Το κοινό ή μαλακό σιτάρι είναι φυτό της τάξης των Μονοκοτυλήδων, της οικογένειας των Δημητριακών. Είναι μια καλλιέργεια τροφίμων και ζωοτροφών που καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα. Για πρώτη φορά, ίχνη μαλακού σιταριού ανακαλύφθηκαν στις 5-6 χιλιάδες π.Χ. μι. στο έδαφος της Τουρκίας, του Ιράν, του Ιράκ. Αυτό αποδεικνύει ότι δεν είναι τυχαίο που η Δυτική Ασία, καθώς και η Εγγύς και Μέση Ανατολή, θεωρούνται η γενέτειρα του πολιτισμού. Σήμερα όμως είναι ένα δημητριακό με μεγάλη ζήτηση σε όλες τις χώρες του κόσμου.
Χαρακτηριστικά του μαλακού σίτου
Το ψωμί σιτάρι είναι ένα είδος που χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και πρωτεΐνη.Έχει μαλακό ενδοσπέρμιο και κόκκους αμύλου που θρυμματίζονται εύκολα κατά την άλεση. Συχνά αυτή η ποικιλία σιταριού χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπαγκέτες, διάφορα μπισκότα ή παντεσπάνια.
Το μαλακό σιτάρι χαρακτηρίζεται από πολυμορφισμό. Οι ανθεκτικές στο κρύο ποικιλίες του μπορούν να βλαστήσουν ακόμη και με μια επίμονη πτώση της θερμοκρασίας του αέρα στους -10 °C την άνοιξη.
Για το ανοιξιάτικο σιτάρι, η συνολική θερμοκρασία του αέρα για ολόκληρη την καλλιεργητική περίοδο πρέπει να είναι τουλάχιστον 1300 °C. Η καλλιέργεια απαιτεί υγρασία, ιδιαίτερα κατά την πλήρωση των κόκκων. Αλλά, σε σύγκριση με τα χειμερινά δημητριακά, το ανοιξιάτικο σιτάρι ανέχεται καλά την ξηρασία. Η καλλιεργητική του περίοδος διαρκεί από 70 έως 110 ημέρες.
Για να αναπτυχθεί μια καλλιέργεια, είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε ορθολογικά την επιλογή του εδάφους. Δεν μπορεί να αναπτυχθεί πλήρως σε όξινο έδαφος, αλλά είναι λιγότερο ευαίσθητο στην αλατότητα του εδάφους. Η καλύτερη επιλογή για την καλλιέργεια μαλακού σίτου είναι το chernozem.
Σε τι διαφέρει από το στερεό;
Υπάρχουν σαφείς διαφορές μεταξύ των ποικιλιών μαλακού και σκληρού σίτου. Αλλά δεν υπάρχουν πολλά από αυτά, επομένως αυτά τα είδη κόκκων μπορούν εύκολα να συγχέονται. Ωστόσο, έχουν διαφορετική εμφάνιση, διαφορετικό σκοπό και διαφορετικούς τομείς εφαρμογής.
Εμφάνιση
Οι κύριες ποικιλίες σιταριού διακρίνονται κυρίως από την εμφάνιση. Η πρώτη κατηγορία έχει καλαμάκια με λεπτά τοιχώματα, εντελώς κούφια εσωτερικά. Στις σκληρές ποικιλίες, αντίθετα, οι μίσχοι είναι παχύτοιχοι.
Στη μαλακή ποικιλία δημητριακών, οι κόκκοι έχουν αλευρώδη, υαλώδη ή ημιυαλώδη σύσταση. Το χρώμα τους μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως βαθύ κόκκινο.
Οι ποικιλίες σκληρού σίτου χαρακτηρίζονται από την παρουσία μικρών κόκκων, οι οποίοι, επιπλέον, είναι πιο σκληροί στη δομή. Διαφέρουν σε χρώμα από κιτρινωπό έως καφέ.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Οι ποικιλίες σκληρού και μαλακού σιταριού έχουν πολύ παρόμοια σύνθεση. Επομένως, σε αυτή την περίπτωση δεν έχουν ιδιαίτερες διαφορές. Και οι δύο ποικιλίες δημητριακών περιέχουν:
- βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
- τοκοφερόλη;
- ρετινόλη;
- ασκορβικό οξύ;
- βιταμίνες F και PP;
- ασβέστιο;
- φώσφορος;
- βρώμιο;
- σίδερο;
- και άλλα σημαντικά, χρήσιμα στοιχεία.
Η διαφορά μεταξύ αυτών των ποικιλιών δημητριακών ως προς την περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι επίσης μικρή. Οι ποικιλίες μαλακού σιταριού έχουν ενεργειακή αξία 305 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Οι συμπαγείς καλλιέργειες έχουν θρεπτική αξία 304 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
Ποιο είναι πιο υγιεινό;
Δεν υπάρχουν επίσης διαφορές στις ευεργετικές ιδιότητες των μαλακών και σκληρών τύπων κόκκων σιταριού. Η ίδια σύνθεση των σιτηρών καθορίζει παρόμοιες ευεργετικές ιδιότητες των καλλιεργειών:
- ομαλοποίηση και διατήρηση υγιούς μεταβολισμού.
- ρύθμιση της λειτουργίας του νευρικού, πεπτικού, καρδιαγγειακού συστήματος.
- την πρόληψη της συσσώρευσης κακής χοληστερόλης διατηρώντας τα επίπεδα λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας (HDL ή «καλή» χοληστερόλη) εντός των φυσιολογικών ορίων·
- τόνωση της παραγωγής ορμονών.
- διατήρηση της υγιούς λειτουργίας του φλοιού των επινεφριδίων.
Σε μια σημείωση! Το σιτάρι έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα· είναι χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης επειδή περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις μαγνησίου και πυριδοξίνης (βιταμίνη Β6).
Πού μεγαλώνει;
Το σιτάρι, ειδικά οι σύγχρονες ποικιλίες του, δεν είναι πλέον πολύ επιλεκτικό για τις κλιματικές συνθήκες. Και στην αντοχή του στον παγετό ξεπερνά ακόμη και τις πατάτες και το κριθάρι. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές μεταξύ των σκληρών και μαλακών ποικιλιών του ως προς τον τόπο ανάπτυξης.
Πού χρησιμοποιείται;
Δεν είναι για τίποτα που το ψωμί σιτάρι πήρε το όνομά του - μαλακό. Η δομή του είναι τέτοια που προσφέρεται για λείανση. Αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για τη σκληρή ποικιλία δημητριακών, η οποία έχει πυκνούς κόκκους. Απαιτούν πιο προσεκτική επεξεργασία. Μετά το άλεσμα, το υπόλοιπο άμυλο από τους σκληρούς κόκκους συχνά καταστρέφεται. Αυτό καθιστά το προκύπτον αλεύρι ακατάλληλο για χρήση στο ψήσιμο ψωμιού.
Η διαφορά στη χρήση του σιταριού και των δύο ποικιλιών παρουσιάζεται πιο ξεκάθαρα στον πίνακα:
| № | Ποικιλία σιταριού | Χαρακτηριστικά της εφαρμογής |
| 1 | Μαλακός | Ο κόκκος περιέχει ένα συγκεκριμένο στοιχείο - το γονιδίωμα D, επομένως η ζύμη από αυτό το είδος δημητριακών είναι εξαιρετικά ελαστική. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για το ψήσιμο ψωμιού, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανιτών και τηγανιτών. Δεν τεντώνει καλά και σπάει εύκολα, επομένως δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή εκείνων των προϊόντων που είναι κατασκευασμένα από σκληρούς κόκκους. |
| 2 | Στερεός | Η ζύμη από αλεύρι αυτού του τύπου σιταριού έχει καλή εκτασιμότητα. Είναι εύκαμπτο και δύσκολα σχίζεται. Ταυτόχρονα, μπορούν εύκολα να κατασκευαστούν μακριά κομμάτια διαφορετικών σχημάτων. Για το λόγο αυτό, στη βιομηχανία τροφίμων, οι κόκκοι σκληρού σιταριού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ειδικού αλεύρου. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζυμαρικών και «δημητριακών» που ονομάζονται κουσκούς. |
Έτσι, η σύνθεση, τα οφέλη και η περιεκτικότητα σε θερμίδες και των δύο ποικιλιών δημητριακών ουσιαστικά δεν διαφέρουν μεταξύ τους.Αλλά οι ιδιότητες των προϊόντων που λαμβάνονται από αυτά ποικίλλουν σημαντικά.
Δημοφιλείς ποικιλίες
Οι καλύτερες ποικιλίες ψωμιού σήμερα είναι:
- Αγαπημένη. Φυτό μεσαίου μεγέθους, του οποίου η περίοδος ωρίμανσης διαρκεί από 283 έως 287 ημέρες. Ανέχεται καλά τον παγετό, αλλά δεν είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στην ξηρασία.
- Shestopalovka. Η ποικιλία χειμερινού σιταριού αναπτύχθηκε το 2007. Η περίοδος ωρίμανσης διαρκεί 280-285 ημέρες. Το φυτό μπορεί να φτάσει τα 90 εκατοστά σε ύψος.
- Αντονόβκα. Η ποικιλία εκτράφηκε το 2008. Χαρακτηρίζεται από ταχεία ωρίμανση (όχι περισσότερο από 285 ημέρες). Το φυτό είναι μεσαίου μεγέθους, μπορεί να φτάσει τα 95 εκατοστά σε ύψος. Το βάρος του κόκκου κυμαίνεται από 0,036 έως 0,044 g.
Υπάρχουν επίσης πολλές δημοφιλείς ποικιλίες ψωμιού σιταριού που χαρακτηρίζονται από υψηλές αποδόσεις. Χρησιμοποιούνται τόσο από μεγάλες αγροτικές εταιρείες όσο και από μικρές ιδιωτικές φάρμες.
Βλάβες και αντενδείξεις
Το σιτάρι μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία εάν καταναλωθεί από άτομα που έχουν αντενδείξεις στη λήψη του κόκκου. Ο πολιτισμός απαγορεύεται όταν:
- επιδείνωση της μη ειδικής ελκώδους κολίτιδας.
- υπερλειτουργία των ενδοκρινών αδένων.
- ασθένειες όγκου?
- ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
Οι διαβητικοί πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί. Επιτρέπεται να καταναλώνουν προϊόντα σιταριού σε σπάνιες περιπτώσεις και σε ελάχιστες ποσότητες.
