Οι τιμές του αλκοόλ αυξάνονται συνεχώς και όλο και περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται την οινοποίηση στο σπίτι. Είναι διπλά ευχάριστο να το πιείτε τις γιορτές, να κεράστε τους αγαπημένους και τους φίλους σας με ένα αρωματικό, γευστικό ρόφημα που παρασκευάζεται με τα χέρια σας από τα δικά σας σταφύλια. Αλλά συχνά, όταν επιλέγετε δοχεία για αποθήκευση, τίθεται ένα σημαντικό ερώτημα: είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε το κρασί σε μεταλλική ή αλουμινένια φιάλη;
Είναι δυνατόν να γίνει κρασί σε δοχεία αλουμινίου;
Υπάρχουν δοχεία για την παρασκευή κρασιού, η χρήση των οποίων προκαλεί αντιπαραθέσεις και αντιπαραθέσεις.Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η απάντηση στο ερώτημα: είναι δυνατή η αποθήκευση του κρασιού σε δοχεία αλουμινίου;Η μόνη και κατηγορηματική απάντηση είναι όχι!
Δεν μπορείτε επίσης να επιλέξετε ένα τέτοιο δοχείο για τη ζύμωση του ποτού. Το κρασί δεν πρέπει να βρίσκεται σε κονσέρβα ή σε άλλα δοχεία κατασκευασμένα από αυτό το μέταλλο.
Πιθανές συνέπειες
Υπό την επίδραση του κρασιού, ιδιαίτερα κατά τη ζύμωσή του, το αλουμίνιο, που είναι ενεργό μέταλλο, αντιδρά με τον μούστο και οξειδώνεται. Ως αποτέλεσμα, επικίνδυνες χημικές ενώσεις που είναι τοξικές για το ανθρώπινο σώμα εισέρχονται στο τεμάχιο εργασίας. Ένα από αυτά είναι το οξικό αλουμίνιο.
Σε μικρές δόσεις, αυτές οι ουσίες δεν θα προκαλέσουν σοβαρή βλάβη, αλλά με την τακτική χρήση συσσωρεύονται και μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.
Ο δεύτερος σημαντικός λόγος είναι ότι ως αποτέλεσμα της οξείδωσης, η γεύση και το άρωμα του κρασιού αλλοιώνεται και συχνά γίνεται απλά ακατάλληλο για κατανάλωση.
Ποιο δοχείο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε;
Τόσο στη βιομηχανική όσο και στην οικιακή οινοποίηση, το πιο σημαντικό βήμα στην παραγωγή κρασιού είναι η οργάνωση αποθήκευσης. Συγκεκριμένα, η επιλογή των «σωστών» δοχείων στα οποία το ποτό θα διατηρήσει όλες τις ιδιότητες, τη γεύση και το άρωμά του. Αλλά όταν επιλέγετε βαρέλια, είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε αυτά στα οποία είχε προηγουμένως πραγματοποιηθεί αλάτισμα ή αποθήκευση άλλων προϊόντων.
Διαφορετικά, θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τη χημική σύνθεση του κρασιού. Όταν επιλέγετε δοχεία από πλαστικό υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το άρωμα ενός αλκοολούχου ποτού εξατμίζεται σταδιακά μέσω αυτού, επομένως, χάνει σταδιακά τις ιδιότητές του.
Κατάλληλα δοχεία για κρασί:
- Γυάλινα μπουκάλια, κατά προτίμηση σκούρο γυαλί.
- Βαρέλια και βαρέλια από ξύλο βελανιδιάς και σκλήθρας (η καλύτερη, αλλά ταυτόχρονα ακριβή επιλογή).
- Δοχεία ζύμωσης από ανοξείδωτο χάλυβα (μια από τις καλύτερες επιλογές).
- Βαρέλια και κάνιστρα κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας πολυμερή που δεν αντιδρούν με το κρασί (ως τελευταία επιλογή).
Οι αποχρώσεις κάθε τύπου δοχείου:
- Γυάλινα σκεύη: ευκολία, προσιτή τιμή, αλλά ευθραυστότητα, ανάγκη για περιτύλιγμα (θερμομόνωση) και προστασία από το ηλιακό φως (στην περίπτωση του διαφανούς γυαλιού).
- Δοχεία πολυμερών: αντοχή, ευκολία, διαθεσιμότητα, αλλά είναι ακατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.
- Ξύλινα βαρέλια: προστασία από την ηλιακή ακτινοβολία, αλλαγές θερμοκρασίας, εμπλουτίζουν τη γεύση και το άρωμα του ροφήματος. Δυστυχώς, αυτό είναι ένα αρκετά ακριβό πακέτο.
- Ανοξείδωτα δοχεία: ευκολία στη χρήση, προστασία από την ηλιακή ακτινοβολία, ανθεκτικότητα. Το μειονέκτημα είναι η υψηλή τιμή.
Είναι δυνατόν να θρυμματίσουμε τα σταφύλια σε ένα ταψί αλουμινίου;
Μαγειρικά σκεύη αλουμινίου - κατσαρόλες, κατσαρόλες, λεκάνες - βρίσκονται σχεδόν σε κάθε διαμέρισμα και ιδιωτικό σπίτι, ειδικά σε αγροτικές περιοχές. Και όταν προκύψει η ανάγκη να θρυμματίσετε τα σταφύλια για να φτιάξετε κρασί, μερικές φορές δεν υπάρχει άλλο, πιο βολικό δοχείο στο χέρι. Και λόγω του γεγονότος ότι το αλουμίνιο αλληλεπιδρά με το ποτό κατά τη ζύμωση και την αποθήκευση του, πολλοί απλά φοβούνται να το κάνουν.
Αλλά μπορείτε να πιέσετε με ασφάλεια τα σταφύλια σε χυμό σε ένα τέτοιο δοχείο, ιδιαίτερα σε μια κατσαρόλα.
Αυτό δεν θα αποτελέσει κανένα κίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα στο μέλλον.
Αλλά είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ο μούστος του κρασιού δεν αφήνεται να ζυμωθεί στο αλουμινένιο τηγάνι.
Αφού στύψετε τον χυμό, χύνεται σε ένα πιο κατάλληλο δοχείο για ζύμωση: ξύλινα βαρέλια, ανοξείδωτα δοχεία, πλαστικά δοχεία υψηλής ποιότητας ή τα συνηθισμένα γυάλινα μπουκάλια κρασιού.
