Η παρασκευή κρασιού στο σπίτι απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Τις περισσότερες φορές, το ποτό παραμένει θολό για μεγάλο χρονικό διάστημα και πρέπει να περιμένετε μέχρι να γίνει καθαρό. Σε τελική ανάλυση, θα χρειαστεί χρόνος για να κατακαθίσει η θολότητα από την ταραγμένη μαγιά, την περίσσεια πηκτίνης και πρωτεϊνών και τα άλατα τρυγικού οξέος. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία καθαρισμού του κρασιού με κρύο.
Η αρχή της διαύγασης του κρασιού με κρύο
Η βάση για τον καθαρισμό ή τη διαύγαση του κρασιού, τόσο στη βιομηχανική παραγωγή όσο και στο σπίτι, είναι η αρχή της συγκόλλησης και της καθίζησης των σωματιδίων.Οι μεγάλες νιφάδες πέφτουν πιο γρήγορα στο κάτω μέρος, ενώ οι μικρές νιφάδες συνεχίζουν να επιπλέουν, κάνοντας το ποτό θολό.
Παλαιώνοντας το κρασί σε δροσερά κελάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ποτό ξεκαθαρίζει. Αλλά στον σύγχρονο κόσμο δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για αναμονή. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι, προσθέτοντας ουσίες σε ένα θολό ποτό που μπορεί να κολλήσει μαζί με σωματίδια που σχηματίζουν τη θολότητα.
Το κρασί παλαιώνει καλά στο κρύο. Ένα ρόφημα από σταφύλια και κεράσια καθαρίζει ιδιαίτερα γρήγορα. Ένα μπουκάλι τοποθετημένο σε ένα κρύο κελάρι για 2 εβδομάδες θα σας ενθουσιάσει σύντομα με καθαρό οινόπνευμα μέσα. Υπό την επίδραση των χαμηλών θερμοκρασιών, λαμβάνει χώρα η διαδικασία του φινιρίσματος του κρασιού. Το κρύο πήζει την πηκτίνη και την πρωτεΐνη. Μόρια ουσιών παρασύρουν άλλα μικροσκοπικά σωματίδια.
Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι η διευκρίνιση πραγματοποιείται σε ώριμο αλκοόλ. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρασιού φέρνοντας το μπουκάλι σε ένα ζεστό δωμάτιο. Οι φυσαλίδες που εμφανίζονται μέσα υποδηλώνουν μη ώριμο ποτό.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μεθόδου
Το κρασί ψύξης επιλέγεται για να επιταχυνθεί η καθίζηση του ιζήματος στο ποτό. Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- η γεύση βελτιώνεται.
- το άρωμα εντείνεται.
- η γήρανση του ποτού επιταχύνεται.
- πρόληψη της ανάπτυξης αλκοολικών ασθενειών.
- το κρασί αποθηκεύεται καλύτερα.
Έχοντας λάβει ένα διαυγές, λαμπερό, αρωματικό ποτό μετά από 2-3 εβδομάδες, θα πρέπει να γνωρίζετε τα μειονεκτήματα της μεθόδου. Μπορεί να υπάρχουν αρνητικές συνέπειες από την αστραπή με το κρύο. Μην εκπλαγείτε που το ποτό θα έχει λιγότερη δύναμη από την αναμενόμενη.
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα για τη διαύγαση των λευκών κρασιών. Τα κόκκινα θα αλλοιώσουν το χρώμα τους ως αποτέλεσμα της μείωσης των εκχυλισμάτων.
Πώς να καθαρίσετε το κρασί στο σπίτι
Η διαδικασία κρύου καθαρισμού πραγματοποιείται ως εξής:
- Το μπουκάλι του κρασιού τοποθετείται στην κατάψυξη ή έξω. Χρησιμοποιήστε ένα κρύο κελάρι για φωτισμό. Η θερμοκρασία ψύξης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους μείον 3-4 βαθμούς. Μπορείτε να βάλετε τα μπουκάλια σε κουτί με διπλά τοιχώματα επενδεδυμένο με γαλβανισμένο σίδερο μέσα. Το δοχείο είναι γεμάτο με χιόνι και αλάτι. Για να αποστραγγίσετε το νερό τήξης, τοποθετήστε ένα σωλήνα μέσα.
- Διατηρήστε για 2-3 εβδομάδες. Σε κουτί - έως 8-10 ημέρες.
- Στο τέλος της διαδικασίας, ρίξτε προσεκτικά το παγωμένο ρόφημα, ώστε το ίζημα να παραμείνει μέσα στο δοχείο.
- Θα πρέπει να φιλτράρετε το κρασί πριν ζεσταθεί. Μετά το φιλτράρισμα, η ποιότητα του αλκοόλ θα είναι υψηλή και οι γευστικές ιδιότητες θα αποκατασταθούν.
Μετά το καθάρισμα, ρίξτε το κρασί όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να μην μπει αέρας μέσα. Συνιστάται η διήθηση να γίνεται στην ίδια θερμοκρασία στην οποία διατηρήθηκαν τα μπουκάλια. Μετά τη διαδικασία, αφήστε το ρόφημα να ξεκουραστεί για 20-40 ημέρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να σερβίρετε το κρασί στο τραπέζι. Μην ξεχνάτε ότι η διαύγαση του αλκοόλ, που περιέχει πολλές τανίνες, γίνεται καλύτερα και πιο γρήγορα όταν είναι υψηλής περιεκτικότητας.
Άλλες μέθοδοι διαύγασης περιλαμβάνουν διαύγαση με παστερίωση. Τα μπουκάλια αλκοόλ θερμαίνονται σε λουτρό νερού, φέρνοντας τη θερμοκρασία του νερού στους 50 βαθμούς. Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί 2-3 φορές μέχρι να εξαφανιστεί η θολότητα.
Τα ασπράδια αυγών είναι ιδανικά για το καθάρισμα των κόκκινων επιδόρπιων κρασιών. Ανακατέψτε απαλά το χτυπημένο ασπράδι με ένα κουταλάκι του γλυκού κρύο βρασμένο νερό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το σε ένα ποτήρι κρασί και ρίξτε το στο μπουκάλι. Το ίζημα πέφτει μέσα σε 2-3 εβδομάδες. Ωστόσο, μια από τις απλές και προσιτές μεθόδους είναι η χρήση του κρύου. Ο φωτισμός γίνεται πιο γρήγορα, χωρίς περιττές συσκευές και σπατάλη χρόνου και προσπάθειας.
Πώς να αποφύγετε τα λάθη
Ένα από τα βασικά λάθη στη διαύγαση των κρασιών είναι ότι διαυγάζονται όταν δεν έχουν υποστεί ζύμωση.Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη μέθοδο όταν στο ποτό προστίθενται ασπράδια αυγών, ζελατίνη και γάλα. Ακόμη και το κρασί που δεν έχει υποστεί ζύμωση δεν μπορεί να χαλάσει από το κρύο.
Δεδομένου ότι ένα ρόφημα που περιέχει πολλές τανίνες θα καθαρίσει πιο γρήγορα, μπορείτε να αγοράσετε τανίνη από το φαρμακείο και να το προσθέσετε στο αλκοόλ. Για να γίνει αυτό, η ουσία διαλύεται σε ζεστό νερό με την προσθήκη αλκοόλης και χύνεται σε ένα μπουκάλι. Αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του κρασιού. Δεν πρέπει να καταψύχετε το αλκοόλ του κρασιού, καθώς αυτό θα του δώσει μια δυσάρεστη επίγευση. Εάν ψύξετε σωστά τα κρασιά και τα φιλτράρετε μετά τη διαδικασία, θα παραμείνουν διάφανα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
