Η διαδικασία ανάμειξης κρασιού περιλαμβάνει την ανάμειξη των χυμών διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιών. Το αποτέλεσμα της σύνδεσης είναι η βελτίωση των γευστικών χαρακτηριστικών μαλακώνοντας τη στυπτικότητα, μειώνοντας την οξύτητα, προσδίδοντας άρωμα και εξαλείφοντας την έντονη επίγευση.
Τι είναι το ανάμεικτο κρασί;
Τα ανάμεικτα κρασιά παρασκευάζονται από ένα μείγμα χυμών από διαφορετικούς πολιτισμούς. Είναι λογικό να παράγονται αυτά τα είδη αλκοολούχων ποτών λόγω της μεγάλης ποικιλίας γεύσης των μούρων και των φρούτων, της μεταβαλλόμενης χημικής τους σύνθεσης, των διαφορών στη γεύση και τις αποχρώσεις τους.
Η ανάγκη για ένα μείγμα οφείλεται στο γεγονός ότι κατά την καλλιέργεια σταφυλιών υπάρχουν πάντα διαφορές στο κλίμα, τον τύπο του εδάφους, τις καιρικές συνθήκες, τον βαθμό αερισμού των καρπών και άλλους παράγοντες. Ακόμη και η συλλογή μούρων από τον ίδιο αμπελώνα σε διαφορετικές ημέρες επηρεάζει την ωρίμανση και την περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη. Όταν καλλιεργούνται σταφύλια σε μεγάλη κλίμακα, είναι πρακτικά αδύνατο να παρέχουμε τις ίδιες συνθήκες για ολόκληρη την καλλιέργεια. Ως αποτέλεσμα, τα μούρα αποκτούν διαφορετικές οργανοληπτικές ιδιότητες και διαφέρουν σε γεύση και άρωμα.
Κατά την προετοιμασία του κρασιού στο σπίτι, μπορείτε να σκεφτείτε ανεξάρτητα τη σύνθεση του μείγματος ανάλογα με τις ιδιαίτερες γευστικές σας προτιμήσεις. Επιτρέπεται η ανάμειξη τόσο των χυμών διαφορετικών φρούτων όσο και των έτοιμων οινικών υλικών. Για παράδειγμα, το κρασί από αχλάδι έχει ήπια γεύση και απαιτεί ανάμειξη με ένα πιο γλυκό μείγμα. Τα πολύ ζαχαρούχα ποτά μπορούν να αραιωθούν με ξινά και τάρτα έτσι ώστε η γεύση να είναι ευχάριστη και όχι σκληρή.
Τι είδη υπάρχουν;
Όλα τα ανάμεικτα κρασιά ταξινομούνται σε διάφορες ποικιλίες. Κάθε κατηγορία έχει ξεχωριστά χαρακτηριστικά. Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε είδος μείγματος μόνοι σας, οπότε αξίζει να εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις όλων των επιλογών.
Μείγμα
Ο όρος blend ή blend στην αρχική του σημασία αναφέρεται σε οποιονδήποτε συνδυασμό οινοποιήσιμων ποικιλιών σταφυλιών. Η ιδέα εισήχθη στις μάζες από Βρετανούς εμπόρους τον 19ο αιώνα και εφαρμόστηκε στις ίδιες τις ποικιλίες και στα ποτά που παρασκευάζονται από αυτές. Το μείγμα χρησιμοποιείται για να κάνει τη γεύση του κρασιού πιο πλούσια και ζωντανή, καθώς και για να προσθέσει άρωμα και υφή στο ποτό. Ο κύριος σκοπός της ανάμειξης είναι να συνδυάσει τα χαρακτηριστικά πολλών ποικιλιών και να τις εξισορροπήσει μεταξύ τους.
Επιτρέπεται όχι μόνο η ανάμειξη κόκκινων ποικιλιών με κόκκινο, και λευκού με λευκό.Στην πράξη, υπάρχουν περιπτώσεις συνδυασμού ερυθρών κρασιών με λευκά. Ένα κοινό παράδειγμα είναι το γαλλικό μείγμα Cote-Rôtie από την κοιλάδα του ποταμού Ροδανού.
Για την παραγωγή αυτού του κρασιού, η λευκή ποικιλία Viognier αναμειγνύεται με την κόκκινη ποικιλία Syrah.
Μείγματα vintage κρασιών
Ένα χαρμάνι γίνεται vintage αν συνδυαστούν πολλές ποικιλίες μούρων που συλλέγονται μέσα σε ένα χρόνο για να το αποκτήσουν. Για παράδειγμα, εάν ένα αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται από ποικιλίες Merlot και Shiraz που λαμβάνονται την ίδια χρονιά. Υπάρχουν επίσης δείγματα που περιέχουν ένα σύνολο περισσότερων από δέκα ποικιλιών. Εξέχων εκπρόσωπος είναι το κρασί Chateauneuf du Pape, φτιαγμένο από 13 ποικιλίες.
Μη vintage χαρμάνια
Μερικά κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των αφρωδών οίνων και των λιμανιών, παρασκευάζονται από σταφύλια που τρυγήθηκαν σε διαφορετικά χρόνια. Το κύριο καθήκον κατά τη δημιουργία ενός ποτού σε αυτή την περίπτωση είναι να εξισορροπήσετε τα αρώματα, τις τανίνες και άλλες ιδιότητες που επηρεάζουν την τελική γεύση του προϊόντος. Τα μη vintage μείγματα, κατά κανόνα, περιέχουν ειδική σήμανση NV (non-vintage). Επιπλέον, δεν υπάρχει κανένα σημάδι στην ετικέτα που να δείχνει το έτος συγκομιδής. Τις περισσότερες φορές, συναντώνται αφρώδη και τάρτα κρασιά μη vintage, αλλά κατά τη δημιουργία ακίνητων ποικιλιών, αυτή η τεχνική είναι επίσης σχετική.
Πώς να συνδυάσετε σπιτικό κρασί
Η σύνθεση του μείγματος στο σπίτι καθορίζεται λαμβάνοντας υπόψη το δικό σας γούστο και τη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών. Μπορείτε να φτιάξετε ανάμεικτο κρασί με διάφορους τρόπους, οι οποίοι έχουν μια σειρά από συγκριτικές διαφορές. Ο πρώτος τρόπος είναι ο εξής:
- Αρχικά, προσδιορίζεται ο αριθμός των μούρων όλων των ποικιλιών που απαιτούνται για την προετοιμασία του μείγματος. Τα μούρα ζυγίζονται, αναμιγνύονται μεταξύ τους και συνθλίβονται.
- Ο χυμός διαχωρίζεται από τη θρυμματισμένη μάζα με στραγγισμό και αξιολογείται η οξύτητα και η γλυκύτητα.
- Εάν είναι απαραίτητο, προσαρμόστε τη γεύση ανακατεύοντας νερό, ζάχαρη και οξύ και μετά το ποτό αφήνεται να ζυμωθεί.
Η εξεταζόμενη μέθοδος θεωρείται απλή, αλλά έχει σημαντικές αρνητικές πτυχές. Η ταλαιπωρία είναι ότι τα μούρα των επιθυμητών ποικιλιών δεν ωριμάζουν πάντα ταυτόχρονα. Επιπλέον, οι καρποί απελευθερώνουν πάντα διαφορετικές ποσότητες χυμού, άρα πολύς ασυμπίεστος χυμός παραμένει στη θρυμματισμένη μάζα του σταφυλιού. Για να λύσετε το πρόβλημα, μπορείτε να θερμάνετε τον πολτό ή να περιμένετε να ζυμωθεί, αλλά μερικά από τα φρούτα μπορεί να σχηματίσουν βλέννα εξαιτίας αυτού.
Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο, η απαιτούμενη ποσότητα χυμού λαμβάνεται χωριστά από μούρα διαφορετικών ποικιλιών. Μετά τη συλλογή του χυμού, προσδιορίζεται η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και η οξύτητα και η γεύση διορθώνεται επίσης ξεχωριστά. Στη συνέχεια παρασκευάζεται μούστος από τα υγρά, ανάλογα με το είδος του κρασιού που πρέπει να γίνει - γλυκό, δυνατό ή επιτραπέζιο. Τα τελειωμένα μούρα συνδυάζονται σε ένα δοχείο μεταξύ τους και αφήνονται να ζυμωθούν.
Το πλεονέκτημα της δεύτερης μεθόδου είναι η δυνατότητα χρήσης καρπών που ωριμάζουν σε διαφορετικές περιόδους. Το μούστο που λαμβάνεται από μια ποικιλία μπορεί να προστεθεί στο ζύμωμα μιας άλλης. Σε αυτή την περίπτωση, η ανάμειξη είναι δυνατή ακόμη και στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης. Όταν το φρέσκο μούστο εισέρχεται ήδη στο ζύμωμα, η διαδικασία συνεχίζεται ενεργά και η ευεργετική μαγιά καταστρέφει τους επιβλαβείς μύκητες. Λόγω αυτού, η νέα ζύμωση προχωρά πάντα πιο γρήγορα και δεν απαιτεί την προσθήκη μαγιάς.
Η τρίτη μέθοδος περιλαμβάνει την ανάμειξη όχι μούστου και χυμών, αλλά ήδη πλήρως παρασκευασμένων κρασιών.Το κύριο μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι το αποτέλεσμα της ανάμειξης ορισμένων κρασιών είναι μια κακή γεύση λόγω της ασυμβατότητας των γεύσεων.
Ως αποτέλεσμα, για να αποκτήσετε ένα αλκοολούχο ποτό υψηλής ποιότητας, απαιτείται παρατεταμένη γήρανση για 3-5 χρόνια.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης του τελικού προϊόντος
Για την αποθήκευση σπιτικού αναμεμειγμένου κρασιού, συνιστάται η χρήση αδιαφανών γυάλινων μπουκαλιών. Τα δοχεία προ-πλένονται και στεγνώνονται, μετά από τα οποία το ποτό χύνεται μέσα και σφραγίζεται. Στη συνέχεια, τα μπουκάλια τυλίγονται σε ύφασμα και βυθίζονται σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία 60 βαθμών για 20 λεπτά. Αφού τραβήξετε τα δοχεία από το νερό, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης. Οι επακόλουθες συνθήκες αποθήκευσης για τα μείγματα δεν διαφέρουν από την αποθήκευση του κανονικού κρασιού. Οι κατάλληλοι χώροι περιλαμβάνουν ένα κελάρι, ένα ειδικό ψυγείο ή μια ντουλάπα.
Η διάρκεια ζωής των μιγμάτων που παρασκευάζονται στο σπίτι εξαρτάται από τις περιβαλλοντικές συνθήκες, τις επιλεγμένες ποικιλίες σταφυλιών και τα χαρακτηριστικά παραγωγής. Εάν τα κλασικά κρασιά που δημιουργούνται σε επαγγελματικές συνθήκες δεν έχουν διάρκεια ζωής, τότε τα σπιτικά ποτά δεν μπορούν να χάσουν τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος για 5-7 χρόνια.
