Το φρέσκο κρασί από παντζάρια είναι ένα πολύ ασυνήθιστο αλκοολούχο ποτό. Και το θέμα εδώ δεν είναι καν ότι λίγοι γνωρίζουν ότι μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο ρόφημα από αυτό το λαχανικό, αλλά λόγω του εκπληκτικού βιολε-ρουμπινί χρώματος και του πλούσιου αρώματος του. Το τζίντζερ και τα εσπεριδοειδή βοηθούν στον περαιτέρω εμπλουτισμό της γεύσης του κρασιού. Για να παραχθεί και να αποθηκευτεί το κρασί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθούν οι αναλογίες.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Η τεχνολογία για την παρασκευή κρασιού από τεύτλα είναι κάπως διαφορετική από αυτή που χρησιμοποιείται για αλκοολούχα ποτά σταφυλιών ή φρούτων.
Θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθες αποχρώσεις:
- Μόνο ένα λαχανικό με κόκκινη ρίζα είναι κατάλληλο, δεν μπορείτε να πάρετε τίποτα άλλο.
- Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από ένα λαχανικό, διαφορετικά δεν θα υπάρξει ζύμωση.
- τα παντζάρια πλένονται καλά και αφαιρούνται οι σάπιες περιοχές.
- Μπορείτε να προσθέσετε εσπεριδοειδή, δαμάσκηνα και τζίντζερ, αλλά με άλλα μούρα και καρυκεύματα θα πρέπει να είστε προσεκτικοί.
- Για να είναι κανονική η "πτήση" μετά το κρασί, περιέχει μέγιστο αλκοόλ, είναι προτιμότερο να παίρνετε σπιτικό προζύμι από μήλα, σταφίδες ή σταφύλια.
- Η αποστείρωση όλων των περιεκτών και των οργάνων που χρησιμοποιούνται είναι υποχρεωτική.
- Μην παίρνετε μπολ από χαλκό, σίδηρο ή αλουμίνιο, καθώς μπορεί να οξειδωθούν από την επαφή με ξινά λαχανικά.
- Τα πιο αποδεκτά θα ήταν ξύλινα, σμάλτο (μόνο χωρίς τσιπ) και γυάλινα μπουκάλια και δοχεία αποθήκευσης.
Το κρασί από παντζάρια δεν είναι μόνο ένα νόστιμο ποτό που μπορεί να παρασκευαστεί για πένες. Είναι επίσης μια πραγματική αποθήκη φυσικών βιταμινών και μικροστοιχείων. Θα ανακουφίσει τυχόν πεπτικά προβλήματα, θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος και θα βελτιώσει τη λειτουργία του καρδιακού σας μυός.
Πώς να φτιάξετε κρασί από παντζάρια στο σπίτι
Χρησιμοποιήστε μία από τις δοκιμασμένες συνταγές.
Απλή συνταγή
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή και μπορεί να επαναληφθεί από έναν αρχάριο οινοποιό. Αλλά ταυτόχρονα, η γεύση είναι εξαιρετική· το κρασί από τεύτλα αντικαθιστά τέλεια το συνηθισμένο κρασί από σταφύλι. Θα χρειαστεί να πάρετε:
- 2 κιλά τεύτλα?
- 4 λίτρα καθαρού νερού.
- 1,5 κιλό ζάχαρη?
- 150 γραμμάρια ελαφριές σταφίδες.
- δαμάσκηνα (αν υπάρχουν).
Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα παντζάρια, χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα. Κόβουμε σε μικρές φέτες 1-2 εκατοστών περίπου.Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και αρχίστε να τα ζεστάνετε στους 100 βαθμούς. Μόλις βράσουν, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα παντζάρια. Στη συνέχεια κρυώστε και φιλτράρετε αμέσως χρησιμοποιώντας γάζα διπλωμένη στη μέση ή στα τρία. Αφήστε μόνο τον χυμό και ο ίδιος ο πολτός μπορεί να πεταχτεί.
Προσθέστε 500 γραμμάρια ζάχαρη, σταφίδες και δαμάσκηνα στο μωβ ρόφημα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφήστε για τρεις ημέρες σε ξηρό και ζεστό δωμάτιο για να ξεκινήσει η ζύμωση.
Μόλις εμφανιστεί ο αφρός, αδειάστε τον αμέσως σε ένα μπουκάλι ζύμωσης. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε είτε στεγανοποιητικό νερό είτε κανονικό λαστιχένιο γάντι. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να γεμίσετε το δοχείο μόνο το ένα τρίτο και όχι περισσότερο - θα προκύψουν διάφορες διεργασίες, επομένως υπάρχει μεγάλη πιθανότητα έκχυσης του μούστου.
Μετά από τέσσερις ημέρες, προσθέστε ξανά το ένα τρίτο της ζάχαρης, αφήστε ξανά για τέσσερις ημέρες, μετά από αυτό το διάστημα επαναλάβετε το τελετουργικό.
Μπορείτε να πείτε ότι η ζύμωση τελείωσε με το ότι το ποτό έγινε πιο ανοιχτό χρώμα, το ίζημα πέφτει και η απουσία διοξειδίου του άνθρακα απελευθερώθηκε. Στη συνέχεια, ρίξτε το κρασί σε βάζα και βάλτε τα σε δροσερό δωμάτιο για δύο μήνες (όχι περισσότερο από 16 βαθμούς).
Επιλογή με τζίντζερ
Το τζίντζερ θα προσθέσει μια πικρία στο αλκοολούχο ποτό με παντζάρια. Λαμβάνονται τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κιλά παντζάρια?
- 2 μεγάλα λεμόνια?
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιά κρασιού?
- 1 κιλό ζάχαρη?
- 4 λίτρα βραστό νερό?
- 50 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ.
Το παντζάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια, χύνεται με βραστό νερό και προστίθεται τζίντζερ. Αφήστε μόνο για τέσσερις έως πέντε ημέρες.
Μόλις εμφανιστεί ένας μεγάλος ελαφρύς αφρός, η σύνθεση πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από τυρόπανο.
Προσθέστε τη μισή ζάχαρη και το χυμό λεμονιού στον υπόλοιπο καθαρό χυμό. Αφήστε για τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 18 βαθμούς, και κατά προτίμηση υψηλότερη. Το κρασί ζυμώνεται στο μπουκάλι.Φροντίστε να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα και να αφήσετε κάτω το σωλήνα. Μετά από τρεις ημέρες, το ίζημα αποστραγγίζεται, χύνεται σε βάζα και αφήνεται να ζυμωθεί για έως και τρεις μήνες στο υπόγειο.
Με εσπεριδοειδή
Δεν πρέπει να υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες. Η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη. Τα εσπεριδοειδή προστίθενται αμέσως στα βρασμένα παντζάρια. Περιπλανιούνται μαζί. Αυτό σας επιτρέπει να κάνετε τη γεύση πιο φωτεινή.
Οίνος από παντζάρι "Οικονομία"
Παίρνω:
- 3 κιλά παντζάρια?
- 4 λίτρα νερό?
- 200 g σταφίδες?
- 2 κιλά ζάχαρη?
- 200 γρ δαμάσκηνα (προαιρετικά);
- 30 γρ μαγιά.
Τα παντζάρια τρίβονται και βράζονται για 2 ώρες. Προσθέστε τη ζάχαρη, τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες, αφήστε να ζυμωθεί αμέσως σε ένα δοχείο για έως και 15 ημέρες.
Το ίζημα στραγγίζεται, χύνεται σε βάζα και αφήνεται να ζυμωθεί σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο για άλλους 3 μήνες.
Περαιτέρω αποθήκευση του τελικού προϊόντος
Συνήθως, το κρασί από τεύτλα έχει αντοχή έως και 12 μοίρες. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια σε σκοτεινό και δροσερό μέρος (από 5 έως 15 βαθμούς). Είναι επιτακτική ανάγκη το βάζο να είναι πλήρως σφραγισμένο.
