Σκληρό αλεύρι - τι είναι; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλούς. Ουσιαστικά είναι αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Αυτό το προϊόν άρχισε να είναι σε ζήτηση στις αρχές του περασμένου αιώνα, αν και η ιστορία του ξεκίνησε πολύ νωρίτερα. Το σιτάρι αυτής της ποικιλίας διακρίνεται από μεγάλους και πολύ σκληρούς κόκκους κεχριμπαριού. Το αλεύρι από αυτό χρησιμοποιείται συχνότερα για την παραγωγή ζυμαρικών.
Τι είναι το σκληρό;
Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει το σκληρό σιτάρι. Περιέχουν πολλή γλουτένη.Τέτοιοι σπόροι ταξινομούνται ως ελίτ ποικιλίες καλλιεργειών, καθώς έχουν πολλά πλεονεκτήματα. Τα κύρια πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν την υψηλή πυκνότητα, το μεγάλο μέγεθος και την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Αυτοί οι δείκτες είναι σημαντικοί στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζυμαρικών.
Το ψωμί από σκληρό αλεύρι είναι πιο νόστιμο και πιο εύπεπτο. Αυτό οφείλεται στην υψηλή θρεπτική αξία των πρώτων υλών. Τα ζυμαρικά από σκληρό αλεύρι θεωρούνται ανώτερης ποιότητας. Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία διατηρούν το σχήμα τους.
Αυτή η ποικιλία καλλιεργειών αναπτύσσεται γρήγορα και έχει ευχάριστη γεύση. Ωστόσο, για να αναπτυχθεί πλήρως το φυτό, χρειάζεται ζεστό και θρεπτικό έδαφος.
Ιστορία εξημέρωσης και καλλιέργειας
Δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες για την προέλευση του σκληρού σίτου. Ωστόσο, οι ειδικοί σε αυτόν τον τομέα είναι βέβαιοι ότι οι ανοιξιάτικες ποικιλίες προήλθαν από 3 άγρια δημητριακά που φύτρωναν στη Νότια Ευρώπη, τη Μικρά Ασία και τη Βόρεια Αφρική. Επιπλέον, τα φυτά που εισήχθησαν στον πολιτισμό από τους αρχαίους ανθρώπους άλλαζαν συνεχώς υπό την επίδραση εξωτερικών παραγόντων. Ως αποτέλεσμα, ήταν δυνατή η δημιουργία μιας ορισμένης ποικιλίας ποικιλιών σιταριού.
Η εξημέρωση των σκληρών ποικιλιών έγινε περίπου 4 χιλιάδες χρόνια π.Χ. Στη Ρωσία, το φυτό άρχισε να καλλιεργείται τον δέκατο ένατο αιώνα. Η καλλιέργεια φυτεύτηκε για πρώτη φορά στον Καύκασο. Εκείνη την εποχή, η πιο δημοφιλής σκληρή ποικιλία ήταν οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες. Σήμερα καλλιεργούνται και χειμερινά ανάλογα του φυτού.
Οφέλη και βλάβες
Το αλεύρι από σκληρό σιτάρι θεωρείται το πιο υγιεινό. Περιλαμβάνει πολλές πρωτεΐνες, γλουτένη, λίπη και σύνθετους υδατάνθρακες. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από σκληρό αλεύρι δεν προκαλούν αύξηση βάρους και δεν οδηγούν σε αύξηση της γλυκόζης στο αίμα.
Επιπλέον, το προϊόν περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- βιταμίνη Β - βοηθά στην αντιμετώπιση των πονοκεφάλων και των παραγόντων στρες.
- Βιταμίνη Ε – είναι ένα αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό που αντιμετωπίζει τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.
- Βιταμίνη Α – ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις.
- βιταμίνη PP - προάγει την παραγωγή ενέργειας.
- Βιταμίνη C – αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού και αντιμετωπίζει τις ελλείψεις βιταμινών.
Το σκληρό αλεύρι περιέχει πολλά μέταλλα που είναι σημαντικά για τους ανθρώπους. Αυτά περιλαμβάνουν κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγγάνιο, φώσφορο. Αυτό δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος πολύτιμων ουσιών.
Τύποι αλεύρου σκληρού σίτου
Η καλύτερη επιλογή για το σκληρό αλεύρι θεωρείται ιταλικό προϊόν. Σε αυτή τη χώρα χρησιμοποιείται πιο συχνά. Η βάση αυτής της κουζίνας είναι τα ζυμαρικά και τα μακαρόνια.
Σε χώρες της ΚΑΚ
Σε αυτές τις χώρες, το αλεύρι παρασκευάζεται συχνά από μαλακές ποικιλίες. Τα συμπαγή είναι λιγότερο δημοφιλή, αλλά βρίσκονται επίσης. Οι πιο δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν:
- Durum - αυτή η ποικιλία διακρίνεται από τους πιο σκληρούς κόκκους. Χαρακτηρίζεται από πολύ υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης - 15%. Το προϊόν περιέχει επίσης πολλή καροτενοειδή χρωστική. Δίνει στα ζυμαρικά μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση.
- Το Triticale είναι ένα υβρίδιο που λήφθηκε με διασταύρωση σίτου και σίκαλης. Το προϊόν είναι κατάλληλο για καλλιέργεια στο ρωσικό κλίμα.Χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση και αντοχή στον παγετό.
Οι ποικιλίες Durum γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Ωστόσο, τα περισσότερα χωράφια στις χώρες της ΚΑΚ εξακολουθούν να είναι σπαρμένα με μαλακό σιτάρι.
Στην Ιταλια
Το σκληρό αλεύρι είναι το κύριο συστατικό στα περισσότερα ιταλικά πιάτα. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παραγωγή ζυμαρικών και ζυμαρικών. Το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο ψωμιού, την παρασκευή δημητριακών και ζαχαροπλαστικής.
Ο τύπος του ιταλικού αλεύρου επηρεάζεται από τον βαθμό άλεσης:
- Όταν αλέθονται οι κόκκοι, λαμβάνεται σιμιγδάλι. Αυτό το αλεύρι έχει λεπτόκοκκη δομή. Μοιάζει με άμμο και χαρακτηρίζεται από κιτρινωπή απόχρωση.
- Στη νότια Ιταλία, χρησιμοποιείται συχνά δευτερογενής λείανση. Το αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας είναι το Semola rimacinata. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή νόστιμου ψωμιού, το οποίο έχει μια ιδιαίτερη υφή ψίχουλα. Τα αρτοσκευάσματα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και δεν μουχλιάζουν.
- Ιδιαίτερη ποικιλία θεωρείται το αλεύρι με όστρακα. Αυτή είναι η παλαιότερη ποικιλία, η οποία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική. Το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών και μακαρονιών. Είναι επίσης κατάλληλο για ψωμί, ζαχαροπλαστική, σάλτσες.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το durum
Παραδοσιακά, το αλεύρι σκληρού σίτου χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών και ζυμαρικών. Ωστόσο, ανάλογα με το βαθμό άλεσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού, πίτας και άλλων προϊόντων.
Το αλεύρι θεωρείται εξαιρετικό πυκνωτικό για σάλτσες. Ένα παράδειγμα είναι η περίφημη σάλτσα μπεσαμέλ, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή λαζάνια.
Το σκληρό αλεύρι περιέχει πολλά πολύτιμα στοιχεία και δεν είναι επιβλαβές για την υγεία.Ως εκ τούτου, το προϊόν μπορεί να προστεθεί στη διατροφή και στη διατροφή των διαβητικών.
Κανόνες επιλογής
Για να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα:
- Χρώμα – Κάθε ποικιλία έχει μια μοναδική απόχρωση. Ωστόσο, οι σκληρές ποικιλίες έχουν κιτρινωπό χρώμα. Όταν το υψηλής ποιότητας αλεύρι αναμειγνύεται με νερό, το χρώμα του δεν αλλάζει. Εάν εμφανιστούν κοκκινωπές ή μπλε αποχρώσεις, αυτό το προϊόν δεν πρέπει να αγοραστεί.
- Μυρωδιά – το αλεύρι υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να μυρίζει καθόλου. Εάν υπάρχει μούχλα άρωμα ή άλλες ακαθαρσίες, θα πρέπει να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά. Αυτό υποδηλώνει παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης.
- Γευστικές ιδιότητες. Το φρέσκο προϊόν έχει μια ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Μετά από παρατεταμένη αποθήκευση, εμφανίζεται μια ελαφρά πικρία.
Εάν το προϊόν πωλείται σε συσκευασία, πρέπει να ελεγχθεί προσεκτικά. Είναι σημαντικό η συσκευασία να είναι άθικτη. Πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση, το βάρος και τη διάρκεια ζωής.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Οι ειδικοί δεν συνιστούν την αποθήκευση αλευριού για περισσότερο από 3 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, γίνεται πιο πυκνό και αποκτά ένα δυσάρεστο άρωμα μούχλας. Σε σταθερή θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν μπορεί να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του για 6 μήνες.
Το σκληρό αλεύρι είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν που παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι. Περιέχει πολλά πολύτιμα συστατικά που έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του ανθρώπινου σώματος.
