Το σπιτικό κρασί δεν γίνεται πάντα διαυγές μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Για να λυθεί το πρόβλημα, το ποτό υποβάλλεται σε επεξεργασία για να απορροφήσει ανεπιθύμητα σωματίδια μούστου και μαγιάς. Μια επιλογή είναι να καθαρίσετε το κρασί με θολή σύσταση με ασπράδι αυγού.
Πώς να καταλάβετε ότι είναι απαραίτητο να κάνετε φωτισμό;
Κατά την προετοιμασία του κρασιού μόνοι σας, εγχύεται για 3-5 μήνες, μετά τον οποίο ελέγχεται ο βαθμός διαφάνειας.Η ανάγκη διαύγασης ενός αλκοολούχου ποτού προκύπτει σε καταστάσεις όπου παραμένει θολό όπως πριν από τη γήρανση.
Η διαδικασία της διαύγασης, η οποία συχνά ονομάζεται επίσης διόγκωση, δεν είναι απαραίτητη, καθώς τα μη καθιζάνοντα σωματίδια δεν επηρεάζουν τα γευστικά χαρακτηριστικά του κρασιού. Ταυτόχρονα, το φιλτράρισμα έχει τις ακόλουθες θετικές πλευρές:
- το ποτό αποκτά καλή εμφάνιση και δεν διαφέρει από τα προϊόντα που παράγονται στα οινοποιεία.
- η διάρκεια της επιτρεπόμενης αποθήκευσης αυξάνεται.
Η αρχή της διαύγασης του κρασιού με ασπράδι αυγού
Ακόμη και η μακρά γήρανση δεν οδηγεί πάντα στο γεγονός ότι όλα τα σωματίδια μαγιάς, μούστου και κρέμας ταρτάρ καθιζάνουν. Η διαδικασία δέσμευσης ανεπιθύμητων σωματιδίων και η επακόλουθη πτώση τους στον πυθμένα του δοχείου πραγματοποιείται με την προσθήκη ειδικών προϊόντων που περιέχουν ενώσεις πρωτεΐνης και τανίνης στο αλκοόλ. Η καλύτερη επιλογή είναι να προσθέσετε ασπράδι αυγού.
Όταν έρχεται σε επαφή με το κρασί, η πρωτεΐνη σχηματίζει μεγάλες νιφάδες από μικρά σωματίδια και πραγματοποιείται ένα είδος καθαρισμού του κρασιού. Η πρωτεΐνη που περιέχει αλβουμίνη έλκει τις ακαθαρσίες προς τον εαυτό της, τις δεσμεύει και τις βαραίνει, με αποτέλεσμα να κατεβαίνουν ομαλά. Μέσα σε λίγες μέρες μετά την αλληλεπίδραση, οι σχηματισμένες νιφάδες αρχίζουν να κατακάθονται στον πυθμένα του δοχείου και το ποτό σταδιακά καθαρίζεται.
Προετοιμασία των πρώτων υλών πριν από την έναρξη της διαδικασίας
Πριν καθαρίσετε το κρασί, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει ωριμάσει επαρκώς. Για το σκοπό αυτό, τοποθετήστε το σφραγισμένο δοχείο σε ζεστό μέρος. Εάν μετά από μερικές ημέρες σχηματιστούν φυσαλίδες σε αυτό, σημαίνει ότι το ποτό δεν είναι ώριμο. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το κρασί μόνο σε περιπτώσεις όπου το αλκοόλ έχει ωριμάσει, αλλά η θολότητα παραμένει.
Για τον καθαρισμό, ετοιμάστε πολλά φρέσκα αυγά σε αναλογία 1 ασπράδι ανά 35 λίτρα υγρού.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το ασπράδι αυγού για να καθαρίσετε ένα ποτό στο σπίτι;
Τα ασπράδια των αυγών ως διαυγαστικό είναι αποτελεσματικά για τη διαύγαση οποιωνδήποτε σπιτικών κρασιών, αλλά χρησιμοποιούνται συχνότερα για ποτά από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών. Για να απαλλαγείτε από τα ανεπιθύμητα σωματίδια και να τα αφαιρέσετε στο ίζημα, πρέπει να διαχωρίσετε πολλά ασπράδια από τα αυγά κοτόπουλου από τους κρόκους, να προσθέσετε λίγο καθαρό νερό και να χτυπήσετε το μείγμα σε μια αφρώδη σύσταση. Στη συνέχεια τα χτυπημένα ασπράδια αραιώνονται με ένα ποτήρι κρασί και μετά αδειάζονται στο δοχείο όπου χύνεται το κύριο μέρος του ποτού. Θα είναι δυνατό να παρατηρήσετε οπτικά πόσο αποτελεσματικός ήταν ο καθαρισμός μετά από 18-25 ημέρες.
Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία, πρέπει να ρίξετε προσεκτικά το καθαρισμένο ποτό σε άλλο δοχείο. Με αυτόν τον τρόπο δίνεται η δυνατότητα διαχωρισμού του κρασιού από το ίζημα για να μην πέσει στα ποτήρια κατά την περαιτέρω κατανάλωση.
Βασικά λάθη
Όταν προσπαθούν να ξεκαθαρίσουν το κρασί, πολλοί άνθρωποι κάνουν λάθη λόγω έλλειψης πρακτικής εμπειρίας ή απρόσεκτης ανάγνωσης των οδηγιών. Τα κοινά λάθη περιλαμβάνουν:
- Διαύγαση του ποτού σε μεγάλους όγκους ταυτόχρονα. Για να καθαρίσετε αποτελεσματικά το κρασί, είναι προτιμότερο να πάρετε πολλές μικρές μερίδες και να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία πειραματικά, αλλάζοντας τη δοσολογία και τη συγκέντρωση του ασπράδιου αυγού.
- Λανθασμένη ποσότητα λαμπρυντικού. Η προσθήκη μικρής ποσότητας ασπράδι αυγού θα έχει ως αποτέλεσμα να παραμείνει ένα εναιώρημα στο υγρό και στην αντίθετη περίπτωση, το κρασί θα χαλάσει.
- Εφάπαξ καθαρισμός για έντονη θολότητα. Η απαλλαγή από πολλά σωματίδια μαγιάς και μούστου είναι δυνατή μόνο μέσω πολλών σταδίων διαύγασης.
- Προσθήκη ασπράδιων αυγών σε ακατάλληλα στάδια παραγωγής ροφήματος.Ο διαυγαστής μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο πριν από την έναρξη της ζύμωσης (πριν από τη διαδικασία ζύμωσης), κατά τη σταθεροποίηση του ποτού και πριν από την απευθείας εμφιάλωση.
- Χρησιμοποιώντας τα ασπράδια των μπαγιάτικων αυγών. Ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε την αλλοίωση της γεύσης του κρασιού είναι η προσθήκη φρέσκιας πρωτεΐνης, κατά προτίμηση από οικόσιτα αυγά. Διαφορετικά, αυξάνεται ο κίνδυνος αρνητικής αντίδρασης του προϊόντος σε επαφή με πρωτεΐνη.
Η τήρηση των βασικών κανόνων για τον καθαρισμό ενός ποτού θα σας βοηθήσει να αποφύγετε αυτά τα λάθη. Το αποτέλεσμα θα είναι σπιτικό κρασί με μεγάλη διάρκεια ζωής και ελκυστική εμφάνιση.
