Για να φτιάξετε κρασί από επιτραπέζια σταφύλια Taifi, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Αυτή είναι μια πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία που απαιτεί ορισμένες γνώσεις. Αλλά αν ακολουθήσετε τους κανόνες και δεν παραβιάσετε τις αναλογίες, το αποτέλεσμα θα εκπλήξει και θα ευχαριστήσει τον αποστακτήρα. Στο σπίτι, θα μπορείτε να πάρετε ένα ποτό που δεν είναι κατώτερο σε γεύση και άρωμα από το προϊόν που πωλείται στα ράφια των καταστημάτων.
Χαρακτηριστικά Παραγωγής
Το Ταΐφι, ως ποικιλία, έχει όλα τα απαραίτητα χαρακτηριστικά.Τα μούρα του είναι σαρκώδη και ζουμερά και η τιμή είναι χαμηλή.
Κατά την παραγωγή κρασιού από αυτά τα σταφύλια, αξίζει να λάβετε υπόψη μια σειρά από χαρακτηριστικά που γνωρίζουν οι έμπειροι οινοπνευματοποιοί:
- Τα μούρα δεν μπορούν να πλυθούν, καθώς η επιφάνειά τους περιέχει ζωντανή μαγιά που συσσωρεύει διαδικασίες ζύμωσης.
- Τα φρούτα θα πρέπει να ταξινομηθούν και να ταξινομηθούν, για να αφαιρέσουν τα τσαλακωμένα, σάπια, μουχλιασμένα και υπερώριμα σταφύλια - θα χαλάσουν τη γεύση του τελικού προϊόντος.
- Τα δοχεία από ξύλο, πλαστικό για τρόφιμα, ανοξείδωτο χάλυβα και γυαλί είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία - αντιδρούν.
- Ο πολτός δεν πρέπει να τοποθετείται σε κρύο πάτωμα, στρώνετε ένα χαλί, είναι προτιμότερο να το διατηρείτε σε δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία, αποφεύγοντας τις αλλαγές.
Απαραίτητα υλικά συνταγής
Για να προετοιμάσετε ένα αλκοολούχο ποτό στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- καθαρό νερό, καλό είναι να χρησιμοποιείτε νερό πηγής, το οποίο έχει καθιζάνει για αρκετές ημέρες, αυτό που πωλείται σε μπουκάλια, καθαρό, αλλά όχι μεταλλικό, είναι επίσης κατάλληλο. θα απαιτηθούν περίπου 10 λίτρα νερού.
- μαγιά - μια μεγάλη μπρικέτα βάρους 200 γραμμαρίων, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά τότε το κρασί θα ζυμωθεί περισσότερο.
- ζάχαρη, πάρτε έως και 3 κιλά, αλλά μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα εάν τα σταφύλια δεν έχουν την απαραίτητη γλυκύτητα.
- Ταΐφι σε όγκο 4-5 κιλών, τα μούρα θα πρέπει να θρυμματιστούν, μετατρέποντάς τα σε πολτό και χυμό.
Προσοχή! Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τις φλούδες και τους σπόρους· θα σας φανούν χρήσιμοι στη διαδικασία δημιουργίας ενός αλκοολούχου ποτού.
Επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών
Για να πάρετε ένα νόστιμο και αρωματικό ποτό, θα πρέπει να επιλέξετε σταφύλια. ισχύουν για αυτό οι ακόλουθες απαιτήσεις:
- Τα μούρα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
- Είναι καλύτερα να τα ταξινομήσετε με το χέρι για να αποφύγετε τα χαλασμένα σταφύλια να μπουν στο τελικό προϊόν.
- Αφαιρούμε μουχλιασμένα, σάπια, υπερώριμα και άγουρα μούρα· δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή κρασιού.
Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια Taifi στο σπίτι
Για να πάρετε αλκοόλ, θα πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή:
- ταξινομούμε τα μούρα, τα ψιλοκόβουμε με το χέρι ή αλλιώς, αραιώνουμε τη μαγιά σε νερό.
- αν δεν τα χρησιμοποιήσουμε, τότε φτιάχνουμε σιρόπι ζάχαρης: ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό και μετά προσθέτουμε τον χυμό και τον πολτό που προκύπτει.
- το δοχείο δεν πρέπει να γεμίσει εντελώς, μέχρι το χείλος, ο βαθμός πλήρωσης πρέπει να είναι 2/3.
- Καλύπτουμε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας με γάζα, περιοδικά θα πρέπει να ανακατεύετε τον πολτό ώστε να μην ξινίσει και να μην εμφανίζονται μύγες, αυτό πρέπει να γίνει με ένα χέρι με γάντι ή μια ξύλινη κουτάλα.
- Όταν ολοκληρωθεί η ενεργός φάση της ζύμωσης, φιλτράρετε το προϊόν και αφαιρέστε τον πολτό.
- Για να ξεκινήσει ξανά η ζύμωση, προσθέτουμε χυμό σταφυλιού με ζάχαρη στο δοχείο· εάν δεν υπάρχει χυμός, τότε μόνο ζάχαρη, αλλά τότε το προϊόν δεν θα έχει τις απαραίτητες ιδιότητες.
Μετά από 5-7 ημέρες, αξίζει να στραγγίσετε το κρασί, να το αφαιρέσετε από το ίζημα, να το αδειάσετε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, να κλείσετε το καπάκι και να το τοποθετήσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Το ποτό θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 60-90 ημέρες.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Ο πολτός πρέπει να διατηρείται σε ένα ζεστό και σκοτεινό δωμάτιο, αλλά το τελικό προϊόν πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος, ένα κελάρι, ένα υπόγειο ή ακόμα και ένα ψυγείο.
Θα χρειαστεί λίγος χρόνος (2-3 μήνες) για να αποκτήσει γεύση και άρωμα το αλκοόλ.
Το νεαρό κρασί δεν έχει παρόμοια χαρακτηριστικά και η δύναμή του είναι χαμηλότερη.
Η οινοποίηση είναι μια περίπλοκη επιστήμη που μπορείς να μάθεις μόνος σου με εξάσκηση. Μην βιαστείτε να πιείτε κρασί, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα άλλο ποτό, λιγότερο ιδιότροπο. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε εμπειρία και να δημιουργήσετε ένα αξιόλογο προϊόν.
