Η κλασική συνταγή για το κρασί από ρόδι για την παρασκευή στο σπίτι περιλαμβάνει την παρουσία ελάχιστων συστατικών. Ανάμεσά τους και ώριμα ρόδια. Αρχικά, η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε σε ζεστές χώρες - Αζερμπαϊτζάν, Ισραήλ, Τουρκία, όπου οι πρώτες ύλες για το ποτό αναπτύσσονται απευθείας στα οικόπεδα, σε κήπους. Σε ρωσικές συνθήκες, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες της αγοράς. Αλλά το κρασί αξίζει τον κόπο: νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό. Μια πραγματική αποθήκη βιταμινών.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Για να φτιάξετε κρασί από ρόδια, πρέπει να πληρείτε μερικές προϋποθέσεις:
- Επιλέξτε προσεκτικά ώριμα, όχι σάπια φρούτα.
- Προσθέστε ζάχαρη και νερό για να εξουδετερώσετε τη φυσική οξύτητα των φρούτων.
Εξαίρεση αποτελούν ορισμένες ισραηλινές ποικιλίες, οι οποίες έχουν αρκετή φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Όσο περισσότερη γλύκα υπάρχει στον μούστο, το αυθεντικό οινικό υλικό, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το προϊόν. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα λευκά χωρίσματα στα φρούτα, τα οποία προσδίδουν αισθητή πικρία.
Οφέλη προϊόντος
Τα ώριμα ρόδια και το κρασί περιέχουν μεγάλες ποσότητες σπάνιων αμινοξέων, βιταμινών Κ, C, ομάδας Β, καθώς και κάλιο, χαλκό και φώσφορο. Τα φρούτα βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς, καθαρίζουν το αίμα, βοηθούν στην πρόληψη της τερηδόνας και έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του οστικού ιστού και του χόνδρου. Αυτό και μόνο αξίζει να φτιάξεις κρασί, ένα θαυματουργό νέκταρ με πολλές ευεργετικές ιδιότητες.
Πώς να φτιάξετε κρασί από ρόδι στο σπίτι
Για να φτιάξετε κρασί από ρόδι θα χρειαστείτε τα φρούτα, το νερό, τη ζάχαρη και ένα μπουκάλι με σφραγίδα νερού. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με ιατρικό λαστιχένιο γάντι. Πολλοί οινοπαραγωγοί χρησιμοποιούν αυτό το life hack: ο πολτός ζυμώνεται και το γάντι φουσκώνει. Το προϊόν είναι έτοιμο - το γάντι ξεφουσκώνει.
Ακολουθούν οι πιο συνηθισμένες συνταγές για την παρασκευή ροφήματος ροδιού.
Κλασική συνταγή
Για τα κλασικά στην οινοποίηση χρησιμοποιούν:
- ώριμα φρούτα, προσεκτικά επιλεγμένα - 5 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 350 γραμμάρια για κάθε λίτρο χυμού.
- νερό - 50 χιλιοστόλιτρα ανά λίτρο μείγματος.
Θα χρειαστείτε επίσης μαγιά κρασιού - έτοιμη ή σπιτική. Προστίθενται επειδή ο χυμός ροδιού μπορεί να μην ζυμωθεί φυσικά. Η σπιτική μαγιά παρασκευάζεται από ώριμα μικρά μούρα (βατόμουρα, σταφίδες), αφήνοντάς τα σε ζεστό μέρος με ζάχαρη για μερικές ημέρες. Το ψωμί δεν είναι καλό, θα βγει πουρέ.
Πρώτα από όλα καθαρίζουμε και πλένουμε το ρόδι.Τα δέρματα και τα χωρίσματα αφαιρούνται, θα χρειαστούν οι ίδιοι οι κόκκοι. Ας στύψουμε το ζουμί. Αυτό γίνεται χειροκίνητα, σε στίφτη, σε συνδυασμό - ό,τι σας αρέσει. Το τελικό μείγμα, παρακάμπτοντας τη διήθηση, χύνεται σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό. Προστίθεται ζάχαρη και νερό (η ποσότητα τους είναι δεμένη με τον όγκο του μείγματος). Προς το παρόν χρειάζεστε 150 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Εκεί τοποθετείται και προζύμι ή μαγιά κρασιού.
Ο λαιμός είναι δεμένος με γάζα και το ίδιο το δοχείο τοποθετείται σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία μεταξύ 18-25 βαθμών. Το βότανο ανακατεύεται κάθε μέρα. Σύντομα θα ξεκινήσει η ζύμωση και θα αναδυθεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά.
Τώρα μπορείτε να στραγγίσετε το μούστο από τα ιζήματα και το κέικ χρησιμοποιώντας 3-4 στρώσεις γάζας. Αν στύψετε τον υπόλοιπο πολτό, θα πάρετε λίγο χυμό. Χύνεται στο γλεύκος. Στη συνέχεια, προστίθεται ζάχαρη (100 γραμμάρια ανά λίτρο), η σύνθεση αναμειγνύεται και χύνεται σε ένα μπουκάλι κρασιού με στενό λαιμό. Το κλείστρο τοποθετείται, το δοχείο τοποθετείται ξανά σε σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία. Μετά από άλλες 4 ημέρες, προσθέστε άλλα 50 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα λίτρο μούστου.
Μυστικό: για να διαλύσετε την κρυσταλλική ζάχαρη, στραγγίστε προσεκτικά περίπου ένα λίτρο υγρού από το μπουκάλι, ανακατέψτε και μετά επιστρέψτε το πίσω.
Μετά τις επόμενες 4 ημέρες επαναλαμβάνεται η διαδικασία προσθήκης ζάχαρης. Κατά μέσο όρο, η ζύμωση διαρκεί από 35 έως 50 ημέρες. Η ολοκλήρωσή του υποδεικνύεται από τη διακοπή του γουργουρίσματος στο μπουλόνι ή την πτώση του γαντιού.
Το νέο κρασί χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι. Μετά τη δοκιμή, αν όλα είναι ικανοποιητικά, προστίθεται ζάχαρη και αλκοόλ και το προϊόν μπορεί να χυθεί σε μικρότερα δοχεία, μπουκάλια κρασιού.
Επιλογή με κριθάρι
Η εκσυγχρονισμένη συνταγή βασίζεται στην ενίσχυση της γεύσης του κρασιού με τη βοήθεια κόκκων κριθαριού. Θα χρειαστεί:
- ώριμα φρούτα ροδιού - περίπου μιάμιση ντουζίνα.
- ένα λεμόνι?
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κιλά.
- θρυμματισμένο κριθάρι - 220 γραμμάρια.
- μαγιά κρασιού?
- νερό - 4 λίτρα.
Το μυστικό της συνταγής είναι να βράσετε το κριθάρι σε 2 λίτρα νερό. Όταν κρυώσει ελαφρά το μείγμα, το φιλτράρουμε, προσθέτουμε τους προφλοιωμένους σπόρους ροδιού, τον στυμμένο χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε νερό και να προσθέσουμε τη μαγιά (προζύμι).
Ο δείκτης του τέλους της ζύμωσης είναι η παύση του σχηματισμού ιζημάτων.
Από χυμό ροδιού
Έχοντας έτοιμο χυμό απλοποιεί τη διαδικασία παρασκευής του κρασιού. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε ζάχαρη, προζύμι και νερό. Όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση του εκχυλίσματος ροδιού σε χυμό που αγοράζεται στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, τόσο το καλύτερο. Η ιδανική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε φρεσκοστυμμένο υπόστρωμα (διατίθεται στην αγορά), τα υπόλοιπα υλικά λαμβάνονται όπως για την κλασική συνταγή.
Χωρίς μαγιά και προζύμι
Το κρασί από ρόδι μπορεί να ζυμωθεί χωρίς καταλύτη ή μαγιά, αλλά στη συνέχεια η διαδικασία γίνεται πιο απρόβλεπτη. Θα χρειαστείτε 5 κιλά ώριμα φρούτα και περίπου 1,2 κιλά ζάχαρη. Όλα τα άλλα τα κάνουμε σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Τα φελλό μπουκάλια κρασιού από ρόδι αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος μακριά από το φως του ήλιου. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα κελάρι, υπόγειο, αποθήκη. Έχει σημειωθεί ότι η γήρανση έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση του ροφήματος, καθιστώντας το πιο απαλό και πιο ισορροπημένο. Σε αυτή την περίπτωση, το ίζημα διηθείται περίπου μία φορά το μήνα.
Πώς και με τι πίνετε κρασί από ρόδι;
Το κρασί πίνεται με μικρές γουλιές, σαν ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Καλύτερα να το κρυώσει λίγο. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείται ως απεριτίφ ή επιδόρπιο, εκτός από φρούτα. Χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για ζεστό κρασί και κοκτέιλ.
