Πόσο καιρό ζυμώνει το κρασί στο σπίτι, χρόνος και χαρακτηριστικά της διαδικασίας

Οι άνθρωποι που δεν έχουν κάνει ποτέ κόκκινο ή λευκό κρασί πιστεύουν ότι είναι μια μακρά διαδικασία. Μάλιστα, αποδεικνύεται ότι το κρασί δεν αργεί να ετοιμαστεί όσο φαινόταν. Για να γνωρίζετε τη διάρκεια της ζύμωσης του ποτού, πρέπει να υπολογίσετε εκ των προτέρων πόσο καιρό ζυμώνεται το κρασί.

Χρόνος ζύμωσης κρασιού

Για να προσδιορίσετε τον ακριβή χρόνο ζύμωσης του υγρού κρασιού σε ένα γάντι, πρέπει να εξοικειωθείτε με τη διάρκεια της ζύμωσης των διαφορετικών τύπων κρασιού.

μήλο

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα νόστιμο ποτό κρασιού μπορεί να γίνει μόνο από σταφύλια, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Μερικοί οινοποιοί το παρασκευάζουν και από άλλα φρούτα. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται από ώριμα μήλα. Τέτοια κρασιά ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τον μηλίτη φρούτων. Η μόνη διαφορά είναι ότι ο μηλίτης είναι κατά μια τάξη μεγέθους πιο αδύναμος, αφού δεν προστίθεται τόση ζάχαρη σε αυτόν.

Η διάρκεια της ζύμωσης του μείγματος μήλου εξαρτάται άμεσα από το δωμάτιο στο οποίο αποθηκεύεται. Για παράδειγμα, σε θερμοκρασία 20-25 βαθμών, το ποτό ζυμώνεται για ενάμιση μήνα.

Από πολτό (από κέικ)

Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι προετοιμάζουν ένα ποτό κρασιού από πυρήνες. Αυτό το μείγμα παίζει και γρήγορα και αργά. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, πολλά εξαρτώνται από τη θερμοκρασία. Για παράδειγμα, σε χαμηλές θερμοκρασίες το υγρό ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, για να προσδιορίσετε πόσο καιρό θα παίξει το μείγμα, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε την ίδια θερμοκρασία στο δωμάτιο. Για γρήγορη ζύμωση, η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να πέσει κάτω από είκοσι πέντε βαθμούς Κελσίου.

Από σταφύλια Isabella

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρασιού που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός αλκοολούχου ποτού. Η Isabella δεν είναι μία από αυτές τις ποικιλίες σταφυλιού, αλλά παρόλα αυτά, πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν κρασί από αυτό. Αν ακολουθήσετε σωστά όλες τις τεχνολογίες παρασκευής, θα μπορέσετε να φτιάξετε αρωματικό κρασί από σταφύλι.

Οι έμπειροι οινοποιοί συνιστούν τη μεταφορά του μείγματος κρασιού σε ένα σκοτεινό δωμάτιο στο οποίο η θερμοκρασία θα κυμαίνεται από 15-25 βαθμούς. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, θα πρέπει να δημιουργηθούν θερμότερες συνθήκες.

Δαμάσκηνο

Το σπιτικό κρασί από φρούτα δαμάσκηνου δεν είναι ένα ελίτ ποτό. Ωστόσο, παρόλα αυτά, οι οινοποιοί το ετοιμάζουν. Οι ιδιαιτερότητες αυτού του ποτού περιλαμβάνουν την πρωτότυπη και αρωματική του γεύση δαμάσκηνου. Τις περισσότερες φορές, τέτοια κρασιά σερβίρονται με επιδόρπια ή πιάτα με κρέας.

Η ζύμωση του υγρού δαμάσκηνου διαρκεί λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο. Σε θερμοκρασία δωματίου, το μείγμα ζυμώνεται για 90-95 ημέρες. Ωστόσο, εάν τα δοχεία με υγρό είναι καλά τυλιγμένα και μονωμένα, η ζύμωση θα επιταχυνθεί.

Από το αγκάθι

Sloe ονομάζεται το άγριο δαμάσκηνο, το οποίο διαφέρει από τα οικόσιτα δαμάσκηνα στο μικρό του μέγεθος και γεύση. Οι οινοπαραγωγοί ισχυρίζονται ότι μπορούν να κάνουν νόστιμα κρασιά από sloe. Αυτό το ποτό έχει αρωματική γεύση και επομένως δεν διαφέρει πολύ από το σταφύλι.

Για να φτιάξετε νόστιμο κρασί από sloe, πρέπει να ξέρετε πώς να το προετοιμάσετε για ζύμωση. Τα δοχεία με υγρό τοποθετούνται σε σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο, έτσι ώστε το κρασί να ζυμώνεται πιο γρήγορα. Σε θερμοκρασία 20 βαθμών η διαδικασία θα ολοκληρωθεί σε ενάμιση μήνα.

το κόκκινο

Οι οινοποιοί συχνά παρασκευάζουν ποτά κόκκινου κρασιού από επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιού. Τα παρασκευασμένα κρασιά έχουν εξαιρετική γεύση και ευχάριστο άρωμα. Πολλοί άνθρωποι που σχεδιάζουν να παρασκευάσουν αλκοολούχα ποτά από σταφύλια ενδιαφέρονται για το πόσο καιρό θα πρέπει να ζυμωθούν. Σε αντίθεση με το λευκό κρασί, το κόκκινο κρασί ζυμώνεται περισσότερο. Η διαδικασία της ζύμωσής του ολοκληρώνεται μετά από τρεισήμισι μήνες.

άσπρο

Τα λευκά σταφύλια χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη δημιουργία χυμού, αλλά και για την παραγωγή κρασιού. Αυτό το ποτό έχει ένα σημαντικό αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων. Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της όρεξης, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την αύξηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Πριν δημιουργήσετε ένα τέτοιο κρασί, πρέπει να εξοικειωθείτε με τη διάρκεια της ζύμωσής του. Εάν τοποθετήσετε δοχεία με υγρό σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου, η ζύμωση θα ολοκληρωθεί μέσα σε ενάμιση μήνα.

Διαδικασία ζύμωσης κρασιού στο σπίτι

Η ζύμωση έχει χαρακτηριστικά που πρέπει να αντιμετωπιστούν εκ των προτέρων.

Παράγοντες που επηρεάζουν τον χρόνο ζύμωσης

Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τη διάρκεια της ζύμωσης. Επομένως, συνιστάται να εξοικειωθείτε με αυτά εκ των προτέρων, έτσι ώστε το μείγμα να μην ζυμωθεί για πολύ καιρό. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Επίπεδο στεγανοποίησης. Συνιστάται να κλείνετε ερμητικά τα γεμάτα δοχεία. Εάν το οξυγόνο διεισδύσει στο εσωτερικό, το μείγμα θα ζυμωθεί πολύ περισσότερο.
• Ακατάλληλες συνθήκες. Συνιστάται να φροντίζετε εκ των προτέρων τις κατάλληλες συνθήκες. Το επιλεγμένο δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό και με θερμοκρασία αέρα τουλάχιστον είκοσι βαθμούς Κελσίου.

Βέλτιστη θερμοκρασία

Για να ζυμώσει καλά το κρασί, είναι απαραίτητο να το αφήσετε σε δωμάτιο με βέλτιστες θερμοκρασίες. Δεν συνιστάται να αφήνετε το υγρό να ζυμωθεί σε χώρους όπου η θερμοκρασία είναι κάτω από 15 βαθμούς, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση. Είναι καλύτερα να το αφήσετε σε ένα ζεστό δωμάτιο που θερμαίνεται επιπλέον.

Είναι απαραίτητο να ανακινείται το κρασί κατά τη ζύμωση;

Οι άνθρωποι που δεν έχουν κάνει ποτέ ξανά κρασί αναρωτιούνται αν χρειάζεται να ανακινηθεί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Κάποιοι οινοποιοί λένε ότι αυτό δεν πρέπει να γίνει, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Συνιστάται να ανακινείτε τακτικά το υγρό για να επιταχύνετε την ανάπτυξη των μυκήτων. Το δοχείο μπορεί να ανακινηθεί με το χέρι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ξύλινο ραβδί για αυτό. Ωστόσο, πριν τη χρήση, πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να μην έχει ρύπους.

Πώς να καταλάβετε πότε το κρασί είναι έτοιμο

Δεν ξέρουν όλοι οι αρχάριοι που κάνουν κρασί για πρώτη φορά πώς να προσδιορίζουν σωστά την ετοιμότητα του ποτού. Επομένως, πρέπει να μάθετε εκ των προτέρων πώς διαπιστώνεται ότι το κρασί είναι έτοιμο.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα, απλώς εξετάστε προσεκτικά το ίδιο το υγρό.

Εάν δεν υπάρχει αφρός πάνω του και η απελευθέρωση των φυσαλίδων έχει σταματήσει, τότε η ζύμωση έχει τελειώσει και το υγρό μπορεί να χυθεί σε μπουκάλια.

Πώς να επιταχύνετε τη ζύμωση του κρασιού;

Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει το ποτό να ζυμώνεται για πολύ καιρό, οπότε αποφασίζουν να επιταχύνουν τη διαδικασία. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, προστίθεται ειδικό τρυγικό οξύ στο μείγμα. Για κάθε τέσσερα λίτρα υγρού, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας οξύ.

Πιθανά προβλήματα

Υπάρχουν αρκετά προβλήματα που οδηγούν στην αναστολή της ζύμωσης. Αυτά περιλαμβάνουν:

• χαμηλή θερμοκρασία;
• χρήση ακατάλληλης μαγιάς.
• αναξιόπιστη σφράγιση?
• την εμφάνιση μούχλας.

συμπέρασμα

Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, το κρασί πρέπει να ζυμωθεί. Επομένως, πριν δημιουργήσετε ένα ποτό κρασιού, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους χρόνους ζύμωσης και τα χαρακτηριστικά αυτής της διαδικασίας.