Το κρασί από φρέσκα κατεψυγμένα σταφύλια (πάγος) θεωρείται επιδόρπιο ποτό. Η αρχή της παρασκευής του βασίζεται στη θερμική επεξεργασία των μούρων και στη λήψη ενός πιο συμπυκνωμένου και γλυκού ποτού. Τα σταφύλια καταψύχονται στο αμπέλι, πριν ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Για την προετοιμασία χρησιμοποιούνται ώριμα και υγιεινά μούρα· αυτό βοηθά στο να γίνει το ρόφημα νόστιμο και αρωματικό.
Η ιστορία της προέλευσης του κρασιού πάγου
Η παραγωγή κρασιού από κατεψυγμένα σταφύλια ξεκίνησε τον 18ο αιώνα στη Γερμανία. Μπορείτε να διαβάσετε για αυτό στα γερμανικά έγγραφα.Εκείνη την εποχή, το προϊόν δεν θεωρούνταν δημοφιλές· παρήχθη μόνο από ερασιτέχνες οινοποιούς. Ήδη όμως στις αρχές του 20ου αιώνα, όταν εφευρέθηκε η πνευματική πρέσα, το κρασί από πάγο έγινε ένα κοινό ποτό που παρασκευαζόταν σε πολλά εργοστάσια παραγωγής. Προς τα μέσα του 20ου αιώνα, το προϊόν εξαπλώθηκε στην Αμερική και μετά η δημοτικότητά του έφτασε στη Ρωσία.
Τεχνολογικές λεπτότητες
Το παγωμένο ρόφημα θεωρείται αδύναμο, περιέχει μόνο 6% αλκοόλ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα ποσοστά αυξάνονται στο 8%, αλλά όχι περισσότερο. Στη διαδικασία παρασκευής του προϊόντος χρησιμοποιούνται σταφύλια που έχουν καταψυχθεί φυσικά. Συνήθως η συγκομιδή γίνεται όταν η θερμοκρασία του αέρα φτάσει τους 5 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Μερικές φορές οι παγετοί δεν έρχονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι οι οινοπαραγωγοί περιμένουν την πρώτη κατάλληλη στιγμή, ενώ ταυτόχρονα προστατεύουν τα μούρα από μούχλα, έντομα και πουλιά. Είναι πολύ σημαντικό αυτή τη στιγμή να φροντίσετε την ακεραιότητα των σταφυλιών, ώστε να μην επηρεαστεί η γεύση του τελικού ποτού.
Αξίζει να σημειωθεί ότι για την κατάψυξη η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται από -5 έως -10 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Στους -15, τα σταφύλια μπορεί να γίνουν ακατάλληλα για οινοποίηση λόγω έλλειψης χυμού. Όταν η σοδειά συγκομίζεται, συνθλίβεται και στέλνεται στο πιεστήριο. Ορισμένες χώρες χρησιμοποιούν μια πιο απλοποιημένη τεχνική προετοιμασίας. Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία, τα μούρα καταψύχονται τεχνητά. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος παρασκευής δεν παράγει πραγματικό κρασί από πάγο.
Σπουδαίος! Η διαδικασία ζύμωσης σε αυτή την περίπτωση διαρκεί περισσότερο από το συνηθισμένο. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα κατεψυγμένα μούρα. Συνήθως χρειάζονται περίπου 4-5 μήνες για την προετοιμασία του προϊόντος.
Κατάλληλες ποικιλίες σταφυλιού
Κατά τη δημιουργία κρασιού, η κύρια έμφαση δίνεται στη μέθοδο επεξεργασίας των μούρων και όχι στην ποικιλία τους. Επομένως, δεν υπάρχουν σαφείς απαιτήσεις εδώ. Οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν τη χρήση των ακόλουθων ποικιλιών:
- Ρίσλινγκ.
- Φράγκο Cabernet.
- Chardonnay.
- Kerner.
Είναι αποδεκτή η χρήση άλλων τύπων μούρων.
Ποιότητα του προϊόντος που προκύπτει
Το κρασί από κατεψυγμένα σταφύλια πρέπει να είναι ελαφρύ και γλυκό. Περιέχει χαμηλότερο ποσοστό αλκοόλ, επομένως το ποτό θεωρείται επιδόρπιο. Σήμερα, το ποτό παράγεται και πωλείται σε πολλές χώρες, αλλά συχνά οι κατασκευαστές εξαπατούν τους πελάτες και προμηθεύουν πλαστά προϊόντα στα καταστήματα. Για να αποφύγετε να κάνετε λάθος στην επιλογή σας, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στις ετικέτες. Ένα ποιοτικό προϊόν χαρακτηρίζεται ως παγωμένο κρασί, το οποίο μεταφράζεται ως «κατεψυγμένο κρασί». Εάν δεν υπάρχει τέτοια επιγραφή, είναι προτιμότερο να μην αγοράσετε το προϊόν.
Πώς να φτιάξετε κρασί από κατεψυγμένα σταφύλια στο σπίτι
Για την προετοιμασία στο σπίτι, χρησιμοποιούνται φρέσκα, πρόσφατα τρυγημένα σταφύλια. Η διαδικασία θα απαιτήσει περίπου 5 κιλά κατεψυγμένα μούρα, 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και 6 κουταλιές της σούπας μαγιά κρασιού. Όταν ετοιμαστούν όλα τα υλικά, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του γλυκού:
- Αφαιρέστε τα κατεψυγμένα φρούτα από τα κλαδιά. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό πριν λιώσει ο πάγος.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα βαθύ δοχείο και αλέστε το καλά. Είναι καλύτερο εάν η διαδικασία διεξάγεται σε δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος.
- Ρίξτε τον χυμό που προέκυψε μετά το πάτημα σε ένα καθαρό δοχείο, ρίξτε τη μαγιά σε αυτό και καλύψτε το δοχείο με γάζα. Αφήστε την προετοιμασία για 2 ημέρες. Το υγρό μείγμα πρέπει να ζυμωθεί και να αρχίσει να τσιτσιρίζει.
- Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα και ανακατέψτε καλά τη βάση του κρασιού. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η κρυσταλλική ζάχαρη.
- Βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό του δοχείου, αφού κάνετε μια μικρή τρύπα σε αυτό.
- Σε αυτή τη μορφή, το κρασί στέλνεται σε ένα ζεστό δωμάτιο και αφήνεται για 1 μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να αρχίσει να ζυμώνει.
- Στραγγίστε το προϊόν χρησιμοποιώντας ένα ελαστικό σωλήνα. Είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να αποτρέψετε την είσοδο ιζημάτων στο ίδιο το κρασί, διαφορετικά θα αρχίσει να ζυμώνεται ξανά, κάτι που τελικά θα επηρεάσει τη γεύση του προϊόντος πάγου.
- Ρίξτε τη φιλτραρισμένη μάζα σε γυάλινα μπουκάλια και τοποθετήστε τη στο κελάρι για 2-3 μήνες. Σε αυτό το διάστημα, το κρασί τελικά θα εμποτιστεί και θα αποκτήσει μια γλυκιά γεύση.
- Όταν περάσει ο χρόνος, το ποτό περνά ξανά από το φίλτρο και το τελικό προϊόν κατεβάζεται στο υπόγειο για αποθήκευση.
Σπουδαίος! Αποθηκεύστε τα αλκοολούχα προϊόντα σε θερμοκρασίες από 0 έως 6 βαθμούς Κελσίου. Οι μεγάλοι δείκτες μπορούν να βλάψουν την ποιότητα του ποτού.
Η διάρκεια ζωής του κρασιού πάγου είναι περίπου 4-5 χρόνια. Μπορεί να μειωθεί εάν δεν ληφθούν υπόψη σημαντικά σημεία κατά τη διαδικασία προετοιμασίας.
Ορισμένοι οινοποιοί συνιστούν την κατανάλωση του τελικού προϊόντος τον πρώτο χρόνο, καθώς αργότερα τα γευστικά χαρακτηριστικά του μπορεί να αλλάξουν.
Πώς να πίνετε παγωμένο κρασί
Το κρασί από πάγο θεωρείται επιδόρπιο ποτό, γι' αυτό και σερβίρεται με ελαφριά και ντελικάτα γλυκά σνακ. Είναι αποδεκτό να συνδυάζεται με διάφορα είδη τυριών, φρούτων και ξηρών καρπών. Αυτός ο συνδυασμός βοηθά στην πραγματική εκτίμηση της γεύσης του προϊόντος μούρων. Το κρασί από πάγο σερβίρεται νέος· δεν συνηθίζεται να παλαιώνεται αυτό το είδος κρασιού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν και ορισμένα είδη παγωτού αποκτούν πιο ξινή και ξυλώδη γεύση κατά τη διάρκεια της παλαίωσης, η οποία λατρεύεται από πολλούς γνώστες του κρασιού.
Το κρασί από πάγο καταναλώνεται κρύο. Οι βέλτιστοι δείκτες παραμένουν γύρω στους 10-12 βαθμούς. Το ποτό σερβίρεται σε ποτήρια που χρησιμοποιούνται για λευκό ή κόκκινο κρασί.Δεν συνιστάται η ανάμειξη κρασιού πάγου με ισχυρότερο οινόπνευμα.
