Τα αλκοολούχα ποτά εσπεριδοειδών δεν παράγονται βιομηχανικά· μπορούν να παρασκευαστούν μόνο στο σπίτι, με τα χέρια σας. Δεν υπάρχουν δυσκολίες στην παρασκευή κρασιού μανταρίνι· το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Το ποτό, που δημιουργήθηκε με ζύμωση με περαιτέρω διευκρίνιση, δεν είναι φθηνό, αλλά αποδεικνύεται νόστιμο και αναζωογονητικό, αξίζει να το δοκιμάσετε.
Λεπτομέρειες παρασκευής κρασιού μανταρίνι
Το ρόφημα μανταρίνι είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στα μικρόβια· είναι απολύτως αδύνατο να τους επιτρέψετε να διεισδύσουν στο προϊόν. Να γιατί:
- Πριν από το μαγείρεμα, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά, να χυθούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν.
- Πλύνετε τα χέρια σας ή ακόμα καλύτερα φορέστε αποστειρωμένα γάντια από καουτσούκ.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Για να δημιουργήσετε κρασί, πάρτε ώριμα μανταρίνια, γλυκά ή γλυκόξινα. Δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα ή σημάδια σήψης στην επιφάνεια του καρπού. Μην χρησιμοποιείτε υπερώριμα, πικρά μανταρίνια.
Οι σπόροι αφαιρούνται από τις φέτες εσπεριδοειδών. Κόβουμε τη φλούδα, το ξύσμα και τη λευκή μεμβράνη που καλύπτει τις φέτες.
Πώς να φτιάξετε κρασί από μανταρίνια στο σπίτι
Το κρασί μανταρίνι παρασκευάζεται με ζύμωση με περαιτέρω διαύγαση.
Δεδομένου ότι τα μανταρίνια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και δεν υπάρχουν φυσικοί μικροοργανισμοί μαγιάς στην επιφάνεια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαγιά ή σπιτικό ορεκτικό.
Το κρασί μπορεί να γίνει απλό, ή μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή μέντα για να βελτιώσετε τη γεύση.
Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με τα πρόσθετα, διαφορετικά το ποτό θα γίνει πικρό και ζεστό.
Κλασική συνταγή χωρίς προζύμι
Για την παρασκευή κρασιού χρησιμοποιήστε τη μέθοδο της αργής ζύμωσης με τη σταδιακή προσθήκη ζάχαρης. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 10 κιλά μανταρίνια?
- 250 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού εσπεριδοειδών.
- 35 ml νερού ανά 1 λίτρο χυμού.
Βήμα-βήμα προετοιμασία κρασιού:
- Ο χυμός στύβεται από τον πολτό μανταρινιού. Θα πρέπει να είναι 6 λίτρα. Το κέικ έχει μείνει.
- Τοποθετήστε το κέικ και τη μαγιά σε ένα φαρδύ μπολ στην ποσότητα που καθορίζεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Ρίχνουμε 200 ml νερό και το χυμό μανταρίνι. Προσθέστε 850 γρ ζάχαρη.
- Η σύνθεση αναδεύεται. Ο λαιμός του πιάτου καλύπτεται με γάζα.Το παρασκεύασμα τοποθετείται για ζύμωση σε σκιερό μέρος για 3 ημέρες.
- Το προκύπτον μούστο φιλτράρεται μέσω πολυστρωματικής γάζας. Το κέικ πετιέται.
- Προσθέστε 300 γρ ζάχαρη. Το υγρό αναδεύεται μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης.
- Γεμίστε το μπουκάλι στα 2/3 με μούστο. Τοποθετήστε σε σκιερό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 18-20 °C. Μια σφράγιση νερού είναι προσαρτημένη στο λαιμό.
- Μετά από 3 ημέρες, ένα μέρος του ποτού (500 ml) διαχωρίζεται και διαλύονται σε αυτό 240 g ζάχαρης. Ρίξτε στον κύριο όγκο και ανακατέψτε. Γάντζωναν ξανά τη σφράγιση του νερού.
- Μετά από 4 εβδομάδες, η υπόλοιπη ζάχαρη (200 g) προστίθεται με παρόμοιο τρόπο.
- Το μπουκάλι με σφράγιση νερού διατηρείται σε σκιερό μέρος για 40-50 ημέρες.
- Το αποτέλεσμα είναι ένα καθαρό ρόφημα με άρωμα εσπεριδοειδών και ευχάριστη ξινή γεύση. Τοποθετείται στο υπόγειο για να ωριμάσει για 6 μήνες.
Με προζύμι σταφίδας
Αντί για μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορεκτικό σταφίδας, προετοιμασμένο μόνοι σας. Επιπλέον, είναι καθολικό, κατάλληλο για την παρασκευή κρασιού όχι μόνο από μανταρίνια, αλλά και από άλλα συστατικά.
Για προετοιμασία πάρτε:
- 150 g μαύρες άπλυτες σταφίδες.
- 50 g ζάχαρη?
- 300 ml ζεστό βραστό νερό.
Πώς να φτιάξετε ένα ορεκτικό κρασιού:
- Τα υλικά συνδυάζονται σε ένα μπουκάλι.
- Συνδέστε το μπουκάλι με βαμβάκι.
- Αφήστε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία +25 °C.
- Ενταση. Χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε την τυπική συνταγή για την παρασκευή κρασιού μανταρίνι.
Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο αλκοολούχο ποτό, τότε το ορεκτικό προστίθεται σε ποσότητα 3% του όγκου του μούστου, αν είναι ξηρό ή ημίγλυκο, τότε σε ποσότητα 2%. Αποθηκεύστε το ορεκτικό στο ψυγείο για 10 ημέρες.
Επιλογή με πορτοκάλια
Αντί για μανταρίνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα εσπεριδοειδή – πορτοκάλια – για να φτιάξετε κρασί.Η τεχνολογία για τη δημιουργία ενός ροφήματος πορτοκαλιού είναι παρόμοια με την προετοιμασία ενός ροφήματος μανταρίνι.
Από κονσέρβες μανταρίνι, χυμό πορτοκαλιού και σοκολάτα
Η συνταγή, που δημιουργήθηκε από μια οικογένεια από το Τενεσί, κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Η απόχρωση της απόκτησης ποιοτικού κρασιού είναι η μακροχρόνια παλαίωση, που διαρκεί έως και 2 χρόνια. Το ρόφημα από μανταρίνια και σοκολάτα είναι γλυκό, αρωματικό, με ισχύ περίπου 12-14 βαθμούς.
Για να φτιάξετε κρασί από μανταρίνια, πάρτε:
- 3,5 λίτρα φρέσκου χυμού πορτοκαλιού.
- 2,5 κιλά γλυκόξινα μανταρίνια.
- 1 κιλό ζάχαρη?
- 120 g σκόνη κακάο;
- 5 g διατροφή μαγιάς?
- 6 g ταννίνη σταφυλιού.
- 2 g πυροθειώδες κάλιο.
- ένα πακέτο μαγιά κρασιού.
Ετοιμάστε το ρόφημα ως εξής:
- Ο πολτός του μανταρινιού θρυμματίζεται σε κατάσταση χυλού.
- Ζάχαρη, θρέψη μαγιάς, τανίνη, πυροθειώδες κάλιο τοποθετούνται στον ζυμωτήρα και χύνεται ο χυμός πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά.
- Από το προκύπτον διάλυμα χύνονται 200 ml. Ρίξτε σε ένα μπλέντερ. Ενεργοποιήστε τη συσκευή στην ελάχιστη ισχύ και προσθέστε αργά κακάο ενώ την περιστρέφετε.
- Το έτοιμο μείγμα χύνεται στον ζυμωτήρα. Προσθέστε τον πολτό μανταρινιού. Ανακατεύουμε καλά.
- Μετά από 12 ώρες, προστίθεται μαγιά στην ποσότητα που καθορίζεται στις οδηγίες.
- Συνδέστε μια στεγανοποίηση νερού. Αφήστε το υγρό να ζυμωθεί για 8-10 ημέρες. Ανακινήστε μια φορά την ημέρα.
- Το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση φιλτράρεται δύο φορές. Ρίξτε στο δοχείο ζύμωσης και στερεώστε τη σφράγιση νερού.
- Αφήστε σε δροσερό δωμάτιο για 6 μήνες να ωριμάσει. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, διεξάγεται περιοδικά διήθηση για την απομάκρυνση του σχηματιζόμενου ιζήματος.
- Το ώριμο κρασί εμφιαλώνεται σε γυάλινα μπουκάλια. Ερμητικά σφραγισμένο. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος και διατηρήστε για άλλο ένα χρόνο ή τουλάχιστον 6 μήνες.
Συνθήκες αποθήκευσης
Αποθηκεύστε το κρασί μανταρίνι σε γυάλινα, ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - έως 3 χρόνια.
