Κατά τη διαδικασία παρασκευής ενός ποτού, οι αρχάριοι οινοποιοί έρχονται αντιμέτωποι με πολλούς αρνητικούς παράγοντες που οδηγούν σε αλλοίωση του ποτού. Είναι ιδιαίτερα απογοητευτικό όταν όλα φαίνονται να γίνονται σωστά, αλλά κατά την αποθήκευση το τεμάχιο εργασίας αρχίζει απλώς να ξινίζει.
Επομένως, ο οινοποιός πρέπει να γνωρίζει τους λόγους για τους οποίους το σπιτικό κρασί αρχίζει να ανθρακώνεται και επίσης να μπορεί να αποτρέψει ή να διορθώσει μια τέτοια κατάσταση.
Γιατί το κρασί έχει ανθρακικό;
Οι λόγοι που το τελικό κρασί κατέληξε να μοιάζει με ξινή σαμπάνια, με αέρια, βρίσκονται στους εξής:
- Το παρασκεύασμα απλά δεν ζύμωσε.Μπορεί σε έναν αρχάριο οινοποιό να φαίνεται ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί και το κρασί είναι εντελώς έτοιμο. Ως αποτέλεσμα, τα μπουκάλια πωματίστηκαν και αποθηκεύτηκαν. Αλλά στην πραγματικότητα, μια διαδικασία που ονομάζεται «ήσυχη ζύμωση» συνεχιζόταν ακόμα εκεί. Πριν κλείσετε τα μπουκάλια με φελλούς, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρασί έχει καθαρίσει - αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία επεξεργασίας έχει ολοκληρωθεί.
- Το τελικό προϊόν φιλτράρεται ελάχιστα. Ως αποτέλεσμα, το ίζημα με τη μαγιά που λειτουργεί ακόμα καταλήγει στα μπουκάλια και η διαδικασία συνεχίζεται εκεί.
- Παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης. Το καθεστώς θερμοκρασίας μπορεί να έχει παραβιαστεί - το ποτό πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
- Το παρασκεύασμα αραιώνεται πολύ με νερό στην αρχή της παρασκευής. Ως αποτέλεσμα, το ποτό αποδείχθηκε ότι είχε χαμηλά επίπεδα οξέος και ζάχαρης και αυτές είναι συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας.
- Όταν αποθηκεύεται σε μπουκάλια ή άλλα δοχεία, έχει σχηματιστεί ένα στρώμα αέρα μεταξύ του ποτού και του φελλού, το οποίο επίσης οδηγεί στην έναρξη της ζύμωσης.
- Η χρήση πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας (καρποί που έχουν πέσει στο έδαφος, χαλασμένοι και σάπιοι, καθώς και καρποί που έχουν παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα).
- Προβλήματα με τη σφράγιση του νερού. Ως αποτέλεσμα, οι φυσαλίδες αέρα δεν διαφεύγουν, αλλά συσσωρεύονται στο τεμάχιο εργασίας.
Τι να κάνετε αν το σπιτικό κρασί είναι ανθρακούχο
Το νεαρό κρασί είναι επιρρεπές σε αρνητικούς παράγοντες που οδηγούν στην αλλοίωση του και ως εκ τούτου απαιτεί αυξημένη προσοχή. Ο έλεγχος και η συμμόρφωση με την τεχνολογία πρέπει να είναι σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Διαφορετικά, είναι εύκολο να καταλήξεις με χαλασμένο, ανθρακούχο κρασί.
Αλλά υπάρχουν τρόποι για να το διορθώσετε:
- προσθήκη μιας νέας μερίδας χυμού με μαγιά για να ξεκινήσει η επαναζύμωση του ποτού.
- «βελτίωση» του τεμαχίου εργασίας. Για να γίνει αυτό, το ξινισμένο ποτό αναμιγνύεται με καλό, «υγιεινό» κρασί.
- διήθηση μέσω ενός στρώματος πυκνού υφάσματος.
- απόσταξη ζύμωσης μούστου σε αλκοόλη.
- παστερίωση σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +70 C βαθμούς. Αλλά ένα τέτοιο ποτό, που σώζεται από ξίνισμα, πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.
Πώς να αποτρέψετε την εμφάνιση του προβλήματος;
Οι οινοπαραγωγοί (ειδικά οι αρχάριοι) αντιμετωπίζουν συχνά αυτό το πρόβλημα. Το σπιτικό κρασί μπορεί να επηρεαστεί από διάφορα βακτήρια και μούχλα, γεγονός που οδηγεί σε ξίνισμα του προϊόντος. Η παραβίαση της αναλογίας των συστατικών και των απαιτήσεων συνταγής θα οδηγήσει επίσης σε αλλοίωση του ποτού.
Για να μην συμβεί αυτό, είναι επιτακτική ανάγκη να ακολουθήσετε την αποδεδειγμένη τεχνολογία μαγειρέματος και να λάβετε προληπτικά μέτρα:
- Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να πλύνετε καλά ή καλύτερα να παστεριώσετε όλα τα σκεύη και τα δοχεία που χρησιμοποιούνται.
- φροντίστε να διατηρήσετε την αναλογία χυμού, νερού και ζάχαρης - το μούστο δεν πρέπει να υγροποιηθεί πολύ.
- αποκλείστε την άμεση επαφή του τεμαχίου εργασίας με τον αέρα, ελαχιστοποιήστε το διάκενο αέρα μεταξύ του κρασιού και του φελλού.
- παρατηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση και τη ζύμωση του ποτού.
- Αποθηκεύστε το ποτό μόνο σε δωμάτια με κατάλληλες συνθήκες (στεγνό, σκοτεινό και δροσερό). Η ιδανική θερμοκρασία είναι +13 C βαθμοί.
- στραγγίστε καλά το προϊόν, αποφεύγοντας την είσοδο ιζημάτων στα μπουκάλια.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα σωλήνα εξόδου αερίου κατά το στάδιο της ζύμωσης του μούστου.
