Οι άνθρωποι φτιάχνουν κρασί από μέλι εδώ και πολλούς αιώνες· είναι γνωστό και αγαπητό από την εποχή της Αρχαίας Ρωσίας. Το ποτό απέκτησε ιδιαίτερη σημασία σε περιοχές όπου, λόγω κλιματικών συνθηκών, τα σταφύλια δεν μπορούσαν να αναπτυχθούν. Το κρασί από μέλι έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του λόγω της εξαιρετικής, πλούσιας, απαλής γεύσης και παχύρρευστου αρώματός του, και αν έχετε όλα τα απαραίτητα υλικά, δεν είναι καθόλου δύσκολο να παρασκευαστεί σε συνηθισμένες συνθήκες σπιτιού.
Από την ιστορία της οινοποίησης
Οι άνθρωποι έφτιαχναν κρασί από την αρχαιότητα· αυτή η δραστηριότητα υποτίθεται ότι εμφανίστηκε την ίδια περίοδο με τη γεωργία. Στην αρχή, οι άνθρωποι δεν μπορούσαν να καταλάβουν γιατί ο χυμός φρούτων θόλωσε και έβγαζε αφρό, και στη συνέχεια αποδείχθηκε ότι ήταν ένα μεθυστικό ποτό που ξύνει το κεφάλι. Και του αποδόθηκαν μαγικές ιδιότητες. Λίγο αργότερα, οι πρώτοι οινοποιοί κατάλαβαν τι συνέβαινε. Όλα οφείλονταν στη ζύμωση μυκήτων ζύμης, που βρίσκονται σε φρούτα και μούρα.
Κάτω από κατάλληλες συνθήκες, όπως επαρκή τροφή, οξυγόνο και θερμότητα, οι μύκητες αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά. Και ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλ και το γλεύκος γίνεται κρασί.
Η παραγωγή κρασιού από μέλι είναι διαδεδομένη σε εκείνες τις χώρες όπου, λόγω κλιματολογικών και άλλων χαρακτηριστικών, υπάρχει έλλειψη της κύριας πρώτης ύλης - σταφυλιών. Και στη Ρωσία ήξεραν και τους άρεσε να φτιάχνουν ένα τόσο μεθυστικό ποτό χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της φυσικής ζύμωσης. Οι πρώτες ύλες για αυτό ήταν φρούτα, διάφορα μούρα και, φυσικά, μέλι.
Αποχρώσεις προετοιμασίας
Αυτό το κρασί παρασκευάζεται από μέλι που έχει υποστεί ζύμωση (χρησιμοποιείται στην παρασκευή αντί για ζάχαρη) και χυμό φρούτων ή μούρων. Χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι - με και χωρίς βράσιμο.
Μέθοδοι για την παρασκευή κρασιού από μέλι στο σπίτι
Ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί εύκολα να ετοιμάσει ένα νόστιμο μεθυστικό ποτό στο σπίτι· για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες της επιλεγμένης συνταγής βήμα προς βήμα.
Απλή συνταγή
Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, είναι εύκολο να φτιάξετε ένα νόστιμο, αρωματικό, μεθυστικό κρασί από μέλι, όχι χειρότερο από το κρασί από σταφύλι. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάρετε:
- μέλι - 600 γραμμάρια.
- καθαρό νερό - 3 λίτρα.
- σταφίδες - 0,5 κιλά.
- σιρόπι φρούτων - 250 χιλιοστόλιτρα.
Χωρίς λυκίσκο
Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε πρώτα ένα ορεκτικό από 7 λίτρα ζεστό νερό και 50 γραμμάρια μαγιάς, το οποίο τοποθετείτε σε ζεστό μέρος για 4-5 ώρες. Ενώ παίζει, αρχίζουν να φτιάχνουν το μέλι - το νερό χύνεται στο μέλι και στη συνέχεια βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ένα διαυγές σιρόπι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια ανακατεύουμε μαζί με το ζυμωμένο μούστο και τοποθετούμε σε ένα μπουκάλι. Τώρα το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται για 2 εβδομάδες σε δροσερό μέρος.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
- μέλι (τίλιο, ακακία) - 3 κιλά.
- προζύμι - 7 λίτρα.
- νερό - 12 λίτρα.
Με χυμό μήλου
Χάρη στην προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών, το ποτό αποκτά εξαιρετική γεύση και πικάντικο άρωμα. Συνιστάται να κάνετε χυμό από ποικιλίες με έντονη ξινίλα. Προσθέστε μέλι και νερό σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Στη συνέχεια, αφήστε το κομμάτι να κρυώσει, προσθέστε το μίζα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια το κρασί χύνεται σε μπουκάλια, προστίθενται μπαχαρικά και τοποθετούνται σε δροσερό δωμάτιο για ένα μήνα.
Για όσους αγαπούν τα πιο δυνατά ποτά, μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ στο παρασκεύασμα.
Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- αλκοόλ - 500 χιλιοστόλιτρα.
- χυμός μήλου - 5 λίτρα.
- μέλι - 1,5 κιλά.
- νερό - 5 λίτρα.
- μίζα μαγιάς - 500 χιλιοστόλιτρα.
- μπαχαρικά – κανέλα, μέντα (μελίσσα), κανέλα.
Με λεμόνι
Για να γίνει αυτό, το μέλι προστίθεται στο νερό, ανακατεύεται και βράζεται για μια ώρα. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λυκίσκο στην προετοιμασία. Έπειτα το βαλσαμόχορτο ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και σε αυτό προστίθενται λεμόνια (κομμένα σε λεπτές φέτες). Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Μετά από 2 εβδομάδες, το κρασί φιλτράρεται και εμφιαλώνεται για αποθήκευση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- καθαρό νερό - 10 λίτρα.
- κώνοι λυκίσκου - 20 γραμμάρια.
- λεμόνια - 10 τεμάχια.
- μέλι (υγρό) - 2 κιλά.
Κρασί από μέλι-βατόμουρο
Το μέλι τοποθετείται σε νερό, ανακατεύεται και βράζεται για μια ώρα. Στη συνέχεια, το υγρό χύνεται σε ένα μπουκάλι, το μίζα και ο χυμός βατόμουρου προστίθενται, αναμειγνύονται και αφήνονται για μερικές εβδομάδες. Στη συνέχεια φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα νόστιμο και αρωματικό ποτό.
Για να το προετοιμάσετε πάρτε:
- νερό - 5 λίτρα.
- χυμός βατόμουρου - 1 λίτρο.
- μέλι - 2,2 κιλά.
Με αγριολούλουδα
Αυτό το παρασκεύασμα έχει απορροφήσει όλη τη φρεσκάδα και το άρωμα των αγριολούλουδων. Για να προετοιμάσετε ένα τόσο πρωτότυπο κρασί, πάρτε:
- μέλι - 2,5 κιλά.
- καθαρό νερό - 4,5 λίτρα.
- σταφίδες (άπλυτες) - 30 γραμμάρια.
- λεμόνι - 1 κομμάτι;
- μαγιά - 20 γραμμάρια.
- πικραλίδα (φρέσκο) - 120 γραμμάρια.
- yarrow (φρέσκο) - 120 γραμμάρια.
- λεβάντα - 120 γραμμάρια.
Συνθήκες αποθήκευσης
Αυτό το κρασί αποθηκεύεται σε γυάλινες φιάλες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +15 C. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας είναι 60-70 τοις εκατό. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και επίσης δεν συνιστάται να υπάρχουν προϊόντα ή ουσίες με έντονη οσμή κοντά.
