Η παρασκευή κρασιού στο σπίτι φαίνεται απλή με την πρώτη ματιά. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο των ελαστικών γαντιών για να κρίνετε την κατάσταση του ποτού. Και πολλά μπορούν να ειπωθούν για τη μορφή που βρίσκεται. Αν το γάντι του σπιτικού κρασιού τραβιέται προς τα μέσα, είναι κακό σημάδι (εκτός από το ότι έχει τελειώσει η φυσική ζύμωση του κρασιού). Για να αποφύγετε το ξύδι, πρέπει να λάβετε μέτρα.
Γιατί το γάντι σε ένα κρασί μαζεύει προς τα μέσα;
Εάν το γάντι τραβιέται προς τα μέσα, τότε αυτό είναι αρνητικό σημάδι.Αυτό σημαίνει ότι η ζύμωση δεν πηγαίνει σύμφωνα με το σχέδιο και ότι θα χρειαστεί να γίνουν πρόσθετα βήματα, διαφορετικά το ποτό θα πρέπει να πεταχτεί.
Η μαγιά, που σίγουρα υπάρχει στο σπιτικό κρασί, μετατρέπει τη ζάχαρη και τη φρουκτόζη, που βρίσκεται στα φρούτα, σε συνηθισμένη αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Το τελευταίο βγαίνει και οδηγεί σε αύξηση του όγκου του γαντιού.
Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε αυτό το πώμα και να μην το κλείσετε με καπάκι, έτσι ώστε να μην σχηματιστεί υπερβολική πίεση στο δοχείο. Διαφορετικά, θα είχε σκάσει και τα θραύσματα θα είχαν σκορπιστεί σε όλο το δωμάτιο.
Όμως το γάντι λειτουργεί και ως ένα είδος περιοριστή για την επαφή του κρασιού με το περιβάλλον γύρω του. Εξασφαλίζει ότι μικροοργανισμοί και μούχλα δεν εισέρχονται στη σύνθεση.
Το γάντι αφαιρεί ταυτόχρονα το διοξείδιο του άνθρακα και εμποδίζει τα μόρια του αέρα και διάφορους μικροοργανισμούς να εισέλθουν στη σύνθεση. Φυσικά, είναι πολύ πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σφράγιση νερού, αλλά δεν είναι τόσο φθηνά. Σε σύγκριση με αυτά, ένα ιατρικό γάντι:
- πιο προσιτό?
- πιο βολικό στη χρήση.
- ασφαλώς στερεωμένο?
- κατανοητό διαισθητικά.
Αλλά αυτό το σχέδιο δεν μπορεί να ονομαστεί πολύ αξιόπιστο. Δεν μπορεί να εγκατασταθεί σε στενό λαιμό, επιπλέον, μπορεί να εμφανιστούν δυσάρεστες οσμές.
Σχεδιασμός με διαρροή
Ο κύριος λόγος που έσκασε το γάντι ήταν η απροσεξία του αρχάριου οινοποιού. Πιθανολογείται ότι έγινε υπέρβαση του όγκου του διοξειδίου του άνθρακα και γι' αυτό το γάντι σκίστηκε και έπεσε. Ή έχει εγκατασταθεί λανθασμένα. Για να λύσετε αυτό το πρόβλημα, πρέπει να αλλάξετε τη συσκευή σε νέα και να την ασφαλίσετε σωστά.
Ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας
Συχνά προκύπτουν προβλήματα όταν υπάρχουν απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.Αυτό συμβαίνει εάν οι ενδείξεις θερμοκρασίας διαφέρουν μέρα και νύχτα στο δωμάτιο όπου βρίσκεται το δοχείο κρασιού. Σε αυτή την περίπτωση, το βάζο αναδιατάσσεται και η διαδικασία ζύμωσης θα τεθεί σε πλήρη ισχύ.
Το κρασί δεν ζυμώνει
Αυτό δεν είναι το ίδιο πρόβλημα. Η έλλειψη ζύμωσης μπορεί να προκληθεί από διάφορους παράγοντες, για παράδειγμα, επιλογή λανθασμένης ποικιλίας σταφυλιού, λανθασμένος αλγόριθμος ενεργειών, λιγότερη ζάχαρη από την απαραίτητη, έλλειψη αποστείρωσης των δοχείων και πολλά άλλα. Επομένως, πρέπει πρώτα να ανακαλύψετε το ίδιο το πρόβλημα και στη συνέχεια να αρχίσετε να το διορθώνετε. Αλίμονο, δεν είναι πάντα δυνατό να επιστρέψουν τα πάντα στην αρχική τους κατάσταση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα πρέπει να ξαναφτιάξετε το κρασί.
Ασθένειες του κρασιού
Οι ασθένειες του κρασιού προκαλούνται από την είσοδο βακτηρίων μούχλας ή άλλων μικροοργανισμών. Είναι απαραίτητο να θεραπεύσετε το γλεύκος χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους, αλλά θα πρέπει να καταλάβετε ότι αυτό δεν θα είναι πάντα επιτυχές. Είναι καλύτερα να αποτρέψετε αυτήν την κατάσταση: πλύνετε καλά τα σταφύλια πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ξεπλύνετε και αποστειρώστε όλα τα δοχεία και τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται, δοκιμάστε μόνο με ένα καθαρό κουτάλι και πλύντε τα μετά από κάθε δοκιμή.
Η ζύμωση τελείωσε
Ένας άλλος προφανής λόγος είναι το τέλος της ζύμωσης. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία, ο χρόνος της οποίας είναι ατομικός για κάθε ποτό. Όλα εξαρτώνται από το είδος των σταφυλιών, την ποσότητα ζάχαρης, τη θερμοκρασία στο δωμάτιο και πολλά άλλα χαρακτηριστικά.
Στο τέλος της ζύμωσης, πρέπει να στραγγίσετε το κρασί από το ίζημα.
Τι να κάνετε εάν ένα γάντι ρουφήξει ένα βάζο
Συμβαίνει συχνά το σπιτικό κρασί να ρουφάει κυριολεκτικά το γάντι μέσα. Υπάρχει μια άλλη κατάσταση - φουσκώνει τόσο πολύ που κυριολεκτικά σκάει. Η μόνη διέξοδος είναι απλά να το αντικαταστήσετε με ένα νέο.
Αν το κρασί ήταν ανοιχτό, δηλαδή το γάντι ήταν μέσα ή έξω, για λιγότερο από μια μέρα, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα.Το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται θα εμποδίσει τον αέρα να έρθει σε επαφή με τη σύνθεση, έτσι οι παθογόνοι οργανισμοί δεν θα εισέλθουν στο μούστο. Εάν το κρασί έχει μείνει χωρίς κλείστρο για περισσότερο από μια μέρα, τότε, δυστυχώς, η φυσική διαδικασία ζύμωσης είναι απίθανο να συνεχιστεί ξανά.
Πώς να αποφύγετε προβλήματα;
Για να αποφύγετε προβλήματα, πρέπει να μάθετε πώς να τοποθετείτε σωστά το γάντι στο μπουκάλι. Πρέπει να επιλέξετε ένα μοντέλο από καουτσούκ υψηλής ποιότητας. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε μόνο ένα ειδικό ιατρικό, το οποίο αγοράζεται σε φαρμακείο, αφού δεν έχει δυσάρεστη οσμή. Επειτα:
- μια βελόνα κάνει από 1 έως 5 τρυπήματα στις φάλαγγες (1-3 λίτρα - 1 παρακέντηση, από 3 έως 25 λίτρα - 2 τρυπήματα, από 25 λίτρα - από 3 έως 5 τρυπήματα).
- βάλτε ένα μπουκάλι σπιτικό ποτό κρασιού στο λαιμό.
- δέστε με μια ελαστική ταινία ή τυλίξτε με ταινία.
Το κρασί μεταφέρεται σε δωμάτιο με αποδεκτή θερμοκρασία. Παρακολουθήστε την κατάστασή του τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.
