Το γλυκό κρασί ρυζιού παρασκευάζεται από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό το ποτό έχει μια ασυνήθιστη γεύση. Για να προσθέσετε γλυκύτητα, προστίθεται λίγη ζάχαρη κατά τη διαδικασία παρασκευής του κρασιού. Είναι αλήθεια ότι το παραδοσιακό σάκε φτιάχνεται μόνο από ρύζι, καλούπια (koji) και νερό. Αυτό το ποτό μοιάζει με μπύρα σε γεύση και τεχνολογία παραγωγής. Η δύναμη του σάκε μοιάζει περισσότερο με το κρασί.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού από ρύζι
Το Sake είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (7-20 βαθμούς). Παρασκευάζεται σε πολλές ασιατικές χώρες. Κάθε έθνος έχει τη δική του συνταγή για μαγείρεμα, αλλά τα κύρια συστατικά είναι πάντα το ρύζι, το νερό και η μούχλα.
Πολλοί λένε βότκα σάκε, αλλά δεν είναι. Το ποτό δεν γίνεται με απόσταξη ή απόσταξη. Το σάκε δεν μπορεί να ονομαστεί κρασί, γιατί για ζύμωση χρησιμοποιούνται όχι μαγιά, αλλά μύκητες μούχλας. Και αυτοί οι μικροοργανισμοί δεν λειτουργούν με ζάχαρη, αλλά με άμυλο.
Το κρασί από ρύζι είναι ένα ειδικό είδος ποτού που έχει υποστεί ζύμωση στο οποίο ο μύκητας koji παίζει σημαντικό ρόλο. Η μαγιά κρασιού δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή σάκε, καθώς δεν μπορεί να επεξεργαστεί άμυλο. Αν προσθέσετε ζάχαρη, δεν παίρνετε σάκε, αλλά πολτό ρυζιού.
Για να προετοιμάσετε το σάκε, πάρτε μεγάλο, κολλώδες και γλυκό ρύζι, το οποίο πρέπει να γυαλιστεί. Αρχικά, οι κόκκοι του ρυζιού μαγειρεύονται στον ατμό μέχρι να ψηθούν πλήρως. Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία του sake είναι η ζύμωση. Για να ζυμωθεί το ρύζι, προστίθεται μια ειδική καλλιέργεια μούχλας - ο μύκητας koji. Για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία της ζύμωσης, προσθέστε λίγη ζάχαρη.
Το ρύζι που έχει προσβληθεί από τον μύκητα διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 ημέρες. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το μείγμα διηθείται. Το ίδιο το ρύζι πιέζεται για να αφαιρεθεί το ίζημα. Το Sake παστεριώνεται για να σταματήσει τη δραστηριότητα των μυκήτων, ωριμάζει για αρκετούς μήνες σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία και στη συνέχεια εμφιαλώνεται.
Τύποι ποτών
Sake είναι το ιαπωνικό όνομα για το κρασί από ρύζι. Είναι αλήθεια ότι στην ίδια την Ιαπωνία αυτή η λέξη χρησιμοποιείται για να περιγράψει οποιοδήποτε αλκοόλ.
Ιαπωνικά
Το Sake είναι ένα ιαπωνικό κρασί που παρασκευάζεται από ρύζι μέσω ζύμωσης. Το ποτό μπορεί να είναι θολό εάν προστεθεί λευκό συμπιεσμένο ίζημα στο φιλτραρισμένο υγρό.Πιείτε το ζεστό. Το Sake έχει γλυκιά γεύση και περιέχει έως και 50 τοις εκατό ζάχαρη. Περιέχει μόνο 14 βαθμούς αλκοόλ.
κινέζικα
Το Huangjiu είναι ένα κινέζικο κρασί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παραγωγής του. Το ρόφημα ρυζιού παρασκευάζεται από ζεστό ή παγωμένο ρύζι με την προσθήκη μύκητα. Υπάρχει μια τεχνολογία δολώματος όπου νέες μερίδες κόκκων ρυζιού προστίθενται κάθε φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
Υπάρχει μια μέθοδος παρασκευής κρασιού στην οποία προστίθεται αλκοόλ σε ένα ορισμένο στάδιο για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Το έτοιμο κρασί φιλτράρεται, παστεριώνεται και παλαιώνει για αρκετούς μήνες ή χρόνια. Οι διαφορετικές τεχνολογίες παραγωγής καθιστούν δυνατή την απόκτηση διαφορετικών ποτών.
Για να βελτιωθεί η γεύση, μπορούν να προστεθούν φυτικά εκχυλίσματα στο κρασί. Η ισχύς του κινεζικού ποτού ρυζιού είναι 12-20 μοίρες.
κορεάτης
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ροφημάτων ρυζιού στην Κορέα. Το Yakju είναι ένα κορεάτικο κρασί ρυζιού που διακρίνεται για την καθαρότητά του. Αυτό το ποτό είναι ουδέτερο σε γεύση και οσμή. Το κρασί από ρύζι μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα είδη ρυζιού, ακόμη και από μαύρες ποικιλίες. Το Makgeolli, από την άλλη, έχει θολό γαλακτώδες χρώμα και γλυκιά γεύση. Παρασκευάζεται από μαγειρεμένο ρύζι και νερό μέσω ζύμωσης.
Ταϊλανδός
Το Sato είναι ένα κρασί από ταϊλανδέζικο ρύζι. Αυτό το ποτό μοιάζει με μπύρα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται κολλώδες ρύζι, νερό, ζάχαρη και μαγιά. Το Sato χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς ή πίνεται από ένα λεπτό καλαμάκι μπαμπού.
Πώς να φτιάξετε κρασί από ρύζι στο σπίτι
Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από ρύζι στο σπίτι μόνοι σας. Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για να φτιάξετε σάκε.
Κλασική συνταγή
Χημική ένωση:
- 1 κιλό ρύζι;
- 3 λίτρα νερό?
- 10 γρ μαγιά koji.
Απλή μέθοδος μαγειρέματος:
- το ρύζι πλένεται και μουλιάζεται για 12 ώρες.
- Οι μουλιασμένοι κόκκοι βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν.
- μεταφέρετε τους κόκκους ρυζιού σε ένα γυάλινο βάζο, γεμίστε με νερό.
- προσθέστε μύκητες?
- το βάζο κλείνεται με σφράγιση νερού και μεταφέρεται σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
- μετά από 30 ημέρες το ποτό φιλτράρεται.
- οι κόκκοι στύβονται στεγνά μέσα από τυρί.
- Και τα δύο υγρά μπορούν να συνδυαστούν και να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος για διαύγαση.
- το τελικό κρασί εμφιαλώνεται.
- Τα μπουκάλια παστεριώνονται για 20-30 λεπτά.
- Τα κρύα μπουκάλια μεταφέρονται στο κελάρι και αφήνονται για 2-3 μήνες για να βελτιωθεί η γεύση.
Γρήγορη επιλογή
Χημική ένωση:
- 1 κιλό κόκκους ρυζιού.
- 10 g koji;
- 3 λίτρα νερό?
- 200 γρ ζάχαρη.
Πώς να μαγειρέψω:
- Το ρύζι βράζεται και ψύχεται.
- γεμίστε με νερό?
- προσθέστε ζάχαρη και μύκητες.
- αφήστε για 20 ημέρες για ζύμωση.
- φιλτραρισμένο, εμφιαλωμένο και παστεριωμένο.
Με άρωμα εσπεριδοειδών
Συνταγή:
- 1 κιλό ρύζι;
- 3 λίτρα νερό?
- 10 g koji;
- 100 ml χυμό λάιμ;
- 250 γρ ζάχαρη.
Με μπαχαρικά
Συνταγή:
- 1 κιλό κόκκους ρυζιού.
- 3 λίτρα υγρού?
- 205 g ζάχαρη;
- 10 g koji;
- 10 γρ αλεσμένη κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ.
Με μαρμελάδα μήλο
Χημική ένωση:
- 1 κιλό ρύζι;
- μισό λίτρο μαρμελάδα?
- 10 g μαγιά κρασιού?
- 3 λίτρα νερό.
Πώς να μαγειρέψω:
- μαγειρέψτε το ρύζι και κρυώστε.
- ρίξτε σε ένα βάζο 3 λίτρων.
- προσθέστε μαρμελάδα?
- να γεμίσει με νερό?
- προσθέστε μαγιά?
- αφήστε για ένα μήνα σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
- φιλτράρετε το υγρό και το εμφιαλώνετε.
Με μαρμελάδα σταφίδα
Συστατικά:
- 1 κιλό κόκκους ρυζιού.
- μισό λίτρο βάζο μαρμελάδα?
- 3 λίτρα νερό?
- 10 γρ μαγιά κρασιού.
Συνταγή μηχανής ψωμιού
Για να προετοιμάσετε το ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη μηχανή ψωμιού. Οι κόκκοι ρυζιού αχνίζονται καλά σε αυτό και δεν καίγονται. Σε αυτή την ηλεκτρική συσκευή, το ρύζι μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια ο πολτός ψύχεται, μεταφέρεται σε βάζο και το κρασί παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Συνήθως, το κρασί από ρύζι αφήνεται σε ένα βάζο να ζυμωθεί για ένα μήνα. Μετά το φιλτράρισμα, καλό είναι να δοκιμάσετε το σάκε. Αν η δύναμή του είναι πολύ χαμηλή, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και να το αφήσετε για άλλες 2 εβδομάδες να ζυμωθεί. Το πλήρως ζυμωμένο ποτό φιλτράρεται ξανά και στη συνέχεια εμφιαλώνεται.
Η παστερίωση πρέπει να γίνεται πριν την αποθήκευση.
Οι φιάλες μισού λίτρου παστεριώνονται σε θερμοκρασία 60 βαθμών για 20 λεπτά, οι φιάλες λίτρου για 30 λεπτά. Η παστερίωση μπορεί να γίνει σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα. Τα ψυχόμενα μπουκάλια καλύπτονται σφιχτά και μεταφέρονται στο κελάρι για αποθήκευση. Θα πρέπει να μείνουν στο υπόγειο για τουλάχιστον 3-6 μήνες. Αυτή η περίοδος απαιτείται για την πλήρη προετοιμασία του σάκε.
Πίνετε κρασί ρυζιού κρύο ή ζεστό στους 15-30 βαθμούς Κελσίου. Η διάρκεια ζωής του sake είναι 3 χρόνια.
