Οι φράουλες έχουν γίνει εδώ και καιρό ένα από τα πιο δημοφιλή μούρα του δάσους και του κήπου. Μετά τη συλλογή γλυκών, αρωματικών φρούτων, πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού έχουν μια ερώτηση σχετικά με το πώς να διατηρήσουν τις φράουλες για το χειμώνα χωρίς να μαγειρέψουν. Μετά από όλα, θέλετε να απολαύσετε νόστιμα μούρα όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και με την έναρξη του κρύου καιρού. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τη γεύση της φράουλας όλο τον χειμώνα.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης φράουλας
Συνιστάται να αποθηκεύετε τις φρέσκες φράουλες στο ψυγείο μετά τη συλλογή. Αν το αφήσετε στο δωμάτιο, μέσα σε 1-2 μέρες θα μουχλιάσει ή θα ζυμώσει.Αλλά ακόμη και στο ψυγείο, το μούρο δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά αν είναι σε ένα μικρό δοχείο σε πολλά στρώματα.
Για να παραμείνουν οι μαζευμένες φράουλες πιο φρέσκες στο ψυγείο, συλλέγονται νωρίς το πρωί ή αργά το βράδυ, όταν έξω δροσίζει.
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα φρούτα στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, δεν συνιστάται το πλύσιμο και το ξεφλούδισμα τους. Σε αυτή την περίπτωση, το μούρο θα δώσει χυμό και θα αρχίσει γρήγορα να ζυμώνει. Οι καρποί πλένονται αμέσως πριν από την κατάψυξη ή τη θερμική επεξεργασία.
Απαιτήσεις για την επιλογή και την προετοιμασία των μούρων
Οποιαδήποτε μούρα είναι κατάλληλα για κατάψυξη μόνο εάν δεν έχουν μούχλα, σημάδια από έντομα και άλλες ζημιές. Για την επεξεργασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά και όχι τα πιο γλυκά μούρα, και να φάτε τα μεγάλα φρέσκα.
Πριν μαγειρέψετε ή καταψύξετε τις φράουλες, θα αρκεί να ξεχωρίσετε τα φρούτα, να ξεπλύνετε καλά κάτω από το νερό (μπορεί να υπάρχουν γυμνοσάλιαγκες, προνύμφες και μικρά ζωύφια στα μούρα) και να αφαιρέσετε το κοτσάνι. Περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από την επιλεγμένη μέθοδο επεξεργασίας της καλλιέργειας.
Προετοιμασία δοχείων
Οι πλαστικές σακούλες ή τα πλαστικά δοχεία είναι κατάλληλα για την κατάψυξη των καλλιεργειών. Οι αλεσμένες άγριες φράουλες και η μαρμελάδα φράουλα συνήθως ρίχνονται σε γυάλινα βάζα και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Στο ψυγείο, συνιστάται η αποθήκευση των μούρων σε φαρδιά τηγάνια ή κύπελλα. Όσο πιο φαρδύ είναι το δοχείο, τόσο περισσότερο θα παραμείνουν φρέσκοι οι καρποί.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φρούτα σε οποιοδήποτε δοχείο. Αυτά μπορεί να είναι πλαστικά κύπελλα, πιάτα από σμάλτο και αλουμίνιο, γυάλινα βάζα. Το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το δοχείο δεν επηρεάζει τη διάρκεια ζωής.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε τις φράουλες που συλλέγονται στο δάσος. Τα μούρα καταψύχονται, αποξηραίνονται και γίνονται μαρμελάδα. Οι μέθοδοι αποθήκευσης μούρων θα διαφέρουν μόνο στη γεύση του προκύπτοντος προϊόντος και στην τεχνολογία συγκομιδής.
Ψυκτική αποθήκευση
Η διάρκεια ζωής στο ψυγείο εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Όσο χαμηλότερο είναι, τόσο περισσότερο το μούρο θα παραμείνει φρέσκο. Σε θερμοκρασία +6 βαθμών, η διάρκεια ζωής είναι έως και 4 ημέρες. Σε θερμοκρασίες από 0 έως +2, οι καρποί παραμένουν φρέσκοι για μία εβδομάδα. Για να εξασφαλιστεί μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη. Αυτό είναι το μέγιστο όταν η καλλιέργεια μπορεί να παραμείνει φρέσκια ενώ βρίσκεται στο ψυγείο χωρίς θερμική επεξεργασία. Δεν συνιστάται η αποθήκευση των φρούτων σε πλαστική σακούλα. Λόγω της συμπύκνωσης, η μούχλα εμφανίζεται γρήγορα στα μούρα.
Πάγωμα
Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των άγριων φραουλών μετά τη συγκομιδή από το οικόπεδο είναι να τις καταψύξετε. Πριν από την κατάψυξη, τα φρούτα ταξινομούνται και τα μουχλιασμένα και κατεστραμμένα πετιούνται. Τα υπόλοιπα φρούτα πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.
Τα φρούτα απλώνονται σε μια πετσέτα ή εφημερίδα και αφήνονται για 20-30 λεπτά. Όταν στεγνώσει η φλούδα, μεταφέρουμε τις φράουλες σε πλαστικές σακούλες και τις βάζουμε στην κατάψυξη.
Τα φρεσκοκατεψυγμένα μούρα είναι κατάλληλα για την παρασκευή πίτας, τσαγιού και κομπόστες. Αν και δεν περιέχουν τόσες βιταμίνες όσες οι φρέσκες, από όλες τις μεθόδους αποθήκευσης μούρων, αυτή η μέθοδος καταφέρνει να διατηρήσει τα μέγιστα οφέλη για τον οργανισμό.
Για να μην κολλήσουν τα μούρα μεταξύ τους κατά την κατάψυξη, απλώνονται χωριστά σε ένα φύλλο ψησίματος και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατάψυξη για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, βάλτε τις φράουλες σε ένα σακουλάκι και βάλτε τις ξανά στην κατάψυξη.
Πώς να αλέθετε φράουλες με ζάχαρη για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τη συγκομιδή της φράουλας σας όλο το χειμώνα είναι να την αλέσετε με ζάχαρη. Αν δεν μαγειρέψετε το παρασκεύασμα, θα έχει γεύση σαν φρέσκες φράουλες.Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί σε βάζα στο κελάρι ή να τεθεί στην κατάψυξη:
- Για αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας θα χρειαστείτε φρέσκες φράουλες και ζάχαρη για γεύση.
- Ξεπλύνετε καλά τα μούρα κάτω από το νερό, αφαιρέστε τα κοτσάνια και πετάξτε τα μουχλιασμένα φρούτα. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.
- Στη συνέχεια, τρίψτε τις φράουλες σε έναν μύλο κρέατος ή τρίψτε στο μπλέντερ.
- Προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση (είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη, ώστε να μην αισθάνεστε τους κόκκους ενώ τρώτε).
Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε βάζα. Οι αλεσμένες άγριες φράουλες με ζάχαρη μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη όλο το χειμώνα, αλλά στο ψυγείο είναι προτιμότερο να τις φάτε όσο το δυνατόν πιο γρήγορα. Εάν το προϊόν καθίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρχίζει να ζυμώνει.
Αποξηραμένες φράουλες
Οι φρέσκες φράουλες μπορούν να αποξηρανθούν για το χειμώνα. Υπάρχουν δύο μέθοδοι στεγνώματος. Ο πρώτος είναι ο φυσικός τρόπος. Το δεύτερο είναι στο φούρνο.
Στην πρώτη μέθοδο ξήρανσης, οι φράουλες ταξινομούνται και πλένονται. Στη συνέχεια, απλώστε το σε εφημερίδα σε ένα ηλιόλουστο μέρος. Γυρίστε τα μούρα τακτικά. Το στέγνωμα με αυτόν τον τρόπο διαρκεί λίγο περισσότερο από μια εβδομάδα.
Για να αποφύγετε να ξοδέψετε πολύ χρόνο στη διαδικασία ξήρανσης των μούρων, χρησιμοποιήστε έναν φούρνο. Τα φρούτα επίσης ταξινομούνται και πλένονται. Όσο στεγνώνουν από το νερό προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 60 βαθμούς. Τοποθετήστε τα ξηρά μούρα σε μια στρώση σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στο φούρνο. Είναι καλύτερο να απλώσετε πρώτα λαδόκολλα.
Αφήστε τα μούρα στο φούρνο για αρκετές ώρες, γυρίζοντάς τα και ανακατεύοντάς τα τακτικά. Το στέγνωμα με αυτόν τον τρόπο διαρκεί έως και 6 ώρες, επομένως δεν συνιστάται να προγραμματίσετε τίποτα για αυτήν την ημέρα. Θα πρέπει να βρίσκεστε συνεχώς κοντά στη σόμπα για να μην στεγνώσουν οι φράουλες.
Τα αποξηραμένα φρούτα διατηρούν το άρωμά τους, το οποίο είναι ιδιαίτερα έντονο κατά την παρασκευή τσαγιού με φράουλες.
Σκούπισμα με ηλεκτρική σκούπα
Μια άλλη μέθοδος για να διατηρήσετε τις φράουλες φρέσκες μετά τη συγκομιδή είναι να τις καταψύξετε σε σφραγιστικό κενού. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα ταξινομούνται, πλένονται με νερό και αφαιρείται το κοτσάνι.
Για να καθαρίσετε τα φρούτα με ηλεκτρική σκούπα, θα χρειαστείτε μια ειδική συσκευή - μια ηλεκτρική σκούπα. Πρόκειται για ένα μικρό μηχάνημα με το οποίο αντλείται αέρας από τη συσκευασία. Θα πρέπει επίσης να αγοράσετε ειδική συσκευασία για να το αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο.
Οι καρποί τοποθετούνται σε συσκευασία και η περίσσεια αέρα αντλείται με χρήση σφραγιστικού κενού. Στη συνέχεια, βάλτε αμέσως τη σακούλα στην κατάψυξη.
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι ότι οι ξένες οσμές δεν διεισδύουν στη συσκευασία και μένει περισσότερος χώρος στην κατάψυξη. Επιπλέον, οι οσμές επίσης δεν διεισδύουν στο ψυγείο από κατεψυγμένες συσκευασίες.
Μαρμελάδα
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να προετοιμάσετε τις φράουλες για το χειμώνα είναι να φτιάξετε μαρμελάδα από αυτές. Και για μια ασυνήθιστη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα θα χρειαστείτε:
- 100 ml βότκα;
- 1 κιλό φράουλες?
- 1 κιλό ζάχαρη?
- χυμό από ένα λεμόνι.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα κάτω από δροσερό νερό.
- Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και βότκα.
- Μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση, αφού βράσει, μαγειρέψτε για άλλα 7-9 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, προσθέστε το χυμό λεμονιού στο μείγμα και μαγειρέψτε ξανά για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Όταν είναι έτοιμη η μαρμελάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα και σφραγίζουμε. Βάλτε τα συντηρημένα τρόφιμα στο κελάρι.
Η μαρμελάδα φράουλα μαγειρεύεται μαζί με άλλα υλικά που συμπληρώνουν τη γεύση της. Για παράδειγμα, με μέντα.
Υλικά για μαρμελάδα:
- 1 κιλό φράουλες?
- 3 κλωναράκια φρέσκιας μέντας.
- 1 κιλό ζάχαρη?
- χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία μαρμελάδας:
- Πλένουμε τα φρούτα και ξεχωρίζουμε το στέλεχος.
- Βάζετε τις φράουλες σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζετε με ζάχαρη και τις αφήνετε για αρκετές ώρες για να βγάλουν τα φρούτα το ζουμί τους.
- Ξεπλύνετε καλά το λεμόνι, τρίψτε το ξύσμα σε ένα λεπτό τρίφτη και στύψτε όλο το ζουμί.
- Τοποθετούμε το τηγάνι με τα φρούτα σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν.
- Μόλις πάρει βράση η μαρμελάδα προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.
- Ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε φύλλα μέντας χωρίς κλαδιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να κρυώσει η μαρμελάδα.
- Στη συνέχεια το ξαναβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι την επόμενη μέρα.
- Την επόμενη μέρα βράζουμε τη μαρμελάδα για άλλα 10 λεπτά.
Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν και κατεβάστε τα στο υπόγειο. Αυτή η μαρμελάδα δεν μπορεί μόνο να καταναλωθεί, αλλά και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικών αρτοσκευασμάτων.
