Η λήψη ενός αλκοολούχου ποτού υψηλής ποιότητας στο σπίτι δεν είναι εύκολη, πρέπει να μάθετε. Εάν ακολουθείτε την τεχνολογία, είναι δυνατό για έναν αρχάριο οινοποιό να φτιάξει ημίγλυκο κρασί από σταφύλι στο σπίτι. Αν ακολουθήσετε τη συνταγή παρασκευής, το ποτό μπορεί να βγει καλύτερο από ό,τι στο κατάστημα. Το ημίγλυκο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κρασιά στην οικιακή παραγωγή. Το ποτό ταιριάζει με όλα σχεδόν τα πιάτα.
Χαρακτηριστικά της δημιουργίας
Το ημίγλυκο κρασί έχει απαλή γεύση και λεπτό άρωμα. Μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιού. Οι έμπειροι οινοποιοί εντοπίζουν αρκετά από τα καταλληλότερα: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Το ημίγλυκο ρόφημα περιέχει μικρή ποσότητα ζάχαρης - έως και 12%, και σερβίρεται όχι μόνο με ψάρι και κρέας, αλλά και με επιδόρπια και φρούτα.
Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε σταφύλια, ζάχαρη και προσθέστε νερό. Μερικά χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- Για να μην μετατραπεί το προϊόν σε ξίδι, είναι απαραίτητη η παστερίωση. Θα αποτρέψει τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών και θα προστατεύσει το ποτό από το ξίνισμα.
- Οι καρποί διατηρούνται μέχρι να ωριμάσουν πλήρως, ώστε να συσσωρευτεί αρκετή γλυκόζη μέσα τους.
- Από πάνω σχηματίζεται μια μεμβράνη μαγιάς, χάρη στην οποία η ζύμωση του προϊόντος θα είναι σωστή.
Τα δοχεία για το μελλοντικό ποτό είναι καθαρά και στεγνά. Μπορούν να καπνιστούν με θείο για να αποφευχθεί η είσοδος μικροοργανισμών.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Υπάρχουν δύο τρόποι για να παραχθεί ένα σπιτικό αλκοολούχο ποτό.
Από χυμό και ξηρό κρασί
Αρχικά, το κρασί ετοιμάζεται και εμφιαλώνεται. Ο χυμός στύβεται χωριστά, εμφιαλώνεται και παστεριώνεται στο 85%, αφήνεται για αποθήκευση. Για ένα ημίγλυκο ρόφημα, ανακατέψτε δύο προϊόντα σε αναλογίες 7:3.
Για παράδειγμα - 700 ml κρασί και 300 ml χυμό. Υπάρχει περίπου 6% ζάχαρη, 8,5% αλκοόλ. Για πιο γλυκιά γεύση, αντί για χυμό, προσθέστε 100 γραμμάρια μέλι ανά λίτρο κρασιού αν θέλετε. Πιείτε το ρόφημα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αμέσως.
Μέθοδος με παστερίωση
Θα απαιτηθούν σταφύλια με περιεκτικότητα σε ζάχαρη τουλάχιστον 23%. Ενέργειες:
- Στύβουμε το χυμό από τα σταφύλια, ρίχνουμε σε ένα καθαρό δοχείο και αφήνουμε για 12 ώρες σε δροσερό μέρος.
- Στη συνέχεια το ρίχνουν σε νέο δοχείο μέσω σιφονιού για να μείνει το ίζημα στο παλιό δοχείο και το βάζουν για ζύμωση. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία του αέρα ρυθμίζεται σε όχι περισσότερο από 15 0ΜΕ.
- Μετά από επτά ημέρες, πρέπει να δοκιμάσετε το κρασί και να μην χάσετε τη στιγμή που υπάρχει η βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης για να κάνετε το ποτό απολαυστικό.
- Στη συνέχεια σταματήστε τη ζύμωση με θέρμανση σε θερμοκρασία 80°C 0ΜΕ.
- Πριν από τη διαδικασία, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα, ρίξτε το και σφραγίστε το.
- Αφήστε τα μπουκάλια των 10 λίτρων για 50 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από το νερό και αφήστε τα για 24 ώρες. Στη συνέχεια, πάρτε το στο κελάρι για 2 μήνες.
Όταν το ποτό λαμπρύνει, χύνεται, σφραγίζεται με καθαρούς φελλούς στον ατμό και δένεται με περγαμηνή. Στη συνέχεια ξαναπαστεριώνουμε σε θερμοκρασία +72 0C, τα δοχεία των 0,5 λίτρων διατηρούνται για 25 λεπτά. Αφού κρυώσει, επιτρέπεται να δοκιμάσετε το κρασί. Αποθηκεύστε στο +10 0S, όχι άλλο.
Κανόνες για την επιλογή των κύριων συστατικών
Πριν ετοιμάσετε το ποτό, θα πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες. Τα σταφύλια που αφαιρούνται από το αμπέλι δεν πλένονται, ακόμα κι αν είναι σκονισμένα. Άλλωστε στην επιφάνειά τους υπάρχει ζωντανή μαγιά. Δεν χρειάζεται να μαζεύετε σταφύλια αμέσως μετά τη βροχή, πρέπει να περιμένετε λίγες μέρες.
Για να αποκτήσετε ένα αλκοολούχο ποτό υψηλής ποιότητας, τα τσαμπιά πρέπει να είναι στεγνά, χωρίς σταγόνες υγρασίας. Τα μούρα διαχωρίζονται από τα κλαδιά, στεγνώνουν και μουχλιάζουν και πετιούνται. Τα μούρα πολτοποιούνται καλά, γίνονται σε μερίδες. Κάθε ένα χύνεται σε έτοιμα πιάτα.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν ότι εάν τα σταφύλια μαζεύονται σε κρύο καιρό, πρέπει να τα αφήσετε να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.
Πώς να φτιάξετε ημίγλυκο κρασί από σταφύλι
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ενός αλκοολούχου ποτού· επισημαίνονται μερικές από τις πιο δημοφιλείς.
Απλή συνταγή
Για να φτιάξετε ένα αλκοολούχο ποτό στο σπίτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αρτεσιανό νερό ή νερό βρύσης. Η τεχνολογία είναι σχεδόν ίδια με αυτή ενός ξηρού ποτού. Συστατικά:
- μούρα - 10 κιλά.
- νερό - 600 ml;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
Καθαρίστε τα συλλεγμένα τσαμπιά από συντρίμμια. Στη συνέχεια, χωρίστε τα σταφύλια από τα σταφύλια και θρυμματίστε τα, κατά προτίμηση με τα χέρια σας ή με ξύλινο πουρέ. Τα μούρα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με μεταλλικά σκεύη. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μεγάλο δοχείο, ιδανικά ένα δρύινο βαρέλι, καλύψτε με ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε το σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία είναι + 25 0Γ. Αφήνουμε για 5 μέρες, ανακατεύουμε τακτικά με ξύλινο ραβδί 1-2 φορές την ημέρα.
Μετά από λίγο, στραγγίστε το χυμό σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Ρίχνουμε θρυμματισμένα μούρα χωρίς χυμό και ξεφλουδίζουμε με νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αφήνουμε για 3 μέρες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε και τα δύο υγρά σε ένα δοχείο και τοποθετήστε μια βαλβίδα νερού για να αφαιρέσετε το διοξείδιο του άνθρακα. Για αυτό χρησιμοποιούν εργοστασιακά, έτοιμες σφραγίδες νερού ή δικό τους σπιτικό σχέδιο.
Μετά από τρεις εβδομάδες, όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, αποστραγγίστε το ίζημα. Εμφιαλώστε το υγρό και μετά παστεριώστε. Ζεσταίνουμε το νερό στο τηγάνι στους +60 0Γ, βάζουμε μια σχάρα στον πάτο και τοποθετούμε τα μπουκάλια. Τα αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε και κρυώστε.
Το κρασί πρέπει ακόμα να ωριμάσει για ένα ή δύο μήνες.
Από σταφύλια Ρκατσιτέλι
Η παραγωγή κρασιού από αυτή την ποικιλία χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Το ρκατσιτέλι έχει σκληρή γεύση, έχει λίγη γλυκόζη, αλλά το προϊόν αποθηκεύεται περισσότερο. Θα χρειαστείτε:
- Ρκατιτσέλι - 40 κιλά;
- νερό - 8 l;
- ζάχαρη - 7,5 κιλά.
Θρυμματίστε τα μούρα, τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό δοχείο και αφήστε τα για 4-5 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, ανακατεύουμε αρκετές φορές. Στη συνέχεια, στραγγίστε το χυμό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε νερό, περιχύνουμε τον πολτό. Αφήστε το να καθίσει για άλλες 5 μέρες. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό και τον πολτό σε ένα δοχείο.Αφήστε για ζύμωση για τουλάχιστον ένα μήνα, τοποθετώντας σφράγιση κρασιού νερού. Στη συνέχεια, εμφιαλώστε το.
Από την ποικιλία Isabella
Τα φρούτα Isabella ωριμάζουν στα τέλη Οκτωβρίου. Για να παραχθεί επαρκής ποσότητα ζάχαρης, τα σταφύλια μαζεύονται άλλη μια εβδομάδα. Υλικά για ημίγλυκο ρόφημα:
- σταφύλια - 20 κιλά.
- ζάχαρη - 2-4 κιλά.
- νερό - 0,5-0,7 l.
Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα μούρα και τον στυμμένο χυμό σε ένα αποστειρωμένο δοχείο με φαρδύ λαιμό. Μετά από 4 ημέρες, όταν μόλις αρχίσει η ζύμωση, σουρώνουμε τον χυμό και στύβουμε τον πολτό μέσω γάζας διπλής στρώσης.
Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη στο χυμό και ρίχνουμε σε ένα μπολ για ζύμωση. Τοποθετήστε το καπάκι με τη σφράγιση νερού σφιχτά. Τοποθετήστε το μελλοντικό κρασί σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία +18… +28 0Γ. Μετά από 5 μέρες προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν χρειάζεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό σωλήνα φίλτρου για να το ρίξετε σε άλλο δοχείο χωρίς να επηρεαστεί το ίζημα. Τοποθετήστε στο υπόγειο για να παλαιώσει για 3 μήνες. Στη συνέχεια, εμφιαλώστε το.
Πώς και πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το κρασί σε γυάλινα μπουκάλια, ή σε πλαστικά μπουκάλια. Πρέπει να είναι από προϊόντα διατροφής και να έχουν πλυθεί καλά, χωρίς ξένες οσμές. Στη συνέχεια τα δοχεία απολυμαίνονται με διάλυμα ιωδίου και νερού σε αναλογία 1:2500. Τα καπάκια εμποτίζονται επίσης στο διάλυμα για μια ώρα.
Το απολυμαντικό στραγγίζεται και τα μπουκάλια γεμίζουν με κρασί, 1-2 εκ. μακριά από το λαιμό Το κλειστό δοχείο κατεβάζεται στο υπόγειο και διατηρείται σε όρθια θέση. Το ποτό δοκιμάζεται κάθε 2 εβδομάδες.
Η θερμοκρασία δωματίου είναι επιθυμητή +14…+16 0C για επιδόρπια κρασιά, +10…+12 0C για τραπεζαρίες, υγρασία - 80-85%. Δεν πρέπει να υπάρχει μούχλα ή προϊόντα επιρρεπή σε σήψη.
Το κρασί από σταφύλι αποθηκεύεται για 4 χρόνια, το κρασί από δαμάσκηνο και το κεράσι για 3 χρόνια.Επιτρέπεται η διατήρηση του ποτού σε πλαστικό δοχείο για όχι περισσότερο από 7 μήνες.
Το κρασί παλαιώνει και σε δρύινα βαρέλια για 1-2 χρόνια.
