Οι λόγοι για την εμφάνιση μούχλας στο σπιτικό κρασί και τι να κάνετε με τη λευκή μεμβράνη, πώς να αποτρέψετε την αλλοίωση

Κατά την παρασκευή σπιτικών αλκοολούχων ποτών, εμφανίζεται συχνά μούχλα στο κρασί, η οποία μπορεί να χαλάσει το οινικό προϊόν εάν δεν ληφθούν έγκαιρα μέτρα. Είναι πάντα καλύτερο να αποτρέψεις ένα πρόβλημα παρά να το αντιμετωπίσεις αργότερα. Αλλά αν συμβεί αυτό και η μούχλα εξακολουθεί να εμφανίζεται στην επιφάνεια, θα πρέπει να την ξεφορτωθείτε, να διορθώσετε την κατάσταση και να σώσετε το μελλοντικό κρασί.

Μπορεί η μούχλα σταφυλιών να είναι ευγενής μούχλα;

Εάν το σπιτικό κρασί καλύπτεται με μούχλα, τότε πρέπει να αντιμετωπιστεί, γιατί δεν μπορεί με κανέναν τρόπο να είναι χρήσιμο, αλλά μόνο επιβλαβές, το οποίο θα χαλάσει το τελικό προϊόν. Αλλά η ευγενής μούχλα εξακολουθεί να υπάρχει. Εμφανίζεται σε ώριμα σταφύλια κάτω από ένα συγκεκριμένο περιβάλλον. Αυτό συμβαίνει σε περιοχές όπου η πρωινή ομίχλη δίνει τη θέση της στον ζεστό, ξηρό καιρό κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Υπό την επίδραση της ευγενούς μούχλας, η συγκέντρωση της ζάχαρης αυξάνεται και η οξύτητα στα σταφύλια μειώνεται. Το άρωμα από το δέρμα των μούρων περνά στον χυμό και στη συνέχεια διατηρείται στο προϊόν κρασιού. Η απόκτηση ενός τέτοιου ποτού είναι μια πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία.

Τα μούρα που καλύπτονται με τον μύκητα Botrytis cinerea πρέπει να είναι άθικτα για να αποτραπεί η επαφή του πολτού του σταφυλιού με το οξυγόνο. Διαφορετικά, η ευγενής μούχλα μεταμορφώνεται γρήγορα σε γκρίζα σήψη.

Τι κακό μπορεί να κάνει;

Εάν παραβιαστεί η τεχνολογία παρασκευής του κρασιού, μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνειά του μια επίστρωση με τη μορφή λεπτής, σχεδόν διαφανούς μεμβράνης. Εάν δεν το παρατηρήσετε εγκαίρως και δεν λάβετε μέτρα για την εξάλειψή του, τότε στο μέλλον η νέα ανάπτυξη γίνεται μουχλιασμένη, γίνεται πιο πυκνή και σκουραίνει. Το ποτό παίρνει μια δυσάρεστη οσμή.

Όταν ο προκύπτων μύκητας βυθιστεί στο κάτω μέρος του δοχείου, το κρασί δεν μπορεί να σωθεί και το οινικό προϊόν θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα.

Η μούχλα μπορεί να εμφανιστεί όχι μόνο στο τελικό προϊόν, αλλά και κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Λόγοι εμφάνισης

Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που μπορούν να προκαλέσουν την είσοδο μύκητα στο κρασί.

1. Τα κακώς πλυμένα δοχεία είναι ένας από τους λόγους για την ανθοφορία στο ποτό. Ένα οπτικά καθαρό δοχείο ή εργαλεία μπορεί να μολυνθούν από μύκητες, γεγονός που θα οδηγήσει στη συνέχεια στην εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια του κρασιού.
2. Το οξυγόνο εισέρχεται στο δοχείο του γλεύκους. Τις περισσότερες φορές, το άνθος του κρασιού εμφανίζεται κάτω από ένα γάντι ή βαμβάκι. Για παράδειγμα, εάν ένα ιατρικό γάντι δεν είναι σφιχτά στερεωμένο στο λαιμό του βάζου, ο αέρας μπαίνει μέσα κατά τη διαδικασία ζύμωσης, γεγονός που οδηγεί σε ανεπιθύμητες συνέπειες.
3. Το Blossom εμφανίζεται επίσης λόγω έλλειψης ζάχαρης και δύναμης. Το ποσοστό αλκοόλ στο ποτό δεν πρέπει να πέσει κάτω από 12 βαθμούς.
4. Εάν το κρασί μουχλιάσει, σημαίνει ότι το καθεστώς θερμοκρασίας έχει παραβιαστεί. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου βρίσκεται το ποτό κατά το στάδιο της ζύμωσης δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 22 βαθμούς και να ανέβει πάνω από τους 27. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε υπόγειο ή δροσερό δωμάτιο.
5. Ο σχηματισμός μούχλας στο νεαρό κρασί μπορεί να προκληθεί από υψηλή υγρασία, πάνω από 85%.

Γνωρίζοντας τους λόγους για τους οποίους εμφανίζεται ο μύκητας, μπορείτε να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα.

Πώς να αναγνωρίσετε τους μύκητες όταν φτιάχνετε σπιτικό κρασί

Για να αναγνωρίσετε τον μύκητα εγκαίρως, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το μούστο. Σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας, το κρασί μπορεί ακόμα να σωθεί. Αν οι οινοπαραγωγοί παρατηρήσουν ότι έχει εμφανιστεί μια λευκή μεμβράνη στην επιφάνεια του γλεύκους ή του τελικού προϊόντος, σίγουρα κοιτάζουν τη μούχλα. Η αναπαραγωγή του μύκητα μόλις αρχίζει στην κορυφή και το καλούπι δεν είχε χρόνο να βυθιστεί στο κάτω μέρος.

Στο δεύτερο στάδιο ανάπτυξης μυκήτων, μπορείτε να δείτε τη συμπίεση της λευκής μεμβράνης και την εμφάνιση μούχλας κέντρων. Αν βρείτε κρασί σε αυτή την κατάσταση, μπορείτε ακόμα να προσπαθήσετε να το σώσετε, αλλά αν τα σωματίδια των μυκήτων έχουν καταφέρει να βυθιστούν στον πάτο, η γεύση του ποτού θα χαλάσει.

Το τελικό στάδιο είναι η κατακρήμνιση αποικιών μυκήτων στο μούστο. Το κρασί μετατρέπεται σε μείγμα νερού και μούχλας με δυσάρεστη οσμή. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε αυτό το ποτό.

Τι να κάνετε με τη μούχλα στο κρασί

Υπάρχουν αρκετές αποτελεσματικές μέθοδοι για την καταπολέμηση της μούχλας, αλλά, σε κάθε περίπτωση, εάν εμφανιστεί μια λευκή μεμβράνη στο κρασί, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά με ένα κουτάλι. Εάν έχει σχηματιστεί μούχλα σε ένα μπουκάλι με στενό λαιμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σωλήνα για να ρίξετε το περιεχόμενο, αφήνοντας ίζημα και λίγο ποτό στο κάτω μέρος του δοχείου.

1. Το κρασί, καθαρισμένο από μούχλα, χύνεται σε δοχείο για περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Ο χυμός θερμαίνεται στους 70 βαθμούς, αλλά όχι υψηλότερα. Σε υψηλές θερμοκρασίες, οι βαθμοί εξατμίζονται, το ποτό χάνει τη γεύση του.
2. Η βότκα ή το αλκοόλ θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από τη μούχλα. Το δυνατό ποτό χύνεται σε νεαρό κρασί, ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 15, γεγονός που οδηγεί στο θάνατο του μύκητα.
3. Μπορείτε επίσης να διορθώσετε την κατάσταση ξεκινώντας τη διαδικασία ζύμωσης για δεύτερη φορά. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη ή φρέσκο ​​χυμό σταφυλιού στο κρασί.

Κατά την παρασκευή ενός ποτού, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στα ξηρά, τα επιδόρπια και τα ημίξηρα κρασιά. Διατρέχουν κίνδυνο.

Πώς να αποτρέψετε τους μύκητες

Για να μην προσπαθήσετε να σώσετε το κρασί από μύκητες στο μέλλον, είναι καλύτερο να αποτρέψετε την εμφάνισή του. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα ρόφημα σταφυλιού στο σπίτι χωρίς κανένα πρόβλημα.

1. Το πρώτο λάθος που μπορεί να κάνει ένας οινοποιός είναι να εισάγει σάπια μούρα στο γλεύκος. Επομένως, για να μην χαλάσει όλο το κρασί, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα σταφύλια πριν στύψετε το χυμό.
2. Το δοχείο όπου θα γίνει η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να πλυθεί καλά και να υποβληθεί σε επεξεργασία με βραστό νερό.
3. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας στον πολτό τις πρώτες τρεις ημέρες, πρέπει να ανακατεύεται δύο φορές την ημέρα με στεγνά μαχαιροπίρουνα.
4. Μια ερμητικά τοποθετημένη σφράγιση νερού εμποδίζει τα σπόρια μυκήτων να εισέλθουν στο δοχείο.
5. Το βαλσαμόχορτο αραιωμένο με πολύ νερό μπορεί να οδηγήσει σε μούχλα λόγω της μειωμένης συγκέντρωσης μαγιάς.
6. Για να αποφευχθεί η είσοδος του μύκητα στο τελικό προϊόν, πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, πρώτα καλυμμένο με καπάκι.

Εάν εμφανιστεί μούχλα στο αρχικό στάδιο, το κρασί μπορεί ακόμα να σωθεί, αλλά είναι καλύτερο να καταφύγετε σε συμβουλές που θα βοηθήσουν στην αποφυγή της ανάπτυξης μύκητα στο ποτό.