Όταν φτιάχνεις κρασί στο σπίτι, είναι δύσκολο να πετύχεις την ιδανική γεύση. Οι άπειροι οινοποιοί έρχονται συχνά αντιμέτωποι με μια κατάσταση όπου το παρασκευασμένο αλκοόλ είναι αδύνατο να πιει λόγω της γλυκύτητας του. Πολλοί άνθρωποι πετούν ένα αποτυχημένο ποτό, και μάταια. Υπάρχουν τρεις επιλογές για το τι να κάνετε εάν το σπιτικό σας κρασί είναι πολύ γλυκό. Αξίζει να τα χρησιμοποιήσετε αν μισείτε να απαλλαγείτε από ένα πολύτιμο προϊόν.
Γιατί εμφανίζεται η υπερβολική γλυκύτητα;
Ο πρώτος λόγος για τον οποίο το κρασί είναι πολύ γλυκό είναι η ακατάλληλη παραγωγή.
Η διαδικασία για τη δημιουργία ενός ποτού σταφυλιού χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- σοδειά;
- συμπίεση χυμού?
- ζύμωση;
- αστραπή.
Στο τρίτο στάδιο είναι δυνατή η παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής, που οδηγεί σε υπερβολική γλυκύτητα του ποτού. Η ζύμωση είναι η μετατροπή της ζάχαρης σε αιθυλική αλκοόλη. Όταν η χημική διαδικασία είναι ανεπαρκώς ενεργή, αποκαλύπτεται μια ανισορροπία στη γεύση.
Επίσης, το προϊόν αποδεικνύεται υπερβολικά γλυκό όταν ο οινοποιός:
- επέλεξε ως πρώτη ύλη τα γλυκά επιδόρπια σταφύλια.
- χρησιμοποίησε μεγάλο όγκο νερού για την αραίωση του χυμού σταφυλιού.
- γλύκανε το βότανο.
Πώς να φτιάξετε το σπιτικό κρασί που έχει πολλή ζάχαρη
Τρεις μέθοδοι χρησιμοποιούνται για τη διόρθωση του επιπέδου γλυκύτητας του σπιτικού αλκοόλ:
- νέρωμα;
- ανάμειξη?
- επαναλάβετε τη ζύμωση.
Αυτά τα μέτρα είναι απλά, αλλά η τεχνολογία τους πρέπει να τηρείται αυστηρά. Διαφορετικά, το προϊόν δεν θα αποκτήσει ευχάριστη γεύση, αλλά θα γίνει χειρότερο σε άλλα ποιοτικά χαρακτηριστικά.
Αραίωση με νερό
Μπορείτε να αραιώσετε οποιοδήποτε σπιτικό κρασί με νερό, εκτός από το εμπλουτισμένο κρασί. Η διαδικασία πραγματοποιείται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:
- Αραιώστε το γλυκό κρασί λίγο πριν το πιείτε. Πρώτα προσθέστε νερό σε έναν μικρό όγκο αλκοόλης για να ελέγξετε την αλλαγή στη γεύση.
- Χρησιμοποιήστε μόνο βρασμένο ή απεσταγμένο νερό.
- Το κόκκινο γλυκό κρασί αραιώνεται με ζεστό νερό, το λευκό κρασί με κρύο νερό.
- Το νερό ρίχνεται λίγο λίγο και δοκιμάζεται μετά από κάθε προσθήκη. Αυτό θα αποτρέψει την αφαλάτωση του ποτού λόγω της υπερβολικής προσθήκης υγρού.
- Όταν συνδυάζετε αλκοόλ και νερό, θα πρέπει να τηρείτε τη βέλτιστη αναλογία - 1:3.
- Είναι σωστό να ρίχνουμε νερό στο κρασί, αλλά είναι λάθος να κάνουμε το αντίθετο.
Εάν το αποτέλεσμα της αραίωσης είναι η αφαλάτωση του ποτού, τότε μπορείτε να προσθέσετε μερικούς κρυστάλλους κιτρικού οξέος για να το οξινίσετε. Έχει σημειωθεί ότι το αραιωμένο κρασί γίνεται πιο αρωματικό.
Μπορείτε να μειώσετε τη γλυκύτητα του αλκοόλ χρησιμοποιώντας μεταλλικό νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένα δροσιστικό ποτό που θυμίζει αφρώδες κρασί.
Ανάμειξη
Για την απομάκρυνση του σαθρού, το γλυκό κρασί συνδυάζεται με ξηρό κρασί από σταφύλια της ίδιας ποικιλίας. Εάν δεν υπάρχει σπιτικό υλικό για ανάμειξη, τότε μπορείτε να αγοράσετε κατάλληλο ξηρό κρασί στο κατάστημα.
Τα ποτά συνδυάζονται αργά και προσεκτικά. Μετά από κάθε ανάμειξη, δοκιμάζετε μέχρι η γεύση να είναι βέλτιστη. Η ανάμειξη είναι μια δημιουργική διαδικασία που επιτρέπει όχι μόνο τη μείωση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη του αλκοόλ, αλλά και την επίτευξη ενδιαφέροντων συνδυασμών γεύσης.
Μερικές νοικοκυρές δεν διορθώνουν το γλυκό κρασί, αλλά το προσθέτουν ως υποκατάστατο του λικέρ ως συστατικό σε σπιτικά κοκτέιλ.
Επανζύμωση
Για να μειωθεί η γλυκύτητα, το ποτό υποβάλλεται σε επαναλαμβανόμενη διαδικασία ζύμωσης. Η διαδικασία είναι μακρά, διαρκεί περισσότερο από 2 μήνες, επομένως χρησιμοποιείται όταν η αραίωση και η ανάμειξη έχουν αποτύχει.
Το γλυκό κρασί συνδυάζεται με μούστο σε ίσες αναλογίες. Αφήστε σε ζεστό, σκιερό μέρος μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης. Αυτός είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να σώσετε το χαλασμένο αλκοόλ.
Μέτρα πρόληψης
Για να παρασκευάσετε σπιτικό αλκοόλ, θα πρέπει να επιλέξετε λιγότερο γλυκές ποικιλίες σταφυλιού και όχι επιδόρπιο.
Αλλά είναι πολύ πιο σημαντικό να ακολουθείτε τους τεχνολογικούς κανόνες κατά τη διαδικασία παραγωγής. Μην το παρακάνετε με την προσθήκη νερού και ζάχαρης. Είναι εξαιρετικά απαραίτητο να ελέγχεται προσεκτικά το στάδιο της ζύμωσης, όταν η επεξεργασμένη ζάχαρη σχηματίζει τη δύναμη του κρασιού.Εάν προστεθεί περίσσεια γλυκαντικού στο γλεύκος, η αντίδραση ζύμωσης ολοκληρώνεται πριν το ποτό φτάσει στο απαιτούμενο επίπεδο γλυκύτητας.
Πολλοί οινοπαραγωγοί των οποίων οι αμπελώνες βρίσκονται σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη κάνουν το λάθος να προσθέτουν πολύ ζάχαρη στον μούστο, ελπίζοντας να αντισταθμίσουν την έλλειψη γλυκύτητας στα μούρα. Πράγματι, σε δυσμενείς κλιματικές συνθήκες, οι καρποί του σταφυλιού συχνά ωριμάζουν ξινό.
Μπορείτε να καταλάβετε ότι το κρασί θα είναι πολύ γλυκό στο στάδιο της ζύμωσης - από την υπερβολική παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα και την ενεργά αναβράζουσα επιφάνεια του ποτού.
Ωστόσο, οι άπειροι οινοποιοί σπάνια δίνουν προσοχή σε τέτοια σημάδια. Για να μετρήσετε σωστά την ποσότητα της ζάχαρης, χρειάζεστε εμπειρία, αλλά μέχρι να μην την έχετε, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες για την προετοιμασία του κρασιού.
