται.
Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες είναι πιο ευαίσθητες στις καιρικές συνθήκες και τις αλλαγές του· κατά την περίοδο της άρδευσης χρειάζονται φώσφορο. Αυτή τη στιγμή, η διαφυλλική σίτιση μπορεί να γίνει ως συμπλήρωμα της ριζοτροφής. Τα φυτά τα χρειάζονται ιδιαίτερα σε συνθήκες κρύου καιρού ή ξηρασίας· απορροφούν καλά τα θρεπτικά συστατικά.Αν συγκρίνουμε τις ιδιότητες ψησίματος του αλευριού από κόκκους αυτών των ποικιλιών, είναι υψηλότερες από αυτές των ποικιλιών χειμερινού αλεύρου. Αλλά επωφελούνται από το να είναι πιο παραγωγικοί.
Μαλακό και σκληρό
Η διαφορά μεταξύ μαλακού και σκληρού σιταριού δεν είναι μόνο στη δομή του κόκκου. Στα μαλακά, το στέλεχος είναι με λεπτό τοίχωμα και κοίλο, στα σκληρά με παχύ τοίχωμα και γεμάτο με σπογγώδη μάζα. Το στάχυ του πρώτου είναι πιο κοντό και πιο φαρδύ, ο κόκκος του δεύτερου συγκρατείται πιο σφιχτά στο στάχυ, πράγμα που είναι πλεονέκτημα και μειονέκτημα - δεν πέφτουν κατά την ωρίμανση, αλλά είναι και πιο δύσκολο να αλωνιστούν.
Απαίτηση υγρασίας
Η έλλειψη υγρασίας επηρεάζει την ανάπτυξη των φυτών και την παραγωγικότητά τους. Η αύξηση της παραγωγής νερού λόγω άρδευσης και βροχόπτωσης εκφράζεται σε αύξηση της απόδοσης. Υπολογίζεται ότι για κάθε 10 mm υγρασίας, τα φυτά είναι σε θέση να αυξήσουν την απόδοση κατά 100-200 kg ανά στρέμμα.
Εάν υπάρχει έλλειψη υγρασίας κατά την περίοδο ανάπτυξης των στελεχών, αναπτύσσονται κακώς· εάν εισέλθει λίγο νερό στο φυτό κατά την περίοδο από τα 3 φύλλα έως το στάδιο της ανάδυσης στον σωλήνα, μόνο 1 στέλεχος μπορεί να αναπτυχθεί σε αυτό. Κατά τον σχηματισμό των γεννητικών οργάνων, η ανεπάρκεια υγρασίας δημιουργεί τις προϋποθέσεις για το σχηματισμό λιγότερων σταχείων, ενός άδειου κάτω τμήματος και της κορυφής του σταχυαλίου.
Αντοχή στον παγετό
Το σιτάρι αναπτύσσεται βέλτιστα σε θερμοκρασία 10-24 °C. Οι αποκλίσεις από τον κανόνα έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ανάπτυξη και την παραγωγικότητα του σιταριού. Τα φυτά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στις απότομες αλλαγές της θερμοκρασίας κατά τα κύρια στάδια ανάπτυξης.
Οι σπόροι και τα σπορόφυτα είναι ανθεκτικά στο κρύο· βλασταίνουν σε θερμοκρασίες λίγο πάνω από το μηδέν.Τα φύλλα μπορούν να ανεχθούν θερμοκρασίες -7-9 °C και ακόμη και έως -12-18 °C εάν έχουν σκληρυνθεί. Τα νεαρά φύλλα είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στο κρύο. Οι ρίζες του σιταριού μπορεί να πεθάνουν σε θερμοκρασίες -3-5 °C, αλλά προστατεύονται από το έδαφος, επομένως αυτό συμβαίνει σπάνια. Τα στάχυα και τα άνθη καταστρέφονται στους -2-3 °C.
Προτιμώμενο έδαφος
Οι χειμερινές ποικιλίες είναι πιο απαιτητικές για το έδαφος, ιδιαίτερα την οξύτητά του. Τα καλύτερα εδάφη για αυτό είναι τα chernozem και τα σκούρα καστανιά με ουδέτερη ή ελαφρώς όξινη αντίδραση. Το ανοιξιάτικο σιτάρι δεν είναι τόσο απαιτητικό στα εδάφη· μπορεί να καλλιεργηθεί σχεδόν σε όλους τους τύπους, εκτός από τα όξινα.
Ποικιλίες σιταριού
Χειμερινές ποικιλίες: Ilias, Lars, Bohemia, Alliance, Scepter, Vasilina, Ermak, Krasnodarskaya 99, Lazurnaya, Astet και άλλες. Αυτές είναι ποικιλίες μιας μαλακής ποικιλίας πολιτισμού.
Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες περιλαμβάνουν Daria, Toma, Visa, Rassvet, Rosstan. Πολλές ποικιλίες είναι ανθεκτικές σε επιβλαβείς οργανισμούς - μύκητες, βακτήρια και παράσιτα.
Πού μεγαλώνει
Το μεγαλύτερο μέρος του σιταριού που καλλιεργείται είναι σε μεγάλες χώρες - Ρωσία, Κίνα και ΗΠΑ. Πρόκειται για πρώτη ύλη για μεταποίηση σε αλεύρι· τα δημητριακά χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφή και βιομηχανική καλλιέργεια. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή δημητριακών (σιμιγδάλι, σιτάρι, πλιγούρι, κουσκούς) και αλκοόλ για την παραγωγή βότκας και μπύρας. Σιτηρά, πράσινη μάζα, άχυρο και χόρτο χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων. Αυτό καθιστά την καλλιέργεια σιταριού μια παραγωγή χωρίς απόβλητα.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και ποικιλίες σιταριού λόγω του ότι είναι δημοφιλής καλλιέργεια και καλλιεργείται σε όλες τις ηπείρους. Η ταξινόμηση χωρίζει την καλλιέργεια σε ανοιξιάτικες και χειμερινές ποικιλίες, μαλακές και σκληρές· υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους στη δομή, τα χαρακτηριστικά, τις ιδιότητες των ίδιων των φυτών και των καρπών. Τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας καλλιέργειας και η ποιότητα του αλευριού που λαμβάνεται από τα δημητριακά εξαρτώνται από αυτά.
