Κανόνες αποθήκευσης κρασιού σε δρύινο βαρέλι στο σπίτι, ειδικά παλαίωσης

Το κρασί στο σπίτι σε δρύινο βαρέλι βελτιώνει τη γεύση του ποτού και το κάνει πιο εκλεπτυσμένο, δίνοντάς του ένα ελαφρύ άρωμα δρυός. Κάθε οινοποιός, όταν φτιάχνει κρασί, προτιμά ένα τέτοιο δοχείο, αφού ως αποτέλεσμα λαμβάνει ένα αλκοολούχο ποτό υψηλής ποιότητας. Είναι σημαντικό το ξύλινο βαρέλι να είναι φτιαγμένο για να διαρκεί, αφού τα σκεύη που χρησιμοποιούνται επηρεάζουν άμεσα τις ιδιότητες του αλκοόλ.

Τι συμβαίνει με το κρασί σε ένα βαρέλι;

Το κρασί τοποθετείται σε ξύλινο δοχείο κατά το στάδιο της παλαίωσης, το οποίο ξεκινά μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης και μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια. Ο Oak συμμετέχει ενεργά σε αυτή τη διαδικασία.

Εμπλουτισμός με αρώματα βελανιδιάς

Όταν το νεαρό κρασί έρχεται σε επαφή με τα τοιχώματα του βαρελιού, αρχίζει να απορροφά εκχυλίσματα βελανιδιάς, συμπληρώνοντας το μπουκέτο με πρωτότυπες νότες:

• η μυρωδιά της βανίλιας, της κανέλας, του γαρίφαλου.
• γλυκά αρώματα καραμέλας, σοκολάτας.
• τανίνες?
• καπνιστές και ξυλώδεις αποχρώσεις λόγω του ψησίματος της επιφάνειας του δοχείου στο εσωτερικό.
• νότες τσαγιού και καπνού.

Συγκέντρωση γεύσης και αρώματος

Κατά την παλαίωση, το κρασί εξατμίζεται (από 2 έως 4,5% του όγκου ετησίως), και η υπόλοιπη ποσότητα του ποτού αποκτά πιο έντονη γεύση. Δεν συνιστάται να επιτρέπεται η υπερβολική εξάτμιση, καθώς ο χώρος στο δοχείο που ελευθερώνεται γεμίζει με αέρα, κατά την επαφή με τον οποίο το κρασί αρχίζει να οξειδώνεται έντονα. Επομένως, είναι απαραίτητο να προσθέτετε τακτικά κρασί παρόμοιας ποικιλίας στο βαρέλι μέσα από μια ειδικά σχεδιασμένη τρύπα.

Εξαερισμός

Παρά το γεγονός ότι δεν επιτρέπεται η επαφή με τον αέρα κατά την περίοδο ωρίμανσης, σε μικρές δόσεις έχει θετική επίδραση στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ποτού. Το οξυγόνο εισέρχεται στο δοχείο μέσω των μικροπόρων του ξύλου. Υπό την επίδραση της οξειδωτικής αντίδρασης, οι ιδιότητες του κρασιού αλλάζουν:

• η στυπτικότητα του τελικού προϊόντος μειώνεται λόγω της μαλάκυνσης των τανινών.
• τα κόκκινα κρασιά παίρνουν τόνους τούβλου και τα λευκά ποτά αρχίζουν να σκουραίνουν.
• το επίπεδο οξύτητας μειώνεται.
• Υπάρχει μια αλλαγή από φρέσκα, ισχυρά αρώματα σε ευαίσθητους φρουτώδεις τόνους.

Η παλαίωση του κρασιού σε βαρέλι δημιουργεί ένα ισορροπημένο μπουκέτο αρωμάτων, κάνοντας το αλκοόλ πλούσιο και περίπλοκο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της παλαίωσης του κρασιού σε ξύλινα βαρέλια

Ένα δρύινο βαρέλι που προορίζεται για την παρασκευή και την αποθήκευση κρασιού έχει πολλά πλεονεκτήματα:

1. Επιταχυνόμενη ωρίμανση του κρασιού λόγω της εισόδου μικρής ποσότητας αέρα από τους πόρους του ξύλου.
2. Έχοντας ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Υπό την επίδραση των τανινών, νότες καραμέλας και βανίλιας εμφανίζονται στο άρωμα και νότες κανέλας και γαρύφαλλου εμφανίζονται στη γεύση.
3. Υψηλός βαθμός αντοχής. Χημικές και βιοχημικές διεργασίες λαμβάνουν χώρα στην επιφάνεια των ράβδων βελανιδιάς: το κρασί εκχυλίζει αρωματικές ουσίες από το ξύλο, συμπεριλαμβανομένης της τανίνης, που δίνει στο ποτό ιδιαίτερη αντοχή, το καθιστά περίπλοκο και επίσης εμποδίζει την αλλοίωση του προϊόντος και αναστέλλει τις διαδικασίες οξείδωσης. Υπολογίζεται ότι ένα βαρέλι χωρητικότητας 225 λίτρων σε διάστημα 1 έτους μπορεί να εμπλουτίσει το κρασί με 50 mg/l τανίνης, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την πλήρη ωρίμανση επιτραπέζιων ερυθρών κρασιών και πολλών επιδορπίων.
4. Ευεργετικά χαρακτηριστικά. Το κρασί χύνεται σε βαρέλια χωρίς επεξεργασία, αφού το είδος του ξύλου είναι φυσικό συντηρητικό. Ως εκ τούτου, το ποτό διατηρεί όλες τις θεραπευτικές του ιδιότητες, ένα σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Και λόγω της έλλειψης θέρμανσης των προϊόντων, έχει τα μέγιστα οφέλη για τον οργανισμό.
5. Οικολογικό προϊόν. Η επίδραση της υγρασίας κάνει τη δρυς σκληρή, έτσι τα βαρέλια είναι ανθεκτικά και αξιόπιστα. Το ξύλο είναι σε θέση να απορροφήσει διάφορους ρύπους, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στην ποιότητα του κρασιού. Επίσης, η δρυς, ως φυσικό αντισηπτικό, καθαρίζει το προϊόν από βλαβερές ουσίες και τοξίνες.
6. Αντοχή. Ένα προϊόν κατασκευασμένο από ξύλο υψηλής ποιότητας, κατασκευασμένο με τη σωστή τεχνολογία, θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων, οι οινοπαραγωγοί σημειώνουν μόνο το υψηλό κόστος ενός δρύινου βαρελιού.

Σε ποια βαρέλια παλαιώνεται το κρασί;

Υπάρχουν πολλές επιλογές για βαρέλια από δρυς για παλαίωσης κρασιού:

1. Για την παλαίωση τόσο των ερυθρών όσο και των λευκών κρασιών χρησιμοποιείται ένα barrique Bordeaux με όγκο 225 λίτρων και βάρος 45 kg.
2. Μπορντό βαρέλι για εξαιρετικά ποτά. Η χωρητικότητά του είναι 228 λίτρα.
3. Δοχεία με μεγάλο όγκο, στρογγυλά ή κυλινδρικά: botti (από 400 έως 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - από 25 έως 200 λίτρα.

Τα μικρά δοχεία χρησιμοποιούνται συχνά στην οινοποίηση.

Λόγω της μεγάλης περιοχής επαφής με το ξύλο, το ποτό γερνάει με υψηλό ρυθμό και κορεσμένο με χημικές ενώσεις όπως οι τανίνες.

Ποιο κρασί είναι κατάλληλο;

Δεν απαιτούν όλα τα κρασιά παλαίωση σε βαρέλια. Ένα ανοιχτό κόκκινο κρασί με φρουτώδεις γεύσεις που εναρμονίζεται με τη βελανιδιά. Σε νέα δοχεία μπορείτε να παλαιώσετε το Grenache, το Shiraz και το Merlot. Λόγω τεχνολογικών χαρακτηριστικών, μεγάλος αριθμός λευκών κρασιών δεν περιέχει τανίνες. Είναι εύθραυστα και, κατά κανόνα, ωριμάζουν σε χαλύβδινα δοχεία. Εξαίρεση αποτελούν τα κρασιά από λευκές ποικιλίες σταφυλιού Riesling και Chardonnay.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο;

Δεν συνιστάται να ρίχνετε νεαρό κρασί σε νέο βαρέλι. Το δοχείο πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό πρέπει να εκτελέσετε την ακόλουθη διαδικασία:

1. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το βαρέλι με κρύο νερό και αλλάξτε το μία φορά κάθε δύο μέρες. Εκτελέστε τη διαδικασία μέχρι το νερό να σταματήσει να σκουραίνει.
2. Στη συνέχεια, το βαρέλι πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό, να γεμίσει το 1/3 με βραστό νερό και να τυλιχτεί σε μια επίπεδη επιφάνεια, ώστε το ζεστό νερό να βρέξει τους τοίχους μέσα. Ο ατμός θα επιταχύνει τη διαδικασία διόγκωσης του πεντάγραμμου και οι μικρές ρωγμές θα κλείσουν πιο γρήγορα και η κάννη θα απολυμανθεί.
3. Στο επόμενο στάδιο, ξεπλύνετε με ζεστό διάλυμα ανθρακικού νατρίου 2% (20 g ουσίας ανά 1 λίτρο νερού). Γεμίζουμε το βαρέλι μέχρι τη μέση με το έτοιμο μείγμα εργασίας. Μπορείτε να το πλύνετε ανακινώντας το στο έδαφος για 30-40 λεπτά.
4. Αδειάστε το διάλυμα σόδας και ξεπλύνετε με ιδιαίτερη προσοχή με ζεστό νερό μέχρι να ξεπλυθεί η σόδα και το νερό να γίνει εντελώς διαυγές. Στη συνέχεια πλύνετε με κρύο νερό.
5. Γυρίστε το πλυμένο δοχείο ανάποδα, αφαιρέστε τις τάπες, ανοίξτε τη βρύση και αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει και αμέσως γεμίστε το με κρασί.

Τα βαρέλια που προηγουμένως περιείχαν κρασί χρειάζονται επίσης προετοιμασία. Διαφορετικά, η παραγόμενη αλκοόλη μπορεί να μολυνθεί από μύκητες μούχλας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν με διάλυμα σόδας (100 g/5 l) και να ξεπλυθούν καλά με κρύο νερό.

Συμβουλή! Πριν γεμίσετε ένα ξύλινο βαρέλι με κρασί, συνιστάται να το υποκαπνίσετε με διοξείδιο του θείου. Πραγματοποιήστε αυτή τη διαδικασία συνεχώς πριν γεμίσετε το δοχείο.

Πώς να αποθηκεύσετε μεθυστικό υγρό σε ξύλινο βαρέλι στο σπίτι

Ένα αλκοολούχο προϊόν θα αποκαλύψει τη λαμπερή του γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμά του μόνο εάν αποθηκευτεί σωστά.

Τα βαρέλια γεμάτα μέχρι την κορυφή με κρασί φυλάσσονται σε ειδικά κελάρια με θερμοκρασία αέρα 10-15 βαθμούς. Σε υψηλότερους ρυθμούς, η εξάτμιση θα αυξηθεί, ως αποτέλεσμα, η γήρανση του προϊόντος θα επιταχυνθεί και σε χαμηλότερους ρυθμούς, όλες οι διεργασίες θα επιβραδυνθούν. Επίπεδο υγρασίας 90 τοις εκατό. Επίσης, ο χώρος θα πρέπει να είναι χωρίς πρόσβαση στο φως. Η υπεριώδης ακτινοβολία προκαλεί βιοχημικές διεργασίες που επιδεινώνουν το χρώμα και τη γεύση του ποτού.

Σε κελάρια και κελάρια, τα βαρέλια πρέπει να τοποθετούνται σε ειδικά δοκάρια, καθώς το δοχείο στο έδαφος θα φθαρεί γρήγορα και οι ξένες ουσίες θα γίνουν αισθητές στο κρασί.Απαγορεύεται η αποθήκευση τροφίμων ή ειδών με έντονη οσμή κοντά σε βαρέλια.

Η διάρκεια ζωής ενός βαρελιού λευκού κρασιού δεν υπερβαίνει τα 7 χρόνια και ένα βαρέλι κόκκινου κρασιού είναι περίπου 5 χρόνια.

Εάν δεν έχετε κελάρι ή υπόγειο, η καλύτερη εναλλακτική θα ήταν ένα ντουλάπι κρασιού, το οποίο διατηρεί ιδανικές συνθήκες για τη συντήρηση του κρασιού. Η χρήση του θα διατηρήσει τη γεύση του ποτού για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιτρέποντάς του να ωριμάσει, αποκαλύπτοντας τις ιδιότητές του στο μέγιστο.

Αποθήκευση άδειων βαρελιών

Τα άδεια βαρέλια πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος, καθώς μπορεί να σχηματιστεί μούχλα στην εσωτερική τους επιφάνεια εάν είναι υγρά. Συνιστάται να υποκαπνίζετε τακτικά το δοχείο με θείο (μία φορά το μήνα) και στη συνέχεια να το σφραγίζετε με ένα πώμα χωρίς αποτυχία.

Υπάρχει άλλος τρόπος αποθήκευσης βαρελιών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τα γεμίσετε μέχρι τη μέση με νερό, να προσθέσετε θειικό ανυδρίτη (100 ml/1 l) και τρυγικό ή κιτρικό οξύ. Ταυτόχρονα, για το πλύσιμο των βαρελιών θα πρέπει να χρησιμοποιείται νερό υψηλής ποιότητας, κατά προτίμηση πόσιμο. Ανακατέψτε, κλείστε την τρύπα με ένα πώμα και κυλήστε το βαρέλι για 5-10 λεπτά, στραγγίστε. Στη συνέχεια, γεμίστε το δοχείο μέχρι την κορυφή με κρύο νερό, σφραγίστε το ερμητικά και αποθηκεύστε το.