Το κρασί από φρέσκο πεπόνι θεωρείται νόστιμο και ζουμερό ποτό. Το ώριμο πεπόνι δεν περιέχει μαγιά κρασιού, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μη αλκοολούχων και αλκοολούχων ποτών. Το κρασί από πεπόνι έχει πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα και γλυκιά, ενισχυμένη γεύση. Παρασκευάζεται με την προσθήκη μαγιάς, η οποία ενεργοποιεί τη διαδικασία της ζύμωσης.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Το πεπόνι είναι μια καλλιέργεια πεπονιού που δεν αποτελεί πρώτη ύλη για την παραγωγή οινοποτών.
Επομένως, όταν εργάζεστε με φρούτα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τις ακόλουθες συμβουλές:
- Για την προετοιμασία χρησιμοποιούνται ώριμα φρούτα. Είναι καλύτερα να είναι λίγο υποώριμα παρά υπερώριμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν γρατζουνιές ή ζημιές στην επιφάνεια του πεπονιού.
- Τα παρασκευασμένα φρούτα πλένονται καλά και απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια. Για να φτιάξετε κρασί, τα πεπόνια πρέπει να ξεφλουδιστούν. Η διαδικασία θα απαιτήσει μόνο πολτό. Για να το μαλακώσετε, συνιστάται η χρήση μπλέντερ ή μύλος κρέατος.
- Η οξύτητα του χυμού πεπονιού θεωρείται χαμηλή, γι' αυτό συνιστάται η χρήση πρόσθετων συστατικών για την αύξηση της. Για παράδειγμα, μηλόξυδο.
- Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαγιά μπύρας, διαφορετικά το ποτό κρασιού δεν θα βγει. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε καταστήματα αλκοολούχων ποτών.
- Πολλοί άπειροι οινοποιοί συναντούν μούχλα κατά την προετοιμασία. Για να αποφύγετε προβλήματα, πρέπει να θυμάστε να απολυμάνετε σχολαστικά. Όλα τα δοχεία και τα δοχεία για ζύμωση πρέπει να αποστειρώνονται. Το νερό που προστίθεται στο κρασί πρέπει να βράσει και να φιλτραριστεί.
- Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να δώσετε στο ποτό την κατάλληλη θερμοκρασία. Οι βέλτιστες θερμοκρασίες θεωρούνται μεταξύ 15 και 30 βαθμών Κελσίου.
Έχοντας εξοικειωθεί με τους κύριους κανόνες μαγειρέματος, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία.
Πώς να φτιάξετε κρασί από πεπόνι στο σπίτι
Σήμερα, βοηθητικά συστατικά όπως σμέουρα, λεμόνι και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλκοολούχων προϊόντων. Αυτά τα συστατικά βοηθούν στο να γίνει το ρόφημα γευστικό και συμπυκνωμένο.
Απλή συνταγή με μαγιά
Το κρασί από πεπόνι παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή:
- Καθαρίζουμε 10 κιλά πεπόνια και κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια.
- Περάστε τη μάζα που προκύπτει μέσω ενός μύλου κρέατος. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πηχτή πάστα.
- Τοποθετούμε σε γάζα και το στύβουμε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός και μετά πασπαλίζεται με 5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
- Ετοιμάστε ένα πακέτο μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Τις περισσότερες φορές πρέπει να συνδυάζονται με ζεστό νερό και να διατηρούνται για κάποιο χρονικό διάστημα σε ένα ζεστό δωμάτιο.
- Συνδυάστε τον πελτέ με το μείγμα της μαγιάς, προσθέστε 50 γραμμάρια κλαμπ και τρυγικό οξύ το καθένα, ανακατέψτε όλα τα υλικά.
- Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο υπάρχον δοχείο. Αφήστε τη βάση για το αλκοολούχο ποτό για αρκετές ημέρες.
- Απαλλαγείτε από τα ιζήματα στο κάτω μέρος και φιλτράρετε το κρασί χρησιμοποιώντας έναν ειδικό σωλήνα.
- Ρίξτε το μείγμα σε ένα καθαρό δοχείο και αφήστε το για 1 μήνα.
- Φιλτράρετε ξανά το ρόφημα και συσκευάστε το σε γυάλινα δοχεία.
Οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν την αποθήκευση του προϊόντος ανάποδα. Εάν επιλεγεί σωστά η θερμοκρασία, το κρασί θα διατηρήσει τα γευστικά του χαρακτηριστικά για 3 χρόνια.
Τούρκικο κρασί από πεπόνι
Το τουρκικό κρασί παρασκευάζεται με την ακόλουθη μέθοδο:
- Ζεσταίνουμε 3 λίτρα νερό σε φωτιά, ρίχνουμε 2 κιλά ζάχαρη και το χυμό από 3 λεμόνια. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
- Κόβουμε 4 κιλά φρούτα σε κύβους και τα βάζουμε σε σιρόπι που βράζει.
- Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας από τη σόμπα και ψύξτε το.
- Προσθέστε τη μαγιά (1 πακέτο) στο μείγμα.
- Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και διατηρήστε το προϊόν για 1 εβδομάδα σε ένα ζεστό δωμάτιο.
- Στραγγίστε το ποτό και ρίξτε το σε ξεχωριστό δοχείο, τοποθετήστε το σε μέρος με καλό αερισμό.
Μετά από 3-4 μήνες, το κρασί εμφιαλώνεται και μεταφέρεται στο κελάρι.
Με προσθήκη σμέουρων
Το ποτό παρασκευάζεται ως εξής:
- Καθαρίζουμε 6 κιλά πεπόνι και κόβουμε τον πολτό σε μικρά κομμάτια.
- Ξεπλύνετε 4 κιλά κίτρινα σμέουρα και συνδυάστε με την προετοιμασία πεπονιού.
- Αλέστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μύλο κρέατος, αφήστε την προκύπτουσα πάστα να εγχυθεί για 1 ημέρα. Το δοχείο καλύπτεται με γάζα και μια ελαφριά πετσέτα.
- Ρίξτε 1 κιλό ζάχαρη σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού και αφήστε τη βάση του κρασιού για 3 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αρχίσει να περιπλανάται.
- Όταν έρθει η ώρα, το κρασί φιλτράρεται προσεκτικά, συνδυάζεται με άλλο 1 κιλό ζάχαρη και στέλνεται ξανά σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
Μετά από 2 μήνες, το ίζημα μεταγγίζεται και το ποτό συσκευάζεται σε δοχεία. Μετά από αυτό, μεταφέρονται σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Με σταφίδες
Να προετοιμαστούμε:
- Αλέστε 200 γραμμάρια σταφίδες στο μπλέντερ, συνδυάστε με ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
- Ρίξτε 500 ml καθαρού νερού πάνω από το παρασκεύασμα που προκύπτει. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες.
- Καθαρίζουμε 3 κιλά πεπόνι και κόβουμε σε κύβους.
- Στείλτε τα μοσχεύματα σε ένα μύλο κρέατος για να λάβετε πολτό.
- Στραγγίστε τον πολτό που προκύπτει χρησιμοποιώντας γάζα. Για την παρασκευή χρησιμοποιείται μόνο φρεσκοστυμμένος χυμός.
- Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ στο παρασκεύασμα, συνδυάστε τη βάση του πεπονιού με το ορεκτικό σταφίδας.
- Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και τοποθετήστε το δοχείο με κρασί σε ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες.
- Μετά τα πρώτα σημάδια ζύμωσης, το ποτό φιλτράρεται και συνδυάζεται με 1 κιλό ζάχαρη. Το προκύπτον προϊόν αποστέλλεται ξανά για ζύμωση.
- Μετά από ένα μήνα, το κρασί φιλτράρεται και χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι και το ίζημα αφαιρείται κάθε εβδομάδα.
Μετά από 4 εβδομάδες, το κρασί χύνεται σε δοχεία και μεταφέρεται στο κελάρι.
Εμπλουτισμένο κρασί
Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Κόβουμε 6 κιλά πεπόνι σε κομμάτια, τρίβουμε σε μηχανή κρέατος και σουρώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ο χυμός.
- Συνδυάστε τη ζύμη με 100 γραμμάρια μαγιά και 3 κιλά ζάχαρη. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μεγάλο μπουκάλι και βάλτε ένα γάντι από πάνω. Αφήστε το προϊόν για 1 εβδομάδα.
- Όταν έρθει η ώρα, η μάζα φιλτράρεται και το ίζημα αφαιρείται.
- Για να προσθέσετε δύναμη, ρίξτε 400 γραμμάρια βότκα και 3 κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ στο κρασί.
- Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και αποστέλλονται σε ζεστό μέρος για 10 ημέρες.
- Το κρασί φιλτράρεται και χύνεται σε όμορφα μπουκάλια.
Αποθηκεύστε τα προϊόντα σε υπόγειο ή κελάρι.
Συνταγή με λεμόνι
Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο αλκοολούχο ποτό χρειάζεστε:
- Ξεφλουδίστε 5 κιλά πεπόνι και τρίψτε τον πολτό του σε μηχανή κοπής κρέατος.
- Ξεπλύνετε 7 λεμόνια και στύψτε με έναν αποχυμωτή.
- Ενώνουμε τα σκευάσματα, ρίχνουμε μέσα 3 κιλά ζάχαρη και ένα πακέτο μαγιά (προαχνισμένη σε νερό). Στείλτε το ρόφημα σε ένα ζεστό δωμάτιο για 1 εβδομάδα.
- Όταν ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, το κρασί φιλτράρεται και προστίθενται άλλα 600 γραμμάρια ζάχαρης. Η μάζα στέλνεται και πάλι για ζύμωση για 1 μήνα.
- Όταν έρθει η ώρα, αφαιρέστε το ίζημα που προκύπτει και εμφιαλώστε το κρασί.
Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται σε δροσερό μέρος.
Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά
Για να διατηρήσει το κρασί για πολύ καιρό τη γεύση του, πρέπει να φυλάσσεται σε κελάρι ή υπόγειο. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης θεωρείται από 3 έως 12 βαθμούς Κελσίου. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί για 2-3 χρόνια. Εάν αλλάξει η θερμοκρασία, η διάρκεια ζωής μπορεί να μειωθεί σε 1 έτος.
Εάν αποθηκεύετε σπιτικό κρασί στο ψυγείο, καλό είναι να το καταναλώνετε εντός αρκετών μηνών.
