Υπάρχουν πολλά διαφορετικά κρασιά, αλλά τα ποτά ξηρού κρασιού, που χρησιμοποιούν ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης στην παραγωγή τους, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Για να φτιάξετε μόνοι σας ξηρό κρασί στο σπίτι, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά της δημιουργίας του.
Χαρακτηριστικά παρασκευής ξηρού κρασιού
Υπάρχουν πολλά σημαντικά χαρακτηριστικά με τα οποία πρέπει να εξοικειωθείτε πριν φτιάξετε ξηρό κρασί:
- Συνιστάται η παρασκευή αρωματικού κρασιού σταφυλιού από ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε γλυκό που δεν περιέχουν περισσότερο από είκοσι τοις εκατό ζάχαρη.
- για τα υγρά ζύμωσης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε προαποστειρωμένα δοχεία, καθώς αυτό θα προστατεύσει το υγρό από την είσοδο περιττών μικροοργανισμών.
- Το παρασκευασμένο ξηρό κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινά δωμάτια με χαμηλές θερμοκρασίες.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Προκειμένου το παρασκευασμένο ποτό κρασιού να είναι νόστιμο και αρωματικό, πρέπει να εξοικειωθείτε με το πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για να το δημιουργήσετε.
Οι ειδικοί που δημιουργούν ξηρό κρασί εδώ και πολλά χρόνια συνιστούν τη χρήση ποικιλιών που περιέχουν 20% ζάχαρη. Αυτό είναι αρκετό για να κάνει το κρασί αρκετά δυνατό. Υπάρχουν αρκετές κατάλληλες ποικιλίες, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε Isabella. Πολλοί οινοποιοί το χρησιμοποιούν επειδή έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
- το ποτό κρασιού από την Isabella έχει ρουμπινί χρώμα.
- με παρατεταμένη παλαίωση, το κρασί θα γίνει πολλές φορές πιο δυνατό.
- Είναι πιο εύκολο να παρασκευάσετε κρασί από Isabella παρά από άλλες ποικιλίες.
Πώς να φτιάξετε ξηρό κρασί από σταφύλια στο σπίτι
Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μια απλή συνταγή για να φτιάξουν ένα ρόφημα χωρίς ζάχαρη. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να φτιάξετε αρωματικό και δυνατό κόκκινο κρασί.
Παρασκευή κρασιού
Η διαδικασία προετοιμασίας ξεκινά με την παρασκευή του γλεύκους σταφυλιών. Αρχικά, όλα τα μούρα σκίζονται από τις φούντες και ταξινομούνται για να φύγουν τα χαλασμένα φρούτα. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και αρχίζουν να θρυμματίζονται με το χέρι. Ταυτόχρονα, πρέπει να πιέζονται προσεκτικά για να μην καταστρέψουν τα οστά.
Μερικοί άνθρωποι συνθλίβουν τα μούρα με μια ειδική πρέσα, αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνει, καθώς αυτό μπορεί να επιδεινώσει τη γεύση του ποτού. Από το πάτημα των σταφυλιών προκύπτει ένας μούστος, από τον οποίο θα δημιουργηθεί κρασί στο μέλλον.
Ζύμωση σε πολτό
Μετά την προετοιμασία του μούστου, ετοιμάστε ένα δοχείο στο οποίο θα ζυμωθεί. Γεμίζεται κατά τα τρία τέταρτα με το μείγμα του σταφυλιού και μετά καλύπτεται ο λαιμός του βάζου με γάζα. Στη συνέχεια, το γεμάτο δοχείο μεταφέρεται σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους είκοσι βαθμούς. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει σε αυτό το δωμάτιο για μιάμιση εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, ο πολτός θα ανέβει προς τα πάνω, προκαλώντας την εμφάνιση ενός αφρώδους πώματος στην επιφάνεια. Συνιστάται να ανακατεύετε τακτικά το μείγμα για να μην προλάβει να ξινίσει.
Μετά από μιάμιση εβδομάδα ζύμωσης στον πολτό, όλο το υγρό χύνεται σε μικρά μπουκάλια με στενό λαιμό.
Ζύμωση
Το ζυμωμένο υγρό χύνεται σε μπουκάλια έτσι ώστε να γεμίσουν τα δύο τρίτα. Το υπόλοιπο μη γεμισμένο μέρος των δοχείων χρειάζεται ώστε το απελευθερωμένο διοξείδιο του άνθρακα να συσσωρεύεται σε αυτό. Στο λαιμό του γεμάτου δοχείου τοποθετείται ειδική σφράγιση νερού, η οποία βοηθά στη διαφυγή των συσσωρευμένων αερίων.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα γεμάτα μπουκάλια πρέπει να φυλάσσονται σε δωμάτια όπου η θερμοκρασία διατηρείται στην περιοχή 18-25 βαθμών πάνω από το μηδέν. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, η ζύμωση θα διαρκέσει ενάμιση μήνα.
Ωρίμανση
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το ποτό κρασιού αρχίζει να ωριμάζει. Χύνεται σε άδεια μπουκάλια στα οποία θα αποθηκευτεί στο μέλλον. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ένα μικρό λεπτό σωλήνα. Κατά την έκχυση, δεν πρέπει να εφαρμόζεται στον πυθμένα, έτσι ώστε το ίζημα να μην εισχωρεί στο υγρό.
Τα γεμισμένα δοχεία κλείνουν καλά με ένα καπάκι για να αποτρέψουν την είσοδο οξυγόνου. Εάν το μπουκάλι δεν κλείσει καλά, το ποτό δεν θα αποθηκευτεί για πολύ και θα αλλοιωθεί γρήγορα. Η ωρίμανση διαρκεί για ενάμιση μήνα, μετά τον οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε το κρασί.
Συνταγή με φρούτα και μούρα
Μπορείτε να φτιάξετε ξηρό κρασί από ώριμα μούρα και φρούτα. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- δύο κιλά μούρα σταφίδας.
- 200 γραμμάρια ζάχαρης?
- νερό;
- 100-200 γραμμάρια σταφίδες.
Η παρασκευή του ροφήματος ξεκινάει με το τεμαχισμό των μούρων. Επεξεργάζονται σε μπλέντερ, μετά από το οποίο θερμαίνονται σε σαράντα βαθμούς. Στη συνέχεια το μείγμα στραγγίζεται με γάζα για να διαχωριστεί ο χυμός. Το υγρό χωρίς πολτό αναμιγνύεται με σταφίδες, κρυσταλλική ζάχαρη και νερό. Τα πάντα ζυμώνονται για 10-15 ημέρες, μετά από τις οποίες το υγρό χύνεται σε ένα δοχείο και κλείνει.
DIY ημίξηρο κρασί
Το ημίξηρο ρόφημα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- 4-5 κιλά λευκά σταφύλια.
- φιλτραρισμένο νερό;
- 750 γραμμάρια ζάχαρη.
Για να φτιάξετε ημίγλυκο κρασί, πρέπει να ξεχωρίσετε τα σταφύλια από τις φούντες, να τα θρυμματίσετε και να τα τοποθετήσετε σε δοχεία ζύμωσης. Πρέπει να ζυμωθούν για περίπου μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο, γεμίζει με νερό και αναμιγνύεται με ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να ζυμωθεί με σφράγιση νερού για περίπου ένα μήνα. Στη συνέχεια χύνεται σε μπουκάλια, τυλίγεται σε ρολό και απομακρύνεται για αποθήκευση.
Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης
Το παρασκευασμένο προϊόν κρασιού πρέπει να φυλάσσεται σε κελάρι ή υπόγειο, όπου δεν υπάρχει ηλιακό φως και η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους είκοσι βαθμούς. Αυτές οι συνθήκες θεωρούνται βέλτιστες για το παρασκευασμένο κρασί.
συμπέρασμα
Οι λάτρεις του ξηρού κρασιού μπορούν να ετοιμάσουν το δικό τους στο σπίτι.
Ωστόσο, πριν από αυτό πρέπει να εξοικειωθείτε με τις συνταγές για τη δημιουργία ενός τέτοιου προϊόντος κρασιού.
