Τα σταφύλια δεν είναι μόνο νόστιμα και υγιεινά μούρα, αλλά και η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή μιας ποικιλίας αλκοολούχων προϊόντων. Το σπιτικό κρασί Isabella pomace είναι ένα δημοφιλές ποτό. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο προϊόν, αρκεί να προετοιμάσετε σωστά τις πρώτες ύλες, να ακολουθήσετε την τεχνολογία προετοιμασίας και να παρέχετε τις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του «δεύτερου» κρασιού από την Isabella
Εάν το «πρωτογενές» κρασί παρασκευάζεται από καθαρό χυμό σταφυλιού, τότε το κύριο συστατικό του «δευτερογενούς» κρασιού είναι ο πυρήνας. Δεδομένου ότι η ποιότητα του προϊόντος επηρεάζεται σημαντικά από την κατάσταση των πρώτων υλών, συνιστάται να μην πιέζετε τα μούρα στεγνά. Χάρη σε αυτό, οι σπόροι δεν θα θρυμματιστούν και το ποτό δεν θα έχει πικρή απόχρωση.
Οι έμπειροι οινοπαραγωγοί συμβουλεύουν να διατηρήσετε τις τραχιές φλούδες των σταφυλιών Isabella στον πυρήνα. Γιατί η μοναδική αρωματική γεύση του ροφήματος δίνεται από ουσίες που περιέχονται στη φλούδα.
Ότι χρειάζεστε για τη συνταγή
Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ένα εκλεκτό ποτό στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να μείνετε στη συνταγή. Για να αποκτήσετε κρασί θα χρειαστείτε:
- ζάχαρη με ρυθμό 170-270 g ανά λίτρο κέικ.
- 15 κιλά μούρα?
- πόσιμο νερό (σε αναλογία 250-300 ml ανά 1 κιλό κέικ).
Δεδομένου ότι το μπουκέτο μούρων του κρασιού θα διακρίνεται από ιδιόμορφες νότες αρώματος φράουλας, δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα μπαχαρικά ή μπαχαρικά.
Παρασκευή πρώτων υλών
Για την προετοιμασία του κέικ χρησιμοποιούνται ώριμα και ζουμερά μούρα. Τα τσαμπιά ταξινομούνται, αφαιρώντας τα φρούτα που έχουν καταστραφεί από μύκητες ή μούχλα.
Τα μούρα μαζεύονται από τα τσαμπιά, ζυμώνονται και χύνονται σε ένα μπουκάλι. Το δοχείο καλύπτεται με ένα υφαντό ύφασμα για να παρέχει αερισμό και να αποτρέπει την είσοδο εντόμων ή μυκήτων στο προϊόν. Το μπουκάλι τοποθετείται σε ζεστό, ξηρό μέρος. Τα σταφύλια αρχίζουν να ζυμώνουν μετά από 3-4 ημέρες. Για να αποφύγετε την εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια, ανακατεύετε το περιεχόμενο του μπουκαλιού 2-3 φορές την ημέρα.
Για την παρασκευή δευτερογενούς κρασιού χρησιμοποιείται μείγμα συμπιεσμένων φρούτων. Συνιστάται η χρήση του προκύπτοντος πολτού αμέσως για να αποφευχθεί η έναρξη της διαδικασίας οξικής ξινίσματος.
Πώς να φτιάξετε κρασί από την Isabella pomace στο σπίτι
Στο σπίτι, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα νόστιμο "δευτερεύον" κρασί από πυρηνάκι, το οποίο δεν θα είναι κατώτερο σε γεύση από το "πρωταρχικό" ποτό. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος.
- Το κέικ για ζύμωση τοποθετείται σε δοχείο.
- Το προϊόν σταφυλιού χύνεται με σιρόπι ζάχαρης και αναμειγνύεται.
- Το δοχείο για τη ζύμωση του κέικ τοποθετείται σε ένα σκοτεινό και ζεστό, στεγνό δωμάτιο.
- Μόλις ο πολτός χάσει το πλούσιο χρώμα του, το προϊόν στύβεται και το υγρό χύνεται σε καθαρά μπουκάλια.
Τα δοχεία με το ποτό τοποθετούνται σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο ή υπόγειο για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 4-6 μήνες.
Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης
Το σπιτικό κρασί από πυρηνίσκο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια (περίπου 4-4,5 χρόνια) εάν το προϊόν παρέχεται με τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 8-11 °C. Το δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό και στεγνό. Τα μπουκάλια σε ράφια τοποθετούνται σε οριζόντια θέση για να μην στεγνώσουν οι φελλοί.
Τα σταφύλια Isabella ταξινομούνται ως επιτραπέζια σταφύλια. Η φροντίδα του αμπελιού είναι εύκολη και το κρασί αποδεικνύεται απίστευτα αρωματικό. Ως εκ τούτου, η ποικιλία είναι δημοφιλής στους κατοίκους του καλοκαιριού και υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κρασιού μόνοι σας.
