Μετά τη ζύμωση του σπιτικού κρασιού, η σύσταση συχνά παραμένει θολή λόγω των σωματιδίων μούστου, κρέμας ταρτάρ και μαγιάς. Πριν από την εμφιάλωση του ποτού, συνιστάται να το διαυγάσετε. Για αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιούνται πολλές διαφορετικές ουσίες και μια κοινή επιλογή είναι να καθαρίσετε το κρασί χρησιμοποιώντας ζελατίνη.
Η αρχή της διαύγασης του κρασιού με ζελατίνη
Η διαδικασία διαύγασης του κρασιού, που ονομάζεται επίσης διήθηση, περιλαμβάνει τη δέσμευση ανεπιθύμητων σωματιδίων και στη συνέχεια τη μετατροπή τους σε ίζημα. Αυτό είναι δυνατό λόγω της περιεκτικότητας σε τανίνες και πρωτεϊνικές ενώσεις στη ζελατίνη.Όταν αλληλεπιδρούν με ένα αλκοολούχο ποτό, οι ενώσεις σχηματίζουν μεγάλες νιφάδες από μικρά σωματίδια που μπορούν να καθιζάνουν στον πυθμένα του δοχείου μέσα σε λίγες μέρες. Ως αποτέλεσμα, το κρασί γίνεται πιο καθαρό και αποκτά διάφανη ή ημιδιαφανή σύσταση.
Ο καθαρισμός του κρασιού στο σπίτι θεωρείται μια διαδικασία έντασης εργασίας, αλλά παίζει σημαντικό ρόλο, καθώς ένα αγνό προϊόν έχει υψηλότερο δείκτη ποιότητας. Ταυτόχρονα, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος αλλοίωσης της ποιότητας του προϊόντος.
Κατά τη διαύγαση ενός αλκοολούχου ποτού, είναι σημαντικό να τηρείτε την απαιτούμενη ποσότητα διαυγαστικού, καθώς η έλλειψή του θα οδηγήσει σε κακό αποτέλεσμα και η υπέρβαση της δόσης θα χαλάσει το κρασί και θα επιδεινώσει τα αρχικά του χαρακτηριστικά.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μεθόδου
Η διάδοση της μεθόδου διαύγασης του κρασιού με ζελατίνη συνδέεται με μεγάλο αριθμό θετικών πλευρών. Ο κατάλογος των κύριων πλεονεκτημάτων της διαδικασίας περιλαμβάνει τα ακόλουθα:
- Το καθαρό σπιτικό κρασί απομακρύνει τις ανεπιθύμητες συσσωρεύσεις και δίνει στο αλκοολούχο ποτό μια καθαρή δομή.
- Ως αποτέλεσμα του φινιρίσματος, η μέγιστη διάρκεια ζωής του προϊόντος παρατείνεται. Είναι σημαντικό να διασφαλιστούν ευνοϊκές συνθήκες αποθήκευσης, συμπεριλαμβανομένης της κατάλληλης θερμοκρασίας, υγρασίας και προστασίας από την έκθεση στις υπεριώδεις ακτίνες.
- Η διαδικασία βοηθά στην πλήρη απαλλαγή από όλες τις ακαθαρσίες, ανεξάρτητα από τη φύση της προέλευσής τους. Ως αποτέλεσμα της διαύγασης, κατακρημνίζονται σωματίδια μούστου, μαγιά, υπολείμματα τρυγίας και άλλα ανεπιθύμητα συστατικά.
Η ικανότητα διαύγασης ενός αλκοολούχου ποτού έχει επίσης αρκετά μειονεκτήματα. Το κύριο μειονέκτημα είναι ο κίνδυνος να χαλάσει το κρασί και να γίνει χειρότερο από ότι ήταν πριν από τη διαδικασία.Επιπλέον, για να επιτευχθεί το απαιτούμενο αποτέλεσμα, είναι συχνά απαραίτητο να πραγματοποιηθεί επικόλληση αρκετές φορές, κάτι που απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια.
Πώς να εφαρμόσετε το Brightener
Το φινίρισμα του κρασιού στο σπίτι απαιτεί μια υπεύθυνη προσέγγιση. Για να αποφύγετε λάθη κατά τον καθαρισμό του ποτού, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ποτό με θολή σύσταση έχει ωριμάσει επαρκώς. Για να γίνει αυτό, το μπουκάλι σφραγίζεται και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος. Αν μετά από μερικές μέρες σχηματιστούν φυσαλίδες μέσα, σημαίνει ότι το κρασί χρειάζεται ωρίμανση. Κατά την ωρίμανση και την παρουσία θολότητας, ο καθαρισμός πραγματοποιείται αναγκαστικά με τον ακόλουθο τρόπο:
- Για 10 λίτρα κρασί, πάρτε 0,5-2 g φυσικής ζελατίνης και μουλιάστε την για μερικές ώρες σε πενταπλάσια ποσότητα κρύου νερού. Το μούλιασμα για μια μέρα βοηθά στη βελτίωση της επίδρασης της διαδικασίας, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να αλλάξετε το νερό 2-3 φορές.
- Όταν εγχυθεί η ζελατίνη, προστίθεται βραστό νερό σε αυτήν σε αναλογία ίση με το κρύο νερό, μετά το οποίο το μείγμα αναμειγνύεται καλά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές διάλυμα χωρίς σβώλους και με θερμοκρασία περίπου 35-40 βαθμούς.
- Τοποθετήστε ένα χωνί στο δοχείο με το κρασί και προσθέστε σταδιακά το διάλυμα ζελατίνης, ρίχνοντας σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατεύοντας το ρόφημα περιοδικά. Στη συνέχεια, το κρασί χύνεται σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο και διατηρείται σε δροσερό μέρος για μερικές εβδομάδες.
- Ελέγχεται η συνοχή του αλκοολούχου ποτού και αφαιρείται το ίζημα, μετά το οποίο αποστέλλεται για περαιτέρω παλαίωση.
Το αποτέλεσμα της διαδικασίας εξαρτάται από την αρχική συνοχή του ποτού και των πρώτων υλών. Κατά κανόνα, το κρασί από μήλο καθαρίζεται πιο εύκολα από το κρασί από δαμάσκηνο.Το τελικό αποτέλεσμα επηρεάζεται επίσης από την τεχνολογία μαγειρέματος και έναν αριθμό παραγόντων τρίτων.
Προληπτικά μέτρα
Πριν καθαρίσετε το κρασί με ζελατίνη, συνιστάται να κάνετε δοκιμαστικές προσπάθειες. Αυτό θα σας βοηθήσει να υπολογίσετε την ακριβή ποσότητα της ουσίας και να προβλέψετε εκ των προτέρων το αποτέλεσμα της διαδικασίας. Είναι σημαντικό να μην πειραματιστείτε με μεγάλο όγκο αλκοολούχου ποτού ταυτόχρονα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υποβάθμιση της ποιότητας του προϊόντος.
Έχοντας σταθμίσει όλους τους κινδύνους και τα πλεονεκτήματα της αποσαφήνισης του σπιτικού κρασιού, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η διαδικασία θα σας βοηθήσει να κάνετε το ποτό όμορφο και διαφανές και επίσης θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής, αλλά δεν θα επηρεάσει τα γευστικά χαρακτηριστικά.
Επομένως, η απόφαση για το αν θα καθαρίσετε το κρασί θα πρέπει να βασίζεται αποκλειστικά σε προσωπικές επιθυμίες για την εμφάνιση του προϊόντος. Στην πραγματικότητα, το ξεκαθάρισμα δεν είναι απαραίτητο στάδιο στην προετοιμασία του ποτού.
Πιθανά λάθη
Το κύριο λάθος κατά την εκτέλεση υάλωσης είναι η προσθήκη ζελατίνης πολύ νωρίς. Πρώτον, το κρασί πρέπει να παλαιωθεί για 3-5 μήνες, μετά το οποίο το ποτό πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα και να εξεταστεί η συνοχή του.
Εάν υπάρχει μια θολή δομή και πρέπει να επιτύχετε διαφάνεια, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε τον καθαρισμό.
Ένα σημαντικό λάθος είναι επίσης η χρήση λανθασμένης ποσότητας διευκρινιστή. Η παραβίαση της συνιστώμενης δοσολογίας οδηγεί σε βλάβη του προϊόντος ή έλλειψη αποτελεσμάτων.
Αφού καθαρίσετε ένα αλκοολούχο ποτό, πρέπει να το διατηρήσετε για τουλάχιστον έναν ακόμη μήνα. Κατά κανόνα, είναι μόνο εν μέρει δυνατό να παρατηρήσετε αμέσως μια αλλαγή στη συνοχή, καθώς χρειάζεται χρόνος για να καθιζάνουν ανεπιθύμητα σωματίδια.
