Το ποτό από πολτό δεν έχει τόσο λαμπερό άρωμα όσο από φρέσκα φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση· περιέχει λίγη ζάχαρη, αλλά περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες βελτιώνουν τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων. Αν δεν πετάξετε τον πολτό του μήλου μετά τον αποχυμωτή, το κρασί που έχει ζυμωθεί από τα απορρίμματα δεν θα είναι πικρό και θα αποκτήσει όμορφο χρώμα, αλλά η δύναμη του ροφήματος δύσκολα θα φτάσει το 12%.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Δεδομένου ότι τα κέικ περιέχουν λιγότερη ζάχαρη από τα φρούτα, η αναλογία τους αυξάνεται και προστίθεται σιρόπι.Εάν ο πολτός χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού, τα απόβλητα δεν πρέπει να συμπιέζονται δυνατά και να μείνουν για πολλή ώρα. Δεν συνιστάται η έκθλιψη χυμού με σπόρους, που προσδίδουν πικρία στο ποτό.
Το κέικ μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο και γεμίζεται με νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γάντι ως σφράγισμα νερού τοποθετώντας το στο λαιμό του δοχείου ή στο καπάκι με τον εύκαμπτο σωλήνα. Απλές συσκευές βοηθούν στην απομάκρυνση του αερίου. Αν δεν γίνει ζύμωση, προστίθεται μαγιά κρασιού. Όταν σταματήσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, το ποτό χύνεται μέσω ενός σωλήνα χωρίς ίζημα σε γυάλινα μπουκάλια, πωματίζεται και αφήνεται να εγχυθεί σε δροσερό μέρος.
Επιλογή πρώτων υλών
Τα μήλα που καλλιεργούνται στη ντάτσα ή στον κήπο σας είναι κατάλληλα τόσο για το στύψιμο χυμού όσο και για την παρασκευή κρασιού. Τα φρούτα που αγοράζονται από το κατάστημα επεξεργάζονται με χημικά για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους· όταν χρησιμοποιούνται τέτοια φρούτα για την παρασκευή ροφήματος, δεν πλένονται, αλλά η επιφάνεια σκουπίζεται καλά με μια πετσέτα.
Εκτός από τη ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε φρουκτόζη ή μέλι. Τέτοια προϊόντα βελτιώνουν τη γεύση και είναι χρήσιμα για άτομα που έχουν υψηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Πώς να φτιάξετε κρασί από πυρηνάκι μήλου στο σπίτι
Ένα γλυκό ρόφημα από τα απόβλητα που λαμβάνονται με το στύψιμο του χυμού παρασκευάζεται από σταφύλια στις μεσογειακές χώρες. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν από πολτό μήλου.
Απλή συνταγή
Για να αποκτήσει το κρασί λαμπερό άρωμα, επιλέγονται φρούτα όχι μιας ποικιλίας, αλλά πολλών. Τα μήλα Semerenko, Antonovka και Ranet έχουν σφιχτή σάρκα, ευχάριστο άρωμα και ξινές νότες. Για να ετοιμάσετε το ρόφημα θα χρειαστείτε:
- 10 ποτήρια νερό?
- 4 κιλά πολτός?
- 600 γρ ζάχαρη.
Αμέσως μετά το στύψιμο του χυμού, μεταφέρουμε τον πελτέ σε μια μεγάλη λεκάνη ή κουβά, ρίχνουμε σε φιλτραρισμένο αλλά όχι βραστό νερό και προσθέτουμε το 1/2 της ζάχαρης.Τα πιάτα, καλυμμένα με γάζα, αφήνονται στην κουζίνα, φροντίζοντας να ανέβει ο πολτός στην επιφάνεια.
Μετά από τρεις ημέρες, φιλτράρετε το υγρό, γεμίστε το μπουκάλι, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και κρατήστε το ρόφημα σε σκοτεινό μέρος για 4 εβδομάδες. Για να αποφευχθεί η συσσώρευση αέρα στο δοχείο, το καπάκι πρέπει να αφαιρείται συχνά από καιρό σε καιρό.
Όταν το υγρό γίνει διαυγές, συσκευάζεται σε μπουκάλια, σφραγίζεται με φελλούς και εγχύεται για έναν ολόκληρο χρόνο.
Στο κρασί προστίθενται αρκετά κεράσια ή σμέουρα και αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση.
Γρήγορος τρόπος
Δεν χρειάζεται να βάλετε μαγιά στο κέικ που δεν θέλετε να πετάξετε μετά τον αποχυμωτή. Τα απόβλητα μήλων ζυμώνονται καλά· η ποσότητα των συστατικών που προστίθενται εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του πολτού και την αναμενόμενη συγκέντρωση του κρασιού. Για να ετοιμάσετε ένα πλούσιο ποτό:
- Το κέικ συνδυάζεται με ζάχαρη, χύνεται με νερό για 3-4 ημέρες, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
- Την πέμπτη ημέρα, η μάζα φιλτράρεται από τον πολτό, το υγρό στέλνεται σε ένα δοχείο, βάζοντας ένα γάντι στο λαιμό ή τοποθετώντας μια σφράγιση νερού.
- Το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση συσκευάζεται σε μπουκάλια.
Καταναλώστε το ρόφημα μετά από 5-6 μήνες. Για να κάνετε το προϊόν να αποκτήσει λαμπερή γεύση, χρησιμοποιήστε 500 ή 600 γραμμάρια ζάχαρης, 5 κιλά απόβλητα, 2,5 ποτήρια νερό.
Με χυμό μήλου
Σε μια χρονιά συγκομιδής, όταν δεν υπάρχουν πλέον αρκετά βάζα για κομπόστες και μαρμελάδα φρούτων και τα συλλεγμένα φρούτα Antonovka δεν θα διαρκέσουν μέχρι το χειμώνα, ετοιμάζουν χυμό και φτιάχνουν σπιτικό κρασί από αυτό. Για να εξασφαλίσετε τη ζύμωση, προσθέστε σταφίδες ή προσθέστε ξερή μαγιά με ρυθμό 2 κουτ. για 4 λίτρα ποτού:
- Ρίξτε το χυμό μήλου σε ένα γυάλινο βάζο και διαλύστε σε αυτό 2 ή 3 φλιτζάνια ζάχαρη.
- Η μαγιά αραιώνεται σε ξεχωριστό δοχείο και συνδυάζεται με το ποτό.
- Ένα γάντι με τρύπες τοποθετείται στο λαιμό του δοχείου.
- Το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
Όταν το κρασί λαμπρύνει, στραγγίζεται σε μπουκάλια και τοποθετείται σε κελάρι ή κελάρι για 4-6 μήνες.
Για να βελτιωθεί το χρώμα του ροφήματος, προστίθενται σμέουρα· η φλούδα του μήλου κάνει τη γεύση του πιο πλούσια.
Αποθήκευση κρασιού
Τα σπιτικά αλκοολούχα προϊόντα που παρασκευάζονται από χυμό, φρέσκα φρούτα ή κέικ συνιστάται να χύνονται σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια. Το κρασί πρέπει να διατηρείται στους 12–15 °C και η υγρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 80%.
Εάν δεν έχετε κελάρι, μπορείτε να φτιάξετε ράφια στο μπαλκόνι ή στο χαγιάτι, των οποίων οι πόρτες θα κλείνουν ερμητικά. Συνιστάται να τοποθετείτε οριζόντια μπουκάλια ξηρού σπιτικού κρασιού· με την πάροδο του χρόνου, η γεύση του ποτού γίνεται ακόμα καλύτερη.
