Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα ρομαντικό δείπνο, μια οικογενειακή γιορτή ή μια εορταστική βραδιά χωρίς ένα ποτήρι κρασί. Σήμερα, ένας τεράστιος αριθμός τύπων και ονομάτων αυτού του ποτού κυκλοφορεί, αλλά πολλοί εξακολουθούν να μεταδίδουν από γενιά σε γενιά οικογενειακές συνταγές για την παρασκευή σπιτικού κρασιού και κόλπα που σας επιτρέπουν να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμά του. Γιατί κορεστούν το κρασί με οξυγόνο και πώς να το κάνουν, για πολλούς αυτό θα είναι νέα και χρήσιμη γνώση.
Γιατί χρειάζεστε έναν εξαεριστή;
Ο κορεσμός του κρασιού με οξυγόνο ονομάζεται αερισμός· αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα του ποτού, επιτρέποντάς του να ανοίξει πλήρως. Επιπλέον, σας επιτρέπει να εξαλείψετε τις υπερβολικές τανίνες, κάνει το κρασί πιο μαλακό και απαλλαγείτε από τα προϊόντα ζύμωσης.
Προηγουμένως, οι καράφες χρησιμοποιούνταν για αυτό. Πρόκειται για διαφανείς γυάλινες καράφες με μακρόστενο λαιμό και φαρδύ πάτο. Χρειάζονται από μία έως αρκετές ώρες για να αναπτυχθεί πλήρως το μπουκέτο κρασιού στην καράφα. Αφήνοντας το ποτό να κατακαθίσει αφαιρεί την πέτρα από το κρασί, ένα ίζημα που είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικό για το κόκκινο κρασί. Το κρασί χύνεται σε ένα δοχείο και αφήνεται ανοιχτό για να «αναπνεύσει». Τέτοιες συσκευές χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα.
Ο αεριστήρας είναι μια σύγχρονη συσκευή που διαποτίζει γρήγορα το κρασί με οξυγόνο. Ο δημιουργός του, Rio Sabadicci, ως μηχανικός λογισμικού, κάποτε ενδιαφέρθηκε για τη διαδικασία αερισμού και τα αποτελέσματα αυτής της ενέργειας. Δημιούργησε μια μικρή, φορητή συσκευή που επιταχύνει τη διαδικασία της αλληλεπίδρασης του αέρα με το κρασί πριν ρίξει το ποτό σε ποτήρια.
Αυτό συνέβη το 2006. Πλεονεκτήματα του αεριστή:
- εύκολο στη χρήση και τη συντήρηση, είναι δύσκολο να καταστραφεί.
- μικρό και βολικό?
- η διαδικασία αλληλεπίδρασης με τον αέρα είναι πολύ πιο γρήγορη.
- διαποτίζει ολόκληρο τον όγκο του ποτού με οξυγόνο, και όχι μόνο το πάνω στρώμα του, όπως σε ένα καράφα.
Η συσκευή είναι μια επιμήκης κατασκευή από γυαλί ή πλαστικό με χοντρά τοιχώματα και πολλούς εγκάρσιους σωλήνες, μέσω των οποίων το κρασί αποκτά χαρακτηριστικό άρωμα και απαλή, πλούσια γεύση. Με τη βοήθεια ενός αεριστή, η αλληλεπίδραση του κρασιού με το οξυγόνο συμβαίνει κατά τη διαδικασία πλήρωσης των ποτηριών, διαρκεί από 1 έως 30 δευτερόλεπτα και δεν απαιτεί μεγάλη αναμονή.
Είδη
Η βιομηχανία παράγει μηχανικές και ηλεκτρικές ποικιλίες αεριστών. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα.
Μηχανικός
Ο αεριστής τοποθετείται σε ένα μπουκάλι κρασιού, περνώντας από πολλά κανάλια σχεδιασμένα για την κυκλοφορία του αέρα, το κρασί είναι γρήγορα κορεσμένο με οξυγόνο. Η συσκευή έχει διαφορετικά σχήματα, αυτό δεν επηρεάζει την αρχή λειτουργίας. Είναι εύχρηστα και είναι συνήθως κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας πλαστικό. Το κόστος είναι χαμηλό, διαρκούν μέχρι να υποστούν μηχανική βλάβη.
Ηλεκτρικός
Μια μικρή συσκευή με ένα σωλήνα που είναι βυθισμένο σε ένα μπουκάλι και ένα επάνω μέρος με ένα κουμπί. Που λειτουργούν με μπαταρία. Όταν πατάτε το κουμπί, το ποτό είναι κορεσμένο με αέρα και παρέχεται στο μπουκάλι. Οι συσκευές μπορούν να εξοπλιστούν επιπλέον με ένα διανομέα· στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα ποτήρι κάτω από το σωλήνα διανομής και πατήστε το κουμπί αερισμού. Ή, μετά τον αερισμό, αφαιρέστε τη συσκευή και ρίξτε το κρασί σε ποτήρια. Οι ηλεκτρικοί αεριστήρες είναι πιο ακριβοί από τους μηχανικούς· μπορεί να αποτύχουν, όπως κάθε συσκευή· πρέπει να θυμάστε να αντικαθιστάτε τις μπαταρίες εγκαίρως.
Οι μοντέρνοι αεριστήρες γνωστών εταιρειών με βάση για ποτήρι δείχνουν κομψοί και γίνονται διακοσμητικό για το γιορτινό τραπέζι, προσδιορίζοντας τον ιδιοκτήτη ως γνώστη και γνώστη των καλών ποτών. Η πιο δημοφιλής εταιρεία παραγωγής συσκευών είναι η αμερικανική εταιρεία Vinturi και ο ιδρυτής της, Rio Sabadicci, είναι ο «πατέρας» της συσκευής. Η ισπανική μάρκα Vin Bouquet παράγει υψηλής ποιότητας μηχανικές και ηλεκτρικές ποικιλίες.
Για ποια κρασιά χρησιμοποιούνται αεριστήρες;
Τα ακριβά κρασιά συλλογής δεκαετιών δεν περνούν από αεριστή.Μπορεί να διαταράξει την ιδιότροπη δομή του ποτού. Η συσκευή είναι πιο κατάλληλη για νεαρά κόκκινα και ροζέ κρασιά.
Σημαντικό: μη χρησιμοποιείτε τη συσκευή για αφρώδη κρασιά, επιτραπέζια κρασιά και σαμπάνια. Υπάρχουν ποικιλίες για κόκκινο και λευκό κρασί, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι το λευκό κρασί έχει λιγότερες τανίνες και πίνεται χωρίς αεριστή ή επιλέγονται τα πιο απλά μοντέλα.
Πώς αλλάζει η γεύση του ροφήματος μετά τον αερισμό;
Αφού κορεστεί με αέρα, το κρασί αποκαλύπτει πλήρως το μπουκέτο αρωμάτων του, γίνεται λιγότερο ξινό και η γεύση και το άρωμα της ζύμωσης δεν μένουν πλέον στο ποτό. Το κρασί γίνεται ελαφρύ και ευχάριστο, η βαριά επίγευση εξαφανίζεται.
Οδηγίες για τον εμπλουτισμό του κρασιού με οξυγόνο
Ο ευκολότερος τρόπος για να αφήσετε ένα κρασί να αναπτυχθεί είναι να ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί και να το ρίξετε προσεκτικά σε μια καράφα ή μια καράφα. Θα πρέπει να παραμείνει ανοιχτό. Εάν διαθέτετε αεριστήρα, η διαδικασία απλοποιείται σημαντικά. Οι φτηνοί αεριστήρες απλώς εφαρμόζουν στο λαιμό του μπουκαλιού και το ποτό χύνεται μέσα από αυτό. Αυτό το μοντέλο είναι βολικό να το πάρετε μαζί σας σε ένα πικνίκ. Καθαρίζονται εύκολα, το μόνο αρνητικό είναι ότι χαλάνε γρήγορα.
Ένας αεριστήρας από μια γνωστή μάρκα με βάση για ποτήρια θα γίνει ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό του εορταστικού τραπεζιού και σίγουρα θα προσελκύσει την προσοχή των επισκεπτών. Το ποτήρι τοποθετείται σε ειδική βάση και πατώντας ένα κουμπί ρυθμίζεται η γέμισή του. Για συχνή χρήση στη δική σας κουζίνα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα ηλεκτρικό μοντέλο χωρίς διανομέα.
Στις πολλές χιλιετίες που έχουν περάσει από την εμφάνιση του κρασιού, οι κανόνες για την κατανάλωσή του δεν έχουν αλλάξει. Νέα αξεσουάρ για την κατανάλωση κρασιού έχουν εμφανιστεί και ο χρόνος αναμονής που απαιτείται για την πλήρη αποκάλυψη όλων των γευστικών αποχρώσεων του ποτού έχει μειωθεί. Η διαφορά μεταξύ κρασιού που χύνεται αμέσως σε ποτήρια και κορεσμένου με οξυγόνο είναι τεράστια, γι' αυτό και οι αεριστές έχουν γίνει δημοφιλείς στους καταναλωτές.
Φυσικά, θα πρέπει να εστιάσετε στο δικό σας γούστο, αλλά η σωστή κατανάλωση κρασιού είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία που σας επιτρέπει να εκτιμήσετε το άρωμα, τη γεύση και τα οφέλη του ποτού.
