Την κρύα εποχή, όταν υπάρχει έλλειψη φρέσκων φρούτων και μούρων, σπιτικά παρασκευάσματα, όπως η μαρμελάδα, έρχονται στη διάσωση. Σερβίρεται καλά με τηγανίτες και τηγανίτες, χρησιμοποιείται ως στρώμα για κέικ ή απλώς ως σνακ για τσάι. Δοκιμάστε να φτιάξετε μαρμελάδα από άγρια βατόμουρα ή τοπικά βατόμουρα. Αυτό το μούρο περιέχει πολλές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά που θα βοηθήσουν στη διατήρηση της υγείας όλο το χρόνο και θα σας ενθουσιάσουν με την πλούσια γεύση του.
Ιδιαιτερότητες παρασκευής μαρμελάδας βατόμουρου
Η μαρμελάδα μούρων παρασκευάζεται πολύ απλά και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Ωστόσο, για να έχει τη σωστή συνοχή, καλή γεύση και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις.
- Τα βατόμουρα είναι πολύ ευαίσθητα και απαιτούν προσεκτικό χειρισμό κατά τη συλλογή, το πλύσιμο και το στέγνωμα.
- Όταν μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα βατόμουρα χάνουν τη γεύση τους. Προσθέστε χυμό και ξύσμα λεμονιού, άλλα μούρα ή μπαχαρικά στη μαρμελάδα για να μην είναι ήπια.
- Όταν ετοιμάζετε κονσέρβες στο σπίτι, χρησιμοποιείτε πάντα μόνο καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία και διατηρείτε τα χέρια σας και όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται καθαρά.
- Για να αποκτήσετε ένα παχύρρευστο σχήμα, χρησιμοποιήστε ζελατίνη ή ζελατίνη. Το ίδιο το μούρο δεν περιέχει ουσίες με παρόμοιο αποτέλεσμα, όπως, για παράδειγμα, η κόκκινη σταφίδα.
Πώς να προετοιμάσετε τα μούρα
Τακτοποιήστε προσεκτικά τα βατόμουρα, ειδικά αν δεν είναι από το δικό σας οικόπεδο. Αφαιρέστε τα μούρα που είναι πολύ μαλακά ή άγουρα.
Τις υπόλοιπες τις ξεπλένουμε απαλά σε ένα σουρωτήρι, προσέχοντας να μην τις χαλάσουν. Αφήστε τα βατόμουρα να στεγνώσουν στον αέρα ή τα σκουπίζετε ελαφρά με χαρτί κουζίνας και μετά μαγειρεύετε σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Πώς να φτιάξετε confiture στο σπίτι
Μια απλή συνταγή για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό βατόμουρα παρασκευασμένα.
- 0,8 – 1,2 κιλά ζάχαρη;
- 2 φέτες λεμόνι ή 0,25 κουτ. κιτρικό οξύ.
Παρασκευή:
- Για να φτιάξετε απλή μαρμελάδα μούρων, τοποθετήστε το περιστέρι σε ένα μπολ ή λεκάνη για μαγείρεμα, καλύψτε με ζάχαρη για τουλάχιστον 8 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Η ζάχαρη μπορεί να ληφθεί από 800 γρ. έως 1,2 κιλό, ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλετε να πάρετε στο τέλος η μαρμελάδα.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μούρα θα απελευθερώσουν χυμό. Προσθέστε λεμόνι ή κιτρικό οξύ στο δοχείο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας, για περίπου 25 λεπτά.
- Αποσύρετε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, αποστειρώνετε τα βάζα με όποιον τρόπο σας βολεύει, ρίχνετε το μείγμα των μούρων και τυλίγετε σε ρολό.
"Πέντε λεπτά"
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό παρασκευασμένα βατόμουρα, μπορεί να μειωθεί στο μισό με βατόμουρα ή φράουλες.
- 1,2 κιλά ζάχαρη;
- ξυλάκι κανέλας.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τα προπαρασκευασμένα μούρα σε ένα δοχείο μαγειρέματος και καλύψτε με ζάχαρη για 12 ώρες.
- Μετά από αυτό, αλέστε το μείγμα στο μπλέντερ, προσθέστε κανέλα (προαιρετικά). Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά, βράστε ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ακριβώς.
- Αφαιρέστε την έτοιμη μαρμελάδα από τη φωτιά, αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε με τον συνηθισμένο τρόπο.
Με ζελατίνη
Η μαρμελάδα βατόμουρου με ζελατίνη έχει πιο πηχτή υφή σαν ζελέ. Καλό είναι να το χρησιμοποιείτε για να γεμίζετε ρολά μπισκότου, ψωμάκια ή απλά να το αλείφετε σε λευκό ψωμί.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό βατόμουρα παρασκευασμένα.
- 1,2 κιλά ζάχαρη;
- 3 φέτες λεμόνι?
- 25 γρ ζελατίνη.
Παρασκευή:
- Καλύπτουμε τα βατόμουρα με ζάχαρη και αφήνουμε όλη τη νύχτα.
- Αλέστε τα μούρα με τη ζάχαρη και το χυμό στο μπλέντερ, προσθέστε φέτες λεμονιού και βάλτε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν βράσει η μαρμελάδα για 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και στραγγίζουμε 200-250 ml υγρού (αφέψημα) από ένα σουρωτήρι.
- Ψύξτε το ζωμό μούρων στους 85-90 βαθμούς. Ρίξτε ζελατίνη σε αυτό, ανακατέψτε καλά.
- Στραγγίστε τον ζωμό ζελατίνης μέσα από ένα κόσκινο και πάλι στο δοχείο της μαρμελάδας. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά χωρίς να πάρει βράση η μαρμελάδα!
- Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.
Από κατεψυγμένα βατόμουρα
Τα βατόμουρα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, τα ταξινομούν, τα χαλασμένα και άγουρα πετιούνται, πλένονται καλά, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία. Από κατεψυγμένα βατόμουρα Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
Θα χρειαστείτε:
- 75 ml νερό;
- 600 g ζάχαρη?
- 500 g κατεψυγμένα βατόμουρα?
- λεμόνι, κανέλα προαιρετικά.
Παρασκευή:
- Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα βατόμουρα! Πρώτα, μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης - ρίξτε ζάχαρη με νερό σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Το μείγμα αφήνεται να βράσει και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
- Τα κατεψυγμένα μούρα χύνονται στο σιρόπι που βράζει, με συνεχή ανάδευση, αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
Αποθήκευση
Το χειμώνα, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε μαρμελάδα απευθείας στο διαμέρισμα (μακριά από συσκευές θέρμανσης και φως) ή σε ένα γυάλινο χαγιάτι. Βέλτιστες συνθήκες είναι η θερμοκρασία 10-15 βαθμούς και η χαμηλή υγρασία. Σε θερμοκρασίες μικρότερες από 5 ή περισσότερες από 25 βαθμούς, η μαρμελάδα μπορεί να ζυμωθεί ή να μουχλιάσει.
Ακόμη και υπό ιδανικές συνθήκες, δεν πρέπει να αποθηκεύετε μαρμελάδα για περισσότερο από 3 χρόνια και θα είναι πιο χρήσιμη τον πρώτο χρόνο μετά την προετοιμασία.
