Για κάποιο λόγο, πιστεύεται ότι από το ραβέντι μπορείτε να πάρετε μόνο μια καλή και υγιεινή σαλάτα ή το πολύ να φτιάξετε χυμό από αυτό για όσους αποφασίσουν να τρώνε υγιεινά. Στην πραγματικότητα, αυτό το προϊόν είναι καθολικό· είναι ευχάριστο όχι μόνο σε φρέσκια, βρασμένη και ψημένη μορφή. Ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί να φτιάξει κρασί από ραβέντι στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή. Δεν χρειάζεστε ειδικά συστατικά.
Αποχρώσεις της προετοιμασίας του ποτού
Το κρασί από ραβέντι αποδεικνύεται αρκετά ασυνήθιστο όχι μόνο στη γεύση του, αλλά και στο χρώμα του.Το ποώδες φυτό παράγει ένα αλκοολούχο ποτό που έχει ανοιχτό ροζ χρώμα, με ελαφρά ξινίλα και γλυκύτητα. Το άρωμα είναι αρκετά λεπτό και ελάχιστα αντιληπτό, επομένως χρησιμοποιείται είτε ως ελαφρύ επιτραπέζιο ποτό, είτε ως βάση σε άλλα.
Τα πορτοκάλια, τα λεμόνια και άλλα φρούτα θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη γεύση του κρασιού από ραβέντι αμέσως πιο πλούσια και πιο ενδιαφέρουσα.
Το πιο σημαντικό σημείο είναι να επιλέξετε το σωστό ραβέντι. Λαμβάνεται μόνο αυτό:
- δεν είναι υπερώριμο?
- κόκκινη απόχρωση?
- ζουμερό, όχι ξηρό.
- με χοντρούς μίσχους.
Επιλέξτε πιάτα που δεν θα οξειδωθούν κατά την επαφή με το ποτό. Γυαλί, πλαστικό υψηλής ποιότητας ή εμαγιέ θα κάνει. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση μετάλλου ή αλουμινίου. Η φλούδα δεν αφαιρείται από το ραβέντι, καθώς περιέχει τανίνες απαραίτητες για την έναρξη της ζύμωσης. Η θερμική επεξεργασία είναι υποχρεωτική, αφού όχι μόνο αφαιρεί τη συγκεκριμένη ποώδη μυρωδιά, αλλά βοηθά και στην πλήρη ανάπτυξη της γεύσης του φυτού.
Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν ειδική μαγιά κρασιού. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε ένα κατάστημα κρασιών.
Αξίζει να προσέξετε το γεγονός ότι δεν χρησιμοποιούν βραστό νερό για την προετοιμασία της μίζας.
Οι πρώτες ύλες παρασκευάζονται με συγκεκριμένο τρόπο. Αρχικά, τα φύλλα χωρίζονται από τα μοσχεύματα (τα πρώτα πετιούνται). Οι μίσχοι βυθίζονται σε ζεστό νερό και πλένονται καλά. Στη συνέχεια απλώστε τα σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες στο τραπέζι. Αφού στεγνώσει τελείως, κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Πώς να φτιάξετε κρασί από ραβέντι στο σπίτι
Χρησιμοποιήστε μία από τις δοκιμασμένες συνταγές.
Απλή συνταγή χωρίς μαγιά
Η πιο απλή συνταγή μπορεί να επαναληφθεί από έναν αρχάριο οινοποιό. Θα χρειαστεί να πάρετε:
- 3 κιλά ραβέντι?
- μισό κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης ανά λίτρο χυμού φυτού που λαμβάνεται.
- 100 γραμμάρια άπλυτες ελαφριές σταφίδες.
Ρίχνουμε τις σταφίδες με λίγο ζεστό νερό, προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τις μεταφέρουμε σε ζεστό μέρος. Αυτό είναι απαραίτητο για να ληφθεί το αρχικό προζύμι.
Ετοιμάστε το ραβέντι με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω και μετά περάστε τα κοτσάνια από έναν αποχυμωτή. Βράζετε το χυμό για 5 λεπτά και μετά προσθέτετε το ορεκτικό που προκύπτει και την υπόλοιπη ζάχαρη. Αφήστε για τρεις ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο.
Μετά από αυτό, ρίξτε το υγρό σε ένα μπουκάλι, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή τοποθετήστε ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι. Το ίζημα αποστραγγίζεται μόνο μετά από μερικές ημέρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη ακόμη αν η σύνθεση δεν φαίνεται γλυκιά. Αφήστε μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση (συνήθως αυτό διαρκεί έως και ένα μήνα). Το κρασί πρέπει να ωριμάσει στο κελάρι σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Κρασί χωρίς φυτική επίγευση
Αν φτιάξετε κρασί σύμφωνα με τον προηγούμενο αλγόριθμο, η φυτική γεύση θα παραμείνει. Μερικοί άνθρωποι δεν το αισθάνονται καθόλου ή τους αρέσει, αλλά για άλλους αυτή η απόχρωση μπορεί να προκαλέσει εχθρότητα. Επομένως, χρησιμοποιείται μια άλλη ειδική συνταγή για να απαλλαγούμε από το συγκεκριμένο άρωμα. Θα χρειαστεί να πάρετε:
- 4 κιλά στέλεχος ραβέντι.
- 800 χιλιοστόλιτρα νερού.
- 3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.
Βράζουμε το ραβέντι για τουλάχιστον 30 λεπτά. Προσθέτουμε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη στο μισό ζωμό και τοποθετούμε το δεύτερο μέρος στο ψυγείο. Το πρώτο αφήνεται να ζυμωθεί σύμφωνα με τον τυπικό αλγόριθμο (όπως για το συνηθισμένο κρασί από σταφύλι). Μετά από πέντε ημέρες, το πρώτο μέρος θα παράγει ένα προζύμι που έχει έντονη ξινή μυρωδιά. Από το δεύτερο μέρος φτιάχνεται σιρόπι ζάχαρης με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και τα δύο μέρη και αφήνουμε να ζυμωθούν σε ένα μεγάλο μπουκάλι με σφράγιση.
Επιλογή με λεμόνι
Ένα αλκοολούχο ποτό λεμόνι θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι. Αλλά ταυτόχρονα, είναι εντελώς εύκολο να γίνει. Θα χρειαστεί να πάρετε:
- 2 κιλά ραβέντι?
- 3 λίτρα νερό?
- 2 μεγάλα λεμόνια?
- 1 πακέτο ειδική μαγιά για σπιτικό κρασί.
- 4 κούπες ζάχαρη.
Ψιλοκόβουμε το ραβέντι, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε για 4 μέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, πλύνετε το φυτό και βάλτε το ξανά στο ίδιο νερό. Βράζουμε για μισή ώρα και μετά προσθέτουμε το χυμό από δύο λεμόνια και τη ζάχαρη. Όλα αναμειγνύονται καλά και στέλνονται να ζυμωθούν σε ένα μεγάλο μπουκάλι μέχρι να ωριμάσει πλήρως το κρασί.
Με πορτοκάλια
Το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή αποδεικνύεται πιο ξινό από τα εσπεριδοειδή. Αν θέλετε να νιώσετε το λαμπερό και πλούσιο άρωμα των υπερπόντιων φρούτων, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια συνταγή με πορτοκάλια. Θα χρειαστεί να πάρετε:
- 4 κιλά ραβέντι?
- 2 κιλά πορτοκάλια?
- 700 γραμμάρια ζάχαρης?
- ένα πακέτο μαγιά?
- λίτρο καθαρού νερού.
Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι ο ίδιος όπως στην προηγούμενη συνταγή. Ο χυμός πορτοκαλιού χύνεται πριν χυθεί απευθείας η σύνθεση σε ένα μεγάλο μπουκάλι. Τοποθετήστε ένα παντζούρι ή ένα λαστιχένιο γάντι. Το κρασί πρέπει να ζυμωθεί σε βάζα σε στεγνό, δροσερό κελάρι για τουλάχιστον τρεις μήνες.
Μπορείτε να στραγγίσετε το ίζημα - θα γίνει πιο χρυσό χρώμα.
Με άλματα και όρια
Οίνος με μαγιά παράγεται σε κάθε περίπτωση. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- μισό κιλό μαρμελάδα ραβέντι?
- 1 κιλό φρέσκων μίσχων.
- 25 γραμμάρια μαγιάς κρασιού.
- 3 λίτρα νερό?
- 900 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
Η μαρμελάδα και τα κοτσάνια που έχουν μαλακώσει σε βραστό νερό ενώνονται μεταξύ τους και κοπανίζονται με ζάχαρη για να βγάλουν χυμό. Προστίθεται μαγιά και αφήνεται για τέσσερις ημέρες. Στη συνέχεια ενεργούν σύμφωνα με τον τυπικό αλγόριθμο.
Με σμέουρα
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι το προζύμι γίνεται χωρίς σμέουρα.Είναι συνηθισμένο, ο χυμός βατόμουρου προστίθεται στο τελευταίο στάδιο, όταν η σύνθεση χύνεται σε ένα μπουκάλι. Για ένα κιλό ραβέντι πρέπει να πάρετε 400 γραμμάρια φρέσκα σμέουρα.
Πώς να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν
Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε το αλκοολούχο ποτό από ραβέντι μόνο σε ξηρό, δροσερό δωμάτιο, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως (διαφορετικά θα αλλάξει το χρώμα του και θα γίνει θολό). Η διάρκεια ζωής του χυμού είναι έως δύο χρόνια.
