Το σιτάρι είναι ένα από τα πιο κοινά και σημαντικά δημητριακά για την ανθρωπότητα. Έχει τον μεγαλύτερο αριθμό ποικιλιών, οι οποίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποικιλίας προϊόντων - από ψωμί και αρτοσκευάσματα μέχρι ζυμαρικά. Κάθε ποικιλία χειμερινού σιταριού έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία είναι σημαντικά όχι μόνο για ταξινόμηση, αλλά και για χρήση για συγκεκριμένο σκοπό.
Είδη ποικιλιών
Με βάση την ποιότητα του στάχυ και του άχυρου, το σιτάρι χωρίζεται σε δύο ομάδες:
- Γνήσιο σιτάρι.
- Είδος σίτου
Στο πραγματικό σιτάρι, ο κόκκος διαχωρίζεται εύκολα από τις μεμβράνες.Το αυτί στερεώνεται σταθερά στο στέλεχος, το άχυρο είναι ελαστικό και ανθεκτικό και δεν καταρρέει κατά το αλώνισμα. Για την ορθογραφία, όλα τα χαρακτηριστικά είναι αυστηρά αντίθετα: ο κόκκος συγκρατείται σταθερά στο φιλμ, το αυτί διαχωρίζεται εύκολα από το στέλεχος και το άχυρο θρυμματίζεται κατά την επεξεργασία του προϊόντος.
Η επιστημονική ταξινόμηση του σιταριού είναι πολύπλοκη, αλλά η διαίρεση σε μαλακές και σκληρές ποικιλίες είναι σημαντική. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλεύρι από διαφορετικούς τύπους σιταριού έχει εντελώς αντίθετες τεχνικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφορετικών προϊόντων.
Μαλακός
Οι ποικιλίες μαλακού σιταριού αποτελούν περισσότερο από το 95% του συνόλου του. Αναπτύσσονται σε περιοχές με υγρά εύκρατα και θερμά κλίματα, επομένως το εύρος διανομής τους είναι σε περιοχές όπως η Δυτική και Κεντρική Ευρώπη, η Ρωσία και χώρες που ήταν πρώην μέρος της Σοβιετικής Ένωσης. Αυτές οι ποικιλίες βρίσκονται επίσης στην Αυστραλία.
Το ψωμί σιτάρι έχει ένα άχυρο με λεπτά τοιχώματα με μια κοιλότητα στο εσωτερικό που εκτείνεται κατά μήκος του. Ο κόκκος του έχει υαλώδη, ημιυαλώδη ή αλευρώδη σύσταση στο εσωτερικό. Το χρώμα των κοχυλιών μπορεί να κυμαίνεται από λευκό έως μια πλούσια κοκκινωπή απόχρωση.
Στερεός
Το σκληρό σιτάρι έχει πυκνό, συμπαγές άχυρο, μικρό και σκληρό κόκκο, χρωματισμένο καστανοκίτρινο ή χρυσοκίτρινο. Προτιμά τα πιο ξηρά και θερμότερα κλίματα, γι' αυτό συναντάται στην περιοχή της Μεσογείου και σε δεκάδες χώρες σε όλο τον κόσμο με κατάλληλο καιρό.
Περιέχει μικρά και σκληρά εγκλείσματα αμύλου. Το αλεύρι που λαμβάνεται από τέτοιους κόκκους περιέχει πολλή γλουτένη (γλουτένη) και η δομή είναι ομοιόμορφη και λεπτόκοκκη. Απορροφά γρήγορα νερό και άλλα υγρά και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να μπαγιάζουν. Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά, το αλεύρι σκληρού σίτου είναι ιδανικό για την παραγωγή ζυμαρικών υψηλής ποιότητας.
Όταν ψηθούν, δεν μαλακώνουν, διατηρούν το σχήμα τους και έχουν λεπτή γεύση.
Το καλύτερο ανθεκτικό στον παγετό
Το σιτάρι μπορεί να είναι χειμώνα ή ανοιξιάτικο. Οι χειμερινές καλλιέργειες σπέρνονται τέλη καλοκαιριού-αρχές φθινοπώρου, ανάλογα με την περιοχή. Είναι πιο απαιτητικό για την ποιότητα του εδάφους, επομένως είναι πιο κατάλληλο για σπορά σε περιοχές με τσερνοζέμματα και γόνιμα εδάφη καστανιάς.
Πριν από την έναρξη του κρύου καιρού, οι χειμερινές καλλιέργειες έχουν χρόνο να βλαστήσουν και να ριζώσουν καλά. Ο ήπιος καιρός με την άφθονη υγρασία τους βοηθά να το κάνουν αυτό. Αυτό το σιτάρι είναι αρκετά αδιάφορο για τις καιρικές συνθήκες· το κύριο πράγμα είναι ότι οι καλλιέργειες καλύπτονται με χιόνι πριν από την έναρξη του έντονου ψύχους. Επομένως, οι χειμερινές ποικιλίες που έχουν ζωνοποιηθεί για ψυχρές περιοχές είναι οι πιο ανθεκτικές στον παγετό.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες
Δεδομένου ότι το σιτάρι είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και σημαντικές καλλιέργειες δημητριακών για την ανθρωπότητα, η επιλογή του δεν έχει σταματήσει από την εποχή που οι άνθρωποι έμαθαν να διασχίζουν τις πρώτες άγριες ποικιλίες.Παρά το γεγονός ότι τα τελευταία χρόνια παρατηρείται αυξημένο ενδιαφέρον για παλιούς τύπους και ποικιλίες σιταριού όπως το σμυριδόφυτο, το σμάλτο και το σμέρνο, η επιλογή σύγχρονων ποικιλιών και ποικιλιών συνεχίζεται.
Οι επιστήμονες προσπαθούν να αναπτύξουν νέες ποικιλίες που όχι μόνο είναι κατάλληλες για σπορά σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες, αλλά θα είναι επίσης ανθεκτικές σε ένα σύνολο ασθενειών των καλλιεργειών σιτηρών και θα παρουσιάζουν επίσης υψηλές και σταθερές αποδόσεις και αντοχή στις καιρικές συνθήκες.
Σκήπτρο
Μια χειμερινή ποικιλία μαλακού σίτου που συνιστάται για καλλιέργεια στις περιοχές Novgorod, Nizhny Novgorod και Pskov της Ρωσίας.
Πλεονεκτήματα:
- Η αντοχή στην ξηρασία είναι μέση, σύμφωνα με το πρότυπο.
- Ανθεκτικό στην αποβολή κόκκων από το αυτί.
- Αντοχή στον παγετό.
- Ιδιότητες ψησίματος.
- Ανθεκτικό στη βλάστηση των ριζών, στη φθορά της μούχλας, μέτρια ανθεκτικό στη σκουριά των φύλλων.
Μειονεκτήματα:
- Ευπαθές σε μούχλα χιονιού, ωίδιο και σεπτόρια.
βροντή
Το χειμερινό σιτάρι είναι πολύτιμη ποικιλία και ανήκει στην ποικιλία lutescens.
Πλεονεκτήματα:
- Χειμερινή αντοχή.
- Αντοχή στη διαμονή.
- Σχετική αντοχή στην ξηρασία.
- Ποικιλία μεσαίας σεζόν.
- Κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας.
Μειονεκτήματα:
- Ευαισθησία σε μια σειρά από ασθένειες.
Αλεξέιχ
Η ποικιλία συνιστάται για καλλιέργεια στην περιοχή Belgorod, στις βόρειες και νότιες ζώνες πρόποδες της επικράτειας Krasnodar, στις ζώνες Azov και νότιες της περιοχής Rostov, στην περιοχή Stavropol και στη Δημοκρατία της Adygea.
Ανήκει στην ποικιλία lutescens.
Πλεονεκτήματα:
- Ποικιλία μεσαίας σεζόν.
- Η χειμερινή αντοχή είναι πάνω από το μέσο όρο.
- Ανθεκτικό στη διαμονή.
- Δυνατό σιτάρι.
Μειονεκτήματα:
- Η περιοχή ανάπτυξης περιορίζεται στις νότιες περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Τάνια
Ημινάνος ποικιλία υψηλής απόδοσης. Ηγέτης σε απόδοση για βιομηχανική καλλιέργεια.
Πλεονεκτήματα:
- Η ποικιλία είναι ανθεκτική στις περισσότερες ασθένειες που χαρακτηρίζουν το μαλακό χειμερινό σιτάρι.
- Πρώιμη ωρίμανση.
- Αστέρι αυτί.
- Ανθεκτικό στη διαμονή.
Μειονεκτήματα:
- Απαιτητικές απαιτήσεις για γεωργικό υπόβαθρο.
- Είναι σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές ζώνες φύτευσης.
Bezostaya 100
Μεσαίας ανάπτυξης ποικιλία της ποικιλίας Lutescens. Η ακίδα είναι κυλινδρική, με βραχείς προστατευτικούς βλαστούς στο πάνω μέρος, χωρίς κηρώδη επίστρωση.
Πλεονεκτήματα:
- Μεσοπρώιμη ποικιλία.
- Η χειμερινή αντοχή είναι πάνω από το μέσο όρο.
- Αντοχή στη διαμονή.
- Δυνατό σιτάρι.
Μειονεκτήματα:
- Μέτρια απόδοση.
- Ευαισθησία σε μια σειρά από ασθένειες των καλλιεργειών σιτηρών.
Γιούκα
Η ποικιλία ελήφθη μέσω τετραπλής επιλογής με βάση τα υβρίδια των ποικιλιών Polovchanka και Rufa. Διακρίνεται από αντοχή στην ξηρασία και παραγωγικότητα, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση της ποικιλίας σε περιοχές με παρόμοια κλιματικά χαρακτηριστικά. Ανήκει στην κίτρινη ποικιλία (lutescens).
Πλεονεκτήματα:
- Σταθερότητα στη διαμονή.
- Αντοχή στην αποβολή σιτηρών.
- Μεσο-όψιμη ποικιλία.
- Παραγωγικότητα.
- Σπορά σύμφωνα με τους προκατόχους, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού.
Μειονεκτήματα:
- Στενή περιοχή διανομής.
Μοσκόφσκαγια 56
Συνιστάται για καλλιέργεια στην περιοχή Τούλα και στην Κεντρική ζώνη της περιοχής της Μόσχας. Ανήκει στην ποικιλία Erythrospermum.
Πλεονεκτήματα:
- Mid-season.
Μειονεκτήματα:
- Μέση και κάτω του μέσου όρου απόδοση.
Moskovskaya 40
Είναι στο κρατικό μητρώο για τις περιοχές της Κεντρικής και Κεντρικής Μαύρης Γης, συνιστάται για καλλιέργεια στην περιοχή της Τούλα. Η ποικιλία είναι ερυθρόσπερμο.
Πλεονεκτήματα:
- Mid-season.
- Αντοχή στη διαμονή.
Μειονεκτήματα:
- Μέση απόδοση.
Moskovskaya 39
Μαλακό χειμερινό σιτάρι για καλλιέργεια στις περιοχές της Κεντρικής και Κεντρικής Μαύρης Γης της Ρωσίας, καθώς και σε κοντινές περιοχές με παρόμοιο κλίμα και τύπο εδάφους.
Πλεονεκτήματα:
- Mid-season.
- Τυπική χειμερινή αντοχή και αντοχή στην ξηρασία.
- Ανθεκτικό στη μούχλα του χιονιού, την μούχλα και τα σεπτόρια.
- Το επίπεδο πρωτεΐνης στα δημητριακά είναι υψηλότερο από τα τυπικά δεδομένα κατά 1,5-2%, και η γλουτένη - κατά 6-8%.
Μειονεκτήματα:
- Μέση αντοχή στη φθορά από το ωίδιο και την καστανή σκουριά.
Ερμακ
Το χειμερινό σιτάρι συνιστάται για καλλιέργεια στην επικράτεια της Σταυρούπολης, στις περιοχές του Ροστόφ και του Βόλγκογκραντ. Ανήκει στην ποικιλία Erythrospermum.
Πλεονεκτήματα:
- Ανθεκτικό στη διαμονή.
- Mid-season.
Μειονεκτήματα:
- Μέση ή κάτω από τη μέση απόδοση.
- Στενές περιοχές ανάπτυξης.
Κάθε μια από τις νέες ή παλιές ποικιλίες σιταριού έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, έτσι με την αφθονία των προϊόντων, οι παραγωγοί μπορούν να επιλέξουν το κατάλληλο υλικό σπόρου για τον εαυτό τους.
