9 απλές συνταγές για να φτιάξετε κρασί από ιπποφαές στο σπίτι

Το ιπποφαές είναι ένα μούρο που είναι πολύτιμο για την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C και απαραίτητα αμινοξέα. Τα φρούτα προετοιμάζονται για το χειμώνα με διάφορους τρόπους: η μαρμελάδα γίνεται, καταψύχεται, μεταποιείται σε ζελέ, μαρμελάδα. Μια συνταγή για σπιτικό κρασί από ιπποφαές είναι δημοφιλής. Το κρασί από ιπποφαές έχει αναγνωρίσιμη γεύση και χρυσαφένια απόχρωση. Κατά την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε ολόκληρα μούρα ή στυμμένο φρέσκο ​​χυμό ιπποφαούς.

Λεπτομέρειες της προετοιμασίας του ποτού

Το κρασί από ιπποφαές είναι διαυγές και έχει ιδιαίτερο άρωμα μελιού. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί εάν ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες μαγειρέματος:

• μετά την απόκτηση ενός καθιερωμένου ποτού, πραγματοποιούνται διάφορες διαδικασίες φιλτραρίσματος για την εξάλειψη της εμφάνισης θολού ιζήματος.
• Φροντίστε να προσθέσετε νερό στο μούρο για να αυξήσετε την ποσότητα του χυμού που απελευθερώνεται.
• Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το ιπποφαές μπορεί να προκαλέσει την απελευθέρωση αφρού, επομένως συνιστάται η περιοδική αφαίρεσή του για να ελαχιστοποιηθεί η ποσότητα του ιζήματος.

Παρασκευή πρώτων υλών

Όταν προετοιμάζεστε για την παραγωγή σπιτικού κρασιού, επιλέξτε ιπποφαές μέτριας ωρίμανσης. Αυτό σημαίνει ότι τα μούρα δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά, όπως συμβαίνει όταν είναι υπερβολικά ώριμα. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να αποκτήσουν μια λαμπερή πορτοκαλί απόχρωση, που υποδηλώνει την ωρίμανση τους.

Κατά τη συλλογή, συνιστάται να τηρείτε αρκετούς κανόνες:

• Για να φτιάξετε ένα σπιτικό αλκοολούχο ποτό, τα μούρα αρχίζουν να μαζεύονται νωρίς το πρωί, όταν σχηματίζεται δροσιά στο ιπποφαές.
• κατά την προετοιμασία των πρώτων υλών, τα μούρα δεν πλένονται για να μην ξεπλυθούν τα φυσικά σχηματισμένα σωματίδια που προάγουν τη ζύμωση από την επιφάνεια.
• Είναι υποχρεωτικό να ταξινομήσετε τα μούρα και να απορρίψετε σάπια, κατεστραμμένα, μαλακά φρούτα.
• αποκλείστε τη χρήση ξηρών, σάπιων μούρων.

Πώς να φτιάξετε κρασί από ιπποφαές στο σπίτι

Το σπιτικό αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Η τεχνολογική προϋπόθεση για την παρασκευή σπιτικού οινοπνεύματος που προάγει τη ζύμωση είναι η δημιουργία στεγανοποίησης νερού. Είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σχηματίζεται κατά την αλληλεπίδραση της μαγιάς κρασιού και των κρυστάλλων σακχαρόζης.

Οι ανεξάρτητες μέθοδοι βασίζονται στη χρήση μιας απλής συσκευής για την ενεργοποίηση της ζύμωσης και την πρόληψη ανεπιθύμητων φαινομένων. Ένα αποστειρωμένο ιατρικό γάντι τοποθετείται στη γυάλινη φιάλη όπου γίνεται η ζύμωση του ποτού. Μια μικρή παρακέντηση γίνεται σε μια από τις τρύπες των δακτύλων. Αυτό βοηθάει τον αέρα να διαφύγει από το δοχείο χωρίς να διαταραχθεί η διαδικασία ζύμωσης.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το γάντι φουσκώνει. Μόλις η ζύμωση φτάσει στο τελικό της στάδιο, το γάντι πέφτει. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να παρακολουθείτε εύκολα την ωρίμανση του κρασιού.

Απλή συνταγή

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο κρασί από μούρα χωρίς να προσθέσετε επιπλέον υλικά. Για 1 μέρος μούρων, πάρτε τη μισή ζάχαρη και τόσο νερό ώστε να καλύψει πλήρως το μείγμα που προκύπτει. Τα μούρα και η ζάχαρη χύνονται με νερό και στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται. Οι καρποί θρυμματίζονται με πολτοποιητή και αφήνονται για 2-3 ώρες μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.

Μετά από αυτό, το στραγγισμένο υγρό προστίθεται και καλύπτεται για να δημιουργηθεί μια σφράγιση νερού. Αφήστε για περαιτέρω ζύμωση για 45-60 ημέρες.

Προειδοποίηση! Μετά από 30 ημέρες, το κρασί ελέγχεται καθημερινά για να δούμε πότε έχει ολοκληρωθεί η ζύμωση.

Μετά το φιλτράρισμα, το ποτό χύνεται σε παρασκευασμένα γυάλινα δοχεία σε δόσεις και αφαιρείται για περαιτέρω αποθήκευση.

Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος

Η παρασκευή κρασιού σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή βασίζεται στην ενεργοποίηση των φυσικών διεργασιών ζύμωσης που συμβαίνουν υπό την επίδραση της ζάχαρης. Το ποτό απαιτεί συγκεκριμένο χρόνο για να ωριμάσει, αλλά η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί μειώνοντας τον αριθμό των συστατικών:

• μούρα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 500 γραμμάρια.
• νερό - 500 χιλιοστόλιτρα.

Η ζάχαρη και τα μούρα αλέθονται, γεμίζουν με νερό και τοποθετούνται κάτω από πολτό νερού.Αφήστε για 30-40 ημέρες και μετά φιλτράρετε.

Κρασί από ιπποφαές Tsarskoe

Ένα ηλιόλουστο πορτοκαλί κρασί με έντονη επίγευση ιπποφαούς παρασκευάζεται από φρεσκοστυμμένο χυμό μούρων. 1 λίτρο φρέσκου χυμού χωρίς πολτό αραιώνεται με σιρόπι (1,5 λίτρο) και 750 γραμμάρια ζάχαρης.

Το μείγμα ζυμώνεται για έως και 10 ημέρες. Μετά από αυτό, το υγρό φιλτράρεται και ο αφρός αφαιρείται. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε μερίδες. Το κρασί θεωρείται καθιερωμένο μετά από 1,5 μήνα.

Με μαγιά κρασιού

Η μαγιά κρασιού επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και κάνει το ποτό πιο δυνατό. Η μαγιά παρασκευάζεται από 200 γραμμάρια φρούτων και 50 γραμμάρια ζάχαρης. Οι καρποί πολτοποιούνται με πολτοποιητή ή κουτάλι, αναμιγνύονται με άμμο και αφήνονται να ζυμωθούν για 24 ώρες. Το μίξερ που προκύπτει προστίθεται στις προετοιμασμένες πρώτες ύλες και τα βήματα προετοιμασίας επαναλαμβάνονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Με μαγιά βατόμουρου

Το προζύμι γίνεται και με σμέουρα. Αυτό το μούρο επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και δίνει στο ποτό μια λεπτή ροζ απόχρωση. Τα σμέουρα καλύπτονται με άμμο σε αναλογία 100 γραμμάρια φρούτων ανά 50 γραμμάρια ζάχαρης και αφήνονται για 24 ώρες.

Στη συνέχεια, το μίζα περιχύνεται με ένα μείγμα από θρυμματισμένο ιπποφαές, νερό και ζάχαρη και αφαιρείται να ζυμωθεί για 40-50 ημέρες.

Από χυμό χωρίς μαγιά

Ο χυμός στύβεται από τα συλλεγμένα φρούτα. Σε αυτό προστίθενται νερό και ζάχαρη. Σε 1 λίτρο χυμού προσθέστε 1,5 λίτρο νερό και 510 γραμμάρια άμμο. Το υγρό αναμειγνύεται καλά και αφήνεται να ζυμωθεί για 30 ημέρες. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το ποτό στραγγίζεται δύο φορές και χύνεται σε προετοιμασμένα γυάλινα μπουκάλια.

Επιλογή μαρμελάδας ιπποφαές

Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή αναμιγνύεται με ίση ποσότητα νερού. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία της ζύμωσης, προσθέστε 100-150 γραμμάρια σταφίδας στο μείγμα. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται κάτω από μια σφράγιση νερού και αφήνεται να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες.

Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει την ανάμειξη της ζάχαρης. Στο ποτό προστίθενται 50 γραμμάρια άμμου, μετά από 5 ημέρες προστίθενται άλλα 50 γραμμάρια.

Μετά από αυτό, το ποτό μένει ανέγγιχτο για 45-60 ημέρες. Με την ολοκλήρωση της ζύμωσης, το κρασί φιλτράρεται 3 φορές και εμφιαλώνεται.

Με μήλα

Τα μήλα δίνουν στο κρασί από ιπποφαές μια ασυνήθιστη γεύση. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται γλυκόξινες ποικιλίες μέτριας ωριμότητας.

Ο χυμός στύβεται από μήλα κομμένα σε κύβους και αναμιγνύεται με χυμό ιπποφαούς σε ίσες ποσότητες. Για 2 λίτρα του υγρού που προκύπτει, πάρτε 300 γραμμάρια άμμου. Το μείγμα εγχύεται για 5 ημέρες, στη συνέχεια προστίθενται άλλα 50 γραμμάρια άμμου.

Μετά από 30 ημέρες το κρασί είναι έτοιμο για φιλτράρισμα. Το ποτό φτάνει σε πλήρη ετοιμότητα μετά από 60 ημέρες όταν φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Από κέικ με ιπποφαές

Ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος για να φτιάξετε ένα νόστιμο αλκοολούχο ποτό από ιπποφαές περιλαμβάνει τη χρήση ανακυκλωμένων υλικών. Το κέικ λαμβάνεται με άλεση και συμπίεση χυμού από συλλεγμένα μούρα.

Συμβουλή! Σπιτικό κρασί μπορεί να γίνει από τον πολτό που σχηματίζεται στο δοχείο του αποχυμωτή.

1 κιλό κέικ αναμιγνύεται με 1,5 λίτρο φρεσκοστυμμένο χυμό φρούτων, 1 κιλό ζάχαρη. Η παρασκευασμένη μάζα αναμειγνύεται και αφήνεται για ζύμωση για 4 ημέρες.

Στη συνέχεια, το ποτό φιλτράρεται, το κέικ αφαιρείται και το υγρό χύνεται σε ένα μπουκάλι και τοποθετείται κάτω από μια σφράγιση νερού. Το κρασί εμφιαλώνεται μετά από 40-50 ημέρες και αποθηκεύεται.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύεται το τελικό προϊόν;

Η κατά προσέγγιση περιεκτικότητα του σπιτικού αλκοόλ από ιπποφαές κυμαίνεται από 10 έως 12 βαθμούς. Το ποτό συνήθως αποθηκεύεται σε ράφι στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις τεχνολογικές μεθόδους μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 χρόνια χωρίς απώλεια ποιότητας.