Όταν ετοιμάζετε κρασί στο σπίτι, μπορεί να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα της ξένης μυρωδιάς σε ένα αλκοολούχο ποτό. Σε μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να καταλάβετε γιατί το σπιτικό κρασί μπορεί να μυρίζει σαν πουρέ και πώς μπορείτε να εξαλείψετε το ελάττωμα. Ο σωστός καθαρισμός βοηθά στην αποκατάσταση του φυσικού αρώματος, ανεξάρτητα από την αιτία του προβλήματος.
Γιατί το κρασί μυρίζει μαγιά;
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους ένα ποτό χάνει τα σωστά αρωματικά του χαρακτηριστικά και αρχίζει να μυρίζει σαν πουρές. Τις περισσότερες φορές αυτό οφείλεται σε παραβίαση των όρων προετοιμασίας του ποτού και μη συμμόρφωση με τη συνταγή.
Μεταξύ άλλων λόγων είναι:
- Χρήση πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας. Η πρώτη ύλη επηρεάζει άμεσα τα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος, επομένως αξίζει να προεπιλέξετε τις πρώτες ύλες.
- Συνθήκες ζύμωσης. Ένα σημαντικό στάδιο στην παρασκευή ενός ποτού είναι η διαδικασία της ζύμωσης και για να αποκτήσει το κρασί εξαιρετική γεύση και άρωμα, είναι σημαντικό να εξαλειφθεί ο κίνδυνος αλληλεπίδρασης μεταξύ μούστου και αέρα.
- Θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ο δείκτης επηρεάζει την ποιότητα και την ένταση της ζύμωσης, επομένως οι αποκλίσεις της θερμοκρασίας οδηγούν στην εμφάνιση μιας ανεπιθύμητης οσμής στο κρασί.
- Διάρκεια μαγειρέματος. Το κρασί πρέπει να προετοιμαστεί και να εγχυθεί για ορισμένο χρόνο, ο οποίος υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη τα αρχικά προϊόντα.
Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά της μαγιάς από το κρασί
Εάν έγιναν λάθη κατά τη δημιουργία του σπιτικού κρασιού και εμφανίστηκε μια ανεπιθύμητη οσμή, είναι δυνατό να αποκατασταθεί το άρωμα. Από τις διαθέσιμες επιλογές, είναι προτιμότερο να επιλέξετε την καταλληλότερη ανάλογα με τις διαθέσιμες δυνατότητες.
Ζύμωση και γήρανση
Όταν ένα αλκοολούχο ποτό ζυμώνεται, απελευθερώνονται έλαια fusel, ορισμένα συστατικά του οποίου δίνουν μια χαρακτηριστική οσμή. Για να ελέγξετε αν η παρουσία λαδιών είναι η αιτία της μυρωδιάς του πολτού, πρέπει να πάρετε ένα μπουκάλι κρασί, να το βουλώσετε και να το διατηρήσετε σε ζεστό μέρος. Εάν σχηματιστούν φυσαλίδες στα τοιχώματα του δοχείου κατά τη διάρκεια της ημέρας και το ίζημα πέσει στον πυθμένα, θα απαιτηθεί πρόσθετη ζύμωση και επακόλουθη παλαίωση του προϊόντος. Αφού το κάνετε αυτό, το πρόβλημα θα πρέπει να επιλυθεί.
Η περίοδος παλαίωσης για το κρασί που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι τουλάχιστον έξι μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό πρέπει να αφαιρείται από το ίζημα αρκετές φορές, μία φορά το μήνα.Είναι στο ίζημα που υπάρχουν τα περισσότερα από τα επιβλαβή συστατικά, τα οποία προκαλούν μια θολή σύσταση και μια δυσάρεστη οσμή. Το κρασί μπορεί να χυθεί σε δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση μόνο μετά από διαύγαση και απουσία ιζήματος. Σε αυτή την κατάσταση, η γήρανση χρησιμοποιείται ως μέθοδος καθαρισμού.
Επικόλληση
Εάν το κρασί δεν αποκτήσει διαυγή σύσταση ακόμη και αφού σταματήσει να σχηματίζεται ίζημα, αυτό σημαίνει ότι κάποιες ανεπιθύμητες ενώσεις παραμένουν και απαιτείται διαύγαση. Για να γίνει αυτό, οι διαδικασίες επικόλλησης εκτελούνται χρησιμοποιώντας ζελατίνη, ασπράδι αυγού, κόλλα ψαριού ή μια ειδική ουσία που ονομάζεται μπεντονίτης.
Για να καθαρίσετε το ρόφημα με ψαρόκολλα ή ζελατίνη, διατηρούνται πρώτα σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Για να τελειώσετε 5 λίτρα κρασί, απαιτείται 1 g ζελατίνης ή 0,5 g κόλλας. Από ένα δοχείο με κρασί, ρίξτε λίγο ποτό σε ένα ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε το διογκωμένο συστατικό εκεί, μετά το οποίο ανακατεύεται καλά και επιστρέφει στο κύριο δοχείο. Ανακατέψτε ξανά το κρασί και περιμένετε να σχηματιστεί ίζημα. Όταν σχηματιστεί, το ποτό θα γίνει πιο διαυγές και θα αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα.
Η επικόλληση με ασπράδια αυγών εκτιμάται για την ευκολία εκτέλεσής του. Πρέπει να ξεχωρίσετε το ασπράδι από τον κρόκο, να χτυπήσετε καλά και να το προσθέσετε στο δοχείο με το ρόφημα. Το συστατικό χρησιμοποιείται σε αναλογία 1 πρωτεΐνη ανά 50 λίτρα κρασιού. Αφού προσθέσουμε το χτυπημένο ασπράδι, το αλκοόλ ανακατεύεται γρήγορα για να μειωθεί ο χρόνος που αντιδρά με τον αέρα. Μετά από έγχυση για μερικές ημέρες, το προϊόν αφαιρείται από το ίζημα.
Το φάρμακο Bentonite χρησιμοποιείται εάν άλλα συστατικά για επικόλληση δεν έχουν βοηθήσει. Για 1 λίτρο κρασί, παίρνετε 2 γρ από την ουσία και το ρίχνετε για 10-12 ώρες να φουσκώσει. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 λίτρο νερό, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο κύριο δοχείο.
Μετά από λίγες μέρες, το ποτό αφαιρείται από το ίζημα και ελέγχεται το άρωμα.
Καθαρισμός άνθρακα
Ένα ακραίο μέτρο για την εξάλειψη της μυρωδιάς του πολτού είναι η ανάμειξη με κάρβουνο σημύδας. Μια χούφτα κάρβουνο βυθίζεται σε ένα δοχείο με ένα ποτό και τα έλαια fusel απορροφώνται. Ταυτόχρονα, μαζί με την ξένη μυρωδιά, εξαφανίζονται τα γευστικά χαρακτηριστικά, γεγονός που μειώνει σημαντικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Τι να κάνετε με το κρασί αν δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τη μυρωδιά;
Ακόμη και ο καθαρισμός του ροφήματος δεν βοηθά πάντα στην πλήρη εξάλειψη του προβλήματος. Εάν καμία από τις επιλογές για την καταπολέμηση της δυσάρεστης μυρωδιάς δεν έχει οδηγήσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι προτιμότερο να ξεκινήσετε ξανά την παραγωγή κρασιού. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και κόστος εργασίας, καθώς η πιθανότητα αποκατάστασης του αρώματος εάν όλες οι μέθοδοι είναι αναποτελεσματικές είναι ελάχιστη.
