Το καλοκαίρι, όλοι αρχίζουν ενεργά να προετοιμάζονται για το χειμώνα και να εφοδιάζονται με μούρα, φρούτα και λαχανικά. Τα κενά κατασκευάζονται σε διάφορους τύπους. Τα μούρα, για παράδειγμα, καταψύχονται φρέσκα, φτιάχνονται κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες και διάφορα γλυκά. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να εφοδιαστείτε με βατόμουρα για το χειμώνα. Αυτό το νόστιμο και υγιεινό μούρο περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων βιταμινών και μικροστοιχείων. Εκτός όμως από αυτό, τα βατόμουρα φτιάχνουν νόστιμα ζελέ και μαρμελάδες που αντικαθιστούν τα γλυκά.
Επιλογή και προετοιμασία μύρτιλων
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ένα περιστέρι ή να το καταψύχετε για το χειμώνα, πρέπει να το επιλέξετε και να το προετοιμάσετε σωστά. Θα πρέπει να προτιμάτε τα ώριμα και μεγάλα μούρα, χωρίς σημάδια ζημιάς. Δεν πρέπει να έχουν λεκέδες, ίχνη εντόμων ή άλλες βλάβες που συμβάλλουν στην ταχεία αλλοίωση των μύρτιλων. Τα φρούτα πρέπει να είναι σφιχτά και ελαστικά στην αφή, όχι μαλακά. Όταν πιέζονται ελαφρά, τα μούρα δεν ζαρώνουν ούτε σκάνε, αλλά παραμένουν ανέπαφα.
Είναι επίσης σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα μούρα, ώστε κατά την κατάψυξη να διατηρήσουν τη γεύση, το άρωμα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Αρχικά επιλέγονται τα βατόμουρα και μένουν μόνο καλά φρούτα. Τα κατεστραμμένα πετιούνται αμέσως. Όσο πιο γρήγορα μαζευτούν τα βατόμουρα, τόσο μικρότερη είναι η πιθανότητα να αρχίσουν να μουχλιάζουν.
Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα μούρα πλένονται κάτω από δροσερό νερό (το νερό δεν πρέπει ποτέ να είναι ζεστό) και απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια σε ένα λεπτό στρώμα. Σε αυτό το διάστημα, τα βατόμουρα θα στεγνώσουν και δεν θα μουχλιάσουν. Όταν τα μούρα στεγνώσουν, συσκευάζονται σε σακούλες και στέλνονται στην κατάψυξη. Αυτά τα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού ή απλά τρώγονται φρέσκα.
Τι μπορείτε να φτιάξετε από βατόμουρα για το χειμώνα;
Υπάρχουν πολλές συνταγές με βατόμουρα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβών, μαρμελάδων, ζελέ, marshmallows και άλλων γλυκών. Για να διατηρηθούν οι μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες, τα φρούτα αποξηραίνονται ή καταψύχονται. Εκτός από γλυκά, σπιτικό κρασί και λικέρ παρασκευάζονται από βατόμουρα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, είναι σημαντικό να αποθηκεύσετε σωστά τα πιάτα με βατόμουρο που προκύπτουν για να διατηρήσετε τη γεύση τους για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Αποξηραμένα βατόμουρα
Για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των βατόμουρων, πρέπει να στεγνώσουν. Αυτό είναι αρκετά εύκολο να γίνει ακόμα και στο σπίτι.
Για να προετοιμάσετε αποξηραμένα μούρα, πρέπει να έχετε φούρνο στο σπίτι και αυτό είναι όλο.Είναι αρκετά.
Διαδικασία ξήρανσης βατόμουρου:
- Τα φρέσκα μούρα απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια ενός φύλλου ψησίματος. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 40 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα ταψί και αφήστε τα μούρα να στεγνώσουν.
- Σταδιακά αυξήστε τη θερμοκρασία για το στέγνωμα στους 60 βαθμούς.
- Κατά το στέγνωμα, τα βατόμουρα ανακατεύονται 2-3 φορές ώστε οι καρποί να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Συνιστάται η αποθήκευση των αποξηραμένων φρούτων σε γυάλινο βάζο μακριά από το φως του ήλιου για να μην αρχίσουν να αλλοιώνονται. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τσαγιού βιταμινών.
Κατεψυγμένα βατόμουρα
Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τα φρούτα φρέσκα ακόμα και το χειμώνα είναι να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες των μούρων κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, τα φρούτα προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Συνιστάται να καταψύχετε μόνο ώριμα και δυνατά μούρα, χωρίς σημάδια ζημιάς. Πριν παγώσουν τα ταξινομούν και τα χαλασμένα τα πετάμε.
Ο ευκολότερος τρόπος κατάψυξης είναι σε πλαστικές σακούλες. Πριν από την κατάψυξη, οι καρποί πλένονται και στη συνέχεια ξηραίνονται. Προκειμένου τα μούρα να διατηρήσουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες και να μην μετατραπούν σε χυλό όταν καταψύχονται, πρέπει να στεγνώσουν καλά. Τα βατόμουρα δεν πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό, αλλά σε βαθύ δοχείο, για να μην καταστρέψουν το λεπτό δέρμα.
Μαρμελάδα
Ενώ μαγειρεύετε μαρμελάδα, δεν θα μπορείτε να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες, αλλά θα μπορείτε να απολαύσετε τη νόστιμη γλύκα.
Η παρασκευή μαρμελάδας είναι πολύ απλή:
- Ταξινομήστε τα μούρα και τα ξεπλύνετε με νερό, τα τοποθετείτε στον πάτο του ταψιού στο οποίο θα ψηθεί η μαρμελάδα.
- Βάλτε 250 ml νερό στη φωτιά και προσθέστε σταδιακά 850 γραμμάρια ζάχαρης για να ετοιμάσετε ένα παχύρρευστο σιρόπι.
- Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, το περιχύνουμε με τα μούρα και το αφήνουμε να ψηθεί, ανακατεύοντας τακτικά το μείγμα.
- Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 20 λεπτά.
- Μετά από αυτό, χύνεται σε βάζα, τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται ανάποδα για να κρυώσει.
Όταν τα βάζα έχουν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, τα βάζουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Μύρτιλλα στο χυμό τους
Για να ετοιμάσετε τα βατόμουρα με το δικό τους χυμό, χρειάζεστε μόνο τα φρούτα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Οι καρποί πλένονται με νερό και αφήνεται να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη έτσι ώστε να καλύψει τα μούρα και αφήστε για μια μέρα σε δροσερό μέρος.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα διατηρήσει περισσότερες βιταμίνες από ότι κατά τη θερμική επεξεργασία των μύρτιλων.
Μέσα σε μια μέρα, τα βατόμουρα θα δώσουν χυμό και θα κορεστούν με ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο γλυκαντικό για να μην ζαχαρώσουν πολύ τα βατόμουρα. Προστίθεται στη γεύση. Την επόμενη μέρα, τα βατόμουρα χύνονται σε βάζα και σκεπάζονται με καπάκια.
Κομπόστα
Η κομπόστα Dove θα είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα. Τα φρούτα, πάλι, πλένονται σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό. Η ζάχαρη προστίθεται στην κομπόστα ανάλογα με τη γεύση, αλλά είναι καλύτερα να προσθέσετε περισσότερη, διαφορετικά η πολύ ζαχαρούχα κομπόστα αραιώνεται με σκέτο νερό.
Τα μούρα μεταφέρονται σε ένα βαθύ τηγάνι και γεμίζουν με νερό. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι η κομπόστα να αποκτήσει ένα όμορφο πλούσιο χρώμα. Όταν η κομπόστα είναι έτοιμη, ρίχνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Και όταν κρυώσουν τα βάζα, τα κατεβάζουν στο κελάρι και τα αφήνουν εκεί μέχρι το χειμώνα.
Επικόλληση
Για να προετοιμάσετε την παστίλα πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό μούρα?
- 650 g κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 ποτήρι ζεστό νερό.
Ρίχνουμε νερό πάνω από τα μούρα και τα βάζουμε στη φωτιά για περίπου 20 λεπτά.Όταν τα βατόμουρα μαλακώσουν, πρέπει να τα αλέσουν στο μπλέντερ ή να τα τρίψουμε από ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια λεπτή στρώση σε ένα ταψί και στεγνώστε.Τα marshmallows ελέγχονται τακτικά. Το έτοιμο marshmallow είναι εύκαμπτο και δεν σπάει.
Χυμός βατόμουρου με πολτό
Τα φρούτα του μύρτιλου ταξινομούνται και πλένονται κάτω από το νερό. Στη συνέχεια πρέπει να το περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος ή να το τρίψετε στο μπλέντερ. Στύβουμε το ζουμί, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή πρέπει να ετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης.
Όταν το σιρόπι ζάχαρης είναι έτοιμο, το ανακατεύουμε με τον χυμό και το βράζουμε για 20 λεπτά. Αφού βράσει ο χυμός, ρίχνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Και το χειμώνα, όλη η οικογένεια μπορεί να απολαύσει νόστιμο και υγιεινό χυμό με βάση τα βατόμουρα. Άλλα φρούτα ή μούρα χρησιμοποιούνται μαζί με τα βατόμουρα για γεύση.
Υγρό
Το λικέρ παρασκευάζεται από βατόμουρα στο σπίτι. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 300 g φρούτα?
- 300 ml βότκα;
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 ποτήρι νερό.
Θρυμματίζουμε τα μούρα, τα βάζουμε σε ένα βάζο και τα γεμίζουμε με βότκα. Αφήστε σε αυτή τη φόρμα για 10 ημέρες σε σκοτεινό δωμάτιο. Όσο περισσότερο εμποτίζεται το λικέρ, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση. Όταν το λικέρ είναι έτοιμο, πρέπει να βράσετε το σιρόπι ζάχαρης και να ανακατέψετε τα πάντα μαζί. Πριν ρίξετε το λικέρ σε σιρόπι ζάχαρης, στύψτε το. Το έτοιμο λικέρ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Κρασί
Για την παρασκευή του κρασιού θα χρειαστείτε:
- μούρα;
- νερό;
- μια χούφτα σταφίδες?
- 15 g κιτρικό οξύ.
Πολτοποιήστε τα μούρα σε χυλό. Προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ στο νερό. Ρίχνουμε νερό πάνω από τον πουρέ μούρων και προσθέτουμε τις σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί ο πουρές στο νερό. Δεν χρειάζεται να προστεθεί όλη η ζάχαρη. Καλύψτε το δοχείο με κρασί με γάζα και βάλτε το σε ένα δροσερό δωμάτιο. Μετά από λίγες μέρες το κρασί θα αρχίσει να ζυμώνει. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και ανακατέψτε. Είναι σημαντικό να κάνετε μια έξοδο αερίου στη φιάλη. Μετά από 5 ημέρες, η έξοδος αερίου αφαιρείται. Μετά από 3 ημέρες, ανακινήστε το κρασί. Μετά από 40 μέρες το κρασί θα είναι έτοιμο. Η απόχρωση γίνεται πιο ανοιχτή.Μετά από αυτό, το κρασί εμφιαλώνεται.
Διαμόρφωση
Για το μαγείρεμα, ο χυμός λεμονιού και η ζελατίνη χρησιμοποιούνται μαζί με φρούτα και ζάχαρη. Ρίξτε νερό πάνω από τα φρούτα και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα τρυπητό και στύβεται ο χυμός, στο οποίο στη συνέχεια διαλύεται η ζελατίνη. Τα ίδια τα φρούτα θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ με προσθήκη ζάχαρης. Στη συνέχεια, ο χυμός με τη ζελατίνη και η μάζα των μούρων ενώνονται μαζί και προστίθενται χυμός λεμονιού και ξύσμα λεμονιού. Μετά από αυτό, η σύνθεση χύνεται σε βάζα και τοποθετείται στο ψυγείο.
Πηκτή
Ένα νόστιμο ζελέ φτιάχνεται από βατόμουρα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να ρίξετε νερό πάνω από τα μούρα και να το βάλετε στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού. Μετά από αυτό, τα φρούτα τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ξαναβάζουν τη φωτιά, αλλά τώρα ρίχνουν ζάχαρη στο μείγμα. Μαγειρεύουμε για 15-25 λεπτά μέχρι να πήξει το ζελέ. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να αραιώσετε τη ζελατίνη. Όταν παρασκευαστεί η μάζα, χύνεται αραιωμένη ζελατίνη σε αυτήν και χύνεται σε ένα δοχείο. Τοποθετούμε το ζελέ στο ψυγείο. Σε λίγες ώρες θα είναι έτοιμο.
Μύρτιλα πολτοποιημένα με ζάχαρη χωρίς μαγείρεμα
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τις βιταμίνες στα βατόμουρα είναι να τα τρίψετε με ζάχαρη. Οι καρποί αλέθονται πρώτα από κόσκινο, ώστε να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη. Αφού τα φρούτα βγάλουν χυμό, τρώγονται ως μαρμελάδα ή προστίθενται σε τσάι.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Τα φρέσκα βατόμουρα φυλάσσονται στο ψυγείο. Αλλά πρέπει να το φάτε όσο πιο γρήγορα γίνεται. Εάν κάθεται για πολλή ώρα, τότε μετά από 1-2 ημέρες θα αρχίσει να μουχλιάζει και να εξαφανίζεται.
Τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 2 χρόνια. Μετά από δύο χρόνια, ακόμη και κατεψυγμένα, θα χάσουν κάθε γεύση και άρωμα.
Τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα. Η διάρκεια ζωής δεν είναι επίσης μεγαλύτερη από 2 χρόνια.Μετά από αυτό το διάστημα, τα φρούτα αρχίζουν να εξαφανίζονται και δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
Μαρμελάδα, κομπόστες και άλλα προϊόντα που έχουν παρασκευαστεί μπορούν να αποθηκευτούν για απεριόριστο χρόνο. Αλλά και πάλι, φάτε μαρμελάδες βατόμουρου πρέπει να το κάνετε αμέσως, γιατί όσο περισσότερο κάθονται, τόσο λιγότερο νόστιμα θα φαίνονται. Η βέλτιστη περίοδος αποθήκευσης στο κελάρι είναι 3 χρόνια. Η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο.
