Για την παρασκευή ποτών κρασιού χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες σταφυλιών. Η προσθήκη φρούτων, μπαχαρικών ή βοτάνων κάνει το μπουκέτο κρασιών ασυνήθιστο και αξέχαστο. Η ισχύς ενός κρασιού εκφράζεται ως ποσοστό αλκοόλ. Όταν απαντάτε στην ερώτηση πόσους βαθμούς περιέχουν τα κρασιά, πώς να προσδιορίσετε την αντοχή στο σπίτι, λάβετε υπόψη την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης, καθώς και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και την οξύτητα των πρώτων υλών.
Ισχύς διαφορετικών τύπων κρασιού
Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής κρασιού περιλαμβάνει τη χρήση μιας συγκεκριμένης ποικιλίας σταφυλιού. Συχνά το κριτήριο κατά την επιλογή ενός ποτού για μια σπιτική γιορτή είναι ο δείκτης δύναμης.
Ο υπολογισμός του δείκτη αντοχής εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία και την ποικιλία των σταφυλιών:
- Οι ποικιλίες κρασιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κλασικών ποτών. Τα οινοποιήσιμα σταφύλια είναι μικρά και γλυκά, έχουν σπόρο.
- Η ποικιλία επιτραπέζιων σταφυλιών είναι μεγάλη, χωρίς κουκούτσια, είναι κατάλληλη για την παρασκευή επιτραπέζιου ποτού χωρίς να προσδιορίζεται η περιοχή όπου αναπτύσσονται οι πρώτες ύλες.
- για κρασιά ποικιλίας, χρησιμοποιούνται σταφύλια της ίδιας ποικιλίας.
- Τα μη vintage κρασιά παράγονται με ανάμειξη μούρων από διαφορετικές σοδειές.
- Τα μείγματα κρασιών παράγονται με την ανάμειξη πολλών ποικιλιών σταφυλιών.
Τραπεζαρία
Ο άμεσος σκοπός του επιτραπέζιου ποτού είναι να πίνει κατά τη διάρκεια ενός γεύματος. Διακρίνεται από την απλότητα του μπουκέτου, την απουσία αξέχαστων γευστικών αποχρώσεων και μια ορισμένη δύναμη, από 9 τοις εκατό. Για την παρασκευή επιτραπέζιου κρασιού χρησιμοποιούνται μόνο επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιού.
Ο κατασκευαστής και η γεωγραφική τοποθεσία όπου συλλέγονται οι πρώτες ύλες ενδέχεται να διαφέρουν σημαντικά. Για παράδειγμα, ένας γαλλικός αμπελώνας μπορεί να γίνει προμηθευτής για την παραγωγή επιτραπέζιου κρασιού Αργεντινής. Το επιτραπέζιο κρασί μπορεί να είναι λευκό ή κόκκινο· σερβίρεται στο τραπέζι κατά την υποδοχή των κύριων πιάτων με κρέας, ψάρι ή πουλερικά.
Ειδικός
Η ποσότητα αιθυλικής αλκοόλης στο ειδικό κρασί κυμαίνεται από 15 έως 22 τοις εκατό. Αυτό το ποτό λαμβάνεται ως αποτέλεσμα μιας ατελούς διαδικασίας ζύμωσης. Διαφέρει από το επιτραπέζιο γάλα ως προς τη δύναμη, αφού λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε σάκχαρα αυτό το επίπεδο τείνει να αυξάνεται.
Κλασικό παράδειγμα ιδιαίτερης ποικιλίας είναι το κόκκινο κρασί Cahors.
Αρωματισμένο
Το αλκοόλ που παράγεται από κρασί από σταφύλι, με την προσθήκη χρωστικής ζάχαρης ή εκχυλισμάτων βοτάνων, μπορεί να φτάσει σε περιεκτικότητα 25 τοις εκατό ή μεγαλύτερη. Το βερμούτ, που ανήκει σε αυτό το είδος αλκοολούχου ποτού, έχει περιεκτικότητα περίπου 40 μοίρες.
Αφρώδης
Ο αφρώδης οίνος παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία σαμπάνιας, η οποία περιλαμβάνει πολλά στάδια. Για να επιτευχθεί το ειδικό αποτέλεσμα που είναι εγγενές σε αυτούς τους τύπους αλκοολούχων ποτών, το κρασί και το αέριο συνδυάζονται σε ειδικά δοχεία υπό καθορισμένη πίεση. Ο δείκτης ισχύος βρίσκεται στο όριο μεταξύ 9 και 13 τοις εκατό.
Αναφορά! Τα αφρώδη ποτά είναι χαρακτηριστικό του εορτασμού σημαντικών γεγονότων. Τα μπουκάλια αφρωδών ποτών σφραγίζονται με ειδικούς φελλούς, οι οποίοι παράγουν το εφέ ενός σφηνώματος όταν το μπουκάλι ανοίγει.
Ανθρακούχο
Τα ανθρακούχα αλκοολούχα ποτά ονομάζονται συχνά αφρώδη. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, το διοξείδιο του άνθρακα εισάγεται τεχνητά στο ποτό υπό πίεση. Το ποσοστό αλκοόλ του ανθρακούχου κρασιού μπορεί να είναι χαμηλότερο από αυτό ενός αφρώδους ποτού. Είναι στα σύνορα από 7 έως 12 τοις εκατό.
Μέθοδοι μέτρησης αντοχής
Ο δείκτης αντοχής μπορεί να μετρηθεί χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές. Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να αναλυθεί το αποτέλεσμα.
Τριχοειδές οινόμετρο
Ο τριχοειδής μετρητής κρασιού είναι μια συσκευή με την οποία μπορείτε να μάθετε τη δύναμη του ξηρού κρασιού στο σπίτι. Η χρήση ενός μετρητή κρασιού είναι αρκετά απλή· πρέπει να ακολουθείτε αρκετούς κανόνες όταν το χρησιμοποιείτε:
- ρίξτε κρασί στο χωνί, γεμίζοντας το δοχείο μέχρι τη μέση.
- Αφού απελευθερωθούν 2-3 σταγόνες από τον πυθμένα της φιάλης, η χοάνη αναποδογυρίζεται γρήγορα.
- η βάση τοποθετείται σε επίπεδη επιφάνεια.
- μια ορισμένη ποσότητα υγρού μπορεί να χυθεί από τη βάση, αλλά η κύρια ποσότητα θα παραμείνει στη φιάλη και θα σταματήσει σε ένα ορισμένο επίπεδο.
- Η αντοχή καθορίζεται από το σημάδι στην κλίμακα μέτρησης.
Υδρόμετρο
Για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ, το ποτό χύνεται σε ένα κυλινδρικό υδρόμετρο και βυθίζεται σε νερό, με τη μεγάλη πλευρά προς τα κάτω. Η κύρια προϋπόθεση κατά τη διεξαγωγή της διαδικασίας είναι η θερμοκρασία του υγρού στο οποίο είναι βυθισμένος ο μετρητής να μην είναι χαμηλότερη από 20 βαθμούς Κελσίου.
Διαθλασίμετρο
Αυτή η συσκευή βοηθά στον προσδιορισμό της αντοχής προσδιορίζοντας τον δείκτη διάθλασης του υγρού. Μια σταγόνα ζυμωμένης πρώτης ύλης είναι αρκετή για να λειτουργήσει. Για να μετρηθούν οι δείκτες, εφαρμόζεται ένα ποτό στο ποτήρι και διαβάζεται η γωνία διάθλασης.
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους κατανοούν τους υπολογισμούς χρησιμοποιώντας διάφορους συντελεστές και έχει έναν πίνακα εξάρτησης της γωνίας διάθλασης από το ποσοστό αλκοόλης.
Με τον παλιό τρόπο
Ο αρχαίος τρόπος προσδιορισμού της δύναμης ενός κρασιού είναι η υποκειμενική αξιολόγηση της ποιότητας του ποτού. Παραδοσιακά, ένας από τους δοκιμαστές εμπιστεύονταν τον έλεγχο της περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Η ελαφριά μέθη, λαμβάνοντας υπόψη την ανάλυση των γευστικών αποχρώσεων του προτεινόμενου ποτού, θεωρήθηκε ένα είδος δείκτη δύναμης. Αυτή η τεχνική δεν είχε θεωρητική βάση και μπορούσε να βασιστεί μόνο στις ατομικές αισθήσεις του γευσιγνώστη.
Αναλυτική μέθοδος
Η αναλυτική μέθοδος, η οποία σας επιτρέπει να μετράτε τη δύναμη στο σπίτι χωρίς τη χρήση κανενός είδους αλκοολόμετρου, βασίζεται σε απλούς μαθηματικούς υπολογισμούς.
Για να χρησιμοποιήσετε τους υπολογισμούς, πρέπει να έχετε δεδομένα εισόδου και να τηρείτε το σχέδιο υπολογισμού:
- 1 τοις εκατό αλκοόλ λαμβάνεται χρησιμοποιώντας 22 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο μούστου.
- Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη της ποικιλίας σταφυλιού καθορίζει περαιτέρω δείκτες της περιεκτικότητας σε ζάχαρη του γλεύκους.
- Έχοντας πληροφορίες για την οξύτητα και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των πρώτων υλών, μπορείτε να υπολογίσετε την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης.
1 τοις εκατό ζάχαρη θα δώσει στο τελικό προϊόν περίπου 0,6 βαθμούς ή τοις εκατό περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Πώς να κάνετε το κρασί πιο δυνατό
Το κρασί από σταφύλι οποιασδήποτε δύναμης μπορεί να γίνει πιο δυνατό. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται ειδικές μέθοδοι που επηρεάζουν ποιοτικά το ποσοστό της αιθυλικής αλκοόλης.
ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ
Χημικά στοιχεία προστίθενται στα σπιτικά ποτά για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. Το θειικό οξύ, το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα στο σπίτι, εκτελεί πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα:
- καταστρέφει τα οξικά βακτήρια.
- αποχρωματίζει το κρασί?
- προστατεύει το υγρό από το σκούρο.
Το θειικό οξύ αντιπροσωπεύεται από δισκία πυροθειώδους καλίου 1 γραμμαρίου. Για κάθε 10 λίτρα αλκοόλ προσθέστε 3 γραμμάρια θειικού οξέος. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τη στερέωση ξηρών κρασιών, η συνολική αντοχή των οποίων πριν από τη διαδικασία είναι από 12 έως 14 βαθμούς.
Μετά την προσθήκη της χημικής ουσίας, η αλκοόλη αναμειγνύεται επιμελώς, φιλτράρεται και στη συνέχεια χύνεται σε δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση.
Αυξάνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ
Το αλκοόλ δρα ως συντηρητικό που μπορεί να διορθώσει κάθε τύπο κρασιού. Το αλκοόλ εμποδίζει την εμφάνιση οξικών βακτηρίων, βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής και εξαλείφει τη ζύμωση.
Για κάθε λίτρο ποτού προσθέστε 12 χιλιοστόλιτρα αλκοόλ. Μετά την προσθήκη αλκοόλης, το κρασί ανακατεύεται και στη συνέχεια χύνεται σε έτοιμα μπουκάλια.
Παστερίωση
Η παστερίωση είναι μια από τις μεθόδους οικιακής κονσερβοποίησης. Κατά την εφαρμογή της μεθόδου παστερίωσης στο αλκοόλ, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά.Η παστερίωση χρησιμοποιείται για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του σπιτικού κρασιού και να καταστρέψει τα παθογόνα βακτήρια.
Βασικοί κανόνες για την οικιακή παστερίωση:
- τα μπουκάλια τοποθετούνται στον πάτο ενός φαρδιού ταψιού, το οποίο πρέπει να καλύπτεται με ειδικό πλέγμα ή να καλύπτεται με ύφασμα.
- Είναι απαραίτητο να αφήσετε κάποια απόσταση μεταξύ των φιαλών, έτσι ώστε τα τοιχώματα των φιαλών να μην ακουμπούν μεταξύ τους, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν.
- Επιτρέπεται το βράσιμο μόνο φιαλών χωρίς φελλό, καθώς όταν θερμαίνεται, το νερό τείνει να διαστέλλεται και να απομακρύνει τον υπερβολικό ατμό.
- Μετά το βράσιμο, τα μπουκάλια πρέπει να κλείσουν αμέσως.
Ο προσδιορισμός της ισχύος ενός κρασιού περιλαμβάνει τη χρήση αποδεδειγμένων μεθόδων. Για να μετρήσετε με ακρίβεια το ποσοστό αιθυλικής αλκοόλης σε ένα αλκοολούχο ποτό, πρέπει να γνωρίζετε ποια ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται για την παρασκευή του κρασιού, την οξύτητα και την περιεκτικότητά του σε ζάχαρη.
